CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

“FRANCISCO GARCÍA CALDERÓN”

FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA

CAPACITACION : GOLOSINAS COMERCIALES

DURACIÓN : 66 HORAS

DIRECTORA : MIRIAN LUZ HUACAYCHUCO

PROFESORA : ARLEN BAUTISTA SANTIAGO

2020
 PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD
DE CAPACITACION

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1 CETPRO : Francisco García Calderón

1.2 GESTION : Pública
1.3 DIRECTORA : Miriam Luz Huacaychuco Ruiz
1.4 PROFESORA : Arlen Bautista Santiago
1.5 HORAS : 66 horas
1.6 FECHA : Del 20/03/2020 al 12/ 06/2020

II. DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD

ELABORACIÓN DE GOLOCINAS COMERCIALES

III. FUNDAMENTACION

En la aplicación de la R.D. 0520-2011-ED que norma las actividades de

capacitación, actualización y reconversión laboral, con la finalidad de reforzar la
información técnico –productiva de los estudiantes, trabajadores y profesionales;
teniendo en cuenta el crecimiento económico en nuestro país en los últimos años y
la alta demanda de personal técnico que exige una preparación intensiva en la
comercialización de algunos productos de mayor demanda se desarrollará la
capacitación en elaboración de productos de Golosinas Comerciales, que
comprende la elaboración de productos usando como base de azúcar.

La demanda constante e innovación de algunos productos de Golosinas

Comerciales y el crecimiento del personal técnico con dominio en la industria
alimentaria están cambiando nuestra forma de vivir, trabajar, jugar y aprender. Estas
capacidades son impulsadas por los microempresarios y organizaciones en todo el
mundo que experimentan la capacidad para innovar y crear nuevos productos con el
requerimiento calórico adecuado según la ingesta ideal del ser humano.

Es por ello que es importante la capacitación de los estudiantes en la elaboración de

productos de golosina comercial, puesto esto es de suma importancia para cada
estudiante seleccionar los conocimientos que se brindan a través de las nuevas
 tendencias en el uso de este producto y sobre todo el aprender las aplicaciones en
que se pueden trabajar tanto en el ámbito educativo, empresarial, etc. La
elaboración de productos de golosinas comerciales se incrementa debido a la
demanda que hay por diferentes eventos de festejos.

IV.MARCO LEGAL

Ley Nº 28044-2003 Ley General de Educación.

D.S. No 011-2012 Reglamento de la Ley General de Educación.
DIRECTIVA 2014 PENDIENTE

DS. Nº 028-2007 ED Reglamento de Actividades Productivas y Empresariales

R.D. No. 0520-2011-ED Procedimiento para el desarrollo de actividades de
Capacitación, actualización y reconversión laboral en los CETPROS
RD N° 0378 -2012-ED Orientaciones Nacionales para el desarrollo de las
actividades durante el año 2013 en los Centros de Educación Técnico Productiva

V. REQUISITOS
Para acceder a esta actividad laboral, los estudiantes deben haber culminado su primaria
completa y tener como mínimo 14 años de edad.

VI.COMPETENCIA
Realiza y controla el proceso para la elaboración de las diversas variedades de productos de
golosinas comercial aplicando técnicas específicas y considerando las medidas de
seguridad e higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo; para obtener
productos de calidad

VII CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

CAPACIDAD CONTENIDOS CRITERIOS DE HORAS

EVALUACIÓN

Identifica los Equipos e insumíos:  Identifica los equipos

equipos e  Moldes de silicona básicos de golosina de
insumos  Moldes de mayor acuerdo a las
básicos para la uso según ocasión funciones a cumplir.
golosina LOS INSUMOS
comercial 
 Azúcar Identifica los tipos de
 Gelatina insumos de acuerdo al
 Destroza proyecto a realizar.
 Glucosa
 Fruta
 Colorantes
 Harina
  huevo
Elabora Elaboración de  Identifica la técnica del
golosinas diversos golosinas proceso de
comerciales comerciales preparación de
 Trufas con grajeas golosinas comerciales.
de colores
 Bombones con  Elabora productos
manjar y fruta comerciales con
secas dulces siguiendo el
proceso del
flujograma.

Elabora Elaboración de • Identifica la técnica de

golosinas golosinas temática elaboración en función
temática al proyecto a realizar.
• Brochetas con
chocolate • Elabora productos
• Cup cake vi color comerciales siguiendo
• Galletas de el proceso del
figuras temáticas flujograma
y baño de glasé
de colores
Elabora Elaboración golosinas  Diferencia las
golosinas para para eventos diferentes técnicas de
eventos. decoración de
 Brownies de
nueces golosinas comerciales
• Churros
españoles .
• Pop Key bañado  Ejecuta de manera
de chocolate y correcta el armado de
grajeas de colores los productos para su
comercialización
• Gomitas de
gelatina
• Muffins de
chocolate y baño
de chantilly

TOTAL 66 H

VII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

VIII. La Actividad de Capacitación “Elaboración de productos de chocolatería” es de
enseñanza gratuita por ser institución del estado y podrán matricularse en los
módulos ofertados por el CETPRO CORCOVADO.
 Los materiales de estudio (separatas o guías de estudio) serán financiados por los
propios estudiantes de acuerdo a la ficha de actividad.

IX. ESTRATEGIAS METODOLOGICS PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

 Método de Proyecto
 Método de Demostrativo
 Técnicas Grupales
 Dinámicas de Motivación

X. NUMERO DE PARTICIPANTES
Como máximo 20 participantes.

a) INFRAESTRUCTURA: El CETPRO determinara la infraestructura y

condiciones favorables para el desarrollo de la actividad.
b) EQUIPAMIENTO: Cada uno de los participantes tendrá a su cargo las
herramientas, accesorios, para el desarrollo dela actividad de

XI. DURACION DE LA ACTIVIDAD:

La duración de la actividad se realizara en 66 Horas.

Teoría 20% Horas

Practica 80% horas

XII. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

CRONOGRAMA
UNIDADES
Nº
TEMATICAS MARZO ABRIL MAYO JUNIO
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4
Identifica los equipos e
01 insumos básicos para
la golosina comercial
Elabora golosinas
02
comerciales
Elabora golosinas
03 temática

Elabora golosinas para

04 eventos

XIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

 Tener un 90% de asistencia y obtener 13 como mínimo en el logro de las
capacidades programadas.

XIV. CERTIFICACIÓN

El certificado es elaborado por el CETPRO según el formato que se adjunta. Se

otorgara la certificación a los participantes que han cumplido con los requisitos
de aprobación.

XV. MONITOREO Y EVALUACIÒN

Las acciones de monitoreo y evaluación de la actividad será de responsabilidad

de la DRE o UGEL, según corresponda y de la Directora del CETPRO

XVI. INFORME DE LA ACTIVIDAD

a) Informe del profesor responsable de la actividad, al término del desarrollo

de la actividad, debe presentar al director del CETPRO un informe
detallado de las acciones realizadas en el desarrollo de la actividad.
b) El Director del CETPRO, para la firma de los certificados por la UGEL o
DRE, según corresponda deberá presentar el informe detallado de la
actividad desarrollada, adjuntando los anexos.

Arlen Bautista Miriam Luz Huacaychuco Ruiz

PROFESORA DIRECTORA
 VIII COSTO DE LA ACTIVIDAD

XVII. ESTRATEGIAS METODOLOGICS PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

 Método de Proyecto
 Método de Demostrativo
 Técnicas Grupales
 Dinámicas de Motivación

XVIII. NUMERO DE PARTICIPANTES

Como máximo 20 participantes.

c) INFRAESTRUCTURA: El CETPRO determinara la infraestructura y

condiciones favorables para el desarrollo de la actividad.
d) EQUIPAMIENTO: Cada uno de los participantes tendrá a su cargo las
herramientas, accesorios, para el desarrollo dela actividad de

XIX. DURACION DE LA ACTIVIDAD:

La duración de la actividad se realizara en 96 Horas.

Teoría 20% Horas

Practica 80% horas

XX. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

CRONOGRAMA
UNIDADES
Nº
TEMATICAS MARZO ABRIL MAYO JUNIO
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4
-
01

02 -
-
03

-
04

XXI. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Tener un 90% de asistencia y obtener 13 como mínimo en el logro de las

capacidades programadas.
XXII. CERTIFICACIÓN

El certificado es elaborado por el CETPRO según el formato que se adjunta. Se

otorgara la certificación a los participantes que han cumplido con los requisitos
de aprobación.

XXIII. MONITOREO Y EVALUACIÒN

Las acciones de monitoreo y evaluación de la actividad será de responsabilidad

de la DRE o UGEL, según corresponda y de la Directora del CETPRO

XXIV. INFORME DE LA ACTIVIDAD

c) Informe del profesor responsable de la actividad, al término del desarrollo

de la actividad, debe presentar al director del CETPRO un informe
detallado de las acciones realizadas en el desarrollo de la actividad.
d) El Director del CETPRO, para la firma de los certificados por la UGEL o
DRE, según corresponda deberá presentar el informe detallado de la
actividad desarrollada, adjuntando los anexos.

Nombre y Apellido Miriam Luz Huacaychuco Ruiz

PROFESORA DIRECTORA
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 01
CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03

MÓDULO : DURACIÓN : HORAS

UNIDAD : DURACIÓN : HORAS

FECHA DE INICIO: FECHA DE TERMINO:

PROFESORES :

CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE HORA

APRENDIZAJES ACTIVIDADES
TERMINALES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN S

VALORES Y ACTITUDES:

EJES TRANSVERSALES:
MEDIOS MATERIALES:
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 02

CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03

MÓDULO : DURACIÓN : HORAS

UNIDAD : DURACIÓN : HORAS

FECHA DE INICIO: FECHA DE TERMINO:

PROFESOR(A) :

CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN

VALORES Y ACTITUDES:
EJES TRANSVERSALES:
MEDIOS MATERIALES:
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03
CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03

MÓDULO : DURACIÓN : 240 HORAS

UNIDAD : DURACIÓN : 42 HORAS

FECHA DE INICIO: FECHA DE TERMINO:

PROFESOR(A) :

CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN

VALORES Y ACTITUDES:
EJES TRANSVERSALES:
MEDIOS MATERIALES:
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04

CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03

MÓDULO : DURACIÓN : HORAS

UNIDAD : DURACIÓN : HORAS

FECHA DE INICIO: FECHA DE TERMINO:

PROFESOR(A) :

CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN

VALORES Y ACTITUDES:
EJES TRANSVERSALES:
MEDIOS MATERIALES:
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: