Dictado por la restaurateur Erica Battcock 16 de marzo de 2019 - Patio Reina, Italia 886, Rosario
Receta Ingredientes Cant. Procedimiento
Garbanzo 500 g Colocar en un bowl con agua fría los garbanzos Sal c/n y dejar hidratar por 24 hs. Escurrir el agua, Laurel 2 hojas enjuagarlos bien y llevar a hervir con Bicarbonato de sodio 1 cdita abundante agua, bicarbonato, laurel, sal y Hummus Comino 1 cdita. comino. Hervir hasta que estén bien tiernos. Agua c/n Escurrir y enfriar. Se puede quitar la piel que Aceite de oliva c/n c/n los recubre para realizar una pasta más fina y Pimentón dulce o picante c/n delicada, es opcional. Procesar los garbanzos Sal y pimienta c/n agregar condimentos, enfriar y servir. Berenjenas negras 6u Lavar las berenjenas y colocarlas en una placa Aceite de oliva c/n limpia. Hornear a fuego moderado hasta que Tahina (pasta de sésamo) o 100 g queden tiernas. Retirar, enfriar y abrir al medio Baba pasta de maní para quitar la pulpa con una cuchara. Procesar ganoush Perejil c/n junto con los condimentos y pasta de sésamo o Sal y pimienta c/n maní. Presentar en un plato o cuenco junto Tomate cubeteado para c/n con tomate cubeteado y perejil picado. Rociar decorar con oliva. Trigo burgo 400 g En un bowl hidratar el trigo en un bowl con Sal y pimienta c/n agua caliente. Dejar absorber el agua y enfriar. Agua caliente c/n Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y Perejil c/n oliva. Agregar cebolla picada, tomate en cubos Tabule Tomate cubeteado 4u y perejil picado. Servir bien fría en cuencos o Cebolla 1u una ensaladera. Aceite de oliva c/n Limón 1u Carne picada 1 kg En un bowl amasar la carne junto con el trigo, Trigo burgol 400 g los condimentos y la cebolla picada. Amasar Sal, pimienta c/n bien hasta que quede una masa homogénea. Especias c/n Formar esferas, se pueden rebozar y freír en Keppe Cebolla 1u abundante aceite u hornear. Cocido Opcional para rebozar y freír c/n u hornear Huevo 4u Pan rallado o rebozador 500 g Carne picada 1 kg En un bowl unir carne picada, cebolla y Cebolla 2u pimiento picado y el tomate cubeteado. Tomate 2u Agregar jugo de limón y condimentos. Unir Pimiento rojo 1u bien, rellenar las empanadas, colocar en una Limón 1u placa para horno, se pueden pincelar con Lajmayin Perejil c/n huevo y agregar sésamo. Hornear a fuego alto fatay Sal, pimienta c/n hasta dorar. Especias c/n Tapas para empanadas 24 u Huevo para pintar 1u Pimentón dulce o picante c/n Semillas de sésamo c/n En un bowl unir harina y sal, formar un hueco central y agregar levadura y agua tibia. Mezclar desde el centro hacia afuera. Agregar manteca pomada y formar la masa. Amasar hasta que Harina 0000 500 g quede bien lisa. Separar bollos de 40 g aprox. Y Sal 10 g Pan pita dejar reposar tapados por 15’. Estirar con Levadura seca ½ sobre rápido palote en forma redonda de 15 cm diámetro Agua 250 g aprox. Disponer en placa y hornear a fuego Manteca u oliva 20 g alto por 3’ o bien cocinar en sartén limpia hasta apenas dorar de ambos lados. Superponer para que no pierdan humedad. Mantener tapados hasta utilizar. Hojas de parra en conserva 1 frasco En un bowl amasar la carne picada junto con el Carne picada 500 g arroz crudo y los condimentos. Disponer una Arroz largo fino 200 g pequeña porción del relleno sobre las hojas de Sal, pimienta c/n parra y envolver cerrando primero los Niños Limón 1u laterales. Envolver y colocar en una olla con un envueltos Especias c/n piso de papas y agua para que se cocinen al Papas grandes 2u vapor por 30’. Retirar y servir. Ajo 1 cabeza
Bifes de cuadril 1 kg Macerar los bifes con los condimentos y el
Aceite de oliva c/n vinagre, ideal 12 hs en heladera. Sobre una Shawarma Sal, pimienta c/n lámina grande de papel aluminio disponer los express Especias c/n bifes, formar un paquete. Presionar bien y Vinagre 50 cc hornear por 30’. Retirar y sobre una tabla Papel aluminio c/n filetear la carne. Servir con el jugo de cocción.