La actividad consiste en: El estudiante realizará el desarrollo de la actividad de manera

individual y colaborativa: Individual:

Paso 1. Realizar un cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM.

BPA (Buenas Prácticas BPG (Buenas Prácticas BPM (Buenas prácticas

Agrícolas) Ganaderas) Manufactura)
Actividades y prácticas que Es un sistema de Estos son los
se aplican a la producción aseguramiento de inocuidad requerimientos generales de
de frutas, hortalizas y que está enfocado a la higiene en la manipulación,
demás productos cultivados producción primaria, preparación, elaboración,
y está encaminada en la buscando la gestión de los envasado, almacenamiento,
calidad del producto riesgos biológicos, físicos y transporte y distribución de
entregado al consumidor. químicos que puedan los alimentos para el
afectar la salud del consumo humano.
consumidor final.
Las BPA se enfocan en Para mantener unas Buenas Se aplica a los
unos principios básicos que Prácticas Ganaderas se establecimientos donde se
son: deben tener en cuenta los hace procesamiento de
siguientes requisitos. alimentos y los entes
-Planificación del cultivo reguladores tienen el poder
-Identificación y gestión del -Registro de los predios. de determinar si estos
riesgo -Instalaciones y áreas. espacios de procesamiento
-Adecuación y -Sanidad alimentario mediante un
mantenimiento de áreas, -Medicamentos veterinarios concepto sanitario son
herramientas e e insumos favorables o desfavorables.
instalaciones. -Alimentos
-Aseguramiento de la -Registros
calidad del agua -Bienestar animal
-Manejo en cosecha y -Personal
postcosecha -Saneamiento básico
-Manejo integrado de -Capacitación.
plagas (MIP)
-Bienestar laboral
-Protección del medio
ambiente
-Gestión documental
Normatividad que la Normatividad que la Normatividad que la
ampara ampara ampara
-Resolución ICA  20009 de Decreto 1500 de 2007 Decreto 3075 de 1997
2016 Decreto 616 de 2006 Resolución 2674 de 2013
-Resolución que adiciona Resolución 2341 de 2007
nuevos componentes en Resolución 3585 de 2008
BPA Resolución ICA
30021 de 2017
Paso 2. Realizar un análisis donde se defina cual es la relación de las BPA, BPG y
BPM, con la calidad e inocuidad final de los alimentos.
Las BPA, BPG y BPM se realizan con el fin de que no existan riesgos que generan una
afectación a los productos, dependiente si son productos agrícolas, ganaderos o finalmente
procesados, mediante este análisis encontramos que las BPA, por ejemplo, están
encaminadas en que la producción de frutas, hortalizas y demás productos cultivados pero
para ello tienen que regirse a una serie de requisitos que se amparan en que el producto
final tiene que ir encaminado en la calidad y preservando siempre la necesidad que no
existan riesgos físicos, químicos o biológicos que impida la alteración y afecte la salud del
ser humano, esto mismo pasa con la BPG, en este caso se procura que los espacios donde se
van a promover espacios de ganaderías estén siempre adecuados a la conservación de un
producto, sea productos lácteos o productos cárnicos, por ejemplo, en las BPG se evitaría
que cierto tipo de ganado se contamine o tenga riesgo de mastitis, esto con sus debidos
requisitos y cumpliéndolos a cabalidad podría mitigar los daños y las alteraciones del
producto. Para el caso de las BPM se puede determinar que es el ultimo proceso de donde
se pueden relacionar las ultimas dos prácticas mencionadas, la BPA y la BPG, pues las
BPM son las que terminan por decirlo así el producto para el consumidor final, las BPM
están encaminadas generalmente en las industrias alimentarías y según los requerimientos
de manipulación, preparación, elaboración, almacenamiento y distribución se realizan con
el fin de mitigar los riesgos de contaminación de los productos. Aunque las tres están
referenciadas en procesos diferentes estás tres tienen una similitud con el fin de generar un
producto de calidad, que satisfaga las necesidades del consumidor y que generalmente no
altere u ocasione daños en la salud humana.
Paso 3. Realizar una infografía relacionando las generalidades el marco regulatorio
nacional de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), acorde con la resolución
2476 de 2013.
https://venngage.net/ps/ZWKdi91oIhU/resolucion-26742013
Paso 4. Crear un protocolo del proceso de aplicación de las Buenas prácticas de
manufactura (BPM), para ello se debe tener en cuenta infraestructura, manipuladores
de alimentos, plan de saneamiento y equipos y utensilios.

Cordial saludo

Marlody, los aportes están bien la infografía esta bien pero el protocolo debes modificar un poco
al ser un protocolo se debe crear como una ruta de que hacer: por ejemplo: primero identifico las
áreas de construcción de la planta que cumpla según lo indicado en el capitulo xxxx de la res. 26
64 después realizar el diseño teniendo en cuenta el capitulo xxx de la res. 2674, después instalar
equipos con las condiciones adecuadas, contratar personal con el conocimiento requerido y
realizar capacitación según lo que indica xxxx etc.
Quedo atenta.

Estefany Cepeda Fonseca

Directora

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 ACTIVIDAD COLABORATIVA
Paso 4: Seleccionar en grupo una de estas dos tecnologías: a. Tecnología Cárnica.
Paso 5. De la tecnología seleccionada deben documentar las Buenas prácticas de manufactura, teniendo en cuenta lo indicado por la Resolución 2674 de 2013, esta documentación se estructurará de la siguiente
manera:
a. Programa de control de proveedores (Cuadro sinóptico con tipo de proveedores, certificaciones requeridas del proveedor, proceso de recepción de materias primas y controles del recibo)
-Manejar una homologación histórica
Homologación con proveedores (clientes conocidos

-Proveedores nuevos tienen que pasar por

un proceso de evaluación minuciosa y
valorar si su producto cuenta con los
criterios de calidad e inocuidad.

-Garantizar el cumplimiento de los

requerimientos del proveedor del
producto cárnico, según necesidad.

-Tener implementado un sistema de

calidad robusto en relación con el
producto cárnico que manejen

- Cumplir con las normatividades vigentes

y solicitadas por los entes de control.

-Manejar buenas prácticas de manufactura

-El proveedor debe tener certificaciones

relacionadas a la inocuidad alimentaria.
PROGRAMA CONTROL DE Certificados requeridos del proveedor
PROVEEDORES (APPCC)

-El producto cárnico se debe recibir en un

área destinada para ello, debe encontrarse
limpia y organizada.

-Inspeccionar la materia prima en el

momento que el proveedor la entrega

-Realizar una inspección sensorial del

producto

b. Infografía con apartes y contenido del plan de saneamiento básico.-Realizar comprobación de la temperatura
del producto.
c. Documento de máximo 5 Recepción
hojas con de requisitos
materia primahigiénico-sanitarios
y control de manipuladores
-Hacer deestablecidos
el traslado a los sitios alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, condiciones de transporte, programa de muestreo y programa de mantenimiento. d.
Cronograma de toma de muestras. de recibo según los lineamientos internos para evitar
la contaminación del producto
e. Cronograma de mantenimiento
f. Cronogramas de capacitación (incluir temáticas)
g. Diseño de formatos (recibo de materia prima, evaluación de condiciones de manipuladores, control de procesos de limpieza y desinfección, control de manejo de residuos sólidos y líquidos, control preventivo de plagas y
registro de mantenimiento preventivo.
Bibliografía
https://logihfrutic.unibague.edu.co/buenas-practicas/agricolas
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-2013.pdf
https://www.casafe.org/buenas-practicas-agricolas/
https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-Lacteo-de-Bogota-Region/Noticias/2016/Agosto-2016/Las-Buenas-Practicas-Ganaderas-BPG
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_julio_2013.pdf
https://www.ica.gov.co/areas/pecuaria/servicios/inocuidad-en-las-cadenas-agroalimentarias/listado-de-predios-certificados-en-bpg.aspx
https://www.fedegan.org.co/programas/buenas-practicas-ganaderas
https://www.ica.gov.co/noticias/agricola/el-ica-actualizo-normatividad-en-bpa-para-producci
https://www.ica.gov.co/areas/agricola-pecuaria/bpa-bpg.aspx
https://www.invima.gov.co/buenas-practicas-de-manufactura-bpm-sinonimo-de-responsabilidad-e-inocuidad-en-los-alimentos