REGULACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTO: El SISTEMA GUSTATIVO EN AVES

En esta clase seguiremos con la temática que hablo el doctor Sergio, relacionada con el consumo de
alimento de los animales enfocado específicamente en las aves, ya que actualmente nos encontramos
fuertemente trabajando con aves broiler, estudios de expresión génica y evaluando también lo que es la
etiología animal.

EL SENTIDO DEL GUSTO:

El sentido del gusto se va a producir cuando las aves

toman contacto con los nutrientes de la dieta, los cuales
van a pasar a denominarse compuestos químicos que van
a generar un estimulo gustativo en las aves luego de tomar
contacto con el pellet o el alimento molido, este estimulo
gustativo generado ocurre gracias al contacto que toma el
alimento, estos compuestos químicos con las células
gustativas los cuales poseen los receptores gustativos,
este estimulo se va a traducir en un impulso eléctrico
que va a llegar al cerebro del pollo y lo cual va a generar
una respuesta por vía nerviosa y se va a traducir en una
sensación de tipo consciente post consumo ya que los pollitos tienen un sentido del gusto y las
ubicaciones de las papilas gustativas que son como el órgano sensorial que ayuda a que se produzca
este estimulo, la ubicación que tienen a nivel oral no es a nivel de la punta de la lengua ya que estos
pollitos la tienen muy cornificada y muy pobre en papilas gustativas, de hecho aproximadamente un 2%
de las pailas se localizan cercano a la punta de la lengua o en la lengua propiamente tal.

Las papilas gustativas son los órganos sensoriales periféricos esenciales, que ayudan a guiar la
selección de nutrientes por parte de los animales es por
esta razón que las células cumplen un importante rol en lo
que es el comportamiento alimenticio de los animales

Estudios mas antiguos creían que los pollos tenían un bajo

numero de papilas gustativas y por ende una agudeza
gustativa baja, sin embargo estudios mas recientes han
indicado que había existido una subestimación del numero
y de la distribución de las papilas de los pollos lo cual indica
actualmente que estos animales poseen un sistema de
sabor un poquito mas desarrollado de lo que se pensaba,
también cabe destacar que el desarrollo y maduración de estas células ocurre de manera temprana antes
de la eclosión.

Hay algunos esudios que evaluaron la expresión de las papilas antes de la eclosion, pero también hay
estudios que indicaron que después de la eclosion efectivamente existen ciertas alteraciones en las
expresiones relacionadas con esta expresión de células gustativas

Como les mencione anteriormente la disposición de las papilas en la cavidad oral de las aves se
encuentra principalmente en lo que es el paladar con alrededor de un 69% en la base de la cavidad bucal
es decir debajo de la lengua con un 29% y propiamente tal en la lengua un 2% lo que es bajito y lo que
nos indica que las aves no tienen un sistema del gusto lingual

Ahora la forma de alimentación de las aves determina la ubicación, el tipo de los receptores
gustativos y los umbrales de tolerancia en las aves frente a cierto estímulos gustativos

Un ejemplo de esto hablando de la ubicación de los receptores gustativos se puede ver en las aves de
la familia

- Anatidae: Los cuales son una familia que se desarrollan en un habitat cercano a lo acuatico y
esta especie se caracteriza por tener botones en el borde exterior del pico por lo cual estas
permiten que detecten la calidad del alimento
previo a ser ingerido
- Sephanoides: Especie nectivora, que es el
picaflor, el cual se caracteriza por tener un sentido
del gusto del sabor dulce mucho mas
desarrollado respecto a otro tipo de aves como
por ejemplo, lo más cercano que tenemos a
nosotros como las aves domesticas ponedoras y
de engorda, eso les permite detectar diferencias
en concentraciones de azúcar muy pequeñas
además de poder determinar la preferencia de azúcar por sobre la otra por ejemplo preferir la
sacarosa por sobre la fructosa
- Merops subicus: También tenemos esta especie, que se conoce como el abejaruco carmesí, el
cual es de tipo insectívora y herbívora, esta se caracteriza por tener un umbral de tolerancia al
sabor amargo bastante alto
- Haliacetus leucocephalus: Que son las conocidas como águilas, es una especie carnívora las
cuales poseen un umbral de tolerancia al sabor amargo muy bajo.
 Entonces aca podemos ver que tenemos aves de
distintas familias que a su vez tienen distintos
comportamientos alimenticios y eso va a
determinar la aceptación a ciertos compuestos
según el tipo de sentido que esta le entregue.

Hay varios estudios de genómica que

anteriormente se mencionaba que las aves no
tenían mas de 300 papilas, posteriormente otros
estudios de genómica que utilizaban marcadores
moleculares un poquito mas especializados,
determinaron que las papilas gustativas de las
aves fluctuaban entre las 240 a las 360 y que
estas eran variables según el tipo de raza, por ejemplo aves ponedoras vs aves de engorda pero a su
vez otros estudios han determinado que dentro del tipo de raza de aves pueden haber distintas
diferencias en el numero de papilas gustativas por ejemplo los machos que provienen de la línea hembra
o las hembras y machos que provienen de la línea macho tenían diferencias en las expresiones del
número de papilas gustativas → Estos son estudios más recientes del año 2016.

Otros estudios han determinado que el numero de papilas gustativas y la expresión de los receptores
gustativos y de las papilas gustativas propiamente tal varían según la edad

Aca también les coloque, que la investigación ha ido avanzando con el tiempo y cada vez se ha podido
determinar un sentido del gusto mucho mas evolucionado en las aves, ya que las tecnologías han
permitido evaluar de mejor manera el tema de los receptores o la presencia de papilas, entonces en el
2016 este estudio demostró que el broiler no tenían entre 200 y 360 papilas sino que tenían hasta 507
papilas gustativas en el paladar y 260 en la base de la cavidad bucal en la especie broiler.

Pregunta: A que se refiere con machos de la línea hembra: eso hace referencia a que los sistemas
productivos de broiler se trabaja con líneas especificas provenientes de progenie entonces aca se
encontró que había un efecto de los padres dependiendo del sexo al numero de papilas que se
encontraron según el tipo de la familia de las aves siendo que provenían de la misma raza que seria el
broiler Bros.

Aquí tenemos lo que es la alfa -Gust ducina

que es una proteína G presente en las papilas
gustativas, es un marcador en el fondo, esta se
ha usado y se a determinado para evaluar la
presencia de papilas gustativas en mamíferos,
roedores y también se ha encontrado que en
los pollitos una alta presencia en células
gustativas:

Esta imagen presenta básicamente la alfa-

gustducina como marcador de papila
gustativas, no solo se encuentra en tejidos
orales, si no que en tejidos extraorales y ¿cuál
es la importancia de esto? La presencia de células o receptores relacionado a las papilas gustativas o al
sistema del gusto determinaría respuesta de tipo fisiológicas o protectora en estos animales.

Un ejemplo puede ser: Expresión de estos marcadores a nivel de intestino delgado podría determinar la
secreción de ciertas hormonas o de algunas enzimas o determinar una mayor o menor motilidad intestinal
y también factores de tipo protectores como, la protección de la mucosa gastrointestinal o digestiva de
lo que es la integridad del epitelio.

Se cree que este tipo de marcador tiene un mecanismo de señalización similar entre mamíferos y aves.

Sensaciones gustativas

Son determinadas por la presencia de

papilas gustativas* en tejidos orales.

*Papilas gustativas: son el órgano periférico

más importante que envuelve el sistema del
gusto.

En las aves tenemos sensaciones gustativas

asociada al:

- Dulce: se relaciona a la detección de

carbohidratos y de azucares
provenientes de las dietas.
- Umami: detección de proteínas, aminoácidos y nucleótidos, por ejemplo, alimento de origen
carnívoro.
- Graso: detección de ácidos grasos de cadena larga y corta en los nutrientes de las dietas.
- Agrio o Sour o amargo: se relaciona a respuesta abrasivas. Todas son importantes, por ejemplo,
el gusto amargo se caracteriza por estar en alimentos o compuestos de la naturaleza o de la dieta
que poseen toxinas, por otra parte, este gusto tiene relación con ciertas bacterias acidófilas que
se generan en la dieta (ej. Alimento descompuesto) con la finalidad de preservar la salud.
- Cálcico y salado: se relaciona con presencia de iones de calcio y sodio en la dieta.
Todos estos sentidos del gusto que presentan los mamíferos y las aves, todos lo animales van a
determinar el comportamiento hacia ciertos compuestos o alimentos para ver si el individuo tendrá una
abrasión o una aceptación y va a decidir si comer o no el alimento.

Hay estudios que identifican conductas típicas que han tenido ante diferentes sabores, por ejemplo, al
umami, sabor graso, amargo, entre otros y el comportamiento típico son las sacudidas de cabeza,
limpieza de pico, movimiento de lengua y pico, que esto está estandarizado en estos estudios.

La importancia del agua para las aves y para todos los animales.

• Se ha determinado que el agua si genera un fuerte estimulo en el consumo en las aves.

• El sabor del agua tiene influencia en su consumo y a su vez en el consumo de alimento.
• Se han llevado a cabo numerosas pruebas en aves con soluciones de sabores en agua, ya que
no solo detectan el agua como tal, sino que detectan los sabores característicos.
 • Calidad del agua tiene incidencia en la mejora de parámetros zootécnicos (ECA, mortalidad)
porque si el ave bebe agua → consume alimento, y si la privamos del agua, el animal es probable
baje el consumo del alimento y eso va a tener consecuencias negativas en la producción.

Pregunta compañera: Cuando se administra vacunas en el agua de beber en los pollos, ¿eso tiene algún
efecto en el consumo?

R: No está muy informada, pero si hay una respuesta abrasiva al compuesto de la vacuna, ella piensa
que no debe haber una inferencia muy grande respecto la vacuna en el agua debido a la dilución que
posee esta agua.

Estudio sobre la selección génica de los pollos en engorda con el sentido del gusto:
En la imagen tenemos dos pollitos, el primero es de la
raza ACRB que es cepa de tipo control creada en el
año 1955 (dentro de las primeras tazas de carne) y la
segunda una 250 similar a la broiler rosa actual.

Se nota la diferencia en lo que es el rendimiento del

tipo de raza para los dos tipos de engorda.

Este estudio evalúo que posiblemente la selección

génica de los pollos de engorde podría tener un efecto
en lo que la sensibilidad frente a diferentes
compuestos gustativos. En este caso evaluaron
específicamente la sensibilidad del sabor amargo y se
determino que las aves de la raza ACRB (cepa antigua) no tenían ninguna diferencia significa en lo que
es el consumo de agua normal versus el consumo de compuestos de sabor amargo, versus la raza 250
que es una raza genética más nueva y especializada en las cuales si había diferencia en lo que es el
consumo de agua versus consumo compuesto amargos, y puede ser por una mejora en la línea genética
actual que iría de la mano con un sistema gustativo conforme a la evolución del tipo de raza para
producción de carne.

Ahora se va a hablar un poquito de lo que ellos están haciendo

actualmente, aquí muestra un tipo de paper inicial que es en lo
cual están trabajando actualmente con el doctor Sergio
Guzmán y otras tesistas, tienen 2 focos de trabajo: uno que es
más relacionado a lo que es el campo y el trabajo con los
animales en sí, las pruebas preferencia y los estudios de
etología y por otra parte, el análisis de expresión génica como
un análisis de tipo más molecular que se desarrolla en el
laboratorio.
Entonces el primero se llama Evaluación de un modelo de preferencia de gusto en aves broiler mediante
un análisis de consumo y un análisis etiológico y el otro trata de las diferencias en la expresión génica
asociada a los receptores gustativos en aves broiler a lo largo del ciclo productivo en etapas iniciales y
finales.

Están haciendo ensayos en lo que es la unidad avícola experimental de producción y nutrición animal
que se encuentra ubicada en favet donde tienen un galpón bastante cómodo, quizás no es como la última
tecnología, pero cumple todas las necesidades para poder llevar a cabo los ensayos.

Cuentan con un galpón con cortinas de ventilación manual lateral, tienen un sistema de calefacción con
estufas aéreas. Es un gran galpón que se divide en macro galpones los cuales a su vez se seccionan en
micro galpones para poder tener distintas unidades experimentales o distintos tratamientos para el grupo
de animales.

Entonces lo que están haciendo son ensayos con un diseño experimental factorial de 2x2x2 esto significa
que evalúan a distintos niveles o a distintas
características como por ejemplo hacen
pruebas de “double choice” o de doble
preferencia evaluando la primera variable que
es la edad de los pollos, hacen ensayos en
pollos jóvenes vs en pollos viejos. El segundo
nivel de prueba de variable es la socialización
de los animales que guarda relación con
hacer ensayos en un pollo solito vs un pollo
acompañado con una pareja y también un
tercer nivel que guarda relación con el tipo de matriz que se utiliza para hacer las pruebas de preferencia
para las entregas de los distintos compuestos, en este caso ellos quisieron evaluar preferencias
entregadas en un alimento básico que es el (se queda pegado:( de acuerdo con las edades de los pollos.

Hay algunos estudios que han hecho preferencias en agua o alimento, pero no se ha hecho una prueba
evaluando los 2 para poder determinar un modelo óptimo de pruebas de preferencia. Es por ese motivo
que nosotros hicimos estos distintos niveles de variables a evaluar con este diseño experimental de tipo
factorial.

Entonces para la evaluación de las preferencias se necesitan 4 distintos compuestos en 4 distintas

concentraciones. Como menciono anteriormente tienen un gran corral con 8 macrocorrales los que a su
vez se dividen en 4 microcorrales que da un total de 32 microcorrales. Estos 32 se dividieron en 2 grupos
experimentales con un n de 16 y de 16 para número de corrales.
 Entonces para las pruebas de preferencia evalúan distintos compuestos
relacionados al sabor umami, que es el sabor que se relaciona a ciertos
aminoácidos y nucleótidos, el sabor dulce relacionado con carbohidratos y
azúcares y el sabor cálcico.

El MSG y la L-lisina relacionados a umami, la sacarosa relacionada al dulce y

el carbonato de calcio relacionada al cálcico.

Aquí hay una imagen de los corrales para que puedan ver cómo están divididos
los corrales, puede ser no muy clara ya que está tomada desde arriba. Como
menciono el profesor antes los bebederos y comederos tienden a ser de color rojo
que es de preferencia por la cual los pollos broiler tienden al consumo y también
si se fijan hay otros comederos y bebederos que tienen distintos colores o que son
más chiquititos en los cuales se entregan las preferencias.

Aquí hay una imagen de cómo están

distribuidos los corrales, tenemos 4
macrocorrales por lado los cuales a su vez
están divididos en 4 microcorrales lo que da un
total de 32 microcorrales.

Lo que hicieron fue ubicar los pollitos de

manera aleatoria, en un pollito o en parejas de
pollitos y también de manera aleatoria les
entregaron las preferencias en agua o en
alimento como está esquematizado ahí.
También si se fijan tenemos pollitos pequeños
que vienen siendo los amarillos de día 7 y
pollitos más grandes de día 26, más que nada para explicarles que este diseño factorial tiene la variable
edad, matriz de entrega y también la variable número de pollitos.

Las pruebas se llevaron a cabo del día 1 al 42 que corresponde a lo que es un ciclo productivo normal
de un ave broiler. El día 1 llegaron los pollitos al galpón el cual ya está condicionado con T°, con camas
de viruta, el alimento entregado de dieta inicial de dieta broiler estándar para la raza para la llegada de
los pollitos y que no tuvieran un tipo de alteración posterior que se pudiera haberse reflejado en el
crecimiento de estos animales porque estos pollitos son super delicados al inicio.
Del día 1 al día 7 se le genero un periodo de adaptación consistente en solamente dejarlos conocer su
ambiente, alimentarse de la dieta con agua y alimento, con las horas de luz y oscuridad correspondientes
según la especie y la raza y como dijo anteriormente se entregó una dieta broiler inicial de tipo estándar
la cual fue administrada desde el día 1 al día 23. El día 7 después del acondicionamiento del adaptamiento
de los pollitos comenzó la primera prueba de preferencia en las aves jóvenes, entonces si ustedes miran
el esquema ahí iniciamos con la prueba en los pollitos amarillos los cuales si cuentan son 16 corrales
justos y esta prueba duro 16 días específicamente para poder pasar por las 4 concentraciones de los 4
compuestos que menciono anteriormente.

Entonces por ejemplo el pollito del corral 1 paso por MSG en concentración 1, 2, 3 y 4, después pasó a
carbonato de calcio 1, 2, 3 y 4, después pasó a la sacarosa y así sucesivamente. Esto quiere decir que
los pollitos pasaron por todas las preferencias de todos los compuestos y de todas las concentraciones.

En el día 23 se generó el cambio de dieta a broiler final también estándar para la raza y se dieron 3 días
de adaptación a esta dieta de los pollitos jóvenes vs transición a pollitos viejos. Entonces del día 26 al 42
se comenzaron con las dietas de preferencias en viejos los cuales fueron los otros 16 corrales restantes
que no se tomaron en la primera etapa y que se toman en esta etapa para poder evaluar las preferencias
de los mismos 4 compuestos en las mismas 4 concentraciones, pero esta vez en pollitos de más edad,
específicamente desde el día 26 al día 42.

Estas pruebas se hicieron durante todos estos días y duraron 8 horas completas, antes de comenzar con
la entrega de las preferencias en estos comederos pequeños aparte de los comederos convencionales
los cuales fueron elevados 1 hora antes para generar un ayuno y potenciar el consumo o el acercamiento
de las aves para evaluar el tipo de preferencia y además de eso falto mencionar que el día 7 y el día 23
se generó un muestreo de los pollitos para poder determinar la presencia de los receptores gustativos
en los distintos tejidos tanto orales como extraorales, entonces estos pollitos el día 7 se tomaron 8 de
cada grupo los cuales fueron llevados a la unidad de patología aviar de la facultad, se les generó una
necropsia y se tomaron muestras desde la lengua hasta lo que son los ciegos

El sentido del gusto

✓ Análisis etológico del comportamiento alimenticio
✓ Grabaciones AM/PM (10 min) en conjunto con las pruebas de preferencia diaria. Grabación desde
el momento que se entrega la preferencia.
✓ Contabilización de picoteos, acercamientos y bonts de picoteos.
✓ Transcurrida la hora de ayuno se estrega la preferencia de los distintos compuestos y comienza
a grabarse para evaluar el comportamiento.
✓ Profe muestra video del estudio etológico.

En este caso, las preferencias eran de agua. En negro es de L-

lisina en concentración que pudo haber variado por el día. Se
muestran a 2 pollitos por ende también el comportamiento social
y la preferencia por 2 opciones.

Se evalúa cada picoteo, cada acercamiento, por cada tiempo, si

había preferencia o selección de ese sabor con respecto al agua
sola.
Nosotros consideramos los 10 minutos desde el momento que el investigador sale del corral, entrega las
preferencias y los pollitos se encuentran solos. Desde ahí evaluamos el comportamiento.

Cuando hacemos estudios de preferencias en

alimentos, se sube el alimento convencional y no se
daba por 8 horas de ensayo del pollito del día para
estimular el consumo de la preferencia por sobre la
dieta. Si nosotros dejábamos el comedero estándar
iba a preferir ese.

Esquema que muestra los receptores del

gusto en distintos vertebrados que existen
para los distintos sabores.

Estos se comparten con las aves en algunos

casos. Ejemplo, en las aves el dímero del
dulce T1R2 no se expresa, pero si una
parte de este dímero el T1R3 y se ha
determinado que sí podrían diferenciar
ciertos compuestos azucarados en las
aves. El umami, el dímero T1R1-T1R3, ha
sido bastante estudiado y se ha determinado
la presencia en tejidos gustativo y extra
gustativos, pero por ejemplo el mGluR1 no
ha sido muy esclarecido en las aves como lo ha sido en mamíferos y roedores. Por otra parte, tenemos
el CasR que es un receptor cálcico que también se relaciona a la detección de ciertos compuestos
aminoacídicos y el GPRC6A. Así mismo tenemos las grasas que tenemos el GPR120 que se relaciona
a la detección de ácidos grasos de cadena larga. GPR10, GPR41 y GPR43 a ácidos grasos de cadena
corta, etc. De los otros no han sido tan estudiados en aves por lo que hay poca información.

Amargo
➢ Se relaciona con la detección de ciertas toxicas o una respuesta aversiva de los animales.
➢ Herbívoros/insectívoras demandan genes más funcionales que carnívoros, debido a que los
productos vegetales contienen más toxinas que los tejidos animales y los insectos liberan
secreciones defensivas venenosas por lo que las aves que se alimentas de estos insectos deben
tener un mecanismo de detección y defensa más especializadas.
➢ Sensibles a sabor bitter/amargo en estudios de pollos broiler.
➢ Variación en la sensibilidad/tolerancia es determinado por el tipo de dieta y conducta alimentaria.
➢ Receptores funcionales en pollos T2R1, T2R2 y T2R7 activados por varios agonistas.
AGRIO/ACIDO
• El sabor acido o agrio es aquel que se relaciona con las bacterias fermentadoras producidas en
los alimentos descompuestos y que a su vez también generan una respuesta aversiva en los
animales.
• Se ha determinado que en los broiler existe una alta tolerancia al sabor agrio en relación a los
mamíferos
• Sensibilidad según especie y edad del ave: esto lo podemos relacionar al tipo de dieta y a la edad
del ave la cual se relaciona con el desarrollo gastrointestinal propiamente tal.
• Evaden soluciones de pH extremo, es decir muy ácidos o muy básicos
• Soluciones pH <2,9 son absolutamente aversivas en las aves.

UMAMI
• Es aquel que se relaciona con las proteínas, aminoácidos y nucleótidos
• Se dice que esta altamente conservado en mamíferos y aves: esto quiere decir que se ha
encontrado expresión tanto en mamíferos como en aves y por otra parte es un sabor ampliamente
presente en todos los tipos de aves puesto a que es muy ubicuo, es decir esta presente en
diversos tipos de dietas por lo que vamos a poder encontrar el sabor umami tanto en una dieta
para un ratón así como también en dietas para insectívoros o en ciertas semillas o vegetales para
aquellas especies granívoras o herbívoras.
• Genes T1R1 representados en casi todos los ordenes de las aves: por ser altamente ubicuo
• El mas importante para detectar sabor umami es el dímero T1R1/T1R3 el cual se ha determinado
su presencia en estudios de aves broiler. Este receptor es muy importante ya que se ha
determinado que el sabor umami regula el apetito e ingesta en los mamíferos (confiere
palatabilidad) teniendo también un gran potencial para la alimentación en animales de abasto. Lo
anterior se ha comprobado en estudios en donde se han dado ciertos compuestos umami
relacionados con otros compuestos, evidenciándose un efecto sinérgico en el consumo del
alimento, por lo que aumentan la palatabilidad de ciertos compuestos en las dietas, siendo esto
particularmente importante en el caso de las aves de engorda.

NUESTROS ENSAYOS EN BROILER

• Expresión génica de los receptores umami T1R1/T1R3, mGLUR1/mGLUR4, GPR92, GPR139,

CASR y GPRC6A en tejidos orales y extraorales de todo el tracto gastrointestinal de las aves los
cuales van a tener diferente incidencia en la determinación de distintas cosas, por ejemplo, en la
detección de aa. aromáticos o alifáticos, un aa. especifico y es por eso que existen varios.
• Dieta estándar inicial y final de ciclo productivo de ave
broiler Ross 308: lo que se hace aquí es como una
fotografía de que es lo que sucede en un pollito en
condiciones normales con el tema de la expresión
de sus receptores en los distintos tejidos.
• Para esto se tomó una muestra al día 7 en aves
jóvenes y el 26 en aves viejas y se evaluó la
expresión de todos estos genes en lengua,
paladar, buche, proventrículo, molleja, duodeno,
 yeyuno, ileon, ciego y colon, si ustedes se fijan esto es un screening completo de lo que es el
sistema gastrointestinal.

Expresión diferencial entre tejidos

Lo que encontramos en el estudio anterior: En estos gráficos cada barrita corresponde a un hibrido
etario para la expresión del gen en los distintos tejidos, se hizo de esta manera ya que se quería
evaluar como era el comportamiento de un gen especifico, pero en los distintos tejidos de las aves.

Abundancia relativa del gen T1R1: este si genera diferencias

significativas, por ejemplo, a nivel de paladar (rojo brillante)
con colon (rojo oscuro) y de buche (verde) con colon, en
donde se encontró que efectivamente hay diferencias en la
expresión de este gen, receptor, en los distintos tejidos del
tracto gastrointestinal por lo que podríamos decir que tiene
una mayor expresión a nivel de los tejidos oral/paladar y del
buche con respecto a los que es digestivo del tracto
bajo/colon.

Abundancia relativa gen T1R3: también se encontró una

diferencia significativa en distintos tejidos, específicamente en
el buche (verde) vs la expresión del gen en yeyuno (café
claro).

Fig.1 Para los receptores mGLUR1 (fig.1) y mGLUR4 (fig.2) no se

encontró diferencia significativa en las distintas expresiones de
los distintos tejidos, pero, sin embargo, si se puede observar que
hay expresiones en los distintos tejidos, desde la lengua hacia
el colon.

Algo a destacar es que mGLUR4 no se expresó en ciertos

tejidos de lo cual podríamos inferir que efectivamente hay una diferencia significativa respecto de la
expresión de mGLUR1 en unos tejidos vs en otros.

Fig.2 En este grafico (fig.2) se puede observar que no hubo expresión

del gen ni en proventrículo (morado) ni en duodeno (negro) lo que
viene a ser una diferencia significativa en relación a todos los otros
tejidos.
 Siguiendo con el análisis de todos los genes aquí podemos observar
el gen GPR92 en el cual efectivamente hay muchas diferencias, es
por eso que se marcaron con letras y no corchetes. Entonces lo que
podemos ver aquí es que, por ejemplo, cuando tienes una barra con
un numero especifico ya sea, por ejemplo ab y tienes otra barra que
va a tener cd ahí se dice que efectivamente hay diferencias
significativas entre un tejido y el otro, en este caso podemos observar
que la lengua (azul) tiene las letras abcf las cuales no son distintas ni
en paladar (rojo brillante) ni en buche (verde), duodeno (negro),
yeyuno (café claro) y tampoco ileon (azul oscuro) pero además no es tan distinta del proventrículo
(morado) con las letras bde, dado a que comparten la letra b, al igual que en el caso de ciego (morado
oscuro) y colon (rojo oscuro) donde comparten bc. Por otro lado, si es distinta de molleja (naranjo) la
cual tiene las letras “de”. Y así se va haciendo el análisis para las distintas expresiones en diferentes
tejidos, otro ejemplo en el caso del proventrículo que tiene las letras bde podemos decir que no es distinto
de ninguno.
A B C

En estos gráficos para GPR139 (A), GPRC6A (B) y CASR (C) no

hubo diferencias significativas en las distintas expresiones para ese gen especifico en los distintos tipos
de tejidos del tracto gastrointestinal de pollos jóvenes/viejos (hibrido). Sin embargo, en GPRC6A (B) cabe
destacar que efectivamente se tendió a expresar en algunos tejidos y en otros no (paladar y yeyuno).

Joven vs viejo
Estos gráficos son de los mismos genes, pero aquí lo que se evaluó fue el grupo etario, cual era la
diferencia de la expresión de estos genes en los distintos tejidos, pero para aves jóvenes vs viejas.

Como pueden observar en los siguientes gráficos que en el gen T1R3 (D) y en mGLUR1 (E) se ve que
efectivamente existen diferencias significativas (encerrado en negro) en el grupo etario, en el colon para
el caso de T1R3 con una mayor expresión del gen para el ave vieja y en el caso de mGLUR1 donde hay
expresión del gen en lengua solamente en joven (no se expresa en viejo) y en el paladar hay una menor
expresión en joven vs el viejo.

E
D
El gen lengua para el joven y en el viejo no se expresa; en el paladar hay diferencias de expresión, es
decir, se expresan en ambos, pero hay una menor expresión en el joven vs el viejo.

mGLURR4 GPR66A
Este gen no se expresó en algunos tejidos como Pobremente expresado en ciertos tejidos y
proventrículo y duodeno, también para la molleja también en algunos tejidos para jóvenes o para
hubo solo expresión en el animal joven. viejos.
Esto nos dice que a lo largo del desarrollo del
animal pueden haber ciertas secuencias de
desarrollo del sistema del gusto reflejado en la
expresión de los receptores a distintas edades,
es decir, puede que algunos genes se apaguen u
otros estén expresándose en cantidades trazas y
no alcanzan a ser detectados en el PCR en
tiempo real.

DULCE
Se caracteriza por el dímero T1R2 y el T1R3 como ácidos estudiados en mamíferos y otros animales.
Pero, en estudios se ha encontrado que, para aves Broiler, gallinas domésticas, pavos, entre otros, no se
encuentra la parte T1R2, no obstante, si se ha determinado en otros que, de preferencia, las aves Broiler
si responden a estímulos dulces, pero altamente concentrados.
Ciertas especies de aves presentan distintos grados de preferencia por distintas azucares, por ejemplo:
- Aves que se caracterizan por tener una dieta nectívora tienden a seleccionar el tipo especifico
de azúcar → sacarosa.
- Dieta frugívoras, que es en base a frutas, tienden a seleccionar azucares de la línea de la
fructuosa y glucosa.
Estudios en Broiler: se evaluaron grados de preferencia y se evaluó que existió actividad neuronal, esto
fue acompañado de un énfasis molecular actividad neuronal
relacionada con el nervio glosofaríngeo lingual. Esto nos dice
que los compuestos si generan una reacción de las papilas
gustativas de la cavidad oral de los pollos.
Ensayos en pollos Broiler
❖ Evaluación del gen SGLT1 → relacionado con la
detección de las azucares en mamíferos, en cuando a su
presencia o ausencia.
❖
¿Qué se encontró?
El tejido lengua y paladar no tienen diferencias en cuanto a la expresión del gen, pero si lo son vs su
expresión en proventrículo y molleja vs yeyuno e íleon.
Por otra parte, en el buche hay diferencias de expresión significativas respecto del duodeno, yeyuno e
íleon y, a su vez, respecto del colon.
¿Por qué se quiso evaluar esto?
Ya que, si bien se sabe que ciertas aves, como el colibrí, tienen adaptado el receptor T1R3, en pollos
broiler no hay estudios asociados, más específico un análisis molecular de la expresión génica.
Para poder determinar que este gen especifico de mamíferos era extrapolable en ave, se hicieron estos
ensayos y se encontró este resultado.
GRASO
Se ha determinado en ciertos estudios que genera una respuesta a ácidos oleicos y linoleicos mediante
al receptor GPR120. también se ha informado la expresión de otros receptores: GPR43 y GPR41 en el
intestino de pollos.
¿Cuál es la diferencia entre otros ensayos y este?
Que se quisieron abarcar todos los tejidos nuevamente, entonces, se evalúa la expresión del gen
GPR120, GPR43 y GPR41, que si bien, los dos últimos, han sido detectados no se ha hecho un análisis
general en todos los tejidos del tracto digestivo y tampoco se ha hecho la diferenciación entre grupos
etarios.
Primero se sometieron a dietas estándares y se encontró:

La abundancia relativa de la Para GPR43: Para GPR120:

expresión génica del gen GPR41:
Para paladar y buche no es distinta
entre ellos, pero si con el colon.
Diferencia entre el tejido buche
respecto a los tejidos intestinales,
tanto delgado como grueso.
Diferencia significativa para el
tejido lengua y paladar vs el colon.
Diferencias significativas en la
expresión en los distintos tejidos,
encontrándose que en buche había
una expresión diferencial respecto
de los tejidos molleja, duodeno,
yeyuno, íleon, ciego y colon.
La lengua y el paladar expresan de
manera diferencial respecto de los
tejidos bajos del intestino grueso
(ciego y colon).

CALCIO

Hay preferencias por productos ricos en Ca como: conchas, huesos y areniscas en muchas especies;
dentro de las dietas balanceadas de Broiler → carbonato de calcio o conchuela (calcio puro de la
superficie de la almeja).

Una deprivación de calcio en ciertas aves ha generado preferencias de dietas más ricas en calcio, esto
quiere decir que las aves tenderían a preferir ciertos compuestos según las carencias nutricionales que
posean.

SALADO

Broiler tienen estudios de que responden a estímulos altamente concentrados, de igual manera como
ocurre con dulce y el apetito por salado a las glándulas salinas nasales, además de que su consumo
depende de los requerimientos nutricionales.
Se podría decir también que, como cualquier otro organismo, tienen preferencias de tipo innata y como
este sabor se caracteriza por el electrolito sodio al consumirlo ayuda a mantener el equilibrio electrolítico
de la dieta.

CAROTENOIDES
Tienen una implicancia importante, son moléculas que se caracterizan por dar la coloración del pico,
plumas y piel de las aves, no solo en broiler o de postura, sino que también en aves silvestres. Ciertos
estudios han determinado que las aves tendrían la capacidad de preferir ciertas dietas ricas en
carotenoides y esto no se relacionaría a lo que es el color del alimento (no un estímulo de tipo visual).

CONCLUSIONES
Podemos decir que los pollos son sensibles a estímulos gustativos, lo que concuerda con el
sistema gustativo bien desarrollado indicado por los estudios resientes que indican un nivel
superior (evolución favorable).
Las papilas gustativas son los órganos sensoriales que guían las elecciones nutritivas y motivan
la ingesta de alimento y, por lo tanto, tiene un impacto directo en la productividad de los animales.
Un mayor conocimiento sobre el desarrollo de las papilas gustativas, la regulación y la respuesta
del gusto a diferentes estímulos ayuda a mejorar la eficiencia alimenticia aumentando así el
rendimiento animal.