Está en la página 1de 8

1

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION TURÍSTICO

HOTELERA

INFORME: PASTA SECA GALLETAS DE CORTE

DOCENTE:

MSc Sonia Pomareda Angulo

CURSO:

Pastelería

ALUMNO:

Jhon Chire Illachura

CICLO:

9no

TACNA – PERÚ
2

1.- INTRODUCCIÓN

En el siglo XI, la fabricación de galletas se restringía a algunas cortes


europeas, por ejemplo, la francesa de Savoya, donde se consumían las
savoiardi o “galletas de Savoya”, a veces llamadas “lenguas”, duras,
esponjosa y con forma de dedo.

Durante los siglos XVII y XVIII, todo el azúcar que se consumía en Europa
procedía d las plantaciones americanas de caña de azúcar. Era un bien
escaso, y aunque durante las festividades señaladas se fabricaban galletas
en casa y se vendían en las panaderías más reputadas, siguió siendo un
capricho reservado a las clases adineradas hasta el siglo XIX, en que se
empieza a producir el azúcar de remolacha en Francia.

En 1792 la panadería Pearson & Sons Bakery de Chicago empieza a fabricar


un tipo de galletas de larga duración para marineros. Ese año se empiezan a
fabricar en un monasterio italiano los almendrados, una especie de galleta de
forma redondeada e irregular con el interior blando fabricada con almendras
molidas y muchas veces con coco y aromatizada con chocolate especias y
aromas diversos.

En Alemania, durante el siglo XIX, se instauró la costumbre de regalarse


galletas los domingos de diciembre, durante el periodo de Adviento. Los
alemanes recogieron esta costumbre de la antigua Roma, donde se
regalaban bollos y panes, primero durante las Saturnales y después, en la
Roma cristiana, durante la Navidad.

En cuanto se dieron cuenta de que antes de hornear las galletas podían


estamparse en ellas imágenes de animales, casitas o escenas de la Biblia, se
crearon las delicias de Navidad, en alemán springerle, galletas de
anís, galletas de mantequilla o galletas de canela con almendras.

El siglo XIX es el siglo de las galletas. En Francia, Louis-Lefevre Utile idea


una manera de competir con las galletas británicas, que están de moda en
Europa, mezcla harina, mantequilla, azúcar y leche, y a la galleta resultante
le da una forma rectangular, con los bordes en forma de sierra y las cuatro
esquinas más gruesas, les petit beurres LU, la galleta francesa por
excelencia, que en 1986 si unirá a Danone y lo convertirá en el segundo
fabricante de galletas del mundo.
3

2.RESUMEN

Tiene por objetivo brindarnos información sobre la elaboración de galletas de corte utilizando

pasta seca, en la cual podemos diseñar diferentes tipos de figuras y decorarla a creatividad de

cada uno.

1. OBJETIVOS

 Elaboración de la pasta seca, galletas de corte

 Medir los ingredientes por su peso.

 Medir cuidadosamente la temperatura del horno.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Cada galleta es una pequeña obra de arte que queremos sea inmejorable. Por eso, a la

hora de perfeccionar, lo primero y principal a que debemos prestar atención es al lienzo

sobre el que trabajamos: nuestras galletas de mantequilla. Para un resultado ideal,

nuestras galletas deben ser lisas, sin bultos, robusta para aguantar las horas de trabajo,

que no se deformen en el horno, y por supuesto que esté buena para después poder

comerla.

4. MATERIALES, INGREDIENTES Y MÉTODO

MATERIALES

 01 Batidora

 01 Cuchara de palo para mezclar

 01 Bol grande para mezcla

 01 Colador

 Bolsas de plástico para estirar la masa

 Cortadores de galletas

 Chocolate blanco, negro y de colores y colorantes para colorear el chocolate


4

INGREDIENTES

 500 gr Harina pastelera

 325 gr De margarina

 200 gr Azúcar en polvo

 1 huevo grande

 Esencia de vainilla

 Esencia de naranja

 Pisca de sal

Materiales Costos
Cantidad Ingredientes % S/. total
500 gr Harina pastelera 100 % 5.50

325 gr margarina 3.00


200 gr Azúcar en polvo 1.80
1 huevo 0.5
1.5 ml vainilla 0.20

1 ml naranja 0.20
Total 11.2
5

PROCEDIMIENTO

a) Pesar todos los insumos según la receta

b) Lavado de manos.

c) Crema la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que se integre a una velocidad

mínima teniendo la precaución de no batir la masa más de lo necesario, o le

añadiremos aire que después se transformará en burbujas y bultos sobre la superficie

de la galleta horneada ( en 1 min puede ser suficiente)

d) Batimos el huevo con la esencia de vainilla o naranja y lo integramos a la muestra

anterior.

e) Echar la harina cernida y la sal , batir hasta que la muestra se despegue del bol obtener

una mezcla homogénea ( 30 segundos)

f) Paramos la batidora y espolvoreamos un poco de harina sobre nuestra superficie de

trabajo. Ponemos la masa en ella, y terminamos de amasarla a mano poco a poco.

g) Separar la masa Hacer dos bola y dejar reposar lo más que se pueda ( 2 horas como

mínimo) en refrigeración.

h) Después de este tiempo en una mesa de trabajo colocar en bolsa para estirar y cortar

con moldes.

i) Hornear a 200° C por 15 min.

j) Una vez se hayan enfriado por completo, nuestras galletas estarán listas para decorar

con el chocolate.
6

5. FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN

MEZCLAR
HASTA QUE SE
HAGA MASA

Todos los
ingredientes

6. CONCLUSIONES

-La preparación de las galletas de corte es muy sencilla y práctica, con insumos y utensilios

fácil y económicos de encontrar, para consumo propio o venta son muy rentables.

-se pueden realizar miles de formas y tamaños, a guste personal, y decorar a creatividad de uno
7

7. DISCUSIONES

Algunas recetas podemos encontrar que añaden un poco de jengibre. En este caso solo

se hecho esencia de vainilla y/o naranja que no pinte mucho la masa para que se pueda

decorar con mayor facilidad.

8.- RECOMENDACIONES

- Los recortes de masa que nos sobran tras cortar las galletas pueden volver a

amasarse, estirarse y enfriarse para obtener más galletas. Eso sí, tienes que tener en

cuenta que según vayas manipulando la masa, las galletas tendrán una textura menos

crujiente y algo correosa.

- El tiempo de horneado es orientativo. Dependerá de la potencia del horno y del

tamaño y grosor de las galletas. Lo mejor es guiarse por su color.

- La masa de las galletas se seca con facilidad. Procura cubrirla con el papel de

hornear o papel film cuando repose en la nevera.

9.- REFERENCIAS

Bibliografía
https://www.codigococina.com/galletas-navidenas-de-mantequilla/

https://www.marialunarillos.com/blog/2013/12/trucos-y-consejos-para-hacer-y-conservar-galletas-
caseras.html
8

https://www.curiosfera.com/historia-de-las-galletas/

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastas_secas

10.Imagenes