CAUSA RELLENA CON GALLINA SERRANA
Ingredientes:
  1 kilogramo de Papas
  ½ kilogramo de gallina serrana sancochado o cocido
  1 Cebolla
  1 taza de Mayonesa
  1 Limón
  3 Ajíes amarillos
  1 Aguacate o Palta
  2 cucharadas soperas de Aceite vegetal
  1 pizca de Sal y Pimienta
Preparación:
1
 El primer paso será cocinar las
papas para hacer un puré.
Entonces, sancocha las papas en
agua hirviendo hasta que estén
tiernas, pela y aplasta hasta
conseguir un puré suave.
Reserva.
 2
 Espera que el puré de papas
enfríe a temperatura ambiente.
Cuando lo haga, añade el ají
molido junto con el aceite y el
jugo de limón, sazona todo con
sal y pimienta.
 Mezclar bien, amasando todos
los ingredientes y cuando lo
tengas a punto, divide esta masa
de papa en dos partes iguales.
 3
 Por otro lado, desmecha la
gallina serrana en hilos finos y
mezcla esto con la mayonesa y
la cebolla. Sazona también esta
mezcla con una pizca de sal y
pimienta.
 4
 Para montar la causa limeña
original necesitarás un aro de
emplatar, entonces coloca una
base de puré con una de las
mitades que tienes reservada.
Encima añade tajadas de
aguacate cortado y aliñado con
sal y pimienta.
 Para terminar, coloca una capa
de la mezcla de pollo y termina
con la otra parte del puré.
 5
 Decora el plato de causa rellena
con pollo con huevo cocido y
disfruta de este auténtico plato
de la gastronomía peruana.
 ALBONDIGAS DE ALPACA

Ingredientes:
 3 cucharadas de aceite
 1 cebolla picada
 1 tomate grande, pelado y picado
 2 cucharadas de salsa de tomate
 1 ají fresco en cuadritos
 1 cucharada de perejil picado u albahaca
 1/2 kilo de carne de alpaca picada
 1/2 cucharada de ajo picado
 3 panes remojado en agua exprimido
 2 huevos
 2 cucharadas de pasas
 6 aceitunas botija picadas
 sal y pimienta al gusto
 harina de trigo o pan molido

Preparación:
1. Colocar el aceite en una olla y
freír la cebolla, el tomate, el ají
y el perejil. Sazonar con sal y
pimienta. Aparte, mezclar la
carne con la tercera parte de
la preparación anterior.
Agregarlos ajos, el pan, los
huevos ligeramente batidos,
las pasas y las aceitunas
sazonar con sal y pimienta.
2. Aparte mezclar la carne con la
tercera parte de la preparación
anterior. Agregar los ajos, el
pan, los huevos ligeramente
batidos, pasas y las aceitunas
sazonar con sal y pimienta.
3. Aparte vamos formando las
albóndigas y pasarlos por
harina o si desea harina con
pan molido una vez listo poner
aceite en una sartén y
procedemos a darle una
previa dorada a todas las
albóndigas una vez lista
agregar a la salsa de tomate
que se preparó al inicio dejar
hervir a fuego lento hasta que
estén listas antes de servir
estrujar orégano seco,
albahaca picada.
4. Servir acompañado con pasta
o con arroz y con queso
rallado parmesano u otro
queso de su agrado buen
provecho
 MOUSSE DE HIGADO
Ingredientes:
 01 taza de sangrecita previamente cocida con canela y clavo de olor.
 01 1/2 Taza de Agua hervida con canela y clavo.
 01 paquete de galleta de soda
 01 paquete chico de galleta de animalitos
 03 cucharaditas de esencia de vainilla
 01 cucharada de cacao orgánico en polvo
 03 cucharadas de panela o azúcar rubia.

Preparación:
1. Como primer paso, debes poner a
hervir la sangrecita con canela y clavo
olor al gusto. Para esta receta, puedes
usar (opcional) 10 clavos y abundante
canela.
2. Después tienes que escurrir
la sangrecita, retirar las canelas y
clavos de olor. Eso lo tiene que
reservar
3. Luego, pones a hervir el agua
con canela y clavo. Esto también lo
tienes que reservar.
4. Posterior a ello, trituras las galletas y
lo combinas con el cacao y panela.
5. Como penúltimo paso, unes en la
licuadora la sangrecita y los
ingredientes secos. Asimismo, debes ir
agregando de pocos el agua con
canela. Además, añades la esencia
de vainilla y licuar.
6. Debes empezar a agregar más agua al
gusto para obtener el espesor que
busquemos.

JUGO DE QUINUA
 Ingredientes:
 1 taza de quinua
 2 manzanas
 1 rama de canela
 5 clavos de olor
 Azúcar al gusto
 1 ½ litro de agua

Preparación:

1. Colocar una olla al fuego con el agua,

canela y el clavo de olor.

2. Se deja hervir por unos 15 minutos y

se incorpora la quinua que se ha
lavado muy bien. Remover para evitar
que la quinua se pegue del fondo de la
olla.
3. Cocinar la quinua hasta que se
observe que está a punto de reventar.
Añadir las manzanas cortadas en
cuadros y el azúcar. Deje cocinar por
unos 10 minutos