IES DOCTOR FRANCISCO MARIN 1º COCINA Y PASTELERIA TECNICA CULINARIA

DEPARTAMENTO DE COCINA Y PASTELERIA……………………………………………………………12/03/2021

TECNICA CULINARIA DEL HUEVO BATERÍA DE PREGUNTAS SEGUNDO TRIMESTRE

NOMBRE:

APELLIDOS:

1) EL HUEVO MOLLET FLORENTINA ESTA COMPUESTO DE:

a) Espinacas, salsa mornay o mornay con acelgas.
b) Espinacas salteadas, salsa mornay o mornay con espinacas.
c) Espinacas braseadas o salsa mornay y salsa bercy.

2) EL HUEVO BATIDO COMO REVUELTO BATIDO SE COMPONE DE:

a) Archiduquesa, mantequilla, jamón, champiñón, paprika, huevos y puntas de
espárragos.
b) Revuelto de setas y jamón, huevo y tomate, Cherry.
c) Revuelto de jamón, rotos con foie y champiñón.

3) LA TORTILLA REDONDA SACROMONTE SE COMPONE DE:

a) Patata, cebolla y huevo.
b) Patata, jamón, lonchas de jamón de york y setas.
c) Patata, sesos de cordero, criadillas de cordero, guisantes, jamón, chorizo y
pimiento morrón.

4) EL HUEVO COCOTTE A LA LORAINE SE COMPONE DE:

a) Mantequilla, beicon, nata, huevo, queso rallado.
b) Aceite, beicon, leche, jamón y nata.
c) Jamón, nata, mantequilla, huevo.

5) EL HUEVO ESCALFADO BENEDICTINO SE COMPONE DE:

a) Pan de molde, beicon a la plancha, huevos escalfados, salsa holandesa.
b) Canónigo, pan de molde, huevos Mollet.
c) Base de pan, huevos escalfados, y beicon cocido.

6) LA CATEGORIA COMERCIAL (A) NOS INDICA:

a) Son huevos frescos con características irreprochables.
b) Frescos, refrigerados y empaquetados.
c) Frescos, empaquetados y con fecha de caducidad.

7) LA CLASIFICACIÓN DE ESTOS VIENE DADA POR SU TAMAÑO COMO (L)

a) Grandes de 63/ 83 g
b) Medianos de 63/73 g
c) Grandes de 63/73g

8) LA CONSERVACIÓN DE ESTOS A DE SER:

a) No precisan frio y no es recomendable.
b) No precisan frio, pero es recomendable.
c) Precisan frio y en lugar seco.
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9) UNA DE LAS APLICACIONES COMO GUARNICIÓN ES:

a) Picado, revuelto, y pasado por agua.
b) Cocido y picado, en rodajas, ensaladilla etc.
c) Entero, por la mitad, etc.

10) EN LOS HUEVOS PRECOCINADOS QUE PODREMOS ENCONTRAR EN EL MERCADO:

a) Fritos congelados, revueltos congelados, tortillas congeladas.
b) Enrollados y con guarnición, y fritos.
c) Congelados, salteados, con guarnición y revueltos.

11) EN LOS HUEVOS DERIVADOS QUE ENCONTRAREMOS EN EL MERCADO:

a) Liquido pasteurizado, pasteurizado duro, pasteurizado.
b) Liquido pasteurizado, yemas pasteurizadas, claras uperizadas.
c) Liquido pasteurizado, clara de huevo en polvo, yemas en polvo, yemas
pasteurizadas.
12) LOS HUEVOS CON CASCARA SON:
a) Revueltos cascados y enrollados.
b) Pasados por agua, duros y mollets.
c) Mollets, revueltos y duros cascados.

13) LA TEMPERATURA DE COCCION DE UN HUEVO DURO SERA GENERALMENTE DE:

a) A partir de agua hirviendo.
b) Poco a poco y vigilando.
c) Una vez el cazo con el agua, sumergir y cocer con cuidado, se podría romper.

14) EN LA COCCION ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA:

a) La adición de sal y que queden bien cubiertos de agua.
b) Que el agua este fría y sin elementos que puedan alterar el sabor.
c) Que sean de un tamaño grande, así se podrán pelar mejor.

15) LOS HUEVOS PASADOS POR AGUA DEBERAN COCERSE CON UN TIEMPO DE:
a) Entre 5 y 6 minutos.
b) Entre 2,5 a 3 minutos.
c) Entre 1 y 4 minutos.

16) LOS HUEVOS DUROS COCIDOS EN AGUA DEBERAN TENER UN TIEMPO DE:
a) Entre 10 y 11 minutos.
b) Entre 5 y 10 minutos.
c) Entre 6 y 11 minutos.

17) LOS HUEVOS PASADOS POR AGUA DEBERAN:

a) Conservarse en agua fría.
b) No se conservan.
c) Son aptos para comerlos en un tiempo inferior a 3 minutos.

18) LOS HUEVOS REVUELTOS SE EMPLEAN LOS DE:

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a) Mayor frescor.
b) Menor frescor.
c) Mayor calidad.

19) LOS HUEVOS SIN BATIR DEBERAN DE TENER:

a) La clara cuajada, y yema liquida.
b) La clara liquida y la yema dura.
c) La clara liquida y la yema liquida.

20) LOS HUEVOS POEL SE COCINAN CON:

a) Poca grasa mantequilla y en sartén o plancha.
b) Bastante grasa en sartén.
c) Poca grasa aceite y a la plancha.

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