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“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA

“VICTOR RAUL HAYA DE LA TORRE”

TRABAJO MONOGRÁFICO

ELABORACIÓN DE CUPCAKES

Presentada por:

Ramirez Astuhuaman, Elizabeth Gloria

Para optar al Título de Auxiliar Técnico Profesional de Pastelería y Panadería

Lima, Perú

2019

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 Dedicatoria

Este presente trabajo está dedicado primeramente a dios, que durante todo este
tiempo me estuvo acompañando y guiándome para llegar a mi meta.

A mi familia que con su amor incondicional me apoyaron en todo momento.

A mi profesora con su dedicación, paciencia, esmero y profesionalismo me dirigió

durante todo este trayecto.

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 INDICE

I. Descripción _________________________________________________ 4
II. Receta _____________________________________________________ 5
III. Flujo grama _________________________________________________ 6
IV. Procedimiento _______________________________________________ 7
V. Materiales __________________________________________________ 7
VI. Fotos de la practica ___________________________________________ 8
Bibliografia___________________________________________________ 9

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 CUPCAKE DE CHOCOLATE

I. Descripción
Los cupcakes nacieron en el siglo XIX en Estados Unidos. La primera receta en la que se
utiliza una taza como recipiente de cocción data de 1796, en el libro American
Cookery de Amelia Simmons. Sin embargo el origen de su nombre todavía se encuentra
a discusión, por un lado se piensa que antes de que existiesen los moldes
para cupcakes, las amas de casa utilizaban las mismas tazas en donde mezclaban los
ingredientes para hornear el pastel, el nombre podría provenir de un juego de palabras
en inglés: cup = taza, cake = pastel. Algunos libros de cocina de aquella época
mencionan cómo hornear pasteles en pequeñas tazas de arcilla o de té, las cuales son
ideales para producir pasteles de tamaño individual.

Por si aún no has oído hablar de ellos, los cupcakes son magdalenas decoradas y
personalizadas. Por su pequeño tamaño y las innumerables posibilidades de sabores,
colores y decoraciones, son perfectos para hacer un regalo especial, cualquier tipo de
celebración o para darse un caprichito rico.

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II. Receta

CUPCAKE DE CHOCOLATE
Composición:

-Bizcocho de chocolate

-Forrado de masa fondant

Ingredientes:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

- Harina Pastelera 175 gr.

- Huevos 120 gr.
- Cocoa en polvo 45 gr.
- Leche 200 gr.
- Azúcar 125 gr.
- Vinagre 25 gr.
- Aceite 125 ml
- Polvo de hornear 6 gr.
- Vainilla 1.5 gr.
- Bicarbonato de Sodio 5 gr.
- Café instantáneo 6gr.

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 FORRADO DE MASA FONDANT

- Masa Fondant
- Maicena
- Manteca hidrogenada

III. Flujograma

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IV. Procedimiento

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

- Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen

- Cortar los líquidos con el vinagre y el bicarbonato de sodio
- Tamizar los secos, añadir el cortado al batido de los huevos e incorporar los
secos en forma envolvente.
- Repartimos la masa sin llenar más de 2/3 las capsulas y horneamos durante 20
minutos a una temperatura de 160°. Cuando al pinchar los cupcakes con un
palillo, este salga limpio, los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y los
pasamos a una rejilla.

V. Materiales
- Batidora
- Tamizador
- Balanza
- Recipientes
- Molde de cupcakes
- Manga pastelera
- Boquillas
- Espátula
- Cucharas
- tazas medidoras
- Cortadores para fondant
- Rodillo

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VII. Fotos de la Práctica

Imagen Nº1- Ingredientes

Imagen Nº2- Integración de los ingredientes

Imagen Nº3- molde de cupcakes

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Imagen Nº3- Horneado

Imagen Nº4-

Imagen Nº4- Decoración co n el fondant

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 VIII. Bibliografía

- Cruz, C., M. (2013). Historia de los cupcakes. Recuperado de

https://mycupcaketime.wordpress.com
- https://es.calameo.com/read/0042720084289f5c0c364
- https://prezi.com/nravwmhqw5rf/proceso-de-la-elaboracion-de-un-cupcake/
- https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/endulza-tus-tardes-invierno-cupcake-
chocolate-noticia-566447
- https://dw.01enlinea.com/atma/manual-recetario-cupcake-maker-atma-cm8910e.pdf
- https://es.slideshare.net/victorceniceros10/objetivo-cupcake-perfecto-pdf

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