HOSTELERIA Y TURISMO

MODULO
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE
PASTELERÍA
PROF. CARMEN ROSA
OCHOA CABRERA
hosteleriaturnom4@gmail.com
 CETPRO ¨ MICAELA BASTIDAS ¨
UGEL. 05 – S.J.L
HOJA DE OPERACIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS:

1. CETPRO : ¨ Micaela Bastidas ¨

2. ESPECIALIDAD : Asistencia en Panadería y Pastelería
3. PROFESORA : Carmen R. Ochoa Cabrera.
4. TURNO : Mañana
5. MODULO : Elaboración de productos de
pastelería
6. FECHA : Viernes 27 de Noviembre del 2020
 II. OBJETIVOS

1.Adquirir los conocimientos técnicos del área de

pastelería.
2. Obtener habilidades y destrezas para ejecutar
determinados proyectos.
3. Dar el uso adecuado a los equipos e insumos en el
desarrollo de la práctica.
 TEMA : GALLETAS DOS CHOCOLATES Y FRUTOS SECOS
INSUMOS:
 Huevos 2 unidad
 100 gr de chispas de chocolate blanco
 100 gr de chispas de chocolate bitter
 240 gr de margarina CHISPAS DE
HUEVOS CHISPAS DE MARGARINA
 450 gr de azúcar rubia CHOCOLATE CHOCOLATE
 2 cdta de vainilla BLANCO

 300 gr de avena
 360 gr de harina pastelera
 Sal pizca
 2 cdtas de polvo de hornear.
 Bicarbonato 1/2 cdta
 Arándanos secos 50 gr AZUCAR AVENA HARINA PASTELERA
 Pecanas 50 gr RUBIA
 Leche 35 ml VAINILLA
 Papel manteca

PECANAS LECHE

ARANDANOS SECOS
 EQUIPOS E UTENSILIOS
 Batidora
 Balanza
 Mesa de trabajo
 Tazones BALANZA MESA DE
 Cuchillos BATIDORA TRABAJO TAZONES
CUCHILLOS

 Cucharones
 Tablas
 Tazas y cucharas de medir
 Placas para horno
 Horno
HORNO
 Paleta de madera CUCHARONES TAZA DE CUCHARAS PALETA DE
MEDIR DE MEDIR MADERA
 Espátula de goma
 Cernidor
 Cucharas

CUCHARAS
PLACAS ESPATULAS CERNIDOR
PARA DE GOMA
HORNEAR
 PROCEDIMIENTO
1. PREPARACION DEL MISE EN PLACE
 Pesar y medir insumos.
 Engrasar dos placas para horno cubrir con
papel manteca, nuevamente engrasar y
enharinar.
 Cernir la harina, bicarbonato y el polvo de
hornear por 3 veces.
 Picar las pecanas en cuadraditos
2.PREPARACION DE LA MASA
 En un bol batir la margarina hasta blanquear
 Añadir azúcar rubia y la sal y continuar
batiendo hasta que la mezcla quede bien
cremosa y pálida.
 Añadir los huevos uno por uno y la esencia
batir hasta homogenizar la mezcla.
 Incorporar a la preparación la avena y leche
mezclar con una paleta de madera, luego
incorporar los insumos secos cernidos
mezclar bien por último añadir los chocolates y frutos secos.
 Cubrir la masa con papel film y llevar a refrigerar por 2 horas.
3.PROCESO DE ARMADO DE LAS GALLETAS
 Con una cuchara tomar porciones de
masa tratando de darles forma esférica.
 Colocar cada porción de masa en la
bandeja dejando espacio entre una y
otra.
 Aplanarlas un poco con el revés de la
cuchara, tratando de darles forma
circular
4.PROCESO DE HORNEADO Y PRESENTACION DE LAS GALLETAS
 Llevar a horno pre calentado 180°C
durante 12 a 15 minutos.
 Cuando hayan hinchado un poco y
tomen un color doradito retirar del
horno
 Dejarlas en la bandeja de hornear 10
minutos y luego pasarlas a una
rejilla metálica para que se acaben
de enfriar.
 Pueden conservarse hasta 1 semana en un recipiente hermético.