Proceso De Cereales Y Oleaginosas

Pre-informe componente practico

Presentado por:
Diana Lorena Cortés Toledo
C.C.1079177935

Tutora:
Elizabeth Hernández Alarcón 
Grupo: 211615_26

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Ingeniería de Alimentos
Marzo de 2019
 Objetivos

 Analizar los diferentes parámetros de calidad de los granos de cereales y

sus efectos en los productos derivados.

 Interpretar las características de calidad y los controles analíticos que

afectan a los aceites y grasas vegetales.

 Identificar la tecnología de extracción mecánica y por solventes de aceites y

grasas vegetales de semillas oleaginosas.

 Conocer y describir el proceso de obtención de aceite de frutos

oleaginosos.
 Practica N°1: Control de Calidad de harina de cereales

Practica
N°2:

Caracterización de almidón
Practica N°3: Análisis de aceites. Pruebas de Calidad
 Practica N°4: Extracción de aceites de
semillas oleaginosas
Practica N°5: Proceso fermentativo del pan
Practica N°6: Elaboración y evaluación de una emulsión

Practica N°7:
Incidencia de los tratamientos térmicos en la
calidad de los aceites
 Conclusiones

Reconocimiento e identificación de pruebas y técnicas de análisis de calidad para

cereales y oleaginosas utilizadas para producción.
Identificación de características de calidad y los controles analíticos que afectan a
los aceites y grasas vegetales en el marcado.
Reconocimiento de la tecnología de extracción de aceite de frutos oleaginosos.
 Referencias Bibliográficas

Guevara, O. (2016). Diferencia entre Operaciones y Procesos Unitarios. [Página

Web]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9827

Alarcón, E. H. (2013). Procesos de Cereales y Oleaginosas. Sogamozo:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

Sánchez Bernal, C. (2017). La harina del pan. [Archivo de video]. Bogotá,

Colombia: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11181
Castro, R. K. (2011). Procesamiento de cereales en: Tecnología de alimentos. (pp.
88-99). Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?
docID=3198516#
Hernández, E. (2013). Módulo Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 195-
245). Sogamoso: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11005