31/3/2020 Cómo hacer empanada gallega tradicional - Código Cocina

Cómo hacer empanada gallega tradicional

26 abril, 2017 44 comentarios

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Empanada gallega tradicional

La empanada gallega es una de las joyas de nuestra gastronomía. Una receta de origen humilde que, cuando
está correctamente elaborada y con ingredientes de calidad, puede considerarse todo un bocado gourmet.
Aunque existen multitud de versiones, a cual más deliciosa, la empanada gallega tradicional suele estar
rellena de atún y pimientos. Esta es la receta que hoy quiero compartir contigo.

Hacer empanada gallega casera es mucho más fácil de lo que parece, aunque es cierto que hay que cogerle
el punto. No obstante, partiendo de una masa elaborada con algo de paciencia y un buen relleno tenemos el
éxito prácticamente asegurado. Y, por supuesto, la satisfacción de haber preparado un riquísimo plato
tradicional con nuestras propias manos.

Si has probado alguna vez una empanada gallega auténtica, seguramente hayas comprobado que las que se
fabrican de manera industrial no tienen nada que ver. Para que no tengas más morriña voy a explicarte paso a
paso cómo hacer masa para empanada de manera fácil y cómo preparar un relleno de empanada para
chuparse los dedos. ¿Me acompañas?

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Utensilios para preparar empanada gallega

Recipiente amplio para levar la masa

Sartén para hacer el sofrito
Papel de horno
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Opcionalmente se puede hacer la masa con robot de cocina o amasadora

Ingredientes para hacer masa de empanada gallega

450 g de harina de fuerza

90 g de manteca de cerdo

50 g de aceite de oliva virgen extra

25 g de levadura fresca (no vale la Royal)

50 g de vino blanco

50 g de agua templada

1 cucharadita de sal

2 huevos (uno para la masa y otro para pintar la empanada)

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Ingredientes para hacer la masa de la empanada

Ingredientes para hacer el relleno de la empanada

gallega

1 pimiento verde grande (150 g aproximadamente)

1/2 pimiento rojo grande (150 g aproximadamente)

2 cebollas pequeñas

250 g de tomate triturado

200 g de atún en lata (en escabeche o en aceite)

1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

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Ingredientes para hacer empanada gallega tradicional

Cómo hacer empanada gallega

Preparar la masa de la empanada

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Primero vamos a ver cómo hacer masa de empanada gallega, pues mientras esta fermenta puedes ir
haciendo el relleno y aprovechar el tiempo. Yo la hice a mano pero también se puede elaborar con un robot de
cocina o amasadora. El único secreto para que te quede rica es amasar correctamente y respetar el tiempo de
fermentado.

Comienza por templar el agua ligeramente en el microondas. Asegúrate de que no queme, solo la
queremos templar.

Vierte la harina en la superficie de trabajo y haz un volcán en el centro. Si no quieres manchar mucho
también puedes utilizar un recipiente amplio.

En ese volcán coloca el resto de ingredientes: el vino blanco, el agua templada, el aceite de oliva, el
huevo, la manteca, la sal y la levadura fresca desmenuzada.

Con ayuda de un tenedor o de tu mano ve removiendo poco a poco los ingredientes de dentro hacia
afuera del volcán hasta que se vayan integrando. Amasa todo bien durante unos 10 minutos hasta que
la masa de la empanada tenga una consistencia manejable, lisa y uniforme.

Bolea la masa, es decir, forma una bola con ella y ponla en un recipiente. Embadurna ligeramente su
superficie con un poco de aceite de oliva para evitar que se forme una costra y cúbrela con un trapo de
cocina limpio.

Deja fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada de la casa y libre de corrientes de aire.
Si la temperatura ambiente es fría, probablemente tarde un poco más en fermentar. Sabrás que está lista
cuando haya doblado su volumen. Mientras la masa leva puedes ir preparando el relleno de la
empanada.

Unir todos los ingredientes de la empanada y amasar

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Dejar levar la masa hasta que doble su volumen

Hacer el relleno de la empanada gallega

Mi propuesta para rellenar la empanada es hacerlo a base de atún y pimientos. No obstante puedes hacerlo
con el relleno que más te guste y crear tu propia versión de esta receta tan tradicional. El secreto del relleno de
la empanada está en hacer un buen sofrito, que esté bien pochado y sea muy sabroso. Veamos cómo
conseguirlo.

Comienza por cortar la cebolla y los pimientos en juliana.

Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha ligeramente la cebolla a fuego medio.

Añade el pimiento y una pizca de sal. Deja que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos más o
menos hasta que estén bien tiernas. Vigila que no se quemen, pues le darán un sabor amargo al relleno.

Añade el tomate triturado y deja que se cocine otros 15 minutos. En este punto te recomiendo tapar la
sartén, pues el tomate tiende a salpicar bastante cuando se está friendo.

Mientras se cocina el sofrito puedes aprovechar para cocer los huevos y picarlos. Recuerda que
también tendrás que cortar las aceitunas verdes.

Cuando la mezcla de tomate y verduras esté lista, añade el atún previamente escurrido y desmenuzado.
Incorpora también los huevos cocidos y las aceitunas y mezcla todo bien. Reserva este relleno hasta
el momento de utilizarlo.

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Cortar las verduras y sofreírlas con aceite de oliva

Pochar hasta que la verdura este tierna

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Añadir el tomate y dejar reducir

Partir las aceitunas y los huevos cocidos

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Añadir el atún, los huevos picados y las aceitunas al relleno de la empanada

Montar y hornear la empanada

Volvemos al punto donde habíamos dejado nuestra masa para empanada para terminar de prepararla.

Para que la masa pierda el gas acumulado en su interior, dale un pequeño amasado.

Divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y vuelve a bolearlas. Déjalas reposar 5
minutos más.

Estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla bien fina. Para evitar añadir más harina a la masa
y que se reseque en exceso, estírala entre dos hojas de papel de horno. Este truco, además, te
ayudará a la hora de montar la empanada pues podrás trasladar las láminas con mucha facilidad.

Coloca la plancha de masa más pequeña en la bandeja del horno. Puedes aprovechar el mismo papel
sobre el que has amasado para que no se pegue o, si no, untarla ligeramente con aceite.

Extiende el relleno de pimientos y atún. Ten cuidado de no llegar a los bordes para que no se salga.

Posiciona la otra lámina de masa sobre el relleno. Con la ayuda de un cuchillo corta los bordes que te
hayan quedado más irregulares. Con los restos de masa puedes hacer algún adorno para colocarlo
encima.

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Sella los bordes con la ayuda de tus dedos. Para ello pellizca un trocito del borde de la empanada y
retuércelo hacia dentro. Ve realizando este gesto a lo largo de todo el perímetro.

Pinta con huevo batido la superficie de la empanada para que durante el horneado adquiera un
apetecible tono dorado.

Utiliza un cuchillo para hacer 1 o 2 agujeros en la superficie de la empanada. Estos actuarán a modo
de chimenea dejando escapar el vapor que se forme en el interior de la masa.

Finalmente, hornea la empanada gallega a 180 ºC durante unos 45 minutos o hasta que la veas
dorada. Este tiempo es aproximado y dependerá de la potencia del horno. Recuerda que este deberá
estar precalentado cuando metas la empanada.

Extender la masa de la empanada

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Rellenar la empanada

Tapar con la otra lámina de masa

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Sellar los bordes de la empanada

Pintar con huevo toda la superficie y colocar algún adorno con la masa sobrante

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Consejos para hacer empanada gallega

Es importante que respetes el tiempo de fermentado de la masa. La velocidad de fermentación es
proporcional a la temperatura ambiente: cuanto más calor, más rápido sube. Eso sí, ten en cuenta que la
temperatura adecuada para que actúen las levaduras es entre 26 y 30 ºC. Por debajo de 20º y por
encima de 40º las levaduras se debilitan mucho y, a más de 60 ºC, mueren. Por tanto no es buena idea
fermentar masas dentro del horno encendido, pues es fácil que la temperatura se dispare por encima de
esos valores.
El relleno de la empanada tiene que ser jugoso pero no demasiado. Un exceso de humedad facilitará
que la masa quede cruda y, si le falta, la empanada saldrá un poco seca. Si lo notas falto de
humedad puedes añadir parte del aceite o del escabeche que traen las latas de atún. Si, por el contrario,
está demasiado jugoso escurre parte del aceite antes de rellenar la empanada. Es complicado explicarte
cómo tiene que quedar exactamente pero si te aficionas a preparar en casa empanadas pronto le
cogerás el punto.
A mí me gusta hacerla con atún en escabeche, pero queda también muy rica empleando atún en aceite.
En el sofrito también puedes añadir un diente de ajo.
La empanada puede comerse caliente, templada o fría, como más te guste.
Yo hice la empanada rectangular porque así es más fácil cortar las porciones, pero puedes darle forma
redonda si quieres.

Empanada gallega de atún y pimientos

¿Se puede congelar la empanada gallega?

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Definitivamente, sí. Si sois pocos en casa y te sobra empanada puedes congelarla. Yo la corto en
porciones y la envuelto en film transparente antes de meterla en el congelador. Así puedo disfrutar de mi
ración de empanada siempre que quiero. Solo hay que acordarse de dejarla descongelando dentro de la
nevera si es posible y, para que vuelva a recuperar un poco su textura original, la caliento unos
minutos en el horno. Es cierto que es más rápido calentarla en el microondas pero la masa se
reblandece mucho.
Otra opción muy válida es congelar la masa solamente. Así solo tendrás que hacer el relleno cuando
quieras darte un homenaje a base de empanada gallega. Puedes congelar la masa ya fermentada y
hecha una bola o justo después de estirarla. No olvides descongelarla paulatinamente.

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