ENERGÍA

Nutrición Básica I
Nta. Natalia Silva Toro.
16/08/2017.
Temario.
• ¿Qué es energía?.
• Unidades de medida.
• Requerimientos energéticos.
• Perfil Calórico.
• Perfil Calórico Recomendado.
• Componentes del gasto energético.
• Cálculo del Requerimiento energético diario o Gasto energético total (GET)
ENERGÍA.
“Es la capacidad para realizar un trabajo”.

A partir de la energía química donde se transforma los carbohidratos, las

proteínas y las grasas. (No utilizamos energía solar).

• En nutrición alude a la manera en la cual el organismo hace uso de la energía

confinada en los enlaces químicos dentro de los alimentos.
• La unidad de medición de la energía es: Calorías.

“Caloría es la cantidad de energía necesaria para que 1 gramo de masa de

una sustancia eleve su temperatura en 1 ºC. Es una constante
característica de cada sustancia”.

Aumenta la temperatura de un gramo de agua de 14° C a 15° C.

Pero… ¿De dónde viene la energía?
• La energía es suministrada a nuestro cuerpo gracias a los alimentos que comemos,
obtenidos por la oxidación de los macronutrientes.

• Valor Energético o Calórico: Se llama a la cantidad de energía que se produce

cuando el alimento es totalmente oxidado o metabolizado para producir dióxido
de carbono y agua (y urea en el caso de las proteínas).
• La oxidación de los alimentos en el organismo tiene como valor medio el siguiente
rendimiento:

1 gramo de grasa = 9 Kcal

1 gramo de proteína = 4 Kcal

1 gramo de hidratos de carbono = 4 Kcal

1 gramo/cc de alcohol = 7 Kcal.

• Todos los alimentos son fuentes de energía en cantidades variables,
según su contenido en macronutrientes.

• Los alimentos ricos en lípidos son más calóricos que aquellos

constituidos principalmente de proteínas o hidratos de carbono.
 Unidades de energía:
• El valor energético de un alimento se expresa normalmente en kilocalorías (kcal).
• Aunque «kilocalorías» y «calorías» no son unidades iguales (1 kcal = 1000 cal ó 1 Caloría grande),
en el campo de la nutrición con frecuencia se utilizan como sinónimos, aunque siempre teniendo
en cuenta que, si no se expresa lo contrario, al hablar de calorías nos referimos a kilocalorías.

• En otros países se utiliza la unidad kilojulio (kJ) en lugar de la kilocaloría, por lo cual (Unidad de
medida universal, para todas las formas de energía):

1 kcal = a 4,184 kJ. (La cual es una unidad internacional de energía)

1 kilocaloría (kcal) = 1 Caloría grande = 1000 calorí
as pequeñas 1 kilojulio (kJ) = 1000 julios (J)
1 kilocaloría (kcal) = 4,184 kJ

1 kJ = 0.239 kcal (Regla de tres simples)

1 megajulio (MJ) = 1000 kJ = 239 kcal

1 kcal = 0,004184 MJ
Perfil Calórico.
Es conocido como el aporte energético de los
macronutrientes a la ingesta calórica total.
 Perfil calórico recomendado.
• La dieta equilibrada es aquella en que (Hablando en una persona sana):

• La proteína total ingerida aporte entre un 10 y un 15% de la energía total consumida.

• la grasa entre un 30‐35%.
• los hidratos de carbono entre 50 – 65% de la energía total consumida.
Los cuales deben ser principalmente complejos.

= 100% de una dieta.

COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO
Para determinar el gasto energético de un individuo, se tienen en cuenta tres factores:

A. Metabolismo Basal (MB), o Gasto Energético en Reposo (GER)

B. Trabajo Muscular/ Actividad Física (T/AF)
C. Efecto termogénico de los alimentos (ETA), o acción dinámica específica (ADE) o
termogénesis inducida por la dieta (TID).

GET = MB + AF + ETA.
 .
http://www.fepreva.org/curso/5to_curso/bibliografia/volumen2/ut4_vol2.pdf extraído el 08/08/2017
a) El gasto metabólico basal (tasa metabólica basal).
Es la energía necesaria para mantener las funciones vitales del organismo en condiciones de
reposo y la temperatura corporal, además de: la circulación sanguínea, respiración, digestión, etc.
Para medir el MB, se deben cumplir las siguientes condiciones:

 Individuo en reposo y despierto, idealmente en la mañana al despertarse, antes de realizar

cualquier actividad.
 Temperatura: ambiente neutro, piel 33° C y para una persona vestida corresponde a una
temperatura ambiente de 20 – 25° C.
 Ayuno de entre 12 a 18 horas.
 Eliminando cualquier factor de estrés.
• Cuando el individuo reúne estas condiciones quiere decir que se
encuentra en estado basal.

• Cuando el ayuno es menor a 12 horas y la medición no se realizó

inmediatamente al despertarse, el gasto energético se denomina Gasto
Energético en Reposo (GER), el cual es ligeramente superior al MB.
 b) Actividad Física.
• Se refiere al gasto energético necesario para el desarrollo de las diferentes actividades de un
individuo.

• La actividad física es la que más modifica el gasto energético, según , su tipo, la duración e
intensidad de la actividad desarrollada.
• La energía gastada a lo largo del día para realizar el trabajo y la actividad física es, en algunos i
ndividuos, la que marca las mayores diferencias.
 c) Efecto termogénico de los alimentos
(ETA)

• Se refiere al aumento del gasto energético por encima del índice

metabólico de reposo que tiene lugar varias horas después de la
ingestión de una comida (Macronutriente).
• Es la energía necesaria para llevar a cabo los procesos de digestión,
transporte, absorción, metabolismo y
depósito de los macronutrientes.
Factores que influyen sobre el efecto térmico de la dieta.

 Valor calórico de la alimentación, al aumentar el valor calórico, aumenta el ETA.

Cantidad, calidad y armonía de los aminoácidos, si hay desarmonía en el aporte

proteíco, el ETA es mayor.
Fraccionamiento de la alimentación, a igual valor calórico, el ETA es mayor cuando
mayor es fraccionamiento.
 EQUILIBRIO

GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GCT) = CONSUMO DE ENERGÍA

ADECUADO ESTADO NUTRICIONAL

 DESEQUILIBRIO

CONSUMO DE ENERGÍA ES MAYOR AL GASTO DE ENERGÍA =

MALNUTRICIÓN POR EXCESO

CONSUMO DE ENERGÍA ES MENOR AL GASTO DE ENERGÍA =

MALNUTRICIÓN POR DÉFICIT
 Balance entre necesidades e ingesta energética

• El balance entre las necesidades de energía y la ingesta calórica es el principal determinante

del peso corporal.

• Cuando hay un balance positivo y la dieta aporta más energía de la necesaria, el exceso se
almacena en forma de grasa dando lugar a una MALNUTRICIÓN POR EXCESO
(SOBREPESO y OBESIDAD).

• Por el contrario, cuando la ingesta de energía es inferior al gasto, se hace uso de las reservas
corporales de grasa y proteína, produciéndose una disminución del peso y MALNUTRICIÓN
POR DÉFICIT (BAJO PESO Y DESNUTRICIÓN).
 Cálculo de las necesidades de energía
(Requerimiento energético diario o Gasto
energético total (GET)
• Las necesidades diarias de energía de una persona son aquellas que mantienen el peso corporal
adecuado en forma constante.

• En niños en crecimiento y en las mujeres en periodo de gestación o de lactación, las necesidades

de energía incluyen también la cantidad asociada a la formación de tejidos o a la secreción de
leche a un ritmo adecuado.
 Cálculo de las necesidades de energía
Pueden estimarse de tres formas:
1‐ A partir de la tasa metabólica basal o en reposo (TMR) y de factores medios de actividad
física.
2‐ A partir de la TMR y de un factor individual de actividad física.

3‐ Las necesidades energéticas puede estimarse con mayor precisión empleando las tablas que r
ecogen el gasto por actividad física expresado en kcal/kg de peso y tiempo empleado en realizar
la actividad.
1.Métodos para calcular el Requerimiento Energético Diario o
Gasto Energético Total (GET)
Factores de actividad física
• El gasto energético total se calcula multiplicando la tasa metabólica en reposo
(TMR) por los coeficientes de actividad física, de acuerdo con el tipo de actividad
desarrollada.

Ligera Moderada Alta/ Pesado

Hombres 1,55 1,78 2,10
Mujeres 1,56 1,64 1,82
 Ligera Actividades sedentarias. No practican deportes. Usan el auto para moverse. Tiempo de
ocio viendo tele, leyendo, jugando videojuegos. Esta sentado la mayor parte del
tiempo. Realiza trabajos ligeros en la casa. Cocina. Estudia. Empleados de oficina.

Actividad ligera 2 o 3 veces por semana.

Moderada Pasear a 5 km/h. Realiza trabajos pesados en casa (limpiar, barrer). Carpinteros.
Obreros. Tareas agrícolas. Golf. Cuidado de niños.

Más de 30 minutos/día de actividad moderada y 20 minutos/semana de actividad

vigorosa.
Alta Personas que diariamente anda largas distancias. Usan bicicleta. Deportes de alto
nivel. Mineros. Cavar. Cortar leña. Escalar. Montañismo. Jugar futbol. Tenis. Bailar.
Esquiar.

Actividad vigorosa todos los días.

 • Ejemplo: Hombre de 29 años. Peso 80 kg
• Realiza actividad física en forma moderada.

• TMR (OMS) = (15,3 x 80kg) + 679 = 1903 kcal/día.

• Factor actividad física (FA) moderada = 1.78
• Necesidades energéticas = TMR x FA = 1903 kcal x 1.78

• = 3387 kcal/día
A PARTIR DEL GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO (GER) MÁS EL PORCENTAJE
DE GASTO POR ACTIVIDAD.

• HARRIS-BENEDICT (1935). Para todas las edades.

+%
Actividad
+%
Actividad
 • Mifflin y colaboradores (1990), Para adultos de 19 a 78 años:

HOMBRES 10 X PESO (KG) + 6,25 X TALLA (CM) – 5 X EDAD (AÑOS) + 5 + % Actividad

MUJERES 10 X PESO (KG) + 6,25 X TALLA (CM) – 5 X EDAD (AÑOS) - 161 + % Actividad
• Ecuación simplificada (A.D.A), según Krause:

+ % Actividad
HOMBRES 1 X PESO (KG) X 24
+ % Actividad
MUJERES 0,95 X PESO (KG) X 24
Al GER calculado por alguno de los métodos
anteriormente mencionados, debe multiplicarse un
% de acuerdo a la actividad realizada:

ACTIVIDAD PORCETAJE EXTRA SOBRE EL GER

Muy sedentaria 30%
Sedentaria 50%
Moderada 75%
Activa 100%
• En todos los casos para el cálculo se utiliza el peso actual, si el mismo no se
encuentra dentro del rango de normalidad, se determina el peso ideal y se
utiliza este en el reemplazo del peso actual (IMC).

• Para la estimación del porcentaje que se adiciona por el gasto muscular debe
tenerse en cuenta no solo la actividad laboral sino también la práctica de
actividad física.
Peso Ideal
• Ecuación de Hamwi:

Permite obtener un PI aproximado para hombres y mujeres a partir de una talla

dada y un peso de referencia para dicha talla.

SEXO TALLA DE PESO IDEAL CADA 2,5 CM AUMENTAR

REFERENCIA DE TALLA
FEMENINO 1.50 M 45,5 2,27
MASCULINO 47,7 2,72
MÉTODO PRÁCTICO:
Forma de aproximación rápida para calcular el PI, resulta de utilidad cuando no se
dispone de tablas para obtenerlo en forma más precisa.

SEXO PESO IDEAL CON RESPECTO A LA TALLA

MASCULINO LOS CM QUE EXCEDEN AL METRO
EXPRESADOS EN KG.
FEMENINO LOS CM QUE EXCEDEN AL METRO
EXPRESADOS EN KG, MENOS UN 10%
 2. A partir de la TMR, usando las fórmulas anteriores, y de un factor individual de actividad física.

• Para calcular el factor individual de actividad física, hay que conocer el tiempo destinado a
cada una de las actividades.

• Ejemplo:
• Mujer de 20 años y 60 kg de peso.

• Tasa metabólica en reposo (TMR) = 14,7 x 60 kg + 496 = 1378 kcal/día.

• Factor medio de actividad física (FA) = 54.0 / 24 horas = 2.25

Necesidades totales de energía = 1378 kcal x 2.25

= 3100 kcal/día.
 3. Las necesidades energéticas puede estimarse con mayor precisión empleando
las tablas que recogen el gasto por actividad física expresado en kcal/kg de peso y
tiempo empleado en realizar la actividad.

• REVISAR APUNTE DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID!


 ¿Cómo calcular el gasto energético total conociendo con detalle la actividad física realizada?

Para conocer el GET, basta multiplicar el peso (en kg) por el factor correspondiente (que a
parece en la primera columna) y por el número de minutos empleados en realizar la activi
dad de que se trate.

• Ejemplo: Hombre de 29 años. Peso 80 kg

• TMR (OMS) = (15,3 x 80kg) + 679 = 1903 kcal/día.

• Factor actividad física (FA) moderada = 1.78
• Necesidades energéticas = TMR x FA = 1903 kcal x 1.78

• = 3387 kcal/día
Bibliografía
• GIL HERNÁNDEZ, ÁNGEL. Tratado de nutrición. Tomo I.

• KRAUSE, Nutrición y Dietoterapia. Editorial Interamericana. México 2001

• LÓPEZ, Laura Beatriz, SUÁREZ Marta María, Fundamentos de la Nutrición

Normal. Editorial El Ateneo. 2003

• CARBAJAL AZCONA, Ángeles, Manual de nutrición y Dietética. Universidad

Complutense de Madrid. www.ucm.es