ELABORACIÓN DE GALLETAS DE CHOCOLATE  TABLA DE ACTIVIDADES PRELIMINARES

MATERIA PRIMA INDICADORES HERRAMIENTAS Mantequilla ½ taza, Marca Bonella Plato Hondo Azucar Morena ½ taza, Marca San carlos Cuchara de madera Huevo Grande, Marca Oro Plato para horno Extracto de Vainilla 1/2 cucharadita, Marca Su sazón Microondas Harina 1 ⅓ tazas , Marca Ya Mesa de trabajo Bicarbonato de sodio ½ cucharadita, Marca Royal Levadura en polvo ½ cucharadita, Marca Royal Sal 1 pizca, Cris-Sal Clavo de olor en polvo 1 pizca grande, Marca El Sabor Chispas de Chocolate 1 ½ tazas, Semi-Amargo, 60%cacao, Marca La Universal Canela Pizcas, Marca El Sabor CANTIDAD 1 1 1 1 1 PROCEDIMIENTO ♣ Agregamos en un plato hondo la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla y procedemos a mezclar con la cuchara de madera ♣ Incoporamos poco a poco la harina, el bicabornato de sodio, la sal, la pizca de clavo de olor y revolver ambas mezclas bien. ♣ Conforme vaya haciendo la primera mezcla, introduzca en un plato las chispas de chocolate semi-amargo y derrítalas en el microondas por dos minutos a temperatura mediana, revuelva e introduzca el chocolate de nuevo por un minuto. ♣ Por último, agregue el chocolate derretido a la mezcla final y revuelva bien. ♣ Tome pequeñas bolitas de masa y moldéelas hasta darles una forma redonda. La cantidad que obtenga dependerá del tamaño de la galleta. ♣ Puede obtener de 12 a 14 galletas. Espolvoree un poco de canela sobre las galletas e introdúzcalas al horno de 10 a 12 minutos.

Colocar las galletas en los moldes Llevar las galletas al horno. 5 MIN Amasar la mezcla. 5 MIN 12 MIN 30 SEG 10 MIN 20 MIN 10 MIN TIEMPO 3 MIN 30 SEG . Cernir la harina. Enfriamiento de galletas. DIAGRAMA DE FLUJOS PROCESO Llevar materia prima a la mesa de trabajo. 2 MIN Hornear las galletas a 350 grados centigrados. 5 MIN Almacenar galletas en despensa. Llevar las galletas a la mesa de trabajo para enfriamiento. Mezclar todos los ingredientes. 10 MIN Extender la masa y dar forma a las galletas. Empacar galletas.

5 Almacenamiento Fundas se acabaron No se podra guardar las galletas. Galletas demoraran en enfriar. 5 ACTIVIDAD FALLA CAUSA Proveedores no tenian todos los requerimientos La mesa de trabajo tambalea.SAL. consistente 5 AMASAR Y MOLDEAR Los moldes no eran los adecuados No entran todas las galletas.. Proceder a cernir de la mejor manera posible. ANALISIS MODULAR DE FALLAS Y EFECTOS. Darle mantenimiento a mesa. 5 ENFRIAMIENTO La refrigeradora esta dañada. SODIO. BIC. Faltaron los utencilios 5 PROCESO DE MEZCLA Las galletas no contaran (HUEVOS. No se compraron fundas. VAINILLA. No se cirnio bien. 1 1 1 Darse cuenta que tamaño se pide a proveedores Darle mantenimiento a refrigeradora Ver que materiales se han terminado PROCESO : ELABORACION GALLETAS O CONTROL Revisión de la lista de proveedores. Reparar el microondas D NPR 1 1 1 4 4 4 4 4 4 4 20 20 20 20 20 20 20 . MANTQ. DELICIAS DEL HOGAR FECHA: 17-jun-11 (ULTIMA REVISION) : SIMBOLO EFECTO S RECEPCION DE MATERIA PRIMA No se podra elaborar Y UTENCILIOS de manera correctalas galletas. AZUC) Azucar se cayó con dulce. Refrigeradora no tiene gas refrigerante. La harina no estab bien cernida Masa va a tener grumos. 5 PROCESO DE MEZCLA (HARINNA. CLAVO OLOR) 5 PROCESO DE MEZCLA No se derretieron bien en el La masa no sera (CHISPAS DE CHOCOLATE) microondas. El microondas se averio 1 Proveedor envio moldes pequeños.

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