Pasteleria y Panaderia 400 Horas

PROPUESTA PEDAGÓGICA DE
LA ESPECIALIDAD
DE
PASTELERÍA Y PANADERÍA
( R. D. Nº 0920- 2008- ED Y R. V.M Nº 0085- 2003- ED)
CETPRO Parroquial “San Jerónimo” Sayán
Propuesta Pedagógica de la Especialidad de Pastelería y Panadería
========================================================================
CETPRO PARRO Q UI AL
“SAN JERÓNIMO”
SAYÁN
PERFIL DE LA CARRERA
PROFESIONAL
DIRECTORA : LIC. ALEJANDRINA MALLQUI BARRETO
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERÍA Y TURISMO

ESPECIALIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA
CICLO : MEDIO
AÑO ACADÉMICO : 2020
DOCENTE :
========================================================================
Área de Proyectos: ASUS 2
========================================================================
LIC. CARMEN ESPINOZA TERAN
SAYÁN, 2012
========================================================================
========================================================================
PERFIL DE LA ESPECIALIDAD
(ANEXO Nº 01)
CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

UGEL : N° 09 H – H. GESTION : CONVENIO
ESPECILIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACIÓN : 2000 HORAS
CICLO : MEDIO P.P.P : 480 HORAS
DIRECTOR(A) : LIC.ALEJANDRIMA MALLQUI BARRETO
PROFESOR(A) : LIC. CARMEN ESPINOZA TERAN
 Realiza la oferta gastronómica y sistemas de

aprovisionamiento de la materia prima y
productos de acuerdo a los requerimientos del
trabajo. Elabora productos de pastelería salada,
pastelería dulce, Hace decoración y
presentación de pasteles. Elabora panes
clásicos, Panes sucedáneos, Panes artísticos y
Buffet. Aplicando las especificaciones técnicas.
COMPETENCIA GENERAL Utiliza ingredientes e insumos necesarios con
higiene, manipula equipos, medios y materiales
de acuerdo a la naturaleza del trabajo. Trabaja
en equipo. Maneja herramientas informáticas
básicas de su especialidad, Identifica
terminologías básicas del inglés técnico.
Promueve su propio negocio e identifica sus
derechos y deberes laborales para insertarse en
el mercado laboral.
 Desarrolla capacidades cognitivas, destrezas
motoras para operar herramientas, máquinas y
realizar actividades.
TECNICAS
 Aplica diferentes técnicas de servicio de
productos en establecimiento y eventos
especiales.
 Comprende y transfiere información de
documentos técnicos redactados en idioma
CAPACIDADES
extranjero.
COMUNICACIONALES
 Ejecuta cálculo de costos para la
comercialización de productos.
 Mantener relaciones fluidas con los miembros del
grupo respaldando el trabajo de los demás.
SOCIALES
 Capacidad para trabajar en equipo y asumir el
liderazgo.
========================================================================
========================================================================
DETERMINACIÓN DE LOS MÓDULOS DE ESPECIALIDAD

(ANEXO Nº 02)

UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO DE ESPECIALIDAD DURACION
Confeccionar la oferta gastronómica y

sistema de aprovisionamiento y control de OFERTA GASTRONÓMICA Y
insumos. Identificando e interpretando las SISTEMA DE 400
APROVISIONAMIENTO
especificaciones técnicas de
aprovisionamiento.
Diseñar y presentar pasteles utilizando DISEÑO DE
equipos y herramientas con seguridad e DECORACIONES EN
400
higiene. Identificando la documentación para PASTELERÍA PREPARACIÓN
DE EXPOSICIONES
gestionar un negocio.
Preparar y conservar elaboraciones básicas TÉCNICAS DE PASTELERÍA
Y PANADERÍA Y
para todo tipo de preparaciones de pastelería CONSERVACIÓN DE 400
y panadería. ALIMENTOS
Preparar productos de pastelería y repostería
utilizando equipos y herramientas con PRODUCTOS DE
higiene y seguridad conociendo PASTELERÍA Y 400
REPOSTERÍA
terminologías informáticas.
Elaborar productos de panificación y

pastelería salada utilizando equipos y
PANIFICACIÓN Y
herramientas con higiene y seguridad; PASTELERÍA SALADA 400
aplicando la navegación en Internet
TOTAL DE HORAS 2000
========================================================================
========================================================================
ITINERARIO FORMATIVO
(ANEXO Nº 03)

CRONOGRAMA
COMPONENTES MODULOS HORAS 1er año 2do año
M A M J J A S O N D M A M J J A S O N D
OFERTA
GASTRONÓMICA Y
248 X X X X
SISTEMA DE
APROVISIONAMIENTO
DISEÑO DE
DECORACIONES EN
PASTELERÍA 248 X X X X
PREPARACIÓN DE
EXPOSICIONES
FORMACION TÉCNICAS DE
ESPECIFICA PASTELERÍA Y
PANADERÍA Y 248 X X X X
62% = 1240 HORAS CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
PRODUCTOS DE
PASTELERÍA Y 248 X X X X
REPOSTERÍA
PANIFICACIÓN Y
PASTELERÍA 248 X X X X
SALADA
INGLES TECNICO
80 X X
4%
COMPUTACIÓN
80 X X
FORMACION 4%
COMPLEMENTARIA
GESTION
14% = 280 HORAS
EMPRESARIAL 60 X X X X
3%
FOL
60 X X
3%
PRACTICA PRE-PROFESIONAL
480
24% = 480 HORAS
TOTAL 2000
PASANTÍA 10% 200
========================================================================
========================================================================
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO I

OFERTA GASTRONOMICA Y SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO
(ANEXO Nº 04)

CAPACIDADES
CRITERIO DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
Analizar ofertas Enumera los grupos de alimentos,
gastronómicas en términos de explicando su estructura nutricional.
menús, costos, ofertas de 54
Describe oferta gastronómica indicando
productos de pastelería,
sus elementos, características y
repostería y panadería.
categorías.
Determina los equipos y materiales para
la obtención de un producto.
Seleccionar y aprovisionar
Identifica los equipos , materiales y 78
equipos y materiales.
herramientas para la obtención de un
producto
Determinar el grado de Determina la calidad de la materia prima
calidad de las materias primas y organización del taller. 48
y la organización del taller. Identifica las características cualitativas y
cuantitativas de la materia prima.
Almacenar las mercaderías Define las normas básicas de
almacenamiento.
recibidas de manera que se
68
mantengan en perfecto estado Determina las características
hasta su utilización. orgaolepticas de las mercaderías.
Interpreta la información en inglés, de
Identificar terminologías frases de computación.
informáticas en inglés, según
Aplica técnicas de inglés, para 56
necesidades técnicas
comprender terminologías técnicas de
requeridas.
computación.
TOTAL DE HORAS DE FORMACIÓN TECNICA 304
TOTAL DE HORAS DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES 96
TOTAL DE HORAS DEL MÓDULO PROFESIONAL 400
========================================================================
========================================================================
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO II

DISEÑO DE DECORACIONES EN PASTELERÍA Y PREPARACIÓN DE EXPOSICIONES
(ANEXO Nº 04)

CAPACIDADES
TERMINALES
 Selecciona la técnica de
Diseñar decoraciones para los
decoración adecuada al tipo de producto
productos de pastelería de modo
 Realiza la decoración 54
que resulten atractivos para el
seleccionada utilizando la imaginación y la
consumo.
creatividad
Elaborar todo tipo de relleno y  Define los tipos de relleno y
cremas, de acuerdo a las técnicas cremas utilizados en el producto.
78
básicas. De modo que resulten  Ejecuta la elaboración de todo
aptas para su consumo. tipo de pasteles salados y dulces.
 Realiza la preparación y armado de servicios
Armar servicio tipo “Buffet” y tipo “Buffets” y barras de degustación.
48
barras de degustación  Utiliza los recipientes y equipos
asigandos.
Realizar exposiciones de  Determina las normas de establecimiento
pastelería, de modo que la
 Comprueba la correcta ubicación 68
colocación de los productos
de los productos de pastelería.
resulte atractiva para los clientes.
 Analiza en forma eficiente el entorno
empresarial, un plan financiero y sus fuentes
Identificar estrategias de
de financiamiento.
marketing, costos y control de
 Define las estrategias de marketing, costos 56
calidad para los diseños y
de producción y realiza el control de calidad
publicidades.
de los proyectos de diseño, con eficiencia y
responsabilidad
TOTAL DE HORAS MODULO PROFESIONAL 304
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES 96
========================================================================
========================================================================
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO III

TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
(ANEXO Nº 04)
CAPACIDADES
TERMINALES
 Describe las características, resultados y
Organizar los materiales e
riesgos de los equipos, maquinarias y útiles empleados
insumos principales en panadería en la elaboración de productos de panadería y
y pastelería. pastelería.
30
 Clasifica materias primas alimentarias
según estado de presentación (Congelado y
Liofilizado) y requerimientos de regeneración y
conservación.
 Selecciona las materias primas y los
Preparar y conservar equipos, maquinarias y útiles necesarios en la
elaboraciones básicas en preparación de productos de pastelería. 90
aplicaciones en pastelería.  Describe la secuencia de operaciones de
preparación de elaboraciones básicas.
 Describe las operaciones de bebidas no alcohólicas y
Preparar y conservar bebidas no las cualidades esperadas en el producto final.
alcohólicas para el servicio al  Prepara bebidas no alcohólicas con los 54
cliente. insumos y medios de trabajo disponibles, según normas
de uso.
 Describe los métodos y equipos de conservación y
Realizar la conservación y
envasado empleados en relación a todo tipo de
envasado de productos crudos, producto. 40
semielaborados y finales.  Señala las operaciones auxiliares
aplicables a los productos
 Describe los productos y útiles de limpieza autorizados
Aplicar las normas y condiciones aplicables en servicio de productos de Panadería y
sanitarias en los procesos de Pastelería
34
producción y servicio de  Explica los principales riesgos de manipulación e
alimentos y bebidas. intoxicación posibles con productos químicos de
limpieza.
 Define las nociones básicas sobre gestión empresarial.
Reconoce el mercado y derechos
 Describe el proceso a seguir para constituir una 56
laborales
pequeña empresa.
========================================================================
========================================================================
CAPACIDADES
TERMINALES
========================================================================
========================================================================
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO IV

PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
(ANEXO Nº 04)
CAPACIDADES
TERMINALES
Elaborar pasteles dulces de Efectúa tareas específicas en la elaboración de

acuerdo con las técnicas pasteles dulces con control de calidad.
básicas, de modo que resulten 78
aptas para su consumo.
Reconoce y utiliza los métodos y técnicas en
la elaboración del producto
Elaborar pasteles salados de Efectúa tareas específicas en la elaboración de
acuerdo con las técnicas pasteles salados y control de calidad
basicas,de modo que resulten 54
aptas para su consumo. Reconoce y utiliza los métodos y técnicas en
la elaboración del producto
Manipula las materias primas y aplica las

Elaborar todo tipo de relleno y
cremas, de acuerdo con las técnicas características de cada elaboración.
técnicas básicas. De modo queEstá atento y controla el tiempo para evitar 68
resulten aptas para su
que se pase el punto de las cremas o que estas
consumo. se corten.
Presentar de acuerdo con las Define las técnicas de acabado de pasteles
técnicas y normas básicas, dulces y salados
productos de pastelería de Ejecuta la transformación de la masa, el 48
modo que resulten aptos para acabado y presentación de los pasteles dulces
el consumo. y salados.
Interpreta la información, de frases de
Identificar terminologías computación.
informáticas, según
56
necesidades técnicas Aplica técnicas, para comprender
requeridas. terminologías técnicas de computación.
TOTAL DE HORAS DE FORMACIÓN TECNICA 304

TOTAL DE HORAS DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES 96
TOTAL DE HORAS DEL MÓDULO PROFESIONAL 400
========================================================================
========================================================================
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO V

PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA SALADA
(ANEXO Nº 04)
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIO DE EVALUACIÓN HORAS
Realizar el aprovisionamiento de  Describe las funciones de la materia

prima
materia primas, determinando su 48
 Identifica y manipula la materia
óptimo condición de consumo prima.
Elaborar de acuerdo con las  Describe el proceso de elaboración
de los bocadillos salados tipo buffets.
técnicas y normas básicas,
78
diferentes variedades de  Realiza la variedad de bocadillos
salados tipo buffets.
bocadillos tipo buffets salados.
Elaborar rellenos salados, de  Define las técnicas básicas de
cocción establecidas para los diversos tipos de
acuerdo con las técnicas básicas,
rellenos salados.
68
de modo que resulten aptos para
 Identifica rellenos salados y sus
su utilización. variedades integrales a la panificación.
Presentar de acuerdo con las  Define las técnicas de acabado de panes salados.
técnicas y normas básicas,
productos de panadería artísticas  Ejecuta la transformación de la masa, 54
de modo que resulten aptos para el acabado y presentación de los panes artísticos
el consumo. salados.
 Analiza en forma eficiente el entorno
empresarial, un plan financiero y sus fuentes de
Identificar estrategias de
financiamiento.
marketing, costos y control de
 Define las estrategias de marketing, costos de 56
calidad para los diseños y
producción y realiza el control de calidad de los
publicidades.
proyectos de diseño, con eficiencia y
responsabilidad
CONTENIDOS BÁSICOS
========================================================================
========================================================================

(ANEXO Nº 05)

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA
1.- Descripción del valor nutritivo de INGLES TECNICO

los alimentos. Conceptos básicos de la comprensión lectora.
Lecto-comprensión:
Técnicas y herramientas de trabajo.
2.-Selección y aprovisionamiento. El diccionario bilingüe.
Frases sustantivas:
*Insumos. Su formación y análisis.
*Equipos Traducción.
*Herramientas.
Las técnicas de la comprensión lectora.
Cómo leer el inglés técnico y científico
3.-Organización Del trabajo. La oración simple: orden lógico.
Formas afirmativa, negativa e interrogativa.
*Taller Artículos. Formas plurales y singulares. Verbo "to
*Areas de trabajo. be".
*Normas de seguridad de higiene. De la oración simple a la compleja.
*Señalización. Verbos “to be” y “to have”.
Multimedia. Dealing with multimedia.
Preposiciones y adverbios de lugar. Palabras
4.- Almacenamiento de la materia interrogativas. Términos referenciales. Verbo “to
prima. have”
========================================================================
========================================================================
CONTENIDOS BÁSICOS
(ANEXO Nº 05)
1.- Selección y aprovisionamiento de la

 Marketing
materia prima.  Costos
*Insumos  Proyectos
*Equipos  Publicidad
*Herramientas
*Organización del trabajo.
2.- Diseño y Decoraciones de Pasteles.

*Concepto
*Características organolepticas
3.- Formulación de masas y rellenos.
*Técnicas y procedimientos
4.-Acabado y presentación
========================================================================
========================================================================
CONTENIDOS BÁSICOS
(ANEXO Nº 05)
1.- Selección y aprovisionamiento de la Formación y Orientación Laboral

Legislación y relaciones laborales
materia prima.
Texto Único Ordenado de la Ley de Fomento al
*Insumos Empleo. Artículos. Normas fundamentales.
Relación laboral y relación civil. Modalidades. Tipos de
*Equipos contrato. Suspención y extinción.
*Herramientas Seguridad social y otras prestaciones.
Convenios laborales. Negociación colectiva.
*Organización del trabajo. Prestaciones y bonificaciones. Seguro social, AFP,
IES, CTS.
2.- Panes clásicos. Prevención y atención de la salud en el trabajo
*Concepto Condiciones de trabajo y seguridad. Salud laboral.
Calidad de vida.
*Características organolépticas El medio ambiente y su conservación.
Principales factores de riesgo. Medidas de prevención
*Formulación de masas. y protección. Casos prácticos.
Prioridades y secuencias de acción en caso de
*Técnicas y procedimientos accidentes.
Aplicación de técnicas de primeros auxilios.
*Acabado y presentación Aplicación de normas de Defensa Civil.
Orientación e inserción socio laboral

3.-Panes Sucedáneos. El mercado laboral. Perspectivas del entorno.
* Concepto. Convenios con empresas y compañías de seguros.
Búsqueda de empleo. Fuentes de información.
*Características organolépticas Mecanismos de selección.
Iniciativa de trabajo por cuenta propia. Trámites de
*Formulación de masas. constitución de una pequeña empresa.
Análisis y evaluación de capacidades e intereses.
*Técnicas y procedimientos Elaboración del itinerario de formación profesional.
*Acabado y presentación. Comunicación y resolución de conflictos

Comunicación. Tipos. Contextos.
Agentes. Motivaciones. Estrategias de comunicación.
Resolución de conflictos. Toma de decisiones.
========================================================================
========================================================================
CONTENIDOS BÁSICOS
(ANEXO Nº 04)
1.- Selección y aprovisionamiento de la

 Reseña histórica de la computadora
materia prima.  Conceptos básicos de la computación
*Insumos  Partes y procesos de la computadora
*Equipos  Importancia del uso de la informática
 Diseño de documentos
*Herramientas  Diseño de textos e imágenes
*Organización del trabajo.  Gráficos estadísticos
 Uso adecuado del internet
2.-Pasteles dulces
*Concepto
*Formulación de masas.
*Acabado y presentación
3.-Pasteles salados.
* Concepto.
========================================================================
========================================================================
CONTENIDOS BÁSICOS
(ANEXO Nº 05)
1.-Selección y aprovisionamiento de la GESTION EMPRESARIAL

materia prima. La vida empresarial
Plan financiero, Proyección de los requerimientos
*Insumos financieros.
*Equipos Las fuentes de financiamiento.
Descripción y visión del negocio.
*Herramientas Análisis de la ventaja competitiva de la empresa y
*Organización del trabajo. aplicación del FODA.
Planeamiento estratégico de la MYPE
Administración y organización de una MYPE
Tipos de empresas,
2.- Panes Artísticos Plan de negocios: visualización del sueño
El Plan de recursos humanos, directivos,
*Concepto propietarios
*Características organolepticas El crédito, Tipos, clasificación del deudor.
*formulación de masas.
3.- Bocadillos tipo Buffets.

*Concepto
========================================================================
========================================================================
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO I

(ANEXO Nº 06)
I. INFORMACIÓN GENERAL.

CRONOGRAMA
COMPONENTES APRENDIZAJES UNIDADES DIDACTICAS HORAS
JUL AGO SET OCT
OFERTA DE
54 X
FORMACIÓN ESPECÍFICA
PRODUCTOS
ESPECIFICOS
APROVISIONAR
78 X X
EQUIPOS Y MATERIALES
CALIDAD DE MATERIA
48 X
PRIMA
TÉCNICAS DE
68 X X
ALMACENAMIENTO
COMPLEMENTARIO
COMPLEMENTARIA
FORMACIÓN
TERMINOLOGÍAS EN
56 X X
INGLÉS
FORMACIÓN TÉCNICA 304
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 96
TOTAL DE HORAS 400
========================================================================
========================================================================
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO II

(ANEXO Nº 06)

CRONOGRAMA
NOV DIC MAR ABR
DISEÑO DE
54 X
DECORACIONES
ESPECIFICOS
RELLENOS Y CREMAS 78 X X
BUFFET 68 X
TIPOS DE
48 X X
EXPOSICIONES
COMPLEMENTARIO
COMPLEMENTARIA
FORMACIÓN
ESTRATEGIAS DE
56 X X
MARKETING
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 96 X
TOTAL DE HORAS 400
========================================================================
========================================================================
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO III

(ANEXO Nº 06)

CRONOGRAMA
MAY JUN JUL AGO
EQUIPOS Y MATERIAS
54 X
PRIMAS
ESPECIFICOS
ELABORACIONES
78 X X
BÁSICAS DE PASTELERÍA
DERIVADOS NO
48 X
ALCOHÓLICAS
CONSERVACIÓN Y
68 X X
ENVASADO
COMPLEMENTARIO
COMPLEMENTARIA
FORMACIÓN
DERECHOS LABORALES 56 X X
TOTAL DE HORAS 400
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO IV

========================================================================
========================================================================
(ANEXO Nº 06)

CRONOGRAMA
SET OCT NOV DIC
PASTELES DULCES 78 X X
ESPECIFICOS
PASTELES SALADOS 54 X
RELLENOS DULCES Y
68 X X
SALADOS
TÉCNICAS DE
48 X
ACABADOS
COMPLEMENTARIO
COMPLEMENTARIA
FORMACIÓN
TERMINOLOGÍAS
56 X X
INFORMÁTICAS
TOTAL DE HORAS 400
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO V

========================================================================
========================================================================

(ANEXO Nº 06)

CRONOGRAMA
MAR ABR MAY JUN
FUNCIONES DE
48 X
MATERIA PRIMA
ESPECIFICOS
BUFFETS SALADOS 78 X X
RELLENOS SALADOS 68 X X
PANES ARTÍSTICOS 54 X
COMPLEMENTARIO
COMPLEMENTARIA
FORMACIÓN
ESTRATEGIAS DE
56 X X
MARKETING
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 96
TOTAL DE HORAS 400
========================================================================
========================================================================
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

(ANEXO Nº 07)
I.- INFORMACIÓN GENERAL:
CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO”

GESTION : CONVENIO
UGEL : 09 HUAURA – HUACHO DRE: LIMA
ESPECIALIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA DURACIÓN: 2000 HORAS
MODULO Nº 01 : OFERTA GASTRONOMICA Y SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO
DURACIÓN : 400 HORAS
DIRECTORA : LIC. ALEJANDRINA MALLQUI BARRETO
DOCENTE : LIC. CARMEN ESPINOZA TERAN
II.- UNIDAD DE COMPETENCIA

Confeccionar la oferta gastronómica y sistema de aprovisionamiento y control de insumos.
Identificando e interpretando las especificaciones técnicas de aprovisionamiento.
III.- CAPACIDADES DEL MODULO:

Confeccionar la oferta de productos, de modo que resulte atractiva adecuado y equilibrada a
los clientes.
Seleccionar y aprovisionar equipos y materiales

.
Determina el grado de calidad de las materias primas y la organización del taller.
Almacenar las mercaderías recibidas de manera que se mantengan en perfecto estado hasta
su utilización.
Identificar terminologías informáticas en inglés, según necesidades técnicas requeridas.
IV.- VALORES Y ACTITUDES

- Valores Éticos
- Responsabilidad
- Puntualidad
- Vocación de servicio
- Ética profesional
- Estabilidad emocional
- Sociabilidad
- Confianza
- Cortesía
- Honestidad
- Respeto.
V.- TEMAS TRANSVERSALES

- Formación Cristiana
- Medio Ambiente
VI.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
========================================================================
========================================================================
VII.- ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Dentro de las estrategias que utilizaremos podemos mencionar las siguientes:
 Método de razonamiento
 Métodos de técnicas grupales
 Métodos de descubrimientos
 Métodos de casos
 Método de proyecto
 Método de solución de problemas
 Método expositivo – demostrativo
 Técnicas de lluvias de ideas
 Técnica de panel
VIII.- MEDIOS Y MATERIALES

 POTENCIAL HUMANO:
Coordinador de la especialidad, docente y participante.
 INFRAESTRUCTURA:
 01 Taller para Creación de Material Publicitario y de Páginas Web, para diseñadores
publicitarios y master webs, que cuenta con 08 muebles para computadoras personales, 16
PC Pentium D Celeron 3 GHZ MULTIMEDIA conteniendo: Monitor color, Disco duro de 80
GB, 01 Mouse Óptico, 16 Mouse Pad, 01 teclado. Además el taller cuenta con 01 Impresora
Epson Stylus C42SX, 01 escáner, 11 estabilizadores y un proyector multimedia para las
clases.
 01 Taller para Digitador en Ofimática y Calculo de Datos, que cuenta con 08 muebles para
computadoras personales, 16 PC Pentium IV Celeron 2.4 GHZ MULTIMEDIA conteniendo:
Monitor color, Disco duro de 40 GB, 01 Mouse, 01 Mouse Pad, 01 teclado. Además el taller
cuenta con 09 estabilizadores y un proyector multimedia. para las clases.
 MATERIALES:
Cada taller cuenta con:
01 Pizarras acrílicas
16 muebles de computadoras
17 sillas personales
01 pupitre para el docente
01 mesa para las impresoras y el escáner
1 acho de basura plástico
IX.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN

 Averiguar la posición de un estudiante con respecto al grado de adquisición o desarrollo de
los aspectos de la competencia.
 Establecer niveles esperados en el desarrollo de la competencia en función a indicadores
precisos.
 Diagnosticar las fortalezas y debilidades de los participantes con relación a los niveles de
desarrollo esperados en cada una de las competencias básicas.

X.- BIBLIOGRAFÍA
 MED – AECI, Catalogo Nacional de títulos y certificaciones. Lima. Perú 1998
 MED – AECI, La programación en la formación profesional. Lima. Perú 1998
 MINISTERIO DE EDUCACION, Educación: Calidad y equidad, Reglamentación de la ley general de
educación N° 28044. Lima – Perú 2005
 MINISTERIO DE EDUCACION, Reglamento de Educación Técnico Productiva Decreto supremo N°
022-2004 – ED Lima – Perú 2004
========================================================================

Pasteleria y Panaderia 400 Horas

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PROPUESTA PEDAGÓGICA DE

DIRECTORA : LIC. ALEJANDRINA MALLQUI BARRETO

FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERÍA Y TURISMO

AÑO ACADÉMICO : 2020

LIC. CARMEN ESPINOZA TERAN

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

 Realiza la oferta gastronómica y sistemas de

DETERMINACIÓN DE LOS MÓDULOS DE ESPECIALIDAD

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO DE ESPECIALIDAD DURACION

Confeccionar la oferta gastronómica y

Elaborar productos de panificación y

TOTAL DE HORAS 2000

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO I

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO II

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO III

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO IV

Elaborar pasteles dulces de Efectúa tareas específicas en la elaboración de

Manipula las materias primas y aplica las

TOTAL DE HORAS DE FORMACIÓN TECNICA 304

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO V

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIO DE EVALUACIÓN HORAS

Realizar el aprovisionamiento de  Describe las funciones de la materia

TOTAL DE HORAS MODULO PROFESIONAL 400

OFERTA GASTRONOMICA Y SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1.- Descripción del valor nutritivo de INGLES TECNICO

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1.- Selección y aprovisionamiento de la

2.- Diseño y Decoraciones de Pasteles.

3.- Formulación de masas y rellenos.

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1.- Selección y aprovisionamiento de la Formación y Orientación Laboral

Orientación e inserción socio laboral

*Acabado y presentación. Comunicación y resolución de conflictos

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1.- Selección y aprovisionamiento de la

FORMACION ESPECIFICA FORMACION COMPLEMENTARIA

1.-Selección y aprovisionamiento de la GESTION EMPRESARIAL

3.- Bocadillos tipo Buffets.

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO I

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

FORMACIÓN TÉCNICA 304

PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 96

TOTAL DE HORAS 400

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO II

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

FORMACIÓN TÉCNICA 304

PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 96 X

TOTAL DE HORAS 400

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO III

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

FORMACIÓN TÉCNICA 304

PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 96 X

TOTAL DE HORAS 400

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO IV

CETPRO : PARROQUIAL “SAN JERÓNIMO” – SAYÁN REGIÓN : LIMA

FORMACIÓN TÉCNICA 304

PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 96 X