1/11/21 14:38 Masa de pizza casera, receta fácil que siempre sale bien

Como hacer masa de pizza italiana. Receta fácil y

que siempre sale bien
Fácil25 min.4 pers.
3.5/5 1567 votos

Por Alfonso López 

Precio: 0.25 €/persona
Calorías por 100g: 228kcal
Recetas de pan, masas y rebozados

Ingredientes
1 kg de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
560 ml de agua fría
25 g. de sal
25 ml de aceite de oliva virgen extra
14 g. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería (4-5 g)

Cómo preparar una auténtica masa de pizza casera, al estilo italiano. Una receta de masa, masa de pizza
italiana, tal y como me enseñó Luca Arrigoni. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido. La verdad es
que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años. Desde que he preparado esta masa de
pizza con Luca hay un antes y un después.

https://www.recetasderechupete.com/como-preparar-receta-masa-pizza-italiana/1728/ 1/6
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Y por supuesto, comparto con todos vosotros, una masa de pizza muy elástica, finita y que recuerda a las pizzas
napolitanas. Esta receta no tiene leche, huevo ni azúcar, casi pecado para un italiano, más bien es una masa de
pan hecha con harina de fuerza que es bastante fina.

Al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o
Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática.
Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”.

Os recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de
importantes, tal como os explico en la guía definitiva para preparar pizza en casa.

Hace cosa de dos meses compré una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al
hornear pizza, pan o empanadas. No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña.
La parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. ¿Vosotros preparáis la masa de otra forma?

Preparación tipo para masa de pizza

1. En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina
separadas para ir engordando la masa. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la
levadura disuelta en el agua.
2. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la
harina. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la levadura no entren en
contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación.
3. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.

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Amasado de la masa de pizza y almacenamiento

1. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con
las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para
refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a
juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
2. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y
homogénea. Mientras amasamos puedes añadir (si eres experto no hace falta) un poco más de harina de la
que hemos reservado para engordar la masa, unos 50 gramos.
3. La medida de harina correcta es “hasta que la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco os paséis. Yo
en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 50 gramos más. Todo depende de la
harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
4. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de
masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo
que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su
posición original estará lista para preparar.
5. Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.

No dejéis de preparar alguna de las recetas de pizza que tenemos en el blog. Podéis ver todas las fotos del paso a
paso en la receta de masa de pizza casera. No os perdáis detalle y saldrá perfecta.

Consejos y recomendaciones para una masa de pizza perfecta

Parecen muchos pasos pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que empiezas en el bol hasta que
la tienes preparada son unos 20 minutos.
Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las manos
pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te resultará mucho más fácil.
Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el
horno al máximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada.
En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400º C, aunque la temperatura recomendada
es de 300º C. Para el horno eléctrico de vuestra casa, 250º C.
En alguna ocasión he dejado la masa levedando en la nevera de un día para otro, lo puedes hacer si tienes
tiempo. El resultado es mucho mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina.
A la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar, pues se estira como una masa profesional.
Probad por lo menos una vez a dejar esta masa en la nevera unas 30 horas y veréis que pasada de pizza. En
el vídeo de masa de pizza con Luca se ve perfectamente cual es el resultado final.
Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa podéis emplear algo más de aceite de oliva virgen en vez de
harina. Será mucho más fácil de amasar aunque te quedará más grasienta.
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Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa. Envolvedla en plástico film y acordaos de
escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la
noche anterior.

Top 5 de recetas de pizza casera en Recetas de Rechupete

Una deliciosa Pizza casera cuatro quesos
La siempre triunfadora Pizza Caprichosa
Nuestra tradicional Pizza Napolitana
Una opción de Pizza vegetal
Y nuestra propuesta gallega, la Pizza de lacón con grelos y queso Arzúa-Ulloa

¿Qué levadura tengo que usar para hacer masas?

Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos. Se
emplea levadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca.
La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricación de masas.
entre ellas esta de pizza. Es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor
incomparable a nuestra masa.
Se presenta en forma de cubitos. La venden en los supermercados (la he comprado en Mercadona, Eroski o
en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente húmedos de 50 gr (2 x 25 g).
La encontraréis en la sección de productos refrigerados  (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los
empleados del super y ellos os indicarán amablemente en que zona está.
Es imprescindible que una vez en casa la guardéis en el frigorífico para que conserve sus propiedades entre
3° y 8 °C.
La que suelo emplear es de la marca Levital. Es muy fácil de utilizar. La mezclamos con un poco de agua
templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa. O bien desmigándola con los dedos
encima de la harina que vayamos a utilizar.

¿Qué es la levadura de panadero, prensada o fresca? ¿Sirve la levadura tipo Royal?

La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza
desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al color dorado y crujiente de la corteza.
La función principal es la de transformar el azúcar o el almidón (principal componente de la harina) en
dióxido de carbono y en alcohol. El cual se evaporará durante la cocción.
El dióxido de carbono, gas presente en el aire. Se distribuye por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que
van creciendo, dando volumen a la misma.
Importante: Para hacer masas no debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un
gasificante, distinto a la levadura.
Son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado. De forma que la masa no crecerá en
ninguna de las dos fases de fermentación. Es la ideal para bizcochos, no para masas.

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