Anexo 3 - Guía para el desarrollo de la tarea 4.

Este anexo tiene la finalidad de brindar una guía para la solución de

la tarea 4.

Nombre del estudiante: _DIDIER ALCIDES BLANCO SEPULVEDA_

Código: _1065234872_

Programa: Ingeniería de Alimentos

Ejercicio 1 – Cromatografía Iónica.

Tabla 1. Ejercicio 1.1 – Generalidades de la cromatografía Iónica

Análisis artículo técnica cromatografía iónica.

VALORIZACIÓN DEL SUERO DE QUESO. UN DESAFÍO PARA LA
CROMATOGRAFÍA A ESCALA INDUSTRIAL.
Nicolás Urtasun, Daniela B. Hirsch, María F. Baieli, María V. Miranda,
Osvaldo Cascone & Federico J. Wolman.
Enlace: http://www.anfyb.com.ar/info/revistas/2018/4-
Urtasun.pdf
Se realizó comparación entre cromatografía
basada en partículas o en membranas. Los
soportes tradicionalmente empleados en
cromatografía de intercambio iónico están
basados en partículas esféricas con grupos iónicos
Análisis cargados negativa o positivamente. En este
artículo se muestra la gran cantidad de proteínas
y otras moléculas que pueden ser recuperadas a
partir del lactosuero. Se define utilizar en mayor
proporción la cromatografía de intercambio iónico
debido a que esta permite el fraccionamiento de
las proteínas del lactosuero para la obtención de
distintos productos comerciales.
Fases intervinientes Se identificas dos fases en la cromatografía iónica
del lecho empacado siendo la fase móvil, la
solución tratada del lactosuero y la fase inmóvil el
empaque de la columna.

1
Tabla 2. Ejercicio 1.2 - Generalidades de la cromatografía Iónica

Características de la cromatografía Iónica

Da la posibilidad de las operaciones en condiciones de elevado o alto flujo
operativo y ser mecánicamente más estable en la condición de presión de
trabajo del material. Es más estable a las condiciones de limpieza y
santificación, asequible y de más bajo costo, no puede ser tóxico y no
deben desprenderse restos de algún tipo de material ni tampoco liberarse
algún grupo químico en las condiciones de uso a lo largo del tiempo.

Comparación cromatografía iónica frente a otros tipos de

cromatografía específica
Cromatografía iónica Nombre técnica 1 Nombre técnica 2
Este es un proceso que Batch, Este se prefiere Procesos en columna,
nos permite poder para la captura de las estas las partículas
ejercer la separación proteínas a partir de cromatografías estas
de los iones y las las muestras que están son empacadas en una
moléculas polares crudas o más columna y muchos
basados en las complejas como lo es tipos diferentes
propiedades de carga el suero sin la previa soluciones pasan a
de las moléculas. clarificación. través del lecho ya
empacado.

Tabla 3. Ejercicio 1.2 – Análisis de datos experimentales

Tratamientos de datos
En el sector lácteo e industrial han empleado unas matrices
cromatografías de grado alimenticio para un proceso de purificación de
proteínas del suero de queso con los tamaños de partículas mayores a las
que son empleadas normalmente en las industrias de la biotecnología y
biofarmacologia.

Ejercicio 2 – Cromatografía de fluidos supercríticos

2
Tabla 4. Ejercicio 2.1 – Cromatografía de fluidos supercríticos

1 Pregunta 2 Respuesta
¿A qué se debe que la Esta es una técnica en fase normal
cromatografía de fluidos debido a que las características del
supercríticos es una técnica en fase fluido supercrítico ya que este
normal? puede actuar como un líquido o
como un gas.
¿Qué es una temperatura crítica? Podemos decir que es aquella
temperatura límite entre la
posibilidad y la no posibilidad de
condensar un gas después de esta.
¿Qué es una presión crítica? Podemos definir que la presión
después de la cual, se genera la
transformación de un líquido en un
gas ocurre de una forma
instantánea
Referencias bibliográficas:

3 relación de conceptos
Cuando en la fase móvil está compuesta por un fluido supercrítico que
está por encima de su temperatura y por debajo de su presión, actúa
como un gas. Por su parte, cuando en la fase móvil está compuesta por
un fluido supercrítico que está por debajo de su presión y por encima de
su temperatura, actúa como un líquido.

Tabla 5. Ejercicio 2.1 – Tipos de columna en cromatografía de

fluidos supercríticos

1 Tipo de 2 Longitud 3 Material 4 Característica

columna

3
Capilar o tubular Tiene y¿un El tipo de Entonces
espesor de 0.05 material es el podemos decir
a 1 μm. Longitud Sílice fundido que el fluido
de 10 a 20 m y con pasa por un tubo
un diámetro revestimientos de capilares en
interno de 50 a internos de donde se realiza
100 μm varios tipos de dicha
siloxanos separación.
entrecruzados
De relleno o Tiene un argo de Es de acero Entonces se
empaquetadas 10 a 25 cm, inoxidable hace pasar al
diámetros de 0.5 fluido por un
a 5 mm lecho empacado.
Referentes Santamaria, M. R. (2003). Extracción con fluidos
Bibliográficos supercríticos. En Industria alimentaria: tecnologías
emergentes. (pp. 129-136;140- 141; 162-163)
Barcelona, ES: Universitat Politécnica de Catalunya.

Tabla 6. Ejercicio 2.1 – Detectores

1 Detectores 2 características 3 Tipo de muestras

para analizar
Espectroscopia Se realiza la medición Casi cualquier muestra
infrarroja de las diferentes
longitudes de onda
que, son emitidas por
el material en cuestión.
Espectrometría de Esta mide las razones Casi todo tipo de
masas de masa y carga de analitos sensibles a
iones, calentando un ionizarse y a pasar a
haz del material hasta una fase vapor
lograr vaporizarlo
ionizando los átomos
de este.
Absorción Visible - UV Se utiliza un tipo de Las soluciones con

4
 radiación cantidades
electromagnética de desconocidas de
las regiones que son soluto.
visibles para provocar
transiciones
electrónicas que se
pueden cuantificar con
facilidad.
Ionización de llama El quemador de Las sustancias que
hidrogeno, oxígeno en respondan al
el cual se mezcla el quemador.
efluente con el gas (Excepciones: grupo
produciéndose una carbonilo, alcohol,
llama de una alta halógeno o amina,
temperatura por medio CO2, SO2, agua y
de una fuente de óxidos de nitrógeno.
chispa.
Referentes Santamaria, M. R. (2003). Extracción con fluidos
Bibliográficos supercríticos. En Industria alimentaria:
tecnologías emergentes. (pp. 129-136;140-
141; 162-163) Barcelona, ES: Universitat
Politécnica de Catalunya.
Waters the science of what’s possible (2020).
Detector visible.

Tabla 7. Ejercicio 2.1 Tipos de Cromatógrafos de Fluidos

Supercríticos

1 Cromatógrafo A 2 Cromatógrafo B

5
 Figura 2. Cromatógrafo B
(Zambrano, M. 2020)

Figura 1. Cromatógrafo A (Zambrano,

M. 2020)

3 Componentes
A: Columna de relleno o empaquetada. A: Bomba de jeringa.
B: Horno termostatizado.
C: Detector.
D: Regulador de presión.
E: Detector.
F: Bomba reciprocante.
G: Sistema de inyección.
H: Bomba reciprocante.
I: Fase móvil.
J: Flujo modificador.
K: Región supercrítica.
B: Columna capilar o tubular.
C: Horno termostatizado.
D: Detector.
E: Sistema de inyección.
F: Detector.
G: Bomba reciprocante.
H: Bomba reciprocante.
I: Fase móvil.
J: Flujo modificador.
K: Región supercrítica.

4 Lista de componentes
Detector.
Fase móvil.
Flujo modificador.
Bomba de jeringa.
Región supercrítica.
Bomba reciprocante.
Sistema de inyección.
Regulador de presión.
Horno termostatizado.
Columna capilar o tubular.
Columna de relleno o empaquetada

6
Tabla 8. Ejercicio 2.2 – Diagrama de fases

Tabla modificada con los valores en Bar

T (°C) Puntos de Puntos de Puntos de
interfase interfase interfase
sólido líquido líquido gas sólido gas
(Bar) (bar) (Bar)
-73     2
-68     3
-63     4
-57 5 5 5
-53 600    
-48 101 7  
-43   10  
-38   15  
7   45  
27   58  
31   75  

Chart Title
Puntos de interfase sólido líquido (Bar)
Puntos de interfase líquido gas (bar)
Puntos de interfase sólido gas (Bar)
700
600
500
400
300
200
100
0
-80 -60 -40 -20 0 20 40

Figura 3. Curva de calibración

1 Análisis
Respuesta
Presión Triple (bar) 5 Presión crítica (bar) 75
Temperatura triple -57 Temperatura crítica 31
(K) (K)

Tabla 9. Ejercicio 2.3 – Purificación EPA y DHA en muestras de aceites

1 análisis comparativo
2 EPA 3 DHA
Podemos decir que para los Podemos decir que para los
compuestos aceite de girasol, aceite compuestos aceite de girasol y aceite

7
de coco y aceite de bacalao es mucho
más efectivo realizar una
cromatografía con CO2 como fase
móvil, ya que podemos encontrar una
mayor concentración de EPA. Por el
contrario, para lo que refiere al aceite
de atún recomendamos el uso de
agua como fase móvil.
de bacalao se recomienda la
utilización de CO2 como una fase
móvil para la extracción de DHA. Por
otro lado, para lo referente al aceite
de atún no existe alguna diferencia
entre los rendimientos de CO2 o de
agua, por ende, puede utilizarse el
que se quiera o necesite. Luego, para
el aceite de coco las fases móviles no
cumplieron con su función mostrando
unos niveles 0 en la concentración
final de DHA.