PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

Unidad 2 - Fase 3 - Evaluación de estudio de caso en procesos cereales

Presentado a la:

Tutora – ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

Entregado por:

Diana Marcela Bedoya Avila

Código: 1.115.081.676

Grupo:

211615_5

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela De Ciencias Básicas, Ingeniería y Tecnología

Octubre 2020
 Carta 1 tecnológica - Procesos de transformación de cereales

I. Encabezado: información general del proceso

Nombre del producto: Molienda húmeda de maíz.

Descripción del producto: La molienda húmeda de maíz conduce a la obtención de almidón, aceite y varios subproductos, entre ellos el

gluten meal y el gluten feed. La molienda húmeda emplea aguas de cocimiento en condiciones controladas con el fin de ablandar el grano

(FAO, 1993, p. 6). El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración con agua a una temperatura de 49/54ºC durante 30 a

50 horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble.

Las etapas del proceso de molienda húmeda son:

- Humedecimiento.

- Degerminación.

- Molienda fina.

- Separación de la cascarilla.

- Lavado del almidón y concentración.

Vida útil: 1 mes.

Normatividad del producto: Legislación – NTC

NTC 2227: granos y cereales, maíz, determinación del contenido de humedad (en granos enteros y en granos molidos).
 II. Cuerpo: Producción
Caracterización Variables de Operaciones de Maquinaria Tecnología emergente Subproductos y
Materia prima control transferencia de utilizada y (TE) para producción residuos
masa y calor operación (al menos una TE en
(etapas del unitaria una de las etapas)
proceso) involucrada
El maíz es un cereal Secado 49 – 54º Transferencia de Tanques de Deshidratación Osmótica: Separación de fécula y
eficiente como C calor maceración Técnica que permite proteína insoluble.
productor de grano, Humedad 45% Transferencia de calor Tanques de acelerar la perdida de agua Agua.
además del gran porte maceración y reducir los tiempos de
de la planta con tallos secado.
fuertes, la cual está Quebrado Transferencia de masa Molino Separación del germen
dotada también de un Degerminación Transferencia de masa Hidrociclones Separación del germen y
área foliar abundante y Calor el grano de maíz y
y tejido vascular secado del grano hasta un
eficiente (Valdez et 3% de humedad.
al., 2009). Molienda fina Transferencia de masa Molino de Reducción de tamaño de
El maiz es un cereal impacto partículas de almidón.
perteneciente a la Separación de Transferencia de masa Tamices Almidón residual o
familia de las cascarilla. Proteína.
gramíneas o poáceas Centrifugado Transferencia de calor Centrifuga Precipitación del
cuya descripción almidón.
taxonómica 60% de proteína.
corresponde a una Lavado del Transferencia de masa Hidrociclones Eliminación de trazas de
especie almidón y proteína y obtención de
monocotiledónea de Concentración almidón al 99,5% de
crecimiento anual y un pureza.
ciclo vegetativo muy Harina de gluten de
amplio. De acuerdo maiz,
con De la fécula se extrae
la variedad su alcohol y jarabes.
desarrollo puede durar Empaque Maquinas
de 80 a 200 empacadoras
días, el cual empieza Almacenamient Transferencia de calor Controles de
en la siembra y o temperatura.
termina con
la cosecha (Hogares
Juveniles Campesinos,
2004,
p. 922).
 III. Anexos: Soportes de la producción

Diagrama de bloques del proceso El empaque utilizado debe garantizar la protección del producto

frente a condiciones ambientales, microbiológicas, material

extraño y agentes externos que puedan afectar las características

organolépticas del mismo, las condiciones de almacenamiento

deben proporcionar una temperatura de 25ºC.

 Defectos en la producción Alternativas de solución

 Granos de maíz dañados: Granos inmaduros, granos  El proceso de selección del grano debe ser estricto, en la

germinados, granos con picaduras de insectos, granos línea de selección debe haber detector de metales,

fracturados, granos quemados, granos con hongos, granos mallas con tamaño de partículas establecidas, se debe

con material extraño y metales. Si los granos presentan realizar inspección visual para determinar si los mismos

alguna de estas características no son aptos para el proceso cumplen con las características requeridas para la

de producción. producción.

 Condiciones de humedad, si el grano posee condiciones de  En el proceso productivo se deben controlar las

humedad mayores a 14,5% no es apto. condiciones de humedad relativa y temperaturas de

procesamiento y almacenamiento.
Bibliografía
 Grande y Orozco Colonia, (2013), Producción y procesamiento del maíz en Colombia, recuperado de:
https://www.redalyc.org/pdf/1053/105327548008.pdf
 Gamboa J, Rodriguez J, Carvajar G y Pilamala A, (2016), Aplicación de tecnologías emergentes al procesamiento de frutas con elevada
calidad nutricional, recuperado de: file:///C:/Users/Diana/Downloads/361-Texto%20del%20art%C3%ADculo-4613-2-10-20180509.html