Modelo de PROGRMACION

CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN
I.E.S. “Doctor Francisco Marín”
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA
ÁREA/MATERIA/MÓDULO
DEPARTAMENTO
Nombre y apellidos Departamento de
adscripción
PROFESORES/AS
ETAPA CURSO
CURSO ACADÉMICO 2018-2019

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..............................................................................................3
OBJETIVOS......................................................................................................3
COMPETENCIAS CLAVE.................................................................................4
ACTIVIDADES ENCAMINADAS A LA CORRECTA EXPRESIÓN ORAL Y
ESCRITA DEL ALUMNADO.............................................................................4
METODOLOGÍA...............................................................................................4
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS...................................................4
EVALUACIÓN...................................................................................................5
Criterios de Evaluación de la materia...............................................................5
Procedimientos, técnicas e instrumentos de evaluación (en su caso
especificaciones)...............................................................................................5
Criterios y Sistema de calificación....................................................................5
Medidas de recuperación..................................................................................5
Recuperación de pendientes............................................................................5
Indicadores de logro de la práctica docente (RD1105/2014 art 20.4)...............6
ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD........................................................................7
CONTENIDOS TRANSVERSALES..................................................................7
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.......................7
CORRESPONDENCIA DE CONTENIDOS (UNIDADES) CON BLOQUES
TEMÁTICOS Y SECUENCIACIÓN...................................................................7
2
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
3
COMPETENCIAS CLAVE
Estos porcentajes se han calculado haciendo un cómputo de todas y cada una de las
competencias que vienen asignadas a los criterios de evaluación en cada una de las unidades
didácticas, según la legislación vigente.
Competencias Clave / Asignatura / Curso

CCL CMCT CD CAA CSC SIEP CEC
Número de criterios
de evaluación que
contribuyen a cada
competencia clave
en la asignatura
Peso de las
competencias clave
en la asignatura (%)
ACTIVIDADES ENCAMINADAS A LA CORRECTA EXPRESIÓN ORAL Y

ESCRITA DEL ALUMNADO
METODOLOGÍA
.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
4
EVALUACIÓN
Criterios de Evaluación de la materia
Véase la tabla final.
Procedimientos, técnicas e instrumentos de evaluación (en su caso

especificaciones)
(En la orden de currículo de 14 de julio, art 14, indica que se utilizarán pruebas, escalas de
observación, rúbricas o portfolios ajustados a los criterios de evaluación.)
Criterios y Sistema de calificación
Medidas de recuperación
Recuperación de pendientes
5
Indicadores de logro de la práctica docente (D111/2016 art 14.3) (D110/2016 art 16.3)
A lo largo del curso, y con la programación como referencia, se reflexionará sobre la
propia práctica docente, teniendo en cuenta los indicadores que figuran a continuación. Al
final de curso se realizará la evaluación de la propia práctica docente, que se hará en la
Memoria de Programación, la cual contará con la una rúbrica junto con una tabla para
recoger las propuestas y sugerencias de cara al curso siguiente.
Los indicadores para evaluar la práctica docente son los siguientes:
PREPARACIÓN
Planifico mi actividad educativa de forma coordinada con el resto del
1 profesorado (ya sea por nivel, ciclo, departamentos, equipos educativos y
profesores de apoyo).
Utilizo estrategias y programo actividades en función de las características y
2 necesidades e intereses de los alumnos, y teniendo en cuenta las
propuestas de mejora acordadas en el Dpto. didáctico.
3 Adapto la secuencia de contenidos a las características de cada grupo.
ACTIVIDADES DE AULA
En cada unidad relaciono los contenidos e informo a los alumnos de qué
4
tienen que aprender, qué es importante y su relación con la vida real.
5 Los alumnos y alumnas trabajan de la siguiente manera en mis clases:
- De forma individual.
- Por parejas.
- En grupos.
6 Los ejercicios que propongo son del siguiente tipo:
- Cerrados, dirigidos, etc.
- Abiertos, procedimentales, proyectos, diversos y variados...
Reviso y corrijo las actividades propuestas y proporciono información al
7
alumno sobre la ejecución de las tareas y cómo puede mejorarlas.
8 En la metodología que aplico:
- Utilizo herramientas TIC.
- Propongo actividades para facilitar el aprendizaje autónomo.
- Me baso en las explicaciones teóricas y en el libro.
- Utilizo estrategias de aprendizaje participativo por parte del alumno, como
puede ser el aprendizaje cooperativo o el aprendizaje basado en proyectos.
9 Como paso las horas lectivas:
- Consiguiendo silencio.
- Impartiendo teoría y explicaciones.
- Respondiendo a preguntas, fomentando la participación, desarrollando
prácticas, etc.
- Utilizando la observación directa, como instrumento de evaluación.
- Corrigiendo a los alumnos y alumnas de forma individual.
10 (Aquí cada profesor puede incluir indicadores que estime oportunos)
6
ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
CONTENIDOS TRANSVERSALES
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
RELACIÓN CON EL PROFESORES

ACTIVIDAD TEMPORALIZACIÓN
CURRÍCULO RESPONSABLES
7
CORRESPONDENCIA DE CONTENIDOS (UNIDADES) CON BLOQUES

TEMÁTICOS Y SECUENCIACIÓN
BLOQUES TEMÁTICOS TÍTULOS

0
I
II
III
IV
V
VI
PRIMERA EVALUACIÓN
UNIDAD
BLOQUE
DIDÁCTICA
TÍTULO TEMPORALIZACIÓN
0
I
II
III
TOTAL HORAS
SEGUNDA EVALUACIÓN
UNIDAD
BLOQUE
DIDÁCTICA
TÍTULO TEMPORALIZACIÓN
III
III
0
IV
TOTAL HORAS
TERCERA EVALUACIÓN
UNIDAD
BLOQUE TÍTULO TEMPORALIZACIÓN
DIDÁCTICA
IV y V
VI
VI
8
La división en unidades didácticas no es obligatoria, pero el resto de puntos sí, es decir, el nombre del bloque, objetivos
didácticos….
UNIDADES DIDÁCTICAS
NÚMERO: 1 BLOQUE:
TÍTULO: Las materias primas y su aprovisionamiento
OBJETIVOS DIDÁCTICOS
Cód. Centro: 23700323
CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CONTENIDOS COMPETENCIAS CLAVE APRENDIZAJE (INDICADORES
Cada criterio tiene un valor del (%) DE LOGRO)
RA 1. Recepciona materias primas
Materias primas. Descripción, b) Se han reconocido las materias distinguiendo sus características
variedades, características, primas y sus características. organolépticas y aplicaciones.
clasificaciones y aplicaciones.
Categorías comerciales y etiquetados. c) Se ha interpretado el
Presentaciones comerciales. etiquetado de los productos.
Sellos europeos y sellos

españoles de calidad
alimentaria.
Identificación y características.
Productos alimentarios españoles
protegidos por sellos de calidad.
9
d) Se ha comprobado la
Economato y coincidencia de cantidad y
bodega. calidad de lo solicitado con lo
Descripción y recibido.
características. e) Se han determinado los
Operaciones en la recepción de métodos de conservación de
géneros. las materias primas.
Clasificación y distribución de f) Se han almacenado las materias
mercancías en función de su primas en el lugar apropiado para su
almacenamiento y consumo. conservación.
. g) Se han colocado las materias
primas en función de la prioridad
en su consumo.
h) Se ha mantenido el
almacén en condiciones
de orden y limpieza.
a) Se ha reconocido la
documentación asociada a la
recepción de pedidos.
10
NÚMERO: 2 BLOQUE:
TÍTULO: La gestión de las materias primas

30 . Acopia materias primas analizando los
Documentos de la producción a) Se han documentos asociados con la producción,

relacionados con el cálculo de reconocido los tipos de tales como fichas técnicas, órdenes de
necesidades. documentos asociados trabajo y otros.
Procesos de aprovisionamiento al acopio.
interno y distribución de géneros. b) Se ha interpretado la información.
c) Se ha rellenado la hoja de solicitud.
Documentos relacionados con el d) Se han seleccionado los 40
aprovisionamiento interno. productos teniendo en
cuenta la prioridad en su
consumo.
f) Se han trasladado las
materias primas a los lugares de
trabajo.
g) Se han realizado todas las
operaciones teniendo en cuenta la
normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad
11
laboral y de protección
ambiental.
30
e) Se ha comprobado la
coincidencia de cantidad y
calidad de lo solicitado con lo
recibido.
12
NÚMERO: 3 BLOQUE:
TÍTULO: La cocina y la organización del trabajo

100
Es un criterio de evaluación Está relacionado
La cocina del establecimiento transversal a todas las unidades de

trabajo.
transversalmente con
La organización de espacios en la
cocina todos los RA’s del
Criterios para la distribución de Título.
espacios
Las dependencias de la cocina
Zona fría o cuarto frío
Zona de cocina caliente
Pastelería
El personal de cocina
La organización del trabajo en la
cocina
Categorías profesionales en la cocina
El uniforme de trabajo
13
NÚMERO: 4 BLOQUE:
TÍTULO: Mobiliario, equipos, baterías y utillaje

Ç RA 3 Prepara y utiliza
a) Se han caracterizado las
14
máquinas, batería, útiles y

herramientas relacionadas con la 10 maquinaria, batería,
producción culinaria. útiles y herramientas
b) Se han reconocido las reconociendo su
aplicaciones de las máquinas, batería,
útiles y herramientas. 20 funcionamiento y
c) Se han realizado las aplicaciones, así como
operaciones de puesta en marcha de
las máquinas siguiendo los 20
su ubicación.
procedimientos establecidos.
d) Se han realizado las

operaciones de funcionamiento y
mantenimiento de la maquinaria,
batería, útiles y herramientas. 20
e)Se han realizado todas las

normativa higiénico- sanitaria, de 30
seguridad laboral y de protección

ambiental.
15
NÚMERO: 5 BLOQUE:
TÍTULO: Preelaboración y conservación de hortalizas

10
Tratamientos básicos.
Limpieza y preparaciones previas al
a) Se han identificado las
necesidades de limpieza y
RA 4. Preelabora
corte y/o racionado de géneros de

cocina.
preparaciones previas de las
materias primas.
materias primas en
Rendimiento de las materias primas.
Fases, procedimientos y puntos clave
b) Se han relacionado las cocina seleccionando y
técnicas con las especificidades de 10
en la manipulación. las materias primas, sus posibles aplicando las técnicas
Tratamientos específicos para
ciertas materias primas.
aplicaciones posteriores y los
equipos, útiles y/o herramientas de manipulación,
Cortes y piezas básicos.
Descripción, formatos y aplicaciones.
necesarios.
c) Se han realizado las tareas
limpieza, corte y/o
Procedimientos de ejecución de
cortes básicos a géneros de
de pesado, preparación y limpieza
10
racionado, en función
previas al corte, utilizando
cocina. correctamente equipos, útiles y/o de su posterior
Cortes específicos y piezas con herramientas, siguiendo los
denominación propia. procedimientos establecidos. aplicación o uso.
Descripción, formatos y aplicaciones. d) Se ha calculado el 10
Procedimientos de rendimiento de cada género.
16
ejecución de cortes e) Se han caracterizado los

específicos a diversos cortes básicos e identificado sus 10
géneros de cocina. aplicaciones a las diversas materias
Procedimientos de obtención primas.
de piezas con denominación f) Se han ejecutado las
propia. técnicas de cortes básicos 10
siguiendo los procedimientos
Procedimientos intermedios de establecidos.
conservación. g) Se han caracterizado las 10
piezas y cortes específicos,
relacionando e identificando sus
posibles aplicaciones a las diversas
materias primas.
h) Se han ejecutado las 10
técnicas de obtención de piezas y/o
cortes específicos siguiendo los
procedimientos establecidos.
i) Se han desarrollado los 10
procedimientos intermedios de
conservación teniendo en cuenta
las necesidades de las diversas
materias primas y su uso

posterior.
j) Se han realizado todas las 10
normativa higiénico- sanitaria, de
ambiental.
17
NÚMERO: 6 BLOQUE:
TÍTULO: Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta
CRITERIOS DE EVALUACIÓN - RESULTADOS DE

RA 4. Preelabora
Tratamientos básicos. a) Se han identificado las

10
necesidades de limpieza y
preparaciones previas de las
materias primas en
Limpieza y preparaciones
previas al corte y/o racionado materias primas. cocina seleccionando y
de géneros de cocina. b) Se han relacionado las
técnicas con las especificidades de 20 aplicando las técnicas de
Rendimiento de las materias primas. las materias primas, sus posibles
aplicaciones posteriores y los manipulación, limpieza,
Fases, procedimientos y
equipos, útiles y/o herramientas
necesarios.
corte y/o racionado, en
puntos clave en la
manipulación. c) Se han realizado las tareas
20
función de su posterior
Tratamientos específicos para previas al corte, utilizando aplicación o uso
ciertas materias primas. correctamente equipos, útiles y/o
herramientas, siguiendo los
Procedimientos intermedios de procedimientos establecidos.
18
conservación. d) Se ha calculado el 10
rendimiento de cada género.
i) Se han desarrollado los

procedimientos intermedios de 20
posterior.
j) Se han realizado todas las 20
normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad
laboral y de protección
ambiental.
19
NÚMERO: 7 BLOQUE:
TÍTULO: Huevos, grasas, aceites y lácteos.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN - RESULTADOS DE

Tratamientos básicos. a) Se han identificado las

RA 4. Preelabora
10
necesidades de limpieza y materias primas en
Limpieza y preparaciones preparaciones previas de las

previas al corte y/o racionado materias primas. cocina seleccionando y
de géneros de cocina. b) Se han relacionado las 15
técnicas con las especificidades de aplicando las técnicas de
Rendimiento de las materias primas. las materias primas, sus posibles
aplicaciones posteriores y los manipulación, limpieza,
Fases, procedimientos y equipos, útiles y/o herramientas
necesarios.
corte y/o racionado, en
puntos clave en la
manipulación. c) Se han realizado las tareas
20
función de su posterior
Tratamientos específicos para previas al corte, utilizando aplicación o uso.
ciertas materias primas. correctamente equipos, útiles y/o
herramientas, siguiendo los
Procedimientos intermedios de procedimientos establecidos.
d) Se ha calculado el 15
conservación.
rendimiento de cada género.
20
i) Se han desarrollado los

procedimientos intermedios de 20
posterior.
j) Se han realizado todas las
20
normativa higiénico- sanitaria, de
ambiental.
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

21
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

22
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

23
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

24
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

25
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

26
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

27
NÚMERO: BLOQUE:
TÍTULO:

28
29

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CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN

I.E.S. “Doctor Francisco Marín”

CURSO ACADÉMICO 2018-2019

Competencias Clave / Asignatura / Curso

ACTIVIDADES ENCAMINADAS A LA CORRECTA EXPRESIÓN ORAL Y

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Criterios de Evaluación de la materia

Véase la tabla final.

Procedimientos, técnicas e instrumentos de evaluación (en su caso

Criterios y Sistema de calificación

Los indicadores para evaluar la práctica docente son los siguientes:

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

RELACIÓN CON EL PROFESORES

CORRESPONDENCIA DE CONTENIDOS (UNIDADES) CON BLOQUES

BLOQUES TEMÁTICOS TÍTULOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

Sellos europeos y sellos

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

Documentos de la producción a) Se han documentos asociados con la producción,

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

La cocina del establecimiento transversal a todas las unidades de

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

máquinas, batería, útiles y

d) Se han realizado las

e)Se han realizado todas las

seguridad laboral y de protección

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

corte y/o racionado de géneros de

ejecución de cortes e) Se han caracterizado los

materias primas y su uso

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - RESULTADOS DE

Tratamientos básicos. a) Se han identificado las

i) Se han desarrollado los

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - RESULTADOS DE

Tratamientos básicos. a) Se han identificado las

Limpieza y preparaciones preparaciones previas de las

i) Se han desarrollado los

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTÁNDARES DE

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