FICHA TÉCNICA

Nombre de la
ARROZ CALDOSO CON CONEJO PAX: 4
elaboración
Partida Guarnición
Servicio Salsa

INGREDIENTES cantidad unidad coste INGREDIENTES cantidad unidad coste

Conejo 1/2 Ud Bouquet garnie

Aceite 1 dl Fondo blanco 1 L
Cebolla 100 g Arroz 250 g
Pimiento verde 100 g Perejil picado cs
Pimiento choricero 1 Ud Sal cs
Ajo 2 dient
Vino blanco 100 ml
Tomate 100 g
TÉCNICAS MATERIAL

PREELABORACIÓN
- Cortamos el conejo en trozos, picamos la cebolla en brunoise, los pimientos en paisana y los
tomates los pelamos, despepitamos y hacemos concassé.

ELABORACIÓN
- Doramos a fuego vivo el conejo, lo salpimentamos, añadimos la cebolla y el ajo, rehogamos,
incorporamos el pimiento, rehogamos y añadimos el tomate , y la carne de pimiento choricero.
- Mojamos con vino blanco, dejamos reducir y añadimos fondo, agregamos el bouquet garni y
dejamos cocer 10 o 15 minutos (si es conejo de campo cocemos 45 minutos aumentando la cantidad
de caldo).
- Agregamos el arroz y dejamos cocer otros 20 minutos a fuego lento moviendo ligeramente al
principio.
- Al momento de servir retiramos el bouquet garni y rectificamos el sazonamiento.
- Se debe servir al instante para que el arroz no absorba todo el caldo.

PRESENTACIÓN

I.E.S. Sierra de Santa Bárbara Curso 2021-22