COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA

Plantel No. 3
Valle de Allende, Chih.
Subdirección de Planeación y Evaluación

Registro de Prácticas
1. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA:
Asignatura/Módulo Profesional Período de aplicación
MODULOII Procesa alimentos lácteos y sus derivados con
calidad e inocuidad
SEGUNDO PARCIAL
SUBMÓDULO II - Realiza los procesos de transformación
de los diferentes productos lácteos.
Docente Titular Grado
Martha Adriana Zapién Rodríguez Tercero
Especialidad (es) Grupo (s)
Producción industrial en alimentos 301 PIA

2.- DATOS DE LA PRÁCTICA:

Nombre de la Práctica: Practica 6 Obtención de helado autónoma No. 6

Tiempo requerido
Tipo de práctica Lugar de desarrollo
(horas/clase)
Guiada Autónoma Talle de Producción industrial
3 Horas
de alimentos
1.-Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) de alimentos lácteos siguiendo instrucciones de manera
Competencia a reflexiva.
Desarrollar: 5.-Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y
procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
8.-Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos
establecidos que cumplan las características requeridas
Saberes previos necesarios para el logro de los objetivos de la práctica:

Proceso para la obtención de leche condensada y evaporada

Habilidades y destrezas a desarrollar

La aplicación de la técnica de proceso para la obtención de helado de sabor y en qué consisten

las BPM
Conocimientos a adquirir

El procedimiento para la obtención de helado y la aplicación de la buenas prácticas de

manufactura
Actitudes a formar

Responsabilidad, orden y limpieza.

 Competencias Genéricas a Desarrollar

5.-Desarrollainnovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de un objetivo
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
8.2Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva..
Instrucciones para el Alumno
Los alumnos de manera autónoma y en equipo de trabajo realizan el proceso para la obtención de helados
Indicaciones:
Ellos aplican las buenas prácticas de manufactura en su persona y equipo, preparan área, equipo,
material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos lácteos siguiendo
instrucciones de manera reflexiva y condicionan la leche para su transformación siguiendo instrucciones y
procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
Procedimiento
1. Se acondiciona la leche para el proceso (análisis organolépticos)
2. Se preparan los ingredientes (leche condensada, leche evaporada)
Diagrama para la obtención de helado sabor nuez

HELADO DE NUEZ

La leche condensada y
evaporada se prepara Recepción
previamente

5 minutos Licuar Todos los ingredientes

Congelar Hasta lograr consistencia

Almacenamiento En congelación por una semana

3.- RECURSOS MATERIALES DE APOYO

Proporcionados por:
Cantidad Descripción Alumno Docente Escuela
400 GR Leche condensada x
400ML Leche evaporada x
225gr Crema de leche x
200ml Agua x
Al gusto Fruta y/o saborizante x
1 epo Licuadora x
1 pza Envase x
1 epo Congelador x

4.- ASPECTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE LA PRÁCTICA:

Equipo personal a utilizar

Bata y cofia para el cabello

Reglas de seguridad a observar

No jugar con el material y equipo.

Mantenerse en la mesa de trabajo donde les tocó.
No ir a las mesas de los otros equipos.
5.- ORGANIZACIÓN DE LA PRÁCTICA:
Organización recomendada para el grupo

Se asignarán a cada equipo una mesa de trabajo para que realicen el proceso de obtención de
helado.

Organización recomendada del material y el equipo

El encargado del taller entrega limpio y en buenas condiciones los materiales a un integrante del
equipo.El equipo lo utilizaran en el lugar fijo que este ocupa, en caso de que se pueda mover se
tiene que pedir autorización al docente o encargado del taller.

6.- ASPECTOS A EVALUAR DE LA PRÁCTICA:

Tipo Ámbito Tipo de Instrumento

Por producto Por Formativo Sumativo Guía de Lista de cotejo

Desempeño observación

7.- VALIDACIÓN DE LA PRÁCTICA:

Elabora Autoriza Recibe Avala

ACADEMIA DE
C.P. TERESITA DE JESUS
MARTHA ADRIANA ZAPIEN TEC. HEDI MACIAS PONCE PRODUCCION INDUSTRIAL
DE LA O VIZCARRA
RODRIGUEZ EN ALIMENTOS