UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE CHILE

Facultad de Ciencias de la Salud

Nutrición y Dietética

CUADERNILLO DE TRABAJOS
PRÁCTICOS

NUTRICIÓN BÁSICA I
II SEMESTRE, 2017

NOMBRE ALUMNO: _____________________________________________

DOCENTE: Mg (c) Natalia Silva T.

TRABAJOS PRÁCTICOS
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SEMANA FECHA TEMA FECHA

ENTREGA

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1 03/08/2017 Introducción a la Asignatura. -

No hubo clases prácticas

2 09/08/2017 Guías Alimentarias – Plato nutricional -

3 16/08/2017 Composición Química de los alimentos 23/08/2017

4 23/08/2017 Cálculo del Gasto Energético GER y GET 30/08/2017

5 30/08/2017 Cocientes 06/09/2017

6 06/09/2017 Certamen Práctico -

7 13/09/2017 Superalimentos 27/09/2017

8 20/09/2017 FERIADO -

9 27/09/2017 Lista diaria de alimentos y comprobación 04/10/2017

cocientes

10 04/10/2017 Distribución de alimentos, selección y formas 11/10/2017

de preparación, ideas de menú

11 11/10/2017 Resolución de Caso Práctico I 18/10/2017

12 18/10/2017 Score proteico 25/10/2017

13 25/10/2017 Digestibilidad proteica 08/11/2017

14 01/11/2017 FERIADO

15 08/11/2017 Resolución de Caso Práctico II 15/11/2017

16 15/11/2017 Complementación y Suplementación proteica 22/11/2017

17 24/11/2017 Entrega de promedios -

PAUTA.

Los trabajos prácticos se evaluarán de la siguiente manera:

- Todos los trabajos prácticos asignados se deberán entregar en tiempo y forma.

- La orientación para cada trabajo práctico se dará en la clase práctica.

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- Deberán tener entregados el 100% de los trabajos prácticos. Si algún grupo no entrega algún
trabajo práctico, tendrá nota mínima.
- La asistencia a las clases prácticas es del 100%
- Los trabajos prácticos se promediarán y esa nota se convierte en la nota de trabajos prácticos,
valiendo la parte práctica 30% de la nota final.

Los trabajos prácticos deberán cumplir las siguientes características:

 Deberán ser entregados en forma grupal (2 a 3 integrantes).
 Presentado en forma prolija, legible y en computadora (Portada, letra Time New Roman, 11.
Número de página). La Portada tipo se encuentra en la semana 1 en SACINT.
 Colocar el nombre de todos los integrantes.
 El resultado debe estar resaltado.
 Seguir el orden de las consignas.
 El trabajo práctico se entrega en la fecha estipulada, en la clase práctica al término de ella.
 Leer atentamente la consigna y hacer solo lo que se solicita.
 No inventar consignas.

No se aceptarán trabajos prácticos:

Х Realizados en forma individual, o en grupos con más de 3 personas.
Х Con hojas sueltas.
Х Sin nombres que lo identifiquen.
Х Fuera del período establecido para entregar.

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Materiales necesarios:

- Libro: “Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide

Alimentaria Chilena”. INTA. Chile. 1999.

- Tablas de ingestas dietéticas de Referencia (Dietary Reference Intakes (DRIs)).

- Guías alimentarias para la población chilena.

- Calculadora.

Pirámide Calculadora.
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Contenido nutricional de una porción en los listados de alimentos de intercambios básicos.

*Fuente: Tabla Composición Química de los alimentos, Chile. 1999

*Contenido nutricional de una porción en los listados de intercambio básicos. (Pág. 8 – 10). Porciones de Intercambio y Composición
Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena.

TRABAJO PRÁCTICO COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.

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1. Responda en forma breve las siguientes preguntas:

a) ¿Qué son las Guías alimentarias para la población chilena?
b) ¿Cuáles son los grupos de alimentos de los que se dispone información en la pirámide
calculadora?
c) ¿Cuál es el número total de alimentos de las tablas (Por porciones) que presentan
disponible la información de composición química?

2. Consultar en un supermercado la composición de macronutrientes de los siguientes alimentos

(100 cc):
Alimento (100 cc) H de C (g) Pr (g) Gr (g)
Leche entera fluida
Leche descremada fluida
Leche sin lactosa fluida
Bebida vegetal de arroz
Bebida vegetal de almendras
Bebida vegetal de avena

3. ¿Qué diferencia calórica existe entre 15 cc de aceite de oliva y 15 g de manteca?

Respuesta:

4. ¿Qué diferencia calórica existe entre 2 tazas de té con leche, si una de ellas tiene 200cc de
leche descremada fluida y 12 gotitas de edulcorante cero calorías, y la otra 200 cc de leche
entera fluida y 3 cucharaditas de azúcar (5g c/u)? (Usar tablas por porciones).
Respuesta:

5. Si en 100 g de un alimento X, 88 Kcal provienen de las proteínas: ¿Cuántos Kcal de proteína

contiene dicho alimento en 40 g?

Respuesta:

6. Utilizando las tablas de composición química por porciones, calcular el contenido en

Macronutrientes y VCT de las siguientes preparaciones:

Arroz con aceite y queso rallado. Ingredientes: Arroz Crudo 80 g, aceite 15 cc, queso de rallar 5 g.
Alimento Cantidad H de C (g) Pr (g) Gr (g)
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Arroz crudo 80
Aceite 15
Queso de ralla 5
Total gramos
Total Kcal

Ensalada de verduras cocidas. Ingredientes: Betarraga 80 g, zanahoria 80 g, papa 80 g, choclo 30

g.
Alimento Cantidad H de C (g) Pr (g) Gr (g)
Betarraga 80
Zanahoria 80
Papa 80
Choclo 30
Total gramos
Total Kcal

Compota de durazno. Ingredientes: durazno 150 g, azúcar 30 g, agua 150 cc.

Alimento Cantidad H de C (g) Pr (g) Gr (g)
Durazno 150
Azúcar 30
Agua 150
Total gramos
Total Kcal

Flan Casero. Ingredientes: Leche entera fluida 200 cc, huevo 50 g, azúcar 10 g y caramelo (azúcar)
10 g.
Alimento Cantidad H de C (g) Pr (g) Gr (g)
Leche entera 200
Huevo 50
Azúcar 20
Total gramos
Total Kcal

Bibliografía a utilizar:
Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena.