Receta de PRETZEL

Ingredientes para 12 pretzels o bretzels

500 g de harina de fuerza (harina 0)

5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)

100 ml de agua

180 ml de leche

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

25 g de aceite de oliva delicado

Escaldado

2 litros de agua

50 g de bicarbonato de sodio

Para decorar

Sal gorda o sal en escamas

1 huevo
Cómo hacer pretzel
Preparar el prefermento
Ponemos la levadura, unos 100 g de la harina y el agua (apenas tibia) en un bol, mezclamos bien,
cubrimos con film y dejamos fermentar hasta que haya hecho burbujas.

Hacemos la masa para pretzel

Mezclamos el prefermento con el resto de los ingredientes: el resto de la harina, la leche (a temperatura
ambiente), la sal, la miel y el aceite. Amasamos a mano, o mucho mejor con el robot usando el gancho
de amasar. Vamos a amasar 1 o 2 minutos (si es a mano 5 minutos), dejamos reposar 10 minutos,
volvemos a amasar aproximadamente el mismo tiempo, hasta que la masa esté lisa y elástica.

Formamos un bollo, aceitamos un bol, ponemos la masa dentro, la cubrimos con un paño y dejamos
leudar en un lugar cálido y protegido de las corrientes de aire hasta que doble su volumen, unas 2 horas
dependiendo de la temperatura externa.

Hacemos los pretzels

Pasamos la masa a la mesa de trabajo, la desgasificamos (la deshinchamos) presionando con las
manos, y la dividimos en 12 partes iguales. Formamos unos bollos alargados con cada parte, casi unos
cilindros, y la dejamos reposar así unos minutos.

Para hacer los pretzels, estiramos cada bollo hasta formar unos churros de entre 50 y 60 cm de largo,
que tienen que ser más gordos en el centro y más finos en las puntas. Tomamos las puntas y las
doblamos hacia arriba, formando una U. Luego tomamos las puntas y cruzamos sobre la parte redonda
del lazo, y volvemos a cruzar una sobre otra.
 Pellizcamos un poco la masa toda junta para que se peguen. Los vamos poniendo sobre una bandeja
cubierta con papel de hornear, bien separados entre sí. Los tapamos con un paño y los dejamos
fermentar hasta que casi doblen su tamaño (pero sin llegar a doblarlo, un pelín antes).

Cocción
Preparamos el escaldado. Ponemos el agua y el bicarbonato en una olla y la llevamos a ebullición.
Mientras tanto cortamos el papel de hornear que está debajo de los pretzels, separándolo en cuadrados
con un pretzel encima cada uno. De esta manera podremos cogerlos del papel y meterlos al agua sin
que se nos desbaraten.

Cuando el agua hierva, tomamos el primer pretzel con el papel y los sumergimos en el agua hirviendo
(el papel se despegará inmediatamente), lo dejamos hervir 20 segundos y con la ayuda de una
espumadera los giramos, y hervimos 20 segundos más. Vamos retirándolos del agua con mucho
cuidado y poniéndolos en una bandeja para horno.

Los pincelamos con huevo batido, repartimos por encima un poco de sal gorda o en escamas, y
cocinamos en horno precalentado a 240°C por unos 10-15 minutos, hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar en una rejilla.