FICHA RISOTTO MILANESA A LA NÚMERO RACIONES:

RECETA: 4
ESPAÑOLA
TIPO
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO PRECIO TOTAL
UNIDAD
Arroz carnaroli o risotto de mercadona 320 g
100g de panceta de cerdo o 250 g de pollo g
preferiblemente contramuslos deshuesados
en dados
Caldo de carne c/n
AOVE (aceite oliva virgen extra) c/n
Azafrán 4 hebras
Vino blanco 5 c/s
Cebolla 150 g
Mantequilla 100 g
Parmesano 100 g
Sal s/g
P. negra molida s/g

ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES APLICACIONES

Fondo blanco de carne

COSTE TOTAL DEL NÚMERO DE RACIONES

APLICACIONES

POSIBLES VARIACIONES
c/n: cantidad necesaria
c/s : cuchara sopera

PREELABORACIONES
Limpieza Y Tratamientos Previos:
Cortar la cebolla en brunoise
Cortar la panceta en lardones o el pollo en trozos
Calentar el fondo o caldo

Cortes:
Brunoise
 TÉCNICAS CULINARIAS
Elaboraciones Básicas Múltiples Aplicaciones ----- Guarniciones

Procesos de Ejecución y desarrollo:

1.Sofreír la panceta o sellar el pollo. Reservar.
2. En esa misma olla sofreír la cebolla, que quede muy pochada. Añadir el arroz y rehogarlo todo junto, regar
con el vino, añadir el azafrán y sal. Dejar reducir el vino, evaporar el alcohol.
3.Cuando haya evaporado el alcohol, añadir el pollo o el bacon según. Ir añadiendo el fondo o el caldo de pollo
caliente poco a poco. Cuando vaya evaporando vamos añadiendo mas, Así hasta que el arroz este a punto (según
gusto de cada uno). Preferible al dente, unos 15 minutos, pero varia en función del tipo de arroz.
Cuando el arroz este en su punto. Fuera del fuego y en la misma olla mezclamos la mantequilla y el queso
parmesano y mezclar para que todo se integre. Servir

Terminación y Presentación: Se puede servir con lonchas de jamón ibérico encima.