RECETAS DEL CURSO DE CUP CAKES Cupcakes de vainilla

( 18 cupcakes)

180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 140 gr de azcar refinada 3 huevos 1 taza y media de harina de trigo 1 cucharadita y media de royal (polvo para hornear) 1/4 taza de leche 1 cucharadita de vainilla Acremar la mantequilla con el azcar, despus, ir agregando los huevos uno por uno. Raspar con una esptula la mantequilla que se quede pegada a los lados del bowl y seguir batiendo hasta que se integre. Agregar poco a poco harina y polvo para hornear y alternar con la leche y vainilla. Batir solo hasta que estn integrados todos los ingredientes y tengamos una masa sin grumos y algo espesa. No sobre batir. Llenar 18 capacillos #72 y hornear de 15 a 20 min a 180 grados. (En hornos sin grados, es entre el num 2 y el 3)

VARIACIONES DE LA RECETA:
Para hacer cupcakes de chocolate, quitar 1/3 de taza de harina y agregar 1/3 de taza de cocoa en polvo (Hershey's) Para hacer cupcakes red velvet, quitar 1/4 de taza de harina y agregar 1/4 de taza de cocoa en polvo (Hershey's). Agregar medio limn a la leche para que se corte y as obtener 'buttermilk'. Por ltimo agregar colorante rojo EN GEL hasta obtener un color rojo terciopelo. Podemos agregar a nuestra receta, 1/2 taza de: nuez picada, pasas, almendras, chispas de chocolate (para hornear), almendras, arndanos, avellanas, etc, etc... Previamente enharinados. Es importante checar bien el tiempo de horneado, ya que si se exceden, pueden quedar resecos :(. *Para conservarlos, en caso de no decorarlos en el momento, guardarlos en un recipiente hermtico para que no endurezcan.

Cupcakes de Zanahoria
4 huevos 1 taza y media de aceite vegetal 1 taza de azcar refinada 2 tazas de harina 2 cucharaditas de canela en polvo 2 cucharaditas de royal 2 cuaharaditas de bicarbonato de sodio 3 tazas de zanahoria finamente rallada 1 taza de nuez picada

Batir huevos, azcar y aceite por tres minutos. Despus agregar los polvos (harina, canela, royal y bicarbonato) batir por otros tres minutos y al final agregar la zanahoria y la nuez, batir hasta que se integre bien. Dividir la masa en capacillos para cupcakes y hornear por 20 min a 180 grados

BETN DE MANTEQUILLA
100 gr. de mantequilla a temp. ambiente 150 gr. de manteca vegetal 50 gr. de merengue en polvo 1kg de azcar glass 1/2 taza de agua (o un poco menos) 1 cucharadita de vainilla transparente Acremar mantequilla, manteca y merengue, despus agregar poco a poco azcar glass, agua y vainilla. Batir hasta incorporar y tener un betn suave y pegajoso. Guardar en un lugar fresco por 15 das. O en el refrigerador, y al sacarlo, dejarlo una hora a temperatura ambiente o meterlo unos segundos al microondas.

BETUN DE CHOCOLATE
Ingredientes: 1/2 taza de mantequilla 3/4 taza de cocoa 4 tazas de azcar glass 1/2 taza de leche clavel (o un poco menos, segn la consistencia deseada) 1 cucharada de escencia de vainilla Procedimiento Acremar la mantequilla junto con la vainilla. Ir agregando poco a poco el azcar glass , la cocoa y la leche hasta obtener una consistencia cremosa.

Royal Icing
(Para pegar el cupcake a la base) 500 gr. de azcar glass 3 cucharadas de merengue en polvo 6 cucharadas de agua (Si no necesitan mucho betn, pueden hacer la mitad o un cuarto de receta)

HERRAMIENTAS Base para pastel Dibujo impresoen papelbond o acetato, recuerden que si van a hacer letras, deben calcar el dibujo al revs! Mangas, Coples chicos Colorantes en GEL (marcas: Chefmaster, Wilton, Americolor, Ma Baker and Chef) Esptula para embetunar, plana o angular. Piping gel (los tubitos de Wilton de Sparkle gel son ms prcticos, si viene espeso, diluirlo con agua y ponerle colorante oscuro) Duyas: redondas #4, #6, #7, para los contornos, o si quieren algo mas detallado, busquen una de menor numero. De estrella: #17, o menor: #14, #15, #16.