“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCION REGIONAL DE EDUCACIÒN DE LIMA METROPOLITANA

(DRELM)
UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL
UGEL Nº 07 SAN BORJA.

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

“SAN LUIS”

PROGRAMACION CURRICULAR

PASTELERÍA SALADA

FAMILIA PROFESIONAL : Hostelerìa y Turismo

CICLO : Medio

DURACION : 246 Horas.

TURNO :

FECHA DE INICIO :

FECHA DE TERMINO :

DIRECTORA : Lic. Amparo Ibarra Nizama.

PROFESOR RESPONSABLE : Lic. Silvia V. Ochoa Rùa

 - 2009 -
PERFIL DE ESPECIALIDAD

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

Organiza el área de trabajo, aplica conocimientos para ejecutar

COMPETENCIA técnicas de pastelería, panificación, pastelería fina, decoración
de pasteles, pastelería salada, repostería, oferta gastronómica;
GENERAL
aplicando normativas técnicas y seguridad alimentaria en el uso
adecuado de equipos, maquinarias y utensilios, que permita
obtener productos inocuos en el mercado laboral, tomando en
consideración la conservación del medio ambiente y aplicando
conocimientos de gestiones comerciales y empresariales, inglés
técnico, formación y orientación laboral y computación.
Actuando de manera eficiente, emprendedora, proactiva, responsable
y trabajo en equipo.

CAPACIDADES TECNICAS
 Desarrolla destrezas motoras para operar maquinarias,
equipos y utensilios.
 Ejecuta tareas y operaciones de los productos a elaborar en
pasteles salados.
 Identifica, proyecta y asigna tiempos, equipos, maquinarias y
utensilios para realizar proyectos productivos.
 Identifica materiales, insumos, recursos, tiempos en la
ejecución de actividades productivas en la especialidad de
Pasteles Salados.
 Lee e interpreta las especificaciones técnicas.
 Organiza planes de seguridad laboral ambiental en el taller.
CAPACIDADES
CAPACIDADES COMUNICACIONALES
 Identifica materiales, insumos, recursos, tiempos en la
ejecución de actividades productivas en la especialidad de
Pasteles Salados.
 Comprende y transfiere información de documentos técnicos
redactados en idioma extranjero.
 Ejecuta cálculo de costos para la comercialización de los
productos elaborados.

CAPACIDADES SOCIALES
 Mantiene relaciones fluidas con los miembros del grupo,
respetando el trabajo de los demás.
 Capacidad para trabajar en equipo y asumir el liderazgo.
 DETERMINACION DE MODULOS DE ESPECIALIDAD

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

MÓDULO DE
UNIDAD DE COMPETENCIA DURACIÓN
ESPECIALIDAD
Diseña decoraciones para pastelería y armar
exposiciones y servicios tipo buffet, aplicando DISEÑO Y
conocimientos y técnicas adecuadas; practicando PREPARACIÓN DE 246 horas
relaciones interpersonales adecuadas; y desarrollando EXPOSICIONES
conocimientos informáticos de su labor.
Realiza y aplica un conjunto de conocimientos, técnicas, y
habilidades de elaboración de distintos pasteles, para el
procesamiento básico y complementario considerando el TÉCNICAS DE
manejo de equipos y utensilios, normas de seguridad e higiene, 360 horas
demostrando el cuidado del medio ambiente en su desempeño; PASTELERÌA
desarrollando conocimientos de gestión empresarial y
orientación laboral.
Prepara Tortas de buena calidad aplicando conocimientos
técnicos adecuadas en la elaboración de bases y en la
decoración con diferentes cubiertas, según medidas de DECORACIÒN DE
higiene, creatividad y destreza, demostrando iniciativa 360 horas
PASTELES
que les permita obtener productos competitivos en el
mercado; y aplicando conocimientos de la informática.
Realiza las operaciones de elaboración de pasteles y
otros productos de Pastelería; de las materias primas
necesarias según fórmula, mezclando ingredientes, PRODUCTOS DE
elaborando masas, horneando y decoración, aplicando 360 horas
conocimientos sobre normas sanitarias, demostrando el PASTELERÍA
cuidado del medio ambiente en su desempeño, así
como, la aplicación del inglés técnico de su especialidad.
Realiza y aplica conocimientos técnicos en el manejo las
de las materias primas e insumos en los diversos pasteles
salados, según fórmula, mezclando ingredientes, PASTELERÍA
elaborando masas, horneando y, aplicando las normativas 246 horas
SALADA
de higiene y seguridad vigentes, manteniendo
comunicación asertiva, y aplicando el inglés técnico.
Realiza y controla el proceso para la elaboración industrial
de diversas variedades de Panes, así como su embolsado
y almacenamiento, aplicando conocimientos específicos
PANIFICACIÓN
sobre parámetros técnicos y las normativas sanitarias, 246 horas
con disposición de trabajo en equipo, desarrollando
conocimientos de gestión empresarial y orientación
laboral.
Realiza las operaciones de elaboración de galletas,
bizcochos, chocolates y decoraciones, aplicando el
manejo equipos y utensilios, normas de higiene y
seguridad, habilidad y destreza con disposición de trabajo REPOSTERÍA 246 horas
en equipo; así también aplicando la utilidad de la
legislación laboral vigente.
2064
TOTAL DE HORAS HORAS
 ITINERARIO FORMATIVO
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07 ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA
DURACION : 2064 horas P.P.P. : FECHA: AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra N. PROFESORA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa

T U R N O M A Ñ A N A
CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
TÉCNICAS DE PASTELERÍA (GE)
FORMACION 222
(FOL) X X X X X
ESPÈCIFICA
DECORACIÓN DE PASTELES (C) 223
X X X X X
62 % = 1280
PRODUCTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X
PASTELERÍA SALADA (I) 153
X X X X X
PANIFICACIÓN (GE) (FOL) 153
X X X X X
REPOSTERÌA (FOL) 153
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X
60
GESTION EMPRESARIAL 3%
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X
PRACTICA PRE PROFESIONAL 24 % = 496 496 Practica en situaciones reales de trabajo
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
 ITINERARIO FORMATIVO
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07 ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA
DURACION : 2064 horas P.P.P. : FECHA: AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra N. PROFESORA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa

T U R N O T A R D E
CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
TÉCNICAS DE PASTELERÍA (GE)
FORMACION 222
(FOL) X X X X X X X X X X
ESPÈCIFICA
DECORACIÓN DE PASTELES (C) 223
X X X X X
62 % = 1280
PRODUCTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X X X X X X
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X
PASTELERÍA SALADA(I) 153
X X X X X
PANIFICACIÓN (GE) (FOL) 153
X X X X X
REPOSTERÌA (FOL) 153
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X X
60
GESTION EMPRESARIAL 3%
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X X
PRACTICA PRE PROFESIONAL 24 % = 496 496 Practica en situaciones reales de trabajo
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
 ITINERARIO FORMATIVO
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07 ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA
DURACION : 2064 horas P.P.P. : FECHA: AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra N. PROFESORA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa

T U R N O N O C H E
CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
TÉCNICAS DE PASTELERÍA (GE)
FORMACION 222
(FOL) X X X X X X X X X X
ESPÈCIFICA
DECORACIÓN DE PASTELES (C) 223
X X X X X X X X X X
62 % = 1280
PRODCUTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X X X X X X
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X X X X X X
PASTELERÍA SALADA (I) 153
X X X X X
PANIFICACIÓN (GE) (FOL) 153
X X X X X
REPOSTERÌA (FOL) 153
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X X X
60
GESTION EMPRESARIAL 3%
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X
PRACTICA PRE PROFESIONAL 24 % = 496 496 Practica en situaciones reales de trabajo
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
 DISTRIBUCIÓN DE HORAS PARA EL ITINERARIO FORMATIVO DE
PASTELERIA Y PANADERÍA

MÓDULO  DISEÑO Y
TECNICAS DE DECORACION PREPARACIÓN PRODUCTOS DE PASTELERÍA
PANIFICACION REPOSTERIA TOTAL
PASTELERIA DE PASTELES DE PASTELERÍA SALADA
EXPOSICIONES
APRENDIZAJE
APRENDIZAJE  
222 223 153 223 153 153 153
Específicos 1280
Gestión Gestión Form. Orientac
Computación Computación Inglés Inglés
Empr Empr. Laboral (FOL)

APRENDIZAJE 36 24
Complementario
FOL 50 34 50 34 FOL 34 288

16 10  

Práctica PRE  
86 87 59 87 59 59 59
PROFESIONAL 496

Total horas 360 360 246 360 246 246 246 2064
 CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MODULO : PASTELERÍA SALADA
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS

1. Organiza el área de 1.1 Identifica maquinarias y equipos,

trabajo. aplicando normas de seguridad e
higiene. 21
horas
1.2 Estima los costos de producción, con
precisión.

2. Realiza y controla los 2.1 Identifica insumos y técnicas operativas,

procesos de producción con seguridad e higiene.
de Pasteles con masa 66
quebrada. 2.2 Prepara Pasteles con masa quebrada, horas
aplicando técnicas operativas, con
habilidad y destreza.
3. Realiza procesos de 3.1 Identifica las características de la Masa
preparación de Pasteles hojaldrada, con precisión.
66
con Masa Hojaldrada.
3.2 Prepara pasteles con masa hojaldrada, Horas
aplicando técnicas operativas, con
higiene.
4. Selecciona términos 4.1 Selecciona e interpreta términos técnicos
técnicos en ingles. en ingles con precisión. 34
Horas
4.2 Redacta expresiones de conversación
de su especialidad según gramática.
 CONTENIDOS BASICOS

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MODULO : PASTELERÍA SALADA
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1. Identificación de las áreas y zonas de 1. Interpretación de especificaciones

trabajo.
 Áreas y zonas de trabajo.
 Normas de Seguridad e higiene
industrial.
2.
2. Identificación y manejo de maquinarias
y equipos
 Maquinarias, equipos y utensilios:
Características, Funciones
técnicas en ingles.
 Especificaciones técnicas en
Pastelería en el idioma ingles.
Comprensión de expresiones
empleando ingles técnico.
 Expresiones usuales empleando el
inglés técnico para Pastelería.

3. Determinación de los costos de

producción.
 Costos de producción.
. Costos fijos
. Costos variables
. Depreciación

4. Acondicionamiento de Insumos en
pastelería.
 Insumos: Valor Nutricional
 Almacenamiento y Técnicas de
conservación.

5. Elaboración de Pasteles Salados con

Masa Quebrada.
 Masa Quebrada: tipos.
 Empanadas, pyes, pasteles, etc.

6. Identificación de las características de

la masa Hojaldrada:
 Características
 Tipos
 Medidas y tamaños para productos
con masa hojaldre.

7. Elaboración de Pasteles Salados con

Masa Hojaldre.
 Empanadas, Voulevant, Strudell,
pasteles, etc.
 ORGANIZACIÓN DEL MODULO

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MODULO : PASTELERÍA SALADA
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa

CRONOGRAMA

UNIDADES APRENDIZAJE HORAS M A M J J

COMPONENTES Semana Semana semana Semana Semana
DIDACTICAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
UD 01 Especifico X X
FORMACIÒN Organización Identificación de
las áreas y
del taller zonas de
ESPECIFICA trabajo.
Identificación y
manejo de
21
maquinarias y
equipos.
Determinación
de los costos
de producción.
UD 02 Especifico X X X X X X
Pasteles con Acondicionamie
nto de Insumos
Masa en pastelería.
Quebrada Elaboración de 66
Pasteles
Salados con
Masa
Quebrada.
UD 03 Especifico X X X X X X
Pasteles con Identificación de
las
Masa características
Hojaldrada de la masa
Hojaldrada.
66
Elaboración de
Pasteles
Salados con
Masa Hojaldre.
UD 04 Complementario X X X
Interpretación
Inglés de
Técnico especificacione
s técnicas en
FORMACION
ingles. 34
COMPLEMENTARIA
Comprensión
de expresiones
empleando
ingles técnico.

PRACTICA PRE- Consolidación de las X XX XX

PROFESIONAL capacidades del modulo 59
TOTAL DE HORAS 246 horas
 PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO

I.- INFORMACION GENERAL

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07
ESPECIALIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
MÓDULO : PASTELERÍA SALADA
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rúa

II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

Realiza y aplica conocimientos técnicos en el manejo las de las materias primas e insumos en los
diversos pasteles salados, según fórmula, mezclando ingredientes, elaborando masas, horneando y,
aplicando las normativas de higiene y seguridad vigentes, manteniendo comunicación asertiva, y
aplicando el inglés técnico.

III.- CAPACIDADES DEL MODULO:

CAPACIDADES TERMINALES

1. Organiza el ambiente de trabajo.

2. Realiza y controla los procesos de producción de Pasteles con masa quebrada.
3. Realiza procesos de preparación de Pasteles con Masa Hojaldrada.
4. Selecciona términos técnicos en ingles.

IV.- VALORES Y ACTITUDES:

VALORES
Responsabilidad
Honestidad
Respeto
Puntualidad

ACTITUDES
Actitud positiva y de participacion activa en las labores encomendadas.
Compromiso de actuar con actitud emprendedora, de lealtad e integridad en el
trabajo.
Respeto a la dignidad de las personas y a sus deberes y derechos inherentes.
Iniciativa en el trabajo.
Tolerancia y solidaridad en sus actividades

V.- TEMAS TRANSVERSALES:

1.- Autoestima.
2.- Cuidado y conservación del medio ambiente.
3.- Equidad de género.
VI.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:

UNIDADES DIDACTICAS HORAS

UD 01
21
Organización del taller
UD 02
66
Pasteles con Masa Quebrada
UD 03
66
Pasteles con Masa Hojaldrada
UD 04
34
Inglés Técnico.

VII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

1.- Metodología activa.
2. Lluvia de ideas.
3.- Experimentación.
4.- Análisis – debate.
5.- Investigación.

IX.- MEDIOS Y MATERIALES

Se emplearan los medios audiovisuales como televisor, DVD, proyector multimedia.
Los equipos, maquinarias y materiales que se emplearan son: Cocina, Horno, Batidora,
Amasadora-Sobadora, Refrigeradora, Moldes, rodillos, bol, etc. Insumos y aditivos en pastelería,
hojas de información, hojas de operación, hojas de presupuesto.

X.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

La evaluación del proceso formativo del módulo es permanente, es vigesimal (nota mínima 12).
La evaluación tiene 3 momentos (inicial, continuo, final).Se evalúa por el logro de capacidades.
La evaluación de la práctica pre profesional será mediante un registro de seguimiento de los
estudiantes en el cumplimiento de la práctica estipulada.

XI.- BIBLIOGRAFIA

PASTELERÍA
COSUDE – CAPLAB.

PASTELES DULCES Y SALADOS

Fleischmann

PASTELERIA COMERCIAL
SENATI

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Cortés Berrocal, Raúl

http://ar.emagister.com/ingles-gastronomico-tps-3704469.htm
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 01

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : PASTELERÍA SALADA PROYECTO : Organización del taller DURACION: 21 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rua FECHA : Marzo del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 1.1 Identifica las - Organizando el Taller
Organiza el área de - Identificación de las - Áreas y zonas de - Reconociendo las maquinarias y de Pastelería.
trabajo. áreas y zonas de trabajo. áreas y zonas de equipos aplicando
trabajo. trabajo del taller. normas de
seguridad e
higiene. 09
- Normas de Seguridad - Reconociendo las - Conociendo las
e higiene industrial. acciones que se Normas de Seguridad
deben tomar antes e Higiene Industrial.
de trabajar.

- Identificación y - Maquinarias, equipos - Reconociendo el uso - Conociendo las

manejo de y utensilios: y funcionamiento de maquinarias, equipos
maquinarias y Características las maquinarias y y mobiliarios que se 06
equipos Funciones equipos en pastelería. emplean en el trabajo.

- Determinación de los - Costos de producción. - Reconociendo los - Calculando costos de

1.2 Estima los costos
costos de . Costos fijos costos de producción producción.
de producción, con 06
producción. . Costos variables de pasteles y panes.
precisión.
. Depreciación

Valores y Actitudes : Responsabilidad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del Medio Ambiente.
Bibliografía : Cortés Berrocal, Raúl SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
COSUDE – CAPLAB PASTELERO I
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 02

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : PASTELERÍA SALADA PROYECTO : Pasteles con Masa Quebrada DURACION: 66 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Marzo del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS - Insumos: - Identificación de los 2.1 Identifica insumos - Conociendo el Valor
Realiza y controla - Acondicionamiento . Valor Nutricional insumos según su y técnicas Nutricional de insumos
los procesos de de Insumos en valor nutricional. operativas, con para Pasteles.
producción de pastelería. seguridad e 06
Pasteles con masa - Almacenamiento y - Reconociendo las higiene.
quebrada. Técnicas de formas de
conservación. almacenamiento y
conservación de los
insumos.
- Identificación de las - Masas Quebradas: - Diferenciando las 2.2 Prepara Pasteles - Conociendo Masas
características de la . Características técnicas y métodos con masa Quebradas.
Masa Quebrada. . Tipos para elaborar quebrada, 06
. Técnicas y métodos. pasteles con masa aplicando técnicas
quebrada. operativas, con
- Elaboración de habilidad y
- Pasteles con Masa - Realizando procesos destreza. - Elaborando Pasteles
Pasteles con Masa Quebrada: de elaboración de con Masa Quebrada:
Quebrada. Pasteles con masa . Empanadas
quebrada. . Pye de Acelga, 54
. Pasteles de pollo,
Choclo, queso,
Brócoli, etc.

Valores y Actitudes : Honestidad. Lealtad en el trabajo.

Ejes transversales : Cuidado y conservación del medio ambiente.
Bibliografía : Fleisschman PASTELERÍA I
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 03

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : PASTELERÍA SALADA PROYECTO : Pasteles con Masa Hojaldrada DURACION: 66 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Abril del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
- Conociendo Masas
TERMINAL ESPECIFICOS 3.1 Identifica insumos
- Masas Quebradas: - Diferenciando las Hojaldradas.
Realiza procesos - Identificación de las y técnicas
de preparación de . Características técnicas y métodos operativas, con
características de la . Tipos para elaborar 12
Pasteles con Masa Masa Hojaldre seguridad e
Hojaldrada. . Técnicas y métodos. pasteles con masa higiene.
hojaldre.

- Elaboración de - Pasteles con Masa - Realizando procesos 3.2 Prepara Pasteles - Elaborando Pasteles
Pasteles con Masa Hojaldre: de elaboración de con masa hojaldre, con Masa Hojaldre:
Hojaldre. Pasteles con masa aplicando técnicas . Empanadas
hojaldre. operativas, con . Strudell 54
habilidad y . Voulevant
destreza. . Facturas
. Pasteles, etc.

Valores y Actitudes : Respeto. Trabajo en equipo, Bioseguridad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del medio ambiente.
Bibliografía : SENATI PASTELERÍA COMERCIAL
Fleischmann PASTELES DULCES Y SALADOS
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 04

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : PASTELERÍA SALADA PROYECTO : Inglés Técnico DURACION: 34 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Mayo del 2009

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 4.1 Selecciona e - Términos técnicos de
Selecciona - Interpretación de - Especificaciones - Elaborando glosario interpreta términos Pastelería en ingles.
términos técnicos especificaciones técnicas en de especificaciones técnicos en ingles
en ingles. técnicas en ingles. Pastelería en el técnicas en ingles. con precisión
idioma ingles. 18

- Comprensión de - Expresiones usuales - Redactando 4.2 Redacta - Expresiones usuales

expresiones empleando el inglés expresiones usuales expresiones de de Pastelería en
empleando ingles técnico para de conversación en conversación de ingles.
técnico. Pastelería. ingles técnico, su especialidad.
aplicado a la
especialidad. 16

Valores y Actitudes : Responsabilidad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del Medio Ambiente.
Bibliografía : http://ar.emagister.com/ingles-gastronomico-tps-3704469.htm
 PRÁCTICA PRE PROFESIONAL

MODULO: PASTELES SALADOS

I. DATOS GENERALES
1.1 INSTITUCIÓN EDUCATIVA : CETPRO "San Luís".
1.2 SEDE DE PRÁCTICA : CETPRO "San Luís".
1.3 RESPONSABLES DE LA PRÁCTICA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa
1.4 DURACIÓN DE LA PRÁCTICA : 10 días (59 horas)

II. OBJETIVO GENERAL

 Realizar práctica pre-profesional de los participantes, del módulo de Pasteles Salados.

III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Elaborar y comercializar productos alimenticios relacionados al módulo de “Pasteles Salados”, a la
comunidad educativa del CETPRO San Luís, como parte de las prácticas pre-profesionales de las
participantes y para fortalecer su actividad empresarial.

IV. DESARROLLO:
Los alumnos del presente módulo educativo elaboraran “Pasteles con rellenos Salados” en forma rotativa
según los proyectos programados. Estará conformado en grupos de 3 participantes, para realizar su
preparado, y luego ser comercializado en el CETPRO o alrededores de la institución con un valor de S/. 1.00.
Cada preparado será registrado en una hoja de costo, donde la obtención de la utilidad será invertida en la
implementación de equipos y utensilios. Las actividades a desarrollarse estarán a cargo de la coordinadora.

V. CRONOGRAMA: 10 DIAS 59 HORAS

DIAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
TAREAS
PASTELES CON MASA QUEBRADA X X X X
PASTELES CON MASA HOJALDRE X X X X
PASTELES CON MASA LEUDADA X X

VI. EVALUACIÓN

1. De la ejecución: La práctica pre-profesional se evaluará en función del logro de los objetivos generales y
específicos y del proceso de la ejecución del mismo.

2. En lo Académico: La practica pre-profesional, se evaluará en función del logro de los criterios de

evaluación, propios de la practica pre profesional del módulo educativo respectivo.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LA
MODULO EDUCATIVO
PRACTICA PRE PROFESIONAL
1. Demuestra puntualidad y disposición al trabajo con emprendimiento.

2. Ejecuta Técnicas en el preparado de pasteles con rellenos salados, con

PASTELERÍA destreza.
SALADA
3. Maneja equipos y utensilios, aplicando normas de seguridad e higiene.
4. Decora y presenta el acabado de los productos, con creatividad y
originalidad.