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Versi6n: 04 Paqina 1 de 24
Subsecretaria de
Salud Publica
INSTRUCTIVO
APLICACION LISTA DE CHEQUEO BPM
APROBADO
POR
digital en http://archivos.minsal.cl
de la Subsecretarfa
copia de ellos es un documento No Controlado
de
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
C6digo: B34 - PR02- INS2
N Versi6n
Fecha
Versi6n: 04 Paqina 2 de 24
Paginas elaboradas
o modificadas
Motivo de la revisi6n
O(CERO)
07.12.2012
ELABORACION
01
24.05.2013
AJUSTES GENERALES
TODAS
02
09.12.13
AJUSTES GENERALES
TODAS
Se
cambi6
el
INICIAL
c6digo
TODAS
de
emisi6n de la documentaci6n
relacionada
con el proceso
de fiscalizaci6n de alimentos,
03
31.07.2014
respetando
las versiones
realizadas a la fecha para
mantener
el
documento.
historial
TODAS
del
AJUSTES GENERALES
Se incorpora detalladamente
04
23.01.2015
como se debe
factores cnticos.
revisar
los
Paqinas 4, 5, 6, 7 Y
16
INSTRUCTIVO
Aplicacion Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Versi6n: 04 Paqina 3 de 24
1. Objetivo
EI objetivo del presente instructivo es contribuir a la correcta aplicacion de la
Lista de Chequeo de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) en instalaciones
de alimentos. Para ello, entrega ejemplos de como juzgar los hallazgos de una
lnspeccion en contraste con los requisitos normativos aplicables.
3. Definiciones
BPM: comprenden las practicas aplicadas de higiene, orientadas a asegurar las
condiciones basicas y favorables necesarias para la producci6n de alimentos
inocuos y que estan en conformidad con los c6digos, normas, leyes y reglamentos
referentes
a
la
producclon,
elaboraci6n,
rnanipulaclon,
etiquetado,
almacenamiento y venta de ellos 1
Instalaci6n: Es todo recinto, local, lugar de trabajo, predio industrial, empresa,
etc., que posea un responsable, una ubicacion 0 direcci6n definida y un perfmetro
acotado, en el cual se realicen actividades suscritas a un proceso de formalizaci6n
o fiscalizacion por una Autoridad Sanitaria Regional.
Responsable de la Instalaci6n de Alimentos: Representante Legal 0 quien este
designe como responsable ante la autoridad Sanitaria respecto de una inspecci6n.
Fin: Caben dentro de esta denominaci6n cada una de las actividades que se
realizan dentro de una instalacion, las que determinan el riesgo sanitario y
caracterizan unfvocamente a una instalacion especffica. Cada fin esta conformado
por un par [acci6n + objeto], por ejemplo: elaborar + productos lacteos, aplicar +
pesticidas, expender + confites, transportar + productos qufmicos, etc.
Destino de la Producci6n:
Internacional 0 Nacional: Respecto de los alimentos,
planificada a escala internacional y/o nacional
Regional 0 Provincial: Respecto de los alimentos,
planificada a escala regional y/o provincial.
referido a distribuci6n
referido
a distribuci6n
1 Las BPM se encuentran descritas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, DS 977/96 del MINSAL y por 10
tanto son de cumplimiento obligatorio por todos los establecimientos de alimentos.
INSTRUCTIVO
Aplicacion Lista de Chequeo BPM
Codiqo: 834 - PR02- INS2
Versi6n: 04 Paqina 4 de 24
Factor Critico 2
Manejo de Residuos Solidos:
Debe existir un sistema eficaz y operative de manejo de los residuos solidos
que impida su acumulacion en las zonas de rnanipulaclon de alimentos, asl
como la contaminacion de los mismos. (Art. 17 R.S.A.)
Descripcion de como evaluar su cumplimiento.
Verificar la existencia de un lugar independiente de las zonas de elaboraclon 0
almacenamiento de alimentos, destinado a la dlsposiclon de desechos y
materiales no comestibles. (Ej. Producto de descarte, envases y material de
empaque descartado, envases de detergente, sanitizantes, etc.).
Verificar si se adoptan las medidas necesarias para la disposici6n adecuada y
retiro oportuno de los desechos, de manera que no se acumulen en las zonas
de manipulaci6n de alimentos, ni constituyan focos de contaminaci6n.
Verificar que los desechos se dispongan de forma que impida el acceso y
proliferaci6n de plagas.
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Versi6n: 04 Paqina 5 de 24
Factor Critico 3
Disposicion de Residuos Uquidos:
Debe existir un sistema eficaz y operativo de evacuaci6n de las aguas
residuales. (Art. 31 R.S.A.)
Descripcion de como evaluar su cumplimiento.
Verificar que exista un sistema de evacuaci6n de aguas residuales y que se
encuentre en buen estado de funcionamiento.
Verificar que no exista escurrimiento de residuos llquldos en ninqun momento
durante el proceso productivos. Olores desagradables pueden sugerir mal
funcionamiento del sistema de desaques, 10 que debe ser investigado.
Factor Critico 4
Servicios Higiimicos de los Manipuladores:
..
Las condiciones estructurales, de higiene y operaci6n de los servicios
higienicos de los manipuladores de alimentos, deben estar conforme a la
reglamentaci6n viqente. (Art. 32 R.S.A., D.S. 594).
Descripcion de como evaluar su cumplimiento.
EI fiscalizador debe verificar que las instalaciones de servicios hiqienicos de
los(as) manipuladores(as)
de alimentos, se encuentran estructuralmente
adecuados y con sus implementos completos, limpios, con lavamanos de agua
caliente y tria, con jab6n, un sistema hlqienico de secado de man os y sin
presencia de fugas de aguas servidas.
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
Versi6n: 04 Paqina 6 de 24
Campo
Descripcion
Puntaje Obtenido
(PO)
maximo
Puntaje
aplicable
la
a
instalaci6n (PM)
Porcentaje
cumplimiento
Resultado
de
Fiscalizaci6n
de
la
Nombre
y Firma
Fiscalizador
Fecha Fiscalizaci6n
Puntaje (ptje): 2
Puntaje (ptje): 1
Puntaje (ptje): 0
Puntaje (ptje): NA
Ejemplo
la fecha
en que se realiza
la
30
39
76,9%
N.A.
Pedro
Perez
12-12-2012
constata
que
se da total
cumplimiento del pararnetro evaluado, sin encontrar
deficiencias ni hallazgos en el.
EI fiscalizador
detecta
deficiencias
en
el
cumplimiento del pararnetro evaluado, asignando
un cumplimiento parcial 0 con observaciones.
N.A.
ft "';
INSTRUCTIVO
Aplicacion Lista de Chequeo BPM
Codiqo: 834 - PR02- INS2
Version: 04 Paqina 7 de 24
Responsabilidades:
definicion de los roles de cada cargo 0 area. Definir
claramente los cargos responsables de la ejecucion y verificacion del programa.
Referencias: relacion de los documentos a los que se hace referencia, pero que no
estan incluidos en el documento, pueden ser internos 0 externas de la empresa,
por ejemplo: normas, reglamentos, procedimientos y otros.
procesos
INSTRUCTIVO
Aplicacion Lista de Chequeo BPM
Codiqo: 834 - PR02- INS2
Version: 04 Paqina 8 de 24
monitoreo,
de no
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo SPM
C6digo: B34 - PR02- INS2
SOBRE LA LlSTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRAcTICAS
1.
IDENTIFICACION
la
Direcci6n
DE MANUFACTURA
DE LA INSTALACION
Campo
Nombre
de
instalaci6n
Versi6n: 04 Paqina 9 de 24
Descripcion
Ejemplo
San Hernan
Comuna
Telefono
Correo
electr6nico
Autorizaci6n
Sanitaria W
Fecha
Autorizaci6n
Sanitaria
Fin
Macul
56-2-5555555
Autorizado
laRicada@gmail.com
2456
2009
(Giro/s):
En caso que una instalaci6n tenga mas de un fin, se debe
completar una linea para cada uno de los fines de
elaboraci6n.
Los fines estan listados en el Anexo 1.
Se debe indicar cuanto produce la instalaci6n,
Litros 0 Unidades.
Producci6n
Promedio
Mensual:
Destino
de
Producci6n
la
Nacional 0 Internacional;
menor
Elaborar
productos
de pastelerla.
en Kilos,
5.000 kg
Regional
"
I NSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
Versi6n: 04 Paqina 10 de 24
INFRAESTRUCTURA,
DEPENDENCIAS
E INSTALACIONES
Parametro
Descrlpcion
de conservaci6n,
son de
materiales
impermeables,
asperezas
lisos,
continuidad
de suciedad
no
absorbentes,
0 a falta de
y/o afecte
de encuentro
Estado:
sin cortes
ni grietas
que acumulen
polvo 0
reducir
al
minimo
la
acumulaci6n
de suciedad,
formaci6n de mohos y de
condensaci6n,
asi como el
desprendimiento
de
Las
ventanas
y
otras
aberturas se encuentran en
Las superficies
de trabajo y
de
la
tales como
Mesones,
tablas
de picar, pecheras,
guantes,
de
,
INSTRUCTIVO
Aplicacion Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Parametro
los equipos
6
(*3)
Versi6n: 04 Paqina 11 de 24
contacto
directo
con
alimentos
buen
se encuentran
estado
en
los
en
de
conservacion,
(Art. 25)
Los sistemas
de evacuacion
Los
de
residuales
aguas
se
sistemas
de
evacuacion
de
aguas
residuales
Acredita
registros
mantenciones
de
las
preventivas de
Se debe verificar
la existencia
de registros
de la revision,
Equipos:
de rnedicion
relacionados
y estado de
del
o
8
(*1)
de
10
(*4)
de agua y
Red publica.
o
Pozo
particular
(con
sistema
de potabilizacion,
con autorizacion sanitaria y
acreditando
controles
claro libre residual)
(*1)
agua
de
0 factura
de servicio
EI sistema de distribucicn de
agua y en caso de existir
almacenamiento,
cuenta(n)
con instalaciones diseriadas
y mantenidas de manera de
prevenir
la
contam inaci6n. (Art.27)
del
sin
qufmicos
microbiol6gica.
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
C6digo:
04
Paqina
12 de 24
Parametro
conexion
directa
can
zonas de preparaclon
alimentos,
Versi6n:
al
igual
las
de
preparacion
de
alimentos,
can
condiciones
hiqlenlcas
adecuadas, tales como buena ventilacion, buena ilurninacion,
que
vestuarios en condiciones de
higiene y operacion. (Art. 32)
11
la condensacion de vapor de
agua y la acurnulaclon de
paiva y para eliminar el aire
contaminado.
(Art. 35)
en los alimentos
13
ilurninacion
artificial
34)
es
natural
adecuada.(Art.
no debe producir
14
La ilurninacion
de los alimentos en
Existe
un
lugar
independiente de las zonas
de
elaboracion
a
almacenamiento
de
alimentos,
destinado
a la
disposicion de desechos y
materiales
no comestibles.
de alimentos,
destinado al almacenamiento a acumulacion de
desechos y materiales no comestibles a sustancias que puedan
contarninarlos
alimentos. Son ejemplos, bodega de productos
qulrnicos (detergentes, sanitizantes, lubricantes, etc.), sala de
basura para descartes, residuos a basuras en espera de su
elirnlnacion.
(Ej.
sanitizantes,
descarte).(Art.
Detergentes,
alimentos
de
36, 51)
15
(*2)
Se adoptan
las medidas
necesarias
para
la
disposicion adecuada y retiro
oportuno de los desechos,
de manera
que
no se
acumulen en las zonas de
rnanipulacion de alimentos,
ni constituyan
focos
de
contaminacion. (Art.17)
16
La forma
de disponer
los desechos
de produccion
que se
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Pararnetro
Versi6n: 04 Paqina 13 de 24
temperatura
correspondientes
sus
registros.
vitrinas
refrigeradas
terrnornetro
carnaras frigorfficas,
un disposltlvo
que cuenten
,.
con
Los
a fin de evaluar
de registro de temperatura.
(* Factores Criticos)
3.
LlMPIEZA Y SANITIZACION
Parametro
Descripcion
Existe
(preoperacional
y
operacional). (Art. 41, 43, 44,
64,69).
Verificar
coherentes
de
17
18
19
un programa escrito
limpieza y sanitizacion
con
10
en el programa.
especificado
(Art. 69)
que existen
registros
vinculados
a la aplicacion
del
Se adoptan
las medidas
necesarias
para evitar la
contarninacion
de
los
equipos
despues
de
limpiarse
desinfectarse.
(Art.42)
Los productos qufmicos
20
representar
puedan
riesgo
para la salud
mantienen separados de
areas de rnanipulacion
alimentos. (Art. 50, 51)
que
un
se
las
de
digital en http://archivos.minsal.cl
de la Subsecretarfa
ccola de ellos es un docurnento No Controlado
de
INSTRUCTIVO
CONTROLDEPLAGAS
Descripcion
Pararnetro
Existe un programa
21
escrito de
22
almacenamiento de desechos y
los
receptaculos
para
su
evacuacion
otras de la instalacion.
y almacenamiento
(Art. 40)
La empresa
programa
de
23
5.
a cargo
aplicacion
del
de
agentes quimicos 0 bioloqicos
para el control de plagas cuenta
con Autorizacion sanitaria. (Art.
48)
con autorizacion
de la
y contrastar con
Descripcion
24
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Parametro
Se
adoptan
las
medidas
necesarias para evitar que el
Verificar
personal
enfermo
sospeche
enfermedad
trabaje
que
que
transmitirse
25
Versi6n: 04 Paqina 15 de 24
se
pueda
en
las
zonas
de
que la empresa
preventivas
tiene
implementadas
y de control necesarias,
evaluado u otras,
las medidas
de alimentos
Quien
contaminar
materias primas 0 sus aditivos, alimentos en
proceso, alimentos terminados, envases de alimentos 0 material
hiqienica
manipulaci6n
alimentos.
de
los
mismos
pat6genos.
higiene personal.
Verificar
las
capacitaciones
en
manipulaci6n
hiqienica
de
alimentos,
identificando
que personal recibi6 capacitaci6n,
cuando y si da cuenta de todo el personal manipulador.
Los
manipuladores
adecuada
26
mantienen
limpieza personal
ropa acorde
(Art. 56)
a sus funciones.
debiendo
mantener
5.
CAPACITACION
Descripci6n de como evaluar su cumplimiento.
Pararnetro
Existe
27
un programa
escrito
con
sus
registros
correspondientes
de
capacitaci6n
del personal en
materia
de
manipulaci6n
hiqienica de los alimentos e
higiene personal. (Art. 52, 69)
28
INSTRUCTIVO
Apllcaclon Lista de Chequeo BPM
Versi6n: 04 Paqina 16 de 24
MATERIAS
PRIMAS
Pararnetro
Descripcion
Las materias
provienen
29
de
instalaciones
cotizaciones,
ordenes
utilizado
para la
de los alimentos 0
las
materias
primas
utilizadas
proviene
de
instalaciones
contarninacion.
registros
de
las
materias
primas
(caracterfsticas
orqanolepticas,
temperatura,
condiciones
de
envase, etc.). (Art. 61,69)
cada
materia
(condiciones
almacenamiento,
etc. (Art.61)
Verificar
la
de controles
con
escritas
que se
y/o identificadas.
de
Se
cuenta
especificaciones
33
de proveedores,
61,96)
Existen
32
registros
utiliza
proteqiendolo
contaminacion. (Art. 28)
31
Verificar
autorizados
y
debidamente
rotuladas y/o identificadas. (Art.
EI hielo,
elaboracion
30
primas utilizadas
las
para
prima.
de
duracion, usc,
Las
materias
primas
se
almacenan en condiciones que
evitan
su
deterioro
y
contarninacion
(envases,
temperatura,
humedad,
etc.).
(Art.62)
.,.,
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
7.
Pararnetro
materias
primas
en
Versi6n: 04 Paqina 17 de 24
evitar
por
las
distintas
es ordenado
todos
que muestre
los
que
en la elaboracion,
para
(Art.
en proceso y productos
terminados
contarninacion
cruzada.
Debe existir
contaminaclon
cruzada.
63)
conocimiento
que favorezcan
evidencia
sobre
la
el
elaboracion.
Puede
observacion
existir
capacltacton
sus
registros,
0 entrevistar
35
procedimientos
Verificar
que
se
escritos
que
den
del
con
elaboracion
producto,
flujos
de operacion,
procesos productivos).
63, 66, 69, 132)
Los
36
cuenta
productos
se
(Art. 3, 11,
almacenan
del
cuenta
producto,
con
de
procedimientos
e instructivos
los
forrnulacion
flujos
y otros, relacionados
procesos,
de
operacion,
con el sistema
procesos
de calidad
implementado.
en
productivos
cuenta
67)
La distribucion
de los productos
terminados se realiza en vehfculos
autorizados,
limpios
y en buen
estado. (Art. 11 , 68)
37
INSTRUCTIVO
Pararnetro
Para
38
contener
envasar
los
Verifique
recipientes,
envoltorios
mantenidos
que
disefiado
11,
material
en
condiciones
eviten su contaminacion.
123)
(Art.
destinados
fraccionamiento
que no traspase
la
embalajes,
productos
se utilizan
materiales
adecuadas,
los
cuales
son
conservacion,
envoltorios
envases,
y distribucion,
elaboracion,
sean de material
elaborado
orqanoleptlcas
por
0
0 propiedades
productos
acuerdo
a
reglamentarias.
se
etiquetan
de
las
exigencias
(Art. 107 al 121)
Verificar
finales
alimenticios
tienen
de usa en
y este
etiquetado
del R.SA
que se almacenen,
Art. 107:Todos
transporten
39
y domicilio
del
fabricante,
elaborador,
procesador,
ingredientes,
aditivos,
instrucciones
para
el
almacenamiento,
instrucciones
de
usa,
en
productos
importados el nurnero y fecha de la resolucion del Servicio de
Salud que
informacion
de
INSTRUCTIVO
Aplicacion Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Versi6n: 04 Paqina 19 de 24
4. Anexos
4.1.
IA.
Comuna
Correo electr6nico:
Telefono
*Autorizaci6n
Sanitaria NQ
Fin Autorizado
Producci6n
de fecha
(Giro/s):
Promedio
Mensual:
Regional 0
Destino de la Producci6n:
Nacional
1 : Se da cumplimiento
Auto
al para metro
NA: EI pararnetro
OBSERVACIONES:
evaluado:
: Se da cumplimiento
o :
Exportaci6n
explicativo
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
Versi6n: 04 Paqina 20 de 24
INSTALACIONES
PTJE
PARAMETRO
Los pisos y paredes se encuentran
conservacion,
son de materiales
no absorbentes,
minimo
la acumulacion
y
mohos
en buen estado de
impermeables,
lisos,
OBSERVACIONES
de
desprendimiento
se encuentran
en
de manera de reducir al
de suciedad,
condensacion,
forrnacion
asi
de
el
como
en buen
de suciedad
contra
y en caso necesario
insectos
Puertas
en
autornatico
en buen
buen
estado
estado
con
cierre
Las superficies
de conservaclon.
y si procede
con malla
(Art. 25)
cuentan
contacto
y en
(Art. 25)
directo
se encuentran
(Art. 25)
Los sistemas
de aguas residuales
encuentran
de evacuaci6n
en
se
(*3) 31)
Acredita
las instalaciones,
Abastecimiento
preventivas
de
D Red publica.
sanitaria y acreditando
con
controles de cloro
libre residual)
9
EI sistema de distribucion
(*1) almacenamiento,
disefiadas
cuenta(n)
y mantenidas
con
de manera
instalaciones
de prevenir
la
digital en http://archivQs.rninsal.cl
de la Subsecretaria
copia de ellos es un documento No Controlado
de
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Versi6n: 04 Paqina 21 de 24
PARAMETRO
PTJE
contarnlnaclon.
10
(*4)
OBSERVACIONES
(Art.27)
sin
conexion
directa
de
alimentos
de
ventilacion
excesivo,
11
12
acurnulacion
de
contaminado.
(Art. 35)
La iluminacion
Los equipos
material
13
adecuada
la condensacion
polvo
para
para
natural 0 artificial
de
iluminacion
alimentario
contarninaclon
evitar
de vapor
eliminar
calor
el
aire
estan protegidos
de alimento
el
de agua y la
sobre
el
para evitar
la
en caso de rotura.
(Art.
34)
Existe
un
lugar
elaboracion
14
destinado
independiente
de
almacenamiento
las
de
zonas
alimentos,
comestibles.
(Ej.: detergentes,
sanitizantes,
de
no
alimentos
y retiro
adecuada
15
manera
(*2)
que
manlpulacion
contamlnacion.
no
oportuno
se
de los desechos,
acumulen
de alimentos,
en
las
zonas
ni constituyan
focos de
(Art. 17)
16
de
de
y sus correspondientes
de
registros.
* Factores
3.
Crlticos
LlMPIEZA Y SANITIZACION
PARAMETRO
Existe un programa
17
(preoperacional
I
PTJE
OBSERVACIONES
y operacional).
INSTRUCTIVO
Aplicaci6n Lista de Chequeo BPM
Versi6n: 04 Paqina 22 de 24
especificado
generados
en el programa.
Se adoptan
19
las medidas
contaminacion
10
para evitar
la
OBSERVACIONES
PTJE
OBSERVACIONES
PTJE
OBSERVACION ES
(Art. 69)
necesarias
qufmicos
que puedan
representar
separados
areas de manipulacion
4.
PTJE
(Art.42)
Los productos
de alimentos.
un
de las
CONTROL DE PLAGAS
PARAMETRO
Existe un programa
21
con
coherentes
desinfectarse.
20
son
cuenta
escrito
de control
de plagas y
correspondientes.
(Art. 47,
69)
Se impide
22
mantiene
limpia
y los receptaculos
desechos
almacenamiento
La empresa
23
agentes
la zona de almacenamiento
24
qufmicos
0 biologicos
de
de
Se adoptan
personal
del personal
sus
enfermo
enfermedad
alimentos
trabaje
alimentos.
Quien
capacitado
de higiene
registros correspondientes.
25
de apllcacion
para el control
PARAMETRO
Existe un programa
una
para su evacuacion
(Art. 40)
5.
Se
de
0 que se sospeche
que
en
pueda
las zonas
manipule
en rnanlpulacion
que padece de
transmitirse
de
alimentos
por
los
rnanlpulacion
debe
ser
higiene personal.
(Art. 52, 53)
INSTRUCTIVO
Aplicacion Lista de Chequeo BPM
C6digo: 834 - PR02- INS2
Los
26
manipuladores
personal
6.
mantienen
limpieza
(Art.56)
CAPACITACION
PARAMETRO
Existe un programa
correspondientes
27
adecuada
Versi6n: 04 Paqina 23 de 24
materia
escrito
con
de capacltaclon
de rnanipulaclon
sus
del
PTJE
OBSERVACIONES
PTJE
OBSERVACIONES
PTJE
OBSERVACIONES
registros
personal
en
28
un
personal
programa
de
aseo
escrito
registros correspondientes.
7.
rotuladas
y/o
potable,
trata,
se
de los alimentos
de controles
(caracteristicas
de
debidamente
con agua
almacena
de la contarninacion.
Existen registros
provienen
y
para la elaboracion
contacto
prctegiendolo
condiciones
utilizadas
identificadas.
o que tome
utiliza
(Art. 28)
de las materias
organolepticas,
primas
temperatura,
y sus
autorizados
EI hielo, utilizado
31
del
limpieza
primas
establecimientos
30
capacitacion
de
MATERIAS PRIMAS
PARAMETRO
Las materias
29
de
en tecnicas
(condiciones
materia
prima.
duracion,
usc, etc.
de
33
su
temperatura,
I 8.
34
deterioro
contaminaclon
que
(envases,
PARAMETRO
EI flujo del personal,
vehfculos y de materias
en las distintas
conocido
todos
elaboracion,
por
los
que
es orden ado y
participan
primas
en
la
cruzada. (Art.
digital en http://archivos.minsal.cl
de la Subsecretaria
copia de ellos es un documento No Controlado
de
.
INSTRUCTIVO
PARAMETRO
63)
Se cuenta con procedimientos
35
(forrnulacion
del
Los productos
36
eviten
su
37
flujos
de
opera cion,
(Art. 3, 11,63,66,69,132)
se almacenan
deterioro
temperatura,
producto,
procesos productivos)
OBSERVACIONES
en condiciones
contarninaclon
que
(envases,
La distrlbucion
en vehfculos
de los productos
autorizados,
terminados
se realiza
38
adecuados,
los productos
39
se utilizan
productos
se
etiquetan
exigencias reglamentarias.
materiales
en condiciones
acuerdo
9.
10.
PUNTAJE MAXIMO
las
-'
PO I PM X 100
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO:
11.
"-
12.
RESULTADO DE LA FISCALIZACION
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
Fecha Fiscalizaci6n
digital en http://archivos.rninsal.cl
de la Subsecretaria
copia de ellos es un documento No Controlado
de