CETPRO “JESUS MAESTRO- MIRAMAR

HOJA PRÁCTICA
DATOS INFORMATIVOS:

1.INSTITUCIÓN : CETPRO “JESUS MAESTRO”- MIRAMAR

2. Familia Productiva : Industrias Alimentarias, bebidas y tabaco

3. Actividad Económica: Elaboración de Productos Alimenticios

4. Módulo II : Panadería Básica Industrial

5. Nivel Formativo : Auxiliar Técnico

6. Unidad Didáctica II : Técnicas del modelado del producto

7. Docente : Vicky Ruby Reyes Salazar

PYE DE MANZANA
INSUMOS TARTA

➢ 250 gr de harina

➢ 130 gr de mantequilla

➢ 4 cdas de azúcar
impalpable

➢ 2 yema

➢ 1 cdita polvo de hornear

➢ 1 cda de ralladura de
naranja

➢ c/n de leche fresca

helada.

RELLENO CREMA
PASTELERA

➢ 200 ml de leche evaporada

➢ ½ tza de azúcar b/r
➢ 2 cdas de maicena, diluir
en ¼ tza de agua
➢ ½ cda de mantequilla
➢ 2 yemas batidas
ligeramente
 CETPRO “JESUS MAESTRO- MIRAMAR

➢ 1 cdita de vainilla

CUBIERTA

➢ 125 gr de pasas
➢ 1/2 cda de canela en polvo
➢ ½ kg de manzanas Israel
➢ ½ tza de azúcar b/r
➢ 2 cda de mantequilla
➢ 1 cda de harina

EQUIPO DE TRABAJO

➢ 1 Molde N°22 de pye

➢ Molde chico N°7
➢ Rodillo
➢ Raspa
➢ Batidora
➢ Licuadora
➢ Horno
➢ 1 bolsa de 2 kg
➢ Refrigeradora

PREPARACIÓN BASE PARA TARTA

1. Pesar y medir insumos, según la receta

2. Cernir ingredientes secos, agregar mantequilla, granular a punto avena
3. Agregar la yema y mezclar, agregar la leche en cantidad necesaria de a pocos,
mezclar nuevamente, formando una masa, guardar en bolsa plástica
4. Llevar a refrigerar por 20 minutos; luego del reposo, estirar la masa y forrar el
molde de pye de 22 cm de diámetro, o puedes forrar los moldes chicos
5. Guardar un poco de masa para el enrejado

RELLENO

1. Pelar las manzanas, cortarlas 2 y rallar

2. En un sartén colocar las cucharas de mantequilla y dorar las manzanas y
dorarlas
3. Unir el azúcar, canela pasas, y la cucharada de harina, agregar a las
manzanas doradas
4. Colocar el relleno sobre el pye, emparejar y colocar claras de huevo por todo
el contorno y pegar el enrejado
5. Barnizar con yema de huevo y llevar al horno a 180° C hasta dorar de 20 a 25”

LA PREPARACIÓN DEL PYE DE MANZANA LO OBSERVARAS EN CLASES