HOSTELERIA Y TURISMO

MODULO
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE
PASTELERÍA
PROF. CARMEN ROSA
OCHOA CABRERA
hosteleriaturnom4@gmail.com
 CETPRO ¨ MICAELA BASTIDAS ¨
UGEL. 05 – S.J.L
HOJA DE OPERACIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS:

1. CETPRO : ¨ Micaela Bastidas ¨

2. ESPECIALIDAD : Asistencia en Panadería y Pastelería
3. PROFESORA : Carmen R. Ochoa Cabrera.
4. TURNO : Mañana
5. MODULO : Elaboración de productos de
pastelería
6 FECHA : Jueves 10 de Diciembre del 2020
 II. OBJETIVOS

2.1 Adquirir los conocimientos técnicos del área de

pastelería.

2.2 Obtener habilidades y destrezas para ejecutar

determinados proyectos.

2.3 Dar el uso adecuado a los equipos e insumos en el

desarrollo de la práctica.
 TEMA : PRALINE DE ALMENDRAS
INSUMOS:
 100 gr de almendras peladas y trozadas
 1 taza de azúcar
 Agua c/n
 Glucosa 1 cda AZUCAR
ALMENDRAS GLUCOSA
 EQUIPOS E UTENSILIOS
 Cocina
 Mesa de trabajo
 Tazones
 Ollas MESA DE
TRABAJO TAZONES OLLAS CUCHILLOS

 Cuchillos COCINA

 Bandeja
 Silpat

BANDEJAS SILPAT
 PROCEDIMIENTO
1. PREPARACION DEL MISE EN PLACE
 Pesar y medir insumos.
 Picar las almendras en trozos pequeños
2.PROCESO DE ELABORACION DEL PRALINE
 En una olla colocar el azúcar, glucosa y
agua que cubra la preparación.
 Llevar a fuego y dejar que el almíbar tome

punto caramelo claro, añadir las

almendras y verter la preparación en una
bandeja con una plancha de silpat o
silicona, dejar secar y romper en trozos
pequeños para procesarlos al tamaño de su elección.