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 Pingüinitos
Los pingüinitos, también conocidos como hostess cakes, son
pastelillos de chocolate súper húmedos, rellenos de crema y
cubiertos con dos tipos de glaseados que le dan una decoración
muy característica.
Cabe destacar que, son un postre muy vendido por la marca
Marinela y se comercializan solo en algunos países, además,
vienen en diferentes presentación.
 Torta de Chocolate
Es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del
siglo XIX, cuando los pasteleros ingleses comenzaron a añadir polvo de
cacao a las tortas. Aunque en aquella época solo se consumía como un
plato raro y precioso reservado para las grandes ocasiones, debido al alto
precio del chocolate.
Fórmula: Equivalencias:
100% harina de trigo (-10% cacao). 450g harina de trigo (50g cacao).
80% a 90% azúcar. 400g a 450g azúcar.
50% mantequilla. 250g mantequilla.
50% huevo. 250g o 5 huevos aprox.
40% líquido. 200g líquido.
1% a 3% esencia (opcional). 5g a 15g esencia (opcional).
1% polvo de hornear. 5g polvo de hornear.
 Paso a Paso Torta de Chocolate
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema color
blanquecino (cremado).
2. Incorporar poco a poco el resto de los ingredientes para la torta.
Primero agregar los huevos, vaya mezclando, agregue el líquido y
seguir mezclando.
3. Integrar la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados juntos en 4
partes. Para no sobrebatir y activar el gluten, se debe batir a mano
hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
En caso de separar las yemas de las claras, integrar de último con
movimientos envolventes y con un miserable (paleta madera o plástica).
 Crema Chantilly
La crema chantilly es una de las estrellas de la repostería y la pastelería.
Esta crema se sirve en infinidad de postres para decorar, como el flan, los
helados o, incluso, el café, para relleno o cobertura de tortas, y también
puede ir acompañado de frutas. Muchas son las opciones de disfrutar de
esta deliciosa crema. Se puede perfumar con un chorrito de licor, como
por ejemplo licor de cerezas, de fresas, entre otros.
Fórmula: Equivalencia:
100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
20% azúcar glass. 100g azúcar glass.
14% grenetina sin sabor (opcional). 70g grenetina sin sabor (opcional).
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
Para chantilly de chocolate: Para chantilly de chocolate:
6% cacao. 30g cacao.
Para chantilly mokka: Para chantilly mokka:
6% café soluble. 30g café soluble.
 Crema Chantilly
La crema chantilly es una de las estrellas de la repostería y la pastelería.
Esta crema se sirve en infinidad de postres para decorar, como el flan, los
helados o, incluso, el café, para relleno o cobertura de tortas, y también
puede ir acompañado de frutas. Muchas son las opciones de disfrutar de
esta deliciosa crema. Se puede perfumar con un chorrito de licor, como
por ejemplo licor de cerezas, de fresas, entre otros.
Fórmula: Equivalencia:
100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
20% azúcar glass. 100g azúcar glass.
14% grenetina sin sabor (opcional). 70g grenetina sin sabor (opcional).
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
Para chantilly de chocolate: Para chantilly de chocolate:
6% cacao. 30g cacao.
Para chantilly mokka: Para chantilly mokka:
6% café soluble. 30g café soluble.
 Ganache de Chocolate
El ganache es una preparación que se compone de nata mezclada en
caliente con chocolate en partes iguales. Se emplea para recubrir o rellenar.

Fórmula: Equivalencia:
100% chocolate en barra. 500g chocolate en barra.
100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
25% mantequilla. 125g mantequilla.

Paso a Paso de Ganache de Chocolate

1. En una olla calentar a fuego medio la crema de leche para batir hasta que
este a punto de romper hervor.
2. Ahora, agregar la mantequilla mezclar hasta que se derrita.
3. En un bowl añadir la mezcla anterior junto al chocolate en barra, ir
revolviendo hasta que sea una mezcla homogénea.
4. Tapar y llevar a la nevera hasta que espese.
 Torta de Pingüinito
Fórmula: Equivalencias:
100% azúcar. 500g azúcar.
60% harina de trigo. 300g harina de trigo.
60% aceite. 300g aceite.
60% leche líquida. 300g leche líquida.
40% huevo. 200g o 4 huevos aprox.
30% cacao en polvo. 150g cacao en polvo.
1% polvo de hornear. 5g polvo de hornear.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
 Paso a Paso Torta de Pingüinito
1. En un bowl agregar los huevos e ir batiendo un poco hasta llegar a
punto de letra (cuando al levantar las varillas del batidor se formen unas
líneas).
2. Añadir el azúcar, seguir mezclando. Luego, integrar el aceite. Ahora, la
leche liquida y seguir batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
3. Integrar la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados en 3 o 4
partes iguales. Para no sobrebatir y activar el gluten, se debe batir a
mano con una espátula repostera dando movimientos envolventes
hasta tener una mezcla homogénea.
4. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
5. Llevar al horno precalentado a 180°C por 45 a 60 minutos.
 Relleno de Pingüinitos
Fórmula:
100% crema de leche para batir.
55% azúcar glass.
42% malvaviscos.
15% leche líquida.
1% esencia de vainilla.
Equivalencias:
500g crema de leche para batir.
300g azúcar glass.
300g malvaviscos.
300g leche líquida.
5g esencia de vainilla.

Paso a Paso de Relleno de Pingüinitos

1. En una olla calentar a fuego medio la leche liquida y los malvaviscos, sin
dejar de remover en ningún momento hasta que sea homogéneo.
2. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla junto a el azúcar glass.
3. Dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente.
4. Por ultimo, añadir la crema de leche para batir bien fría a la mezcla, batir
por 4 a 6 minutos.
 Chocolate de Cobertura
Fórmula:
100% chocolate de cobertura amargo.
55% crema de leche para batir.
42% mantequilla o margarina.
Equivalencias:
500g chocolate de cobertura amargo.
300g crema de leche para batir.
300g mantequilla o margarina.

Paso a Paso de Chocolate de Cobertura

1. Rallar o cortar en pedazos el chocolate de cobertura amargo.
2. En un bowl agregar el chocolate rallado y la leche para batir para llevar a
baño maría, llevar una olla con la mitad de agua a fuego medio y encima
colocar el bowl. Ir mezclando constantemente.
3. Una vez el chocolate este derretido y sea una mezcla homogénea,
agregar la mantequilla o margarina.
 Armado de Pingüinito Gigante
1. Con un cuchillo, hacerle la forma del pingüinito o tipo cupcake a nuestra
torta de chocolate. (Opcional).
2. Ahora, en el centro hacerle un corte en forma de circulo, que llegue solo
hasta una cuarta parte de la torta y guardar este pedazo, luego, con
una cuchara escarbar un poco mas adentro, que es donde se colocara
el relleno.
3. Colocarle crema de relleno y tapar con el pedazo de torta que
guardamos, para que se pegue bien se debe agregar ganache ded
chocolate por los bordes.
4. Cubrir toda la torta con ganache de chocolate.

5. Con una manga de boquilla lisa circular mediana, añadirle crema de

relleno y hacer la característica decoración en forma de espirales.
 Cupcakes Rellenos
1. Los cupcakes deben estar totalmente listos. Ahora si podemos
proceder a rellenar, para ello con un cuchillo cortar una circunferencia
profunda en el cupcake, de aproximadamente la mitad de profundidad.
2. Retirar del cupcake lo que cortamos y guardarlo.
3. Colocarle un poco relleno de su preferencia en el hoyito que se hizo.
4. Ahora, cortas la parte que retiramos por la mitad y guardarlos, y volver a
colocar en su respectivo puesto en el cupcake. Así sucesivamente con
cada cupcake.
 Armado de Pingüinito Tradicional
1. El centro de cada cupcake hacerle un corte en forma de circulo, que
llegue un poco mas de la mitad del cupcake y guardar este pedazo.
2. Colocarle crema de relleno.
3. Ahora, cortar la parte que retiramos por la mitad y volver a colocarlo en
su respectivo puesto del cupcake, para que se pegue bien se debe
agregar ganache de chocolate por los bordes.
4. Cubrir todos los cúpcakes con ganache de chocolate.
5. Con una manga de boquilla lisa circular mediana, añadirle crema de
relleno y hacer la característica decoración en forma de espirales.
 Malvaviscos
Fórmula: Equivalencias:
100% azúcar. 500g azúcar.
62% agua. 310g agua.
7% gelatina sin sabor. 35g gelatina sin sabor.

Paso a Paso de Malvaviscos

1. En una olla a fuego bajo colocar el agua, el azúcar y la gelatina, sin
remover.
2. Una vez rompa el punto de hervor, dejar 2 a 3 minutos más.
3. Llevar la mezcla a un bowl y mezclar con una batidora hasta sea
4. Espolvorear azúcar glass y maicena a un bandeja.
5. Colocar la mezcla en una manga e ir haciendo la forma de malvaviscos.
6. Espolvorear azúcar glass por encima de los malvaviscos.
7. Llevar a la nevera tapado con papel film por 3 horas minimo.
 Crema de Leche para Batir
La crema de leche para batir es la base de numerosas recetas de repostería.
Esta crema de leche, normalmente azucarada, se bate para conseguir incorporar
aire, logrando así un gran volumen.
Fórmula: Equivalencia:
100% leche líquida. 500g leche líquida.
15% a 20% mantequilla o manteca. 500g mantequilla o manteca.
Nota: la proporción de mantequilla o manteca dependerá de cuanta materia grasa se necesite
en la crema de leche para batir, en este caso será entre 15% a 20%.

Paso a Paso de Crema de Leche

1. En una olla agregar la leche liquida y la mantequilla o margarina y llevar a
fuego medio, sin dejar de remover.
2. Una vez rompa el punto de hervor, retirar del fuego.
3. Llevar a una licuadora, licuar por 1 a 2 minutos.
4. Dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente y llevar de nuevo a la
licuadora por 1 a 2 minutos.
5. Colocar en un envase con tapa y llevar a la nevera por 6 horas.
 Azúcar Glass
El azúcar glass o glasé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar
pulverizado o molido a tamaño de polvo con almidón. Este aditivo es de gran
importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada
higroscopicidad.

Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar refinada. 500g azúcar.
3% fécula de maíz (maicena). 15g fécula de maíz (maicena).

Paso a Paso de Azúcar Glass

1. En una procesadora agregar el azúcar refinada y la fécula de maíz.
2. Procesar por unos 2 a 3 minutos.
3. Tamizar y, luego, reservar.