BRIGADA DE EDUCACIÓN

PARA EL DESARROLLO
RURAL Nº 108
Curso de Dulces de Leche
FACILITADORES: LIC. Olga Alcalá López
ING. Salvador Aguilera Veloz
ING. Saúl Amador Cueva
Introducción

 La Brigada de Educación para el Desarrollo Rural Nº 108, ante la demanda y oportunidad

que representa, para completar la cadena de valor de la Leche, ofrece el presente curso de
“Dulces de Leche”.
 Para que los participantes interesados conozcan las diferentes técnicas de procesamiento
para obtener dulces de leche y puedan generar un producto terminado, de calidad y listo
para el mercado.
 Es importante señalar que estos cursos se desarrollan bajo el Marco del Plan de Estudios de
la carrera de Técnico Agropecuario. Módulo IV PROCESA PRODUCTOS
AGROPECUARIOS. SUBMÓDULO 2. Procesa Productos Lácteos.
 Resultado de Aprendizaje: Procesar dulces a base de leche.
Programa de prácticas a realizar

 1. Greñudas.
 2. Cajeta de leche
 3. Chongos zamoranos
 4. Jamoncillo
 5. Dulce de leche.
CAJETA DE LECHE
EQUIPO DE TRABAJO:
LIC. Olga Alcalá López
ING. Salvador Aguilera Veloz
ING. Saúl Amador Cueva
Ing. Emmanuel García León
Tec. Alma León Mancera
Antecedentes

 Actualmente, la cajeta tiene varios

nombres; sin embargo, años atrás en
México se le conocía como "dulce de cajete
de Tejamanil", ¿por qué se le llamaba así?
Resulta que antes este alimento se vendía
en cilindros que se fabrican de madera y se
denominaban "cajetes", de ahí su antiguo
nombre. Cabe mencionar que en el
2010, fue declarada "El postre del
bicentenario mexicano" en honor a su
tradición, legado y origen, así señala la
Secretaría de Agricultura y desarrollo
rural en su sitio web
https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/c
ajeta-de-que-esta-hecha-su-historia-y-como-se
-prepara
Ingredientes

 1 lts. De leche
 200 gramos de azúcar
 160 gr. De glucosa
 1 gramo de canela
 1.5 gramos bicarbonato de sodio.
 Procedimiento
 Colado de la leche
UTENSILIOS
 Mezclar la leche con el bicarbonate
 Un cazo de cobre, de  Se lleva a fuego hata que hierva por 20 minutos
preferencia  Agregar glucosa

 Un quemador o estufa  Hervir por 30 minutos

 Agregar la azucar
 Una cuchara de madera  Concentrar a 98°C y bajar fuego
 Una cuchara mediana y una  Dejar 15 minutos en el fuego y apagar

cucharita cafetera.  Enfriar un poco

 Envasar que no queden burbujas de aire (frascos, vasos,
 Una taza cajas de madera)

 Frascos de vidrio  Costos de produccion y venta

 Etiquetas
 Nota
 El envasado se hace en caliente.
 Y el etiquetado hasta que se estén fríos los frascos.
 Usar preferentemente envases de cristal.
 Si se va a envasar en botes de plástico entonces el producto, la cajeta deberá estar
tibia o fría, pues el plástico reacciona a lo caliente.
 Si se desea, puede agregarse algún saborizante como vainilla, ralladura de limón, de
naranja, etc. Pero en estos casos entonces no se recomienda poner la canela, pues se
roban los sabores.
 También si se quiere envinar, se agregan por cada litro de leche empleada, ¼ de taza
de alcohol comestible, puede ser brandy, esto se hace al final del calentamiento y antes
de menear por 10 minutos.
 Si se desea hacer leche quemada, antes de agregar el azúcar, ésta se pone a fundir en
un recipiente y cuando esté totalmente líquida se agrega a la leche.
La Brigada de
Educación para
el Desarrollo
Rural 108 y el
quipo de
trabajo les
desea que
tengan un buen
día