PANIFICACIÓN

“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCION REGIONAL DE EDUCACIÒN DE LIMA METROPOLITANA

(DRELM)
UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL
UGEL Nº 07 SAN BORJA.
CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

“SAN LUIS”
PROGRAMACION CURRICULAR
PANIFICACIÓN
FAMILIA PROFESIONAL : Hostelerìa y Turismo
CICLO : Medio
DURACION : 246 Horas.
TURNO :
FECHA DE INICIO :
FECHA DE TERMINO :
DIRECTORA : Lic. Amparo Ibarra Nizama.
PROFESOR RESPONSABLE : Lic. Silvia V. Ochoa Rùa

- 2009 -
PERFIL DE ESPECIALIDAD
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
P.P.P. : 59 horas FECHA : AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra Nizama PROFESORA : Silvia V. Ochoa Rùa
Organiza el área de trabajo, aplica conocimientos para ejecutar

COMPETENCIA técnicas de pastelería, panificación, pastelería fina, decoración
de pasteles, pastelería salada, repostería, oferta gastronómica;
GENERAL
aplicando normativas técnicas y seguridad alimentaria en el uso
adecuado de equipos, maquinarias y utensilios, que permita
obtener productos inocuos en el mercado laboral, tomando en
consideración la conservación del medio ambiente y aplicando
conocimientos de gestiones comerciales y empresariales, inglés
técnico, formación y orientación laboral y computación.
Actuando de manera eficiente, emprendedora, proactiva, responsable
y trabajo en equipo.
CAPACIDADES TECNICAS
 Desarrolla destrezas motoras para operar maquinarias,
equipos y utensilios.
 Ejecuta tareas y operaciones de los productos a elaborar en
panificación.
 Identifica, proyecta y asigna tiempos, equipos, maquinarias y
utensilios para realizar proyectos productivos.
 Identifica materiales, insumos, recursos, tiempos en la
ejecución de actividades productivas en la especialidad de
Panificación.
 Lee e interpreta las especificaciones técnicas.
 Organiza planes de seguridad laboral ambiental en el taller.
CAPACIDADES
CAPACIDADES COMUNICACIONALES
 Identifica materiales, insumos, recursos, tiempos en la
ejecución de actividades productivas en la especialidad de
Panificación.
 Aplica los principios de gestión para tomar decisiones
empresariales y resolver problemas de organización.
 Comprende las formas legales y diferencia derechos y
obligaciones en sus relaciones laborales.
 Ejecuta cálculo de costos para la comercialización de los
productos elaborados.
CAPACIDADES SOCIALES
 Mantiene relaciones fluidas con los miembros del grupo,
respetando el trabajo de los demás.
 Capacidad para trabajar en equipo y asumir el liderazgo.
DETERMINACION DE MODULOS DE ESPECIALIDAD

MÓDULO DE
UNIDAD DE COMPETENCIA DURACIÓN
ESPECIALIDAD
Diseña decoraciones para pastelería y armar
exposiciones y servicios tipo buffet, aplicando DISEÑO Y
conocimientos y técnicas adecuadas; practicando PREPARACIÓN DE 246 horas
relaciones interpersonales adecuadas; y desarrollando EXPOSICIONES
conocimientos informáticos de su labor.
Realiza y aplica un conjunto de conocimientos, técnicas, y
habilidades de elaboración de distintos pasteles, para el
procesamiento básico y complementario considerando el TÉCNICAS DE
manejo de equipos y utensilios, normas de seguridad e higiene, 360 horas
demostrando el cuidado del medio ambiente en su desempeño; PASTELERÌA
desarrollando conocimientos de gestión empresarial y
orientación laboral.
Prepara Tortas de buena calidad aplicando conocimientos
técnicos adecuadas en la elaboración de bases y en la
decoración con diferentes cubiertas, según medidas de DECORACIÒN DE
higiene, creatividad y destreza, demostrando iniciativa 360 horas
PASTELES
que les permita obtener productos competitivos en el
mercado; y aplicando conocimientos de la informática.
Realiza las operaciones de elaboración de pasteles y
otros productos de Pastelería; de las materias primas
necesarias según fórmula, mezclando ingredientes, PRODUCTOS DE
elaborando masas, horneando y decoración, aplicando 360 horas
conocimientos sobre normas sanitarias, demostrando el PASTELERÍA
cuidado del medio ambiente en su desempeño, así
como, la aplicación del inglés técnico de su especialidad.
Realiza y aplica conocimientos técnicos en el manejo las
de las materias primas e insumos en los diversos pasteles
salados, según fórmula, mezclando ingredientes, PASTELERÍA
elaborando masas, horneando y, aplicando las normativas 246 horas
SALADA
de higiene y seguridad vigentes, manteniendo
comunicación asertiva, y aplicando el inglés técnico.
Realiza y controla el proceso para la elaboración industrial
de diversas variedades de Panes, así como su embolsado
y almacenamiento, aplicando conocimientos específicos
PANIFICACIÓN
sobre parámetros técnicos y las normativas sanitarias, 246 horas
con disposición de trabajo en equipo, desarrollando
conocimientos de gestión empresarial y orientación
laboral.
Realiza las operaciones de elaboración de galletas,
bizcochos, chocolates y decoraciones, aplicando el
manejo equipos y utensilios, normas de higiene y
seguridad, habilidad y destreza con disposición de trabajo REPOSTERÍA 246 horas
en equipo; así también aplicando la utilidad de la
legislación laboral vigente.
2064
TOTAL DE HORAS HORAS
ITINERARIO FORMATIVO
CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07 ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA
DURACION : 2064 horas P.P.P. : FECHA: AÑO : 2009
DIRECTORA : Amparo Ibarra N. PROFESORA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa
T U R N O M A Ñ A N A
CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
TÉCNICAS DE PASTELERÍA (GE)
FORMACION 222
(FOL) X X X X X
ESPÈCIFICA
DECORACIÓN DE PASTELES (C) 223
X X X X X
62 % = 1280
PRODUCTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X
PASTELERÍA SALADA (I) 153
X X X X X
PANIFICACIÓN (GE) (FOL) 153
X X X X X
REPOSTERÌA (FOL) 153
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X
60
GESTION EMPRESARIAL 3%
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X
PRACTICA PRE PROFESIONAL 24 % = 496 496 Practica en situaciones reales de trabajo
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
T U R N O T A R D E
CRONOGRAMA
FORMACION 222
(FOL) X X X X X X X X X X
ESPÈCIFICA
X X X X X
62 % = 1280
PRODUCTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X X X X X X
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X
PASTELERÍA SALADA(I) 153
X X X X X
X X X X X
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X X
60
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X X
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
T U R N O N O C H E
CRONOGRAMA
FORMACION 222
(FOL) X X X X X X X X X X
ESPÈCIFICA
X X X X X X X X X X
62 % = 1280
PRODCUTOS DE PASTELERÍA (I) 223
X X X X X X X X X X
153
EXPOSICIONES (C) X X X X X X X X X X
PASTELERÍA SALADA (I) 153
X X X X X
X X X X X
X X X X X
INGLES TECNICO 4% 84 X X
FORMACION
COMPLEMEN 84
COMPUTACION 4%
TARIA X X X X
60
14 % = 288 X X
60
FOL 3%
X X
TOTAL 2064
PASANTIA 10% 206
DISTRIBUCIÓN DE HORAS PARA EL ITINERARIO FORMATIVO DE
PASTELERIA Y PANADERÍA
MÓDULO DISEÑO Y
TECNICAS DE DECORACION PREPARACIÓN PRODUCTOS DE PASTELERÍA
PANIFICACION REPOSTERIA TOTAL
PASTELERIA DE PASTELES DE PASTELERÍA SALADA
EXPOSICIONES
APRENDIZAJE
APRENDIZAJE
222 223 153 223 153 153 153
Específicos 1280
Gestión Gestión Form. Orientac
Computación Computación Inglés Inglés
Empr Empr. Laboral (FOL)
APRENDIZAJE 36 24
Complementario
FOL 50 34 50 34 FOL 34 288
16 10
Práctica PRE
86 87 59 87 59 59 59
PROFESIONAL 496
Total horas 360 360 246 360 246 246 246 2064
CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

MÓDULO : PANIFICACIÓN
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS
1. Organiza el área de 1.1 Identifica maquinarias y equipos,

trabajo del taller de aplicando normas de seguridad e
Panadería. higiene. 21
horas
1.2 Estima los costos de producción, con
precisión.
2. Realiza y controla los 2.1 Identifica insumos y técnicas operativas,

procesos de producción con seguridad e higiene. 66
de panes. horas
2.2 Prepara panes crocantes y suaves, con
habilidad y destreza.
3. Realiza procesos de 3.1 Identifica el manejo de temperaturas y
preparación de panes tiempos de cocción, con precisión. 66
especiales. Horas
3.2 Prepara panes especiales, aplicando
técnicas operativas.
4. Analiza el marketing de la 4.1 Identifica elementos de la gestión de
comercialización de una microempresa. 24
productos alimenticios. Horas
4.2 Realiza un plan de mercadeo para una
microempresa de Panadería.
5.1 Identifica normas referentes a la

5. Identifica normas referentes 10
seguridad laboral acertadamente.
a la seguridad en el trabajo. Horas
CONTENIDOS BASICOS

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA
1. Identificación de las áreas y zonas de 1. Gestión de negocios en la industria

trabajo. panadera.
 Áreas y zonas de trabajo.  Emprendimiento:
 Normas de Seguridad e higiene . Autoempleo,
industrial. . Gestión de negocios
2. Identificación y manejo de maquinarias  Normas, procesos y elementos de la
y equipos gestión de empresas
 Maquinarias, equipos y utensilios:
Características, Funciones 2. Comercialización de bienes y
3. Determinación de los costos de servicios.
producción.  La Producción y comercialización.
 Costos de producción.
. Costos fijos 3. Marketing.
. Costos variables  El marketing.
. Depreciación  Plan de mercadeo
4. Acondicionamiento de Insumos en
panadería. 4. Normas para la salud laboral
 Insumos: Valor Nutricional seguridad laboral y calidad de vida.
 Almacenamiento y Técnicas de  Salud y seguridad ocupacional.
conservación.
5. Aplicación de Técnicas básicas y
terminologías utilizadas en panadería.
 Operaciones básicas en panadería.
 Terminologías en Panadería.
6. Identificación de Métodos básicos en
panificación.
 Técnicas y Métodos en panificación:
7. Elaboración de Panes Crocantes y
Suaves.
 Tipos de Panes: Suaves y Crocantes,
8. Identificación de temperaturas y
tiempos de cocción.
 Temperaturas: medidas de grados y
escalas. Tiempos de cocción.
9. Elaboración de Masas Hojaldrada.
 Masas Hojaldradas: Características.
10. Elaboración de Masas Sucedáneos.
 Masas Sucedáneas: Integral, maíz,
etc.
11. Elaboración de Masas Dulces.
 Masas Dulces: Channcay, Roscas,
Panetón, etc.
ORGANIZACIÓN DEL MODULO
CRONOGRAMA
UNIDADES APRENDIZAJE HORAS M A M J J

COMPONENTES Semana Semana semana Semana Semana
DIDACTICAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
UD 01 Especifico X X
FORMACIÒN Organización Identificación de
las áreas y zonas
del taller de trabajo.
ESPECIFICA Identificación y
manejo de 21
maquinarias y
equipos.
Determinación de
los costos de
producción.
UD 02 Especifico X X X X X X
Acondicionamient
Panes o de Insumos en
Crocantes y panadería.
Suaves Aplicación de
Técnicas básicas
y terminologías
utilizadas en 66
panadería.
Identificación de
Métodos básicos
en panificación.
Elaboración de
Panes Crocantes
y Suaves.
UD 03 Especifico X X X X X X
Manejo de
Panes temperaturas y
Especiales tiempos de
cocción.
Elaboración de
Masas 66
Hojaldrada.
Elaboración de
Masas
Sucedáneos.
Elaboración de
Masas Dulces.
UD 04 Complementario X X X
Gestión de
Gestión negocios en la
Empresarial industria
panadera. 24
Comercialización
de bienes y
servicios.
Marketing.
UD 05 Complementario X X
Normas para la
Formación y salud laboral
FORMACION
COMPLEMENTARIA Orientación
seguridad laboral 10
Laboral y calidad de vida.
PRACTICA PRE- Consolidación de las X XX XX

PROFESIONAL capacidades del modulo 59
TOTAL DE HORAS 246 horas
PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO
I.- INFORMACION GENERAL

ESPECIALIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACION : 2064 horas CICLO: Medio
II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

Realiza y controla el proceso para la elaboración industrial de diversas variedades de Panes, así
como su embolsado y almacenamiento, aplicando conocimientos específicos sobre parámetros
técnicos y las normativas sanitarias, con disposición de trabajo en equipo, desarrollando
conocimientos de gestión empresarial y orientación laboral.
III.- CAPACIDADES DEL MODULO:
CAPACIDADES TERMINALES
1. Organiza el ambiente de trabajo del taller de Panadería.

2. Realiza y controla los procesos de producción de panes.
3. Realiza procesos de preparación de panes especiales.
4. Analiza el marketing de la comercialización de productos alimenticios.
5. Identifica normas referentes a la seguridad en el trabajo.
IV.- VALORES Y ACTITUDES:
VALORES
Responsabilidad
Honestidad
Respeto
Puntualidad
ACTITUDES
Actitud positiva y de participacion activa en las labores encomendadas.
Compromiso de actuar con actitud emprendedora, de lealtad e integridad en el
trabajo.
Respeto a la dignidad de las personas y a sus deberes y derechos inherentes.
Iniciativa en el trabajo.
Tolerancia y solidaridad en sus actividades
V.- TEMAS TRANSVERSALES:

1.- Autoestima.
2.- Cuidado y conservación del medio ambiente.
3.- Equidad de género.
VI.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:
UNIDADES DIDACTICAS HORAS
UD 01
21
Organización del taller
UD 02
66
Panes Suaves y Crocantes
UD 03
66
Panes Especiales
UD 04
24
Gestión Empresarial
UD 05
10
Formación y Orientación Laboral
VII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

1.- Metodología activa.
2. Lluvia de ideas.
3.- Experimentación.
4.- Análisis – debate.
5.- Investigación.
IX.- MEDIOS Y MATERIALES

Se emplearan los medios audiovisuales como televisor, DVD, proyector multimedia.
Los equipos, maquinarias y materiales que se emplearan son: Cocina, Horno, Batidora,
Amasadora-Sobadora, Refrigeradora, Moldes, rodillos, bol, etc. Insumos y aditivos en pastelería,
hojas de información, hojas de operación, hojas de presupuesto.
X.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

La evaluación del proceso formativo del módulo es permanente, es vigesimal (nota mínima 12).
La evaluación tiene 3 momentos (inicial, continuo, final).Se evalúa por el logro de capacidades.
La evaluación de la práctica pre profesional será mediante un registro de seguimiento de los
estudiantes en el cumplimiento de la práctica estipulada.
XI.- BIBLIOGRAFIA
PANADERO II
COSUDE – CAPLAB.
PANADERIA COMERCIAL
SENATI
EL LIBRO DEL PAN

Escoffier A.
SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Cortés Berrocal, Raúl
CONOZCA DE EMPRESA
OIT – Perú. 2007
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

El Comercio. 2004
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 01
CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

MODULO : PANIFICACIÓN PROYECTO : Organización del taller DURACION: 21 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rua FECHA : Marzo del 2009
CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 1.1 Identifica las - Organizando el Taller
Organiza el área de - Identificación de las - Áreas y zonas de - Reconociendo las maquinarias y de Panaderìa.
trabajo del taller de áreas y zonas de trabajo. áreas y zonas de equipos aplicando
Panadería. trabajo. trabajo del taller. normas de
seguridad e
higiene. 07
- Normas de Seguridad - Reconociendo las - Conociendo las
e higiene industrial. acciones que se Normas de Seguridad
deben tomar antes e Higiene Industrial.
de trabajar.
- Identificación y - Maquinarias, equipos - Reconociendo el uso - Las maquinarias,

manejo de y utensilios: y funcionamiento de equipos y mobiliarios
maquinarias y Características las maquinarias y que se emplean en el 07
equipos Funciones equipos en pastelería. trabajo.
- Determinación de los - Costos de producción. - Reconociendo los - Calculando costos de

1.2 Estima los costos
costos de . Costos fijos costos de producción producción.
de producción, con 07
producción. . Costos variables de pasteles y panes.
precisión.
. Depreciación
Valores y Actitudes : Responsabilidad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del Medio Ambiente.
Bibliografía : Cortés Berrocal, Raúl SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
COSUDE – CAPLAB PANADERO II

MODULO : PANIFICACIÓN PROYECTO : Panes Suaves y Crocantes DURACION: 66 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Marzo del 2009
TERMINAL ESPECIFICOS - Insumos: - Identificación de los 2.1 Identifica insumos - Valor Nutricional de
Realiza y controla - Acondicionamiento . Valor Nutricional insumos según su y técnicas insumos para Panes.
los procesos de de Insumos en valor nutricional. operativas, con
producción de panadería. seguridad e 06
panes. - Almacenamiento y - Reconociendo las higiene.
Técnicas de formas de
conservación. almacenamiento y
conservación de los
insumos.
- Aplicación de
- Operaciones básicas - Reconociendo - Operaciones básicas y
Técnicas básicas y
terminologías en panadería. operaciones básicas Terminologías en
utilizadas en de: pesado, panadería.
panadería. amasado, boleado,
06
barnizado, horneado.
- Terminologías en - Reconociendo las
Panadería. terminologías en
panadería.
- Identificación de - Técnicas y Métodos - Diferenciando las - Conociendo las
Métodos básicos en en panificación: técnicas y métodos técnicas y métodos y
panificación. 06
para elaborar panes. tipos de masas para
panes.
- Elaboración de - Elaborando Panes
- Tipos de Panes: - Realizando procesos 2.2 Prepara panes 18
Panes Crocantes y . Suaves de elaboración de crocantes y Crocante: Francés, etc.
Suaves. . Crocantes, masas para distintas suaves, con - Elaborando Panes
variedades de habilidad y Suaves: Yema, Hot dog. 30
panes. destreza.
Valores y Actitudes : Honestidad. Lealtad en el trabajo.

Ejes transversales : Cuidado y conservación del medio ambiente.
Bibliografía : Fleisschman PANADERÍA

MODULO : PANIFICACIÓN PROYECTO : Panes Especiales DURACION: 66 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Marzo del 2009
Masas Dulces. . Caracterìsticas de elaboración para Dulces:
panes dulces. . Bollería, Rosca de
Canela, Rosca de 30
Reyes, Encimados,
Chancay, Wa-wa,
Panetón.
Valores y Actitudes : Respeto. Trabajo en equipo, Bioseguridad.

Ejes transversales : Autoestima. Cuidado del medio ambiente.
Bibliografía : SENATI PANADERIA COMERCIAL
Escoffier A. EL LIBRO DEL PAN

MODULO : PANIFICACIÓN PROYECTO : Gestión de Servicios DURACION: 24 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Mayo del 2009
TERMINAL ESPECIFICOS 5.1 Identifica - Emprendimiento.
Analiza el - Gestión de negocios - Emprendimiento. - Seleccionado elementos de la
marketing de la gestión de una 06
en la industria . Autoempleo información para la
comercialización de panadera. . Gestión de negocios gestión de negocios microempresa.
productos
alimenticios.
- Normas, procesos y - Identificando
- Gestión de negocios.
elementos de la elementos de la 06
gestión de empresas. gestión de empresas.
- Comercialización de - La Producción y - Identificando tipos de 5.2 Elabora glosario - Producción y

bienes y servicios. comercialización producción y formas de términos comercialización.
de comercialización 06
técnicos en ingles
de su
especialidad.
- Aplicando principios - Plan de mercadeo.
- Marketing - El marketing.
del marketing a una
- Plan de mercadeo
microempresa de 06
Panadería.

Bibliografía : OIT – Perú. 2007 CONOZCA DE EMPRESA

MODULO : PANIFICACIÓN PROYECTO : Orientación Laboral DURACION: 10 horas
PROFESORA: Lic. Silvia V. Ochoa Rùa FECHA : Mayo del 2009
TERMINAL ESPECIFICOS - Identificando normas 6.1 Identifica normas - La seguridad laboral.
Identifica - Normas para la salud - Salud y seguridad de salud y seguridad referentes a la
normas laboral seguridad ocupacional. laboral. seguridad laboral
referentes a la laboral y calidad de acertadamente.
seguridad en el vida
trabajo. 10

Bibliografía : El Comercio FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
Lima - 2000
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL
MODULO: PANIFICACIÓN
I. DATOS GENERALES
1.1 INSTITUCIÓN EDUCATIVA : CETPRO "San Luís".
1.2 SEDE DE PRÁCTICA : CETPRO "San Luís".
1.3 RESPONSABLES DE LA PRÁCTICA : Lic. Silvia V. Ochoa Rúa
1.4 DURACIÓN DE LA PRÁCTICA : 10 días (59 horas)
II. OBJETIVO GENERAL

 Realizar práctica pre-profesional de los participantes, del módulo de Panificación.
III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Elaborar y comercializar productos alimenticios relacionados al módulo de “Panificación”, a la comunidad
educativa del CETPRO San Luís, como parte de las prácticas pre-profesionales de las participantes y para
fortalecer su actividad empresarial.
IV. DESARROLLO:
Los alumnos del presente módulo educativo elaboraran “Panes Dulces y Salados” en forma rotativa según los
proyectos programados. Estará conformado en grupos de 3 participantes, para realizar su preparado, y luego
ser comercializado en el CETPRO o alrededores de la institución con un valor de S/. 0.50. Cada preparado
será registrado en una hoja de costo, donde la obtención de la utilidad será invertida en la implementación de
equipos y utensilios. Las actividades a desarrollarse estarán a cargo de la coordinadora.
V. CRONOGRAMA: 15 DIAS 86 HORAS
DIAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
TAREAS
PANES SUAVES X X X X X X X X X X
PANES CROCANTES X X X X X X X X X X
PANES SUCEDANEOS X X X X X X X X X X
PANES DULCES X X X X X X X X X X
VI. EVALUACIÓN
1. De la ejecución: La práctica pre-profesional se evaluará en función del logro de los objetivos generales y
específicos y del proceso de la ejecución del mismo.
2. En lo Académico: La practica pre-profesional, se evaluará en función del logro de los criterios de

evaluación, propios de la practica pre profesional del módulo educativo respectivo.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LA
MODULO EDUCATIVO
PRACTICA PRE PROFESIONAL
1. Demuestra puntualidad y disposición al trabajo con emprendimiento.
2. Ejecuta Técnicas en el preparado de panes, con destreza.

PANIFICACIÓN
3. Maneja equipos y utensilios, aplicando normas de seguridad e higiene.
4. Decora y presenta el acabado de los productos, con creatividad y
originalidad.

PANIFICACIÓN

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“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

DIRECCION REGIONAL DE EDUCACIÒN DE LIMA METROPOLITANA

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

FAMILIA PROFESIONAL : Hostelerìa y Turismo

DURACION : 246 Horas.

DIRECTORA : Lic. Amparo Ibarra Nizama.

PROFESOR RESPONSABLE : Lic. Silvia V. Ochoa Rùa

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

Organiza el área de trabajo, aplica conocimientos para ejecutar

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS

1. Organiza el área de 1.1 Identifica maquinarias y equipos,

2. Realiza y controla los 2.1 Identifica insumos y técnicas operativas,

5.1 Identifica normas referentes a la

CETPRO : “SAN LUIS” REGION : Lima UGEL : 07

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1. Identificación de las áreas y zonas de 1. Gestión de negocios en la industria

UNIDADES APRENDIZAJE HORAS M A M J J

PRACTICA PRE- Consolidación de las X XX XX

I.- INFORMACION GENERAL

II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

III.- CAPACIDADES DEL MODULO:

1. Organiza el ambiente de trabajo del taller de Panadería.

IV.- VALORES Y ACTITUDES:

V.- TEMAS TRANSVERSALES:

UNIDADES DIDACTICAS HORAS

VII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

IX.- MEDIOS Y MATERIALES

X.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

EL LIBRO DEL PAN

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

- Identificación y - Maquinarias, equipos - Reconociendo el uso - Las maquinarias,

- Determinación de los - Costos de producción. - Reconociendo los - Calculando costos de

Valores y Actitudes : Responsabilidad.

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

Valores y Actitudes : Honestidad. Lealtad en el trabajo.

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

Valores y Actitudes : Respeto. Trabajo en equipo, Bioseguridad.

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

- Comercialización de - La Producción y - Identificando tipos de 5.2 Elabora glosario - Producción y

Valores y Actitudes : Responsabilidad.

CETPRO : San Luís DRE : LIMA UGEL : Nº 07 San Borja

Valores y Actitudes : Responsabilidad.

II. OBJETIVO GENERAL

III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

V. CRONOGRAMA: 15 DIAS 86 HORAS

2. En lo Académico: La practica pre-profesional, se evaluará en función del logro de los criterios de

2. Ejecuta Técnicas en el preparado de panes, con destreza.

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