1. A partir del texto: Geankoplis, C. J. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias. 3ª.

Edición. CECSA. México. p, 545. Capitulo 14. Procesos de transporte y operaciones unitarias
(Geankoplis).pdf Realice un cuadro resumen donde describa e identifique los siguientes
conceptos: Esfericidad, área de la superficie de una partícula, Separación solido-liquido,
fluidización, diámetro de partícula, diámetro nominal de partícula, granulometría. Incluya las
ecuaciones si aplica y las unidades relacionadas en el sistema internacional S.I.

Concepto Descripción Ecuación

La relación entre la superficie que tendría una esfera
Esfericidad del mismo volumen que la partícula y la superficie
real partícula
Es el área de superficie por unidad de masa. La
Área de la medida es importante porque mucho procesos físicos
superficie de y químicos tienen lugar en la superficie de los sólidos.
una partícula
Sistema. S.I m2

Proceso físico que permite separar los sólidos

contenidos en unas deyesiones de consistencia liquida
Separación y genera dos fracciones distintas, una sólida y otra
solido-liquido liquida. La fracción solida tiene una concentración de
solidos mucho mas elevada que las deyesiones
originales, y la fracción liquida, una concentración
menor.

Es una operación mediante la cual un solido

finamente dividido al contacto con un fluido, forma
una mezcla fluida que puede manipularse como tal.
Esta operación se emplea con fines diversos en la
Fluidización industria tanto en operaciones físicas como química.
Ejemplo de operaciones físicas pueden ser: adsorción,
secado, etc., las operaciones químicas incluyen
reacciones de gas sobre catalizadores o solidos o de
reacciones de solidos con gases.

Se define Como el diámetro de una esfera que tiene la

misma relación de superficie a volumen que la
Diámetro de partícula, según la Ec. (4). Corresponde al diámetro
partícula representativo de partículas de formas irregulares en
el lecho, y es el utilizado en la Ecuación de Ergun
Sistema. S.I m

Diámetro Diámetro de una esfera del mismo volumen que una

nominal de partícula dada. Y también equivale al diámetro θs=(6 vpDpSp) donde: Dp = Diámetro
partícula interior de las piezas de las tuberías mm. equivalente o diámetro nominal de una
partícula.

Sistema. S.I m

Es la distribución por tamaños de las partículas de un

árido. Para conocer la distribución de tamaños de las
partículas que componente una muestra de árido se
Granulometrí separan estos mediante cedazos o tamices.
a

2. A partir de los referentes de la Unidad 3 responda individualmente:

2.1 Explique que es la velocidad mínima de fluidización y que pasa en un sistema de fluidización,
si se aumenta la velocidad por encima de este valor, es decir una vez ya el lecho está fluidizado.

RTA: Es el punto en el que el fluido comienza a suspender las partículas se conoce como
fluidización mínima (0o incipiente) y velocidad mínima de fluidización a la velocidad que
se quiere en el fluido. Si se aumenta la velocidad del fluido por encima de la velocidad de
mínima fluidización de las partículas que conforman el lecho, se obtiene como resultado
que el espacio entre dichas partículas se haga un mayor, con la consiguiente expansión del
lecho, pero la diferencia de presión en el lecho no se ve afectada.
Se dice entonces, que el lecho esta fluidizado. Este estado se mantiene hasta que la
velocidad superficial se iguala a la velocidad terminal de los sólidos, punto en el cual la
porosidad del lecho tiende a transformándose la operación en un transporte neumático de
sólidos.
Si la velocidad del fluido que circula a través del lecho es baja, el lecho permanece fijo. A
velocidades más altas. Se alcanzan un punto en el cual todas las partículas se encuentran
suspendidas por el fluido. E n este punto el peso del lecho por unidad de área es igual a la
caída de presión a través de este. En dicho punto el lecho se encuentra en el estado de
fluidización mínima. Y a la velocidad del fluido se le conoce como la velocidad mínima
fluidización.
2.2 Defina que es la molienda como operación unitaria en la industria de alimentos, que tipos de
molinos existen, identifique las ecuaciones asociadas a la potencia de un molino. A partir de esta
temática resuelva el siguiente problema:

Es una operación unitaria que se define como la reducción de tamaño de partículas solidas a partir
de la aplicación de fuerzas mecánicas (comprensión, impacto o cizallamiento), las cuales provocan
la fracturación o quebramiento de las partículas.

Los tipos de molinos que existen son:

 Rebanadora
 Cortadora en cubos
 Cortadora en escamas
 Ralladora
 Elaboradora de pulpa

identifique las ecuaciones asociadas a la potencia de un molino.

Se trata de aerogeneradores con potencias pequeñas (de 1 a 100 kW, la gama mini eólica o
medianas de (100 a 1.000 kW) usadas en autoconsumo urbanas o rural.

P=Q × H × η

Donde :

P es la potencia en vatios(W )
Q es el caudal en metros cúbicos por segundo(m³ /s)
H es la altura netade la cabeza del fluido en metros( m)
η es la eficiencia del molino (adimensional)
Por lo tanto, la potencia del molino también se puede expresar como:

P=(Q × H × Eout )/ Ein

a. Cual es la potencia que se requiere para moler 200 ton/h de semillas el diámetro en la
alimentación es de 7,62 cm y el diámetro a la salida de 0,3 cm. El índice de trabajo es 11.37

p=? [ ¿ ] hp
Ton
T =200
h
Diametro en la alimentacion=7,62 cm
Diametro de salida=03 cm
11.37
wi= /ton
kwh

Tenemos que
∇
Q∗Wi∗D 0.5
p= kwh
❑
200∗11.37∗7.62❑ 0.5−0.3∧ 0.5
p= 1.0
❑
p=1275 kW

Los valores de las formulas son

P=Potencia requerida (en kW )

Q=Caudal de material (en ton /h)
Wi=Índice de trabajo(en kWh/ton)
D=Diámetro en la alimentación(en cm)
d= Diámetroa la salida( en cm)
2.3 Investigue que es la centrifugación como operación unitaria en la industria de alimentos,
que tipos de centrifugas existen, identifique las ecuaciones asociadas a la fuerza centrífuga.

A partir de esta temática resuelva el siguiente problema:

Es una operación básica de separación de sustancias por medio de la fuerza centrífuga. La

centrifugación es un método mecánico de separación de líquidos no miscibles, o de sólidos y
líquidos por la aplicación de una fuerza centrífuga. Esta fuerza puede ser muy grande. Las
separaciones que se llevan a cabo lentamente por gravedad pueden acelerarse en gran medida
con el empleo de equipo centrífugo.

La centrifugación es una técnica de separación de partículas que se basa en la distinta

velocidad de desplazamiento de las partículas en un medio líquido al ser sometidas a un
campo centrifugo. Cuando se centrifuga una solución, se rompe la homogeneidad y se produce
la separación del soluto y del disolvente.

Tipos de centrifugas que existen:

 CENTRIFUGAS DE DISCOS
 Separación de Líquidos no miscibles.
 CENTRIFUGAS CLARIFICADOR 
 Clarificación de Líquidos y eliminación de sólidos.
 CENTRIFUGAS DECANTADORAS
 Eliminación de sólidos, de agua

Filtración centrifuga:
La centrifuga tiene una cesta rotatoria, provista de paredes perforadoras a canaladas
cubierta con un medio filtrante, como una tela o una rejilla fina. La presión producida
por la fuerza centrifuga obliga al liquido a pasar a través del medio filtrante dejando
atrás a los sólidos.

Donde: r1= radio de la superficie del liquido

r2 = Radio de la centrifuga
R= Radio de la superficie interna de la torta.
h = Altura de la centrifuga

ECUACION
a. En una centrifuga donde el radio del tazón es 0.33 pies, gira a una velocidad N igual a 1000
rev/min. Calcule la fuerza centrífuga desarrollada en términos de la fuerza de gravedad.

R=0,33 pies
N=¿1000 rev/min
Se convierten en :
0,33 pies
R= convirtiendo en 0.100584 m
3.281
rev 2 π
N=1000 =104,72 r / s
min 60
fuerza centrifuga=¿
fc
= 112,4 gr
fg
110.9 fuerza gravitatoria

Investigue que es la filtración como operación unitaria en la industria de alimentos, que tipos
de filtros existen, identifique las ecuaciones asociadas.

Problema 1: Se quiere utilizar un filtro de tambor al vacío para separar partículas de caseína en
suspensión de suero de leche. Se sumerge el 30% del tambor en la suspensión que se va a
filtrar, el sistema tiene una caída de presión de 6.5 Kpa, y una velocidad de 5x10-4 m3 de
filtrado por segundo. La concentración es de 3000 g de sólido/m3 de filtrado y la viscosidad es
la del agua a 28°C. Calcule el área del filtro en un tiempo de ciclo de 360 segundos. La
resistencia especifica de la torta es 1.3x 10 -11 m/kg.