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ELABORACIÓN DE GALLETAS DE CHOCOLATE

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ELABORACIÓN DE GALLETAS DE CHOCOLATE  TABLA DE ACTIVIDADES PRELIMINARES

MATERIA PRIMA INDICADORES HERRAMIENTAS Mantequilla ½ taza, Marca Bonella Plato Hondo Azucar Morena ½ taza, Marca San carlos Cuchara de madera Huevo Grande, Marca Oro Plato para horno Extracto de Vainilla 1/2 cucharadita, Marca Su sazón Microondas Harina 1 ⅓ tazas , Marca Ya Mesa de trabajo Bicarbonato de sodio ½ cucharadita, Marca Royal Levadura en polvo ½ cucharadita, Marca Royal Sal 1 pizca, Cris-Sal Clavo de olor en polvo 1 pizca grande, Marca El Sabor Chispas de Chocolate 1 ½ tazas, Semi-Amargo, 60%cacao, Marca La Universal Canela Pizcas, Marca El Sabor CANTIDAD 1 1 1 1 1 PROCEDIMIENTO ♣ Agregamos en un plato hondo la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla y procedemos a mezclar con la cuchara de madera ♣ Incoporamos poco a poco la harina, el bicabornato de sodio, la sal, la pizca de clavo de olor y revolver ambas mezclas bien. ♣ Conforme vaya haciendo la primera mezcla, introduzca en un plato las chispas de chocolate semi-amargo y derrítalas en el microondas por dos minutos a temperatura mediana, revuelva e introduzca el chocolate de nuevo por un minuto. ♣ Por último, agregue el chocolate derretido a la mezcla final y revuelva bien. ♣ Tome pequeñas bolitas de masa y moldéelas hasta darles una forma redonda. La cantidad que obtenga dependerá del tamaño de la galleta. ♣ Puede obtener de 12 a 14 galletas. Espolvoree un poco de canela sobre las galletas e introdúzcalas al horno de 10 a 12 minutos.

 DIAGRAMA DE FLUJOS PROCESO Llevar materia prima a la mesa de trabajo. 2 MIN Hornear las galletas a 350 grados centigrados. 5 MIN Amasar la mezcla. 5 MIN Almacenar galletas en despensa. Enfriamiento de galletas. 5 MIN 12 MIN 30 SEG 10 MIN 20 MIN 10 MIN TIEMPO 3 MIN 30 SEG . 10 MIN Extender la masa y dar forma a las galletas. Llevar las galletas a la mesa de trabajo para enfriamiento. Cernir la harina. Empacar galletas. Mezclar todos los ingredientes. Colocar las galletas en los moldes Llevar las galletas al horno.

La harina no estab bien cernida Masa va a tener grumos.SAL. BIC. DELICIAS DEL HOGAR FECHA: 17-jun-11 (ULTIMA REVISION) : SIMBOLO EFECTO S RECEPCION DE MATERIA PRIMA No se podra elaborar Y UTENCILIOS de manera correctalas galletas. consistente 5 AMASAR Y MOLDEAR Los moldes no eran los adecuados No entran todas las galletas. No se cirnio bien. ANALISIS MODULAR DE FALLAS Y EFECTOS. No se compraron fundas. AZUC) Azucar se cayó con dulce. 1 1 1 Darse cuenta que tamaño se pide a proveedores Darle mantenimiento a refrigeradora Ver que materiales se han terminado PROCESO : ELABORACION GALLETAS O CONTROL Revisión de la lista de proveedores. Refrigeradora no tiene gas refrigerante. SODIO. 5 ACTIVIDAD FALLA CAUSA Proveedores no tenian todos los requerimientos La mesa de trabajo tambalea. Galletas demoraran en enfriar. El microondas se averio 1 Proveedor envio moldes pequeños. 5 ENFRIAMIENTO La refrigeradora esta dañada. Reparar el microondas D NPR 1 1 1 4 4 4 4 4 4 4 20 20 20 20 20 20 20 . 5 Almacenamiento Fundas se acabaron No se podra guardar las galletas. 5 PROCESO DE MEZCLA (HARINNA. CLAVO OLOR) 5 PROCESO DE MEZCLA No se derretieron bien en el La masa no sera (CHISPAS DE CHOCOLATE) microondas. VAINILLA. Proceder a cernir de la mejor manera posible. MANTQ.. Faltaron los utencilios 5 PROCESO DE MEZCLA Las galletas no contaran (HUEVOS. Darle mantenimiento a mesa.

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