N°5.4 - Recetario KETO Parte 4 - Verduras Frías y Calientes, Sopas

RECETARIO KETO
PARTE 4: VERDURAS FRÍAS Y CALIENTES
VERDURAS FRÍAS Y CALIENTES
“Papas” fritas de berenjena 2 berenjenas

475 ml (250 g) almendra molida
1 cdta. pimienta cayena sal y pimienta
2 huevos
2 cda. aceite de coco en forma de spray
Precalentar el horno a 200°C (400°F).

Pelar la berenjena y cortar en la forma de papas fritas. Echar un poco de sal
en todos los lados (es para que la berenjena no quede amarga). Reservar.
En un bol no muy profundo, mezclar la almendra molida, la pimienta de
cayena, sal y pimienta negra. Romper los huevos en otro bol y batir hasta
que estén espumosos.
Bañar los pedazos de berenjena en la mezcla de almendra molida, después
en los huevos batidos, y después otra vez en la mezcla de almendra.
Después de bañarlas colocar las "papas" de berenjena en una bandeja para
hornear engrasada y rociar aceite de coco derretido encima.
Hornear durante 15 minutos o hasta que estén crocantes y doradas.
¡Consejo! ¡Estas "papas" fritas se pueden congelar! Puedes hacer un lote

enorme y meter el extra en un par de bolsitas para congelador después de
bañarlas pero ANTES de hornearlas. Así tienes una guarnición ya lista para
hornear que combina bien con cualquier comida para las noches que estés
ocupado.
Albóndiga de espinaca - 400 G DE ESPINACA COCIDA

- 40 G DE RICOTTA
- 3 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA DE TRIGO
- 1 HUEVO
- 1 CEBOLLA PEQUEÑA
- 1 TAZA DE TOMATE TRITURADO
- SAL, ORÉGANO Y PIMIENTA BLANCA EN CANTIDADES NECESARIAS
Triturar la espinaca ya cocida y dejar escurrir y enfriar. Luego, mezclarla en

un recipiente con ricotta, la harina y la clara de huevo. Unir todos los
ingredientes y agregar pimienta blanca, sólo una pizca.
Aparte, mezclar la yema con la sal. Formar pequeñas albóndigas con la
mezcla anterior, pasar por la yema batida con sal. Colocar cada albóndiga
sobre una placa antiadherente y llevar al refrigerador por lo menos 2 horas.
Elaborar una salsa con la cebolla, el orégano y el jitomate triturado. Luego,
en una sartén con apenas unas gotas de aceite, cocinar las albóndigas hasta
que estén doradas, agregarles la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos
más.
Albóndiga de espinaca 3 huevos

Espinaca
Queso parmesano
Queso rallado
1
RECETARIO KETO
Cocer la espinaca y escurrir el agua, picar finamente en un procesadora o
con un cuchillo.
Mezclar todos los ingredientes, hasta que estén bien integrados, salpimentar
y con las manos dar forma de bolita.
Llevar al horno precalentado hasta que se dore.
Alcachofas rellenas - 8 alcachofas

- 70 gramos de jamón de pavo ½ cebolla
- ½ cucharada de harina integral
- 100 ml. de leche light
- Nuez moscada, aceite de oliva y sal.
Poner una olla al fuego con abundante agua, sal y unas gotas de limón.
Quitar las hojas exteriores de la alcachofa, hasta llegar a las hojas tiernas.
Cortar la punta y el tronco, y echarlas al agua hirviendo. Cocer durante 15
minutos a fuego medio, o hasta que estén cocidas.
Poner en un sartén 3 cucharadas de aceite y saltear la cebolla y el jamón,
bien picados. Luego, aplastarlos con el tenedor y añadir la harina y la leche
hasta formar una salsa fina y sin grumos. Rellenar las alcachofas con esta
mezcla y meter en el horno.
Poner en el horno a gratinar, durante 8 minutos aproximadamente, a 200º
C.
Apio rellenos con colas de - 200 gr de camarones o kanikama picado

camarón - 2 huevos duros
- Salsa de tomate
- Nuez moscada
- Hierbas
Limpie las ramas de apio, saque los hilos y corte en trozos de alrededor de 3
dedos de ancho. Lávelos y reserve.
Realice una pasta con huevo duro, colas de camarón, salsa de tomate, nuez
moscada, hierbas y un poco de leche descremada. Rellene los apios con la
pasta.
Arroz de coliflor No se deje llevar por su simplicidad. El arroz de coliflor es el acompañante

perfecto de cualquier plato.
⬚ 1 planta de coliflor
⬚ 1 cucharada de aceite de oliva
⬚ Cantidad necesaria de sal
1. Vaya cortando las cabezas de flor del tallo y las hojas.

2. Hay dos maneras de crear el “arroz”: o procesando en partes todas las
cabezas de flor (quedará más pequeño) o picando manualmente en el
tamaño deseado.
3. Coloque el arroz en una olla grande a fuego bajo con el aceite de oliva,
TIEMPO TOTAL: 10 MIN | sale a gusto.
PORCIONES: 4 4. Deje cocinar por 3 minutos con la olla tapada, revolviendo
ocasionalmente.
2
RECETARIO KETO
5. Destape la olla y cocine otros 3 minutos más o hasta que la coliflor quede
tierno.
Tips: También se puede cocinar con ¼ de taza de agua, ¼ de taza de crema

de leche y ½ cubito de caldo de verduras para que quede cremoso como el
risotto.
Arroz de coliflor 1 1/2 taza coliflor rallado
1/2 Pimentón rojo
1/2 Pimentón verde
1 diente ajo
1 cebollín entero
Aceite de oliva
1 cucharada crema
Sal con especias a gusto
Se pican todos los ingredientes en cuadrito y el coliflor se ralla crudo

Luego en un chorrito de aceite de oliva se fríen todos los ingredientes sin el
coliflor unos 3 minutos
Una vez listo el sofrito se agrega el coliflor rallado y crudo y se sofríe unos 5
minutos más sal, pimentar a gusto
Pasados los 5 minutos se le agrega la cucharada de crema y listo para servir
Berenjenas rellenas - 1 berenjena mediana

- 150 gr de carne picada
- 1 trozo de pimiento
- 1 cebolla pequeña
- 3 cdas de tomate triturado
- Comino, sal.
En una cacerola poner la carne

picda, cuando salga el jugo poner
la cebolla, pimentón, salsa de
tomate. Aliñar con comino y sal.
(Con esto evitamos usar aceite).
Sacar la parte verde de la berenjena y cortarla por la mitad de forma
horizontal.
Para cocinarlo mejor hacer unos cortes transversales en el centro y llevarlo al
horno por 15-20 minutos. Poner encima sal.
3
RECETARIO KETO
Sacar el centro de las berenjenas con un cuchillo, mezclar la pulpa con la
mezcla de la carne.
Rellenar las berenjenas y poner al horno.
http://www.youtube.com/watch?v=uXDiw7nraBI
Budín de zapallitos italianos Salsa Blanca:

- 1 taza de leche
- 1 cucharada rasa de harina
- Sal, pimienta, nuez moscada
Relleno:
- 2 zapallos italiano cortados en cubos pequeños , cocidos y escurridos
- 1 cebolla pequeña cortada en pequeños trozos
- 1 zanahoria rallada fina
- Salsa blanca* ver recetas
- 2 huevos
- 2 cita de queso rallado
Salsa Blanca: En una olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta, nuez
moscada hasta que espese. Retirar del fuego. Reservar.
Relleno: Hervir los zapallos italianos en agua por 5 minutos. Escurra el agua y
reserve.
Realice un sofrito con cebolla y zanahoria. Mezcle con el zapallo italiano y la
salsa blanca. Al final agregue los huevos y al horno. Espolvorear con queso
rallado
Pongo por 30 minutos a 180°C.
PD: Se puede probar con otras verduras como brócoli, coliflor u otra.
Buñuelos de zapallo Eres de los que prefiere un snack salado a la hora de la

italiano y bacon merienda? Entonces esta receta es para tí.
⬚ 3 zapallos italiano medianos rayados (sólo la corteza)

⬚ 200 g de bacon cortado en cubos
⬚ 20 g de harina de coco
⬚ 1 cucharadita de goma xantana
⬚ 1 huevo
⬚ 2 dientes de ajo finamente picados
⬚ ½ cucharadita de polvo de cebolla
⬚ Cantidad necesaria de sal, pimienta y mantequilla
1. Para "sudar" el zapallos italiano rallado, colóquelo en un colador en la

bacha de la cocina.
TIEMPO TOTAL: 45 MIN Espolvoree con bastante sal y deje reposar por 10 minutos.
PORCIONES: 6 2. Mientras, cocine el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente,
luego retírelos de la sartén y reserve la sartén.
3. Enjuague los zapallos italiano y escurra bien.
4
RECETARIO KETO
4. En un tazón grande, mezcle los zapallos italiano, el tocino, la harina de
coco, la goma xantana, el huevo, la cebolla en polvo, el ajo y salpimiente.
5. Calienta la sartén del bacon a fuego medio, forme bolitas con la mezcla y
fría hasta dorar. Voltée delicadamente con una espátula para no romper los
buñuelos y fría unos minutos más.
6. De ser necesario, agregue una cucharada de mantequilla entre cada
camada.
Tips: El tamaño más pequeño hace que estos delicados buñuelos

sean más fáciles de voltear
Caponata de verduras - ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 tallo de apio rebanado grueso
- 1 berenjena mediana en cubos de 1 cm
- 1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 cm
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 jitomates grandes cortados en cubos
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta recién molida
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y picadas. *No abusar
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, añade el apio y saltea.

Añade y saltea en este orden: la berenjena, el pimiento, la cebolla y ajo, el
jitomate y orégano. Sazona. Deja hervir suavemente a fuego medio-bajo
hasta que los sabores se mezclen y la mezcla se vea espesa, revuelve
frecuentemente. Añade el vinagre, las alcaparras y aceitunas. Remueve, deja
enfriar un poco, y listo para servir.
Carpaccio de zapallos Es un aperitivo típico para compartir.

italianos Cortar los zapallos italianos, en rodajas, poner jugo de limón , gotas de
aceite oliva u otro y alcaparras.
Champiñones rellenas  - 1 Seta grande

 - 2 cucharadas de ricotta
 - 1 cucharadita de pimentón picado en cubos pequeños
 - 1/2 cucharadita de Cebolla picada en cubos pequeños
Mezclar la ricota, el pimentón, la cebolla y agregar sal a gusto.

Quitar el corazón de la seta y agregar en este espacio la mezcla previamente
realizada.
Poner a la parrilla o al horno por unos 20 minutos y servir.
Champiñones rellenos - 1 bandeja de champiñones grandes

- Ajo, perejil, sal, pimienta
- 1 cebollín
- 1/5 de pimentón rojo.
5
RECETARIO KETO
- 1 cucharaditas de leche descremada.
Cocine el ajo, perejil picado con sal, pimienta, pimentón, cebollín y leche
descremada en un sartén antiadherente. Lave los champiñones, saque el tallo
y rellene la copa del champiñón con lo anterior. Deje cocinar en el horno muy
caliente, después de cocinar agregue unas gotas de vaselina en cada
champiñón.
Chop suey vegetales - 2 dientes de ajo (machacados)

- 1 pimiento morrón
- 1 cebolla
- 1 zapallo italiano
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 pizca de pimienta molida
- ½ taza de jitomate procesado en la licuadora
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- ¼ de taza de caldo de vegetales
En un wok calienta el aceite y saltea en él la zanahoria, el pimiento morrón,

la cebolla, el ajo y la zapallo italiano, todo a fuego medio.
Cuando las verduras estén tiernas agrega la salsa de soya, la pimienta y
cocina unos 3 minutos más. Luego añade el jitomate junto con el caldo,
cocinando por 2 minutos más.
Finalmente agrega la fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua al
final, para espesar, remueve un minuto más y listo. Ya tienes tu platillo al
estilo oriental.
Coles de bruselas con - 500 g de champiñones

champiñones - 800 g de coles de bruselas o coliflor
- 1 cebolla
- 100 g de jamón de pavo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Agua, aceite virgen extra, sa
Limpia las coles de bruselas retirándoles las hojas exteriores y ponlas a cocer
en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retira el
tallo a los champiñones, límpialos y cuécelos durante 5 minutos en otra
cazuela con agua y una pizca de sal.
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y sofríe un poco, agrega el jamón
picado y dóralo un poco.
Incorpora la harina, sofríela un poco, vierte el vino blanco y mezcla bien.
Incorpora los champiñones y las coles, vierte un poco del caldo de cocer las
coles. Guisa todo junto durante 5 minutos y sirve en una fuente amplia.
6
RECETARIO KETO
Coliflor al horno con 650 g (1,5 litros) coliflor
parmesano 2 cda. aceite de oliva
sal y pimienta
110 g queso parmesano gratinado
Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

Aclarar y recortar la coliflor y retirar las hojas exteriores. Cortar la coliflor de
arriba a abajo en rodajas gruesas de 1-1,5 cm.
Poner las rodajas en una asadera forrada con papel para horno. Aplicar
aceite de oliva en ambos lados y salpimentar.
Añadir queso parmesano rallado en la parte superior y hornear durante 20-
25 minutos o hasta que la coliflor esté dorada.
¡Consejo! Esta guarnición combina bien con la mayoría de los platos

principales. Un combinación particularmente deliciosa es con las chuletas de
cerdo y mantequilla de hierbas.
Haz este plato sin lácteos quitando el queso. Para variar el sabor, espolvorea
hierbas, copos de ají u otros condimentos en la parte superior antes de
hornear.
Crema de champiñones 300 g champiñones
50 g mantequilla
300 ml crema para batir
1 cdta. cebolla molida
½ cdta. ajo en polvo
½ cdta. pimentón español
1 cda. cebollín seco
1 pizca nuez moscada molida
1 cda. salsa de soja tamari (opcional)
½ cda. mostaza de Dijon y pimienta negra molida (opcional)
Sal
Cortar los champiñones en rodajas o picar finamente. Calentar la

mantequilla en una sartén y dorar rápidamente a fuego alto. Dejar que los
champiñones se cocinen hasta que adquieran un color dorado claro.
Añadir las especias, la crema y la salsa opcional de mostaza o soja. Dejar
hervir a fuego medio durante 10-15 minutos. Revolver de vez en cuando.
Salpimentar.
Retirar del fuego y enfriar un poco. Triturar en una licuadora o procesador
de alimentos (o usar una licuadora de mano en un recipiente hondo) hasta
que tenga una consistencia suave y cremosa. Diluir con más crema hasta que
tenga la consistencia deseada. Guardar en el refrigerador durante un par de
días. Se congela bien.
¡Consejo! Este puré funciona bien como base para diferentes platos como
guisos, gratinados, salsas y sopas. Para una sopa de champiñones
deliciosamente simple, solo tienes que añadir el caldo y revolver a fuego
medio. ¡Adórnalo con tocino frito y unas setas picadas finas y recién
doradas!
Si dejas los champiñones enteros (sin hacer el puré), se convierte en un
relleno sabroso para tortillas o una sabrosa salsa para verduras, carne, aves
o pescado.
Crema de zanahoria y yogurt - 500 g de zanahorias peladas y en trozos
- 200 g de cebolla
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RECETARIO KETO
- 90 g de queso crema baja en grasa o cottage
- 200 g yogurt natural sin endulzar, light
- 1 cucharadita de sal
Hervir las zanahorias troceadas hasta ablandar, en agua con sal. Saltear las
cebollas en poco aceite. Luego, procesar ambas hortalizas. Cuando esté frío,
añadir el queso y el yogurt, mezclar bien con cuchara y volver a dar un toque
de hervor. Servir bien caliente. ¡Listo!
Endivias gratinadas - Endivias lavadas y cocinadas al vapor.

- sal
- salsa blanca * ver receta
- 1 Huevo
Lave las endivias y cocínelas al vapor, luego escurra.

En una fuete poner salsa blanca sobre las endibias. Bata el huevo y cubra con
éste las endibias. Lleve al horno y deje dorar.
Endivias rellenas Un aperitivo gourmet, ideal para reuniones sociales y festividades.

INGREDIENTES
⬚ 1 endivia
⬚ 150 g de queso gorgonzola
⬚ 1 cucharada de crema
⬚ 1 cucharada de salsa de soja
⬚ 50 g de nueces peladas y picadas
1. Deshoje la endivia y lava las hojas rápidamente. Deja la endivia secar

sobre
un paño.
TIEMPO TOTAL: 15 MIN 2. Picar el queso gorgonzola muy pequeño y mezclar con la crema. También
PORCIONES: 4 se pueden procesar juntos para que quede más cremosos.
3. Vaya colocando las hojas de endivia en los platos y rellénelas con una
cucharadita de crema de gorgonzola y algunas nueces
picadas por encima.
4. Salpique las endivias con la salsa de soja.
Ensalada asiática de pollo - 3 pechugas de pollo cocidas

- 3 cebollas
- 1½ tazas de racimos de brócoli
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento verde
- ½ lechuga
- ¼ de taza de jugo de naranja natural
- ¼ taza de cilantro fresco.
Corta la pechuga de pollo y colócala en un tazón mediano con la cebolla, el

brócoli, la zanahoria y el pimiento (puedes sofreír un poco si gustas o servir
frio). Después agrega la lechuga, el jugo de naranja e incorpora el cilantro y
listo.
Ensalada de cochayuyo 1 paquete de cochayuyo

1 cebolla
8
RECETARIO KETO
Cilantro
Jugo de limón
Sal, aceite y vinagre
Para empezar, dejamos el cochayuyo remojando toda la noche en agua con

1/2 taza de vinagre. Completamente sumergido. Esto es fundamental para
quitarle el sabor “cargante” y la textura gelatinosa.
Al día siguiente, cortamos en cubos pequeños y ponemos a hervir por 20
minutos.
En paralelo, picamos la cebolla muy fina y lavamos bien con agua caliente y
sal, para que sea más suave. Picamos el cilantro y juntamos. Aliñamos con
jugo de limón, sal y aceite.
Una vez cocido el cochayuyo, lavamos con agua fría y juntamos con el resto
de la preparación.
Ensalada de espinaca - 1/3 taza de vinagre de manzana

- 1 cda sopera de mostaza a la antigua
- 2 cdas. de jugo de limón fresco
- 1/2 cebolla cortada
- 1 cda de sal
- 400g de espinacas, lavada y en trozos
- 1 cdita de aceite de oliva virgen
- 1 lata de espárragos escurridos y cortados en rodajas
- Hierbas a elección
- 12 palitos de kanikama
Ponga en una fuente las espinacas con la cebolla, espárragos y el kanikama.

Realice una vinagreta para acompañar con el vinagre, mostaza, jugo del limón,
sal, aceite de oliva y las hierbas.
Ensalada de kanikama con - 3 barritas de kanikama

apio - 1/3 de manojo de apio
- Lechuga hidropónica
- Brotes de alfalfa, dragón, etc..
- Limón, sal .
Lavar el apio,pelar y cortar. Cortar el kanikama . Disponer todo en la ensalda

y agregar alguna vinagreta sugerida al principio.
Ensalada de pepino con - 2 pepinos

yogurt - 2 tazas de yogurt natural
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón
- 1 puño eneldo o hierbabuena
- 1/4 de cebolla morada
- 1 chorro de aceite de oliva
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RECETARIO KETO
En un recipiente poner un poco de aceite de oliva, pepinos, yogurt y

eneldo. Añada jugo de limón y mezcla nuevamente.
Agregue la cebolla morada. Vuelve a mezclar y ponlos al refrigerado por 2
horas.
Espárragos con salsa - Espárragos

holandesa - Salsa holandesa * ver receta
Pele los espárragos y quite todo los hilos. Cocine entre 20 a 25 minutos.
Prepare la salsa holandesa. Cuando haya obtenido consistencia la salsa añada
un chorrito de vinagre de frambuesa para que se vuelva más líquida la salsa.
Sirva con los espárragos tibios y cubiertos con ésta salsa.
Espinaca con salsa blanca - Espinaca
Salsa Blanca:
- 1 taza de leche
Salsa Blanca: En una olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta, nuez
moscada hasta que espese. Retirar del fuego. Reservar.
Espinaca:
Hierva agua. Lave la espinaca, corte las hojas. En una olla ponga un poco de
agua hirviendo para cocer las espinacas con el vapor.
Una vez lista, escúrralas y agregue la salsa blanca.
Acompañe con carnes.
* Para mayor consistencia se puede agregar 1 huevo para espesar.
Idea: Puedes combinarla con carne y huevo al agua
Fritos de zapallo italiano - 1 Huevo crudo

tostado en queso - 1 zapallo italiano
parmesano en salsa de - 1 bolsa Queso parmesano en polvo
huevo - Pimienta / Sal / Ajo en polvo
Precaliente el horno a 200 grados.

Cortar el zapallo italiano en tiras. Romper el huevo en un tazón pequeño y
bátelo.Reserva
Coloque el polvo de parmesano en un plato.
Unta una tirita de zapallo en el batido de huevo. Luego pásalo a través del
queso parmesano y ponlo en el papel para hornear. Repite esto hasta que
todo esté ok.
Déjelo hornear por 10 minutos y luego ponlo en la posición de la parrilla o
grill.
voltea los fritos por lado hasta que esté bien dorado por el otro lado. Puedes
acompañar con huevo a la copa
10
RECETARIO KETO
Gazpacho - ¾ kg de tomates
- ¼ de pimiento verde
- ¼ de cebolla
- ½ diente de ajo
- ¼ de pepino
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal
Corta la parte de arriba de los tomates y sumérgelos en agua hirviendo, para

posteriormente quitarles la piel.
Pelar el pepino y retira las semillas, corta por la mitad.
Licua los tomates con el aceite, una parte del pepino, un octavo de cebolla, la
mitad del diente de ajo, un poco de pimiento verde y un poco de sal.
Corta en cubitos tomate, lo que sobro de la cebolla, el pimiento y el pepino
para acompañar el gazpacho.
Gratín de brócoli - Brócoli y/o coliflor hervida y cortada en forma de árboles.
Salsa Blanca:
- 1 taza de leche
- 2 cucharada de harina grandes
- Pimentón en cuadrado
- Cebollín
- 2 cdita de queso rallado.
En una olla saltear el pimentón con el cebollín. Reservar.

En otra olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta, nuez moscada hasta
que espese. Retirar del fuego, Mezclar el pimentón con el cebollín.
En un pocillo ponga los brócolis ya cocinada, vierta la salsa blanca sobre ésta.
Gratinar al horno. Sirva con 2 huevos partidos encima de la preparación y/o
2 cdita de queso rallado.
Hummus de coliflor La versión low-carb de uno de los platos árabes más conocidos.
1 kg de flores de coliflor crudas

3 dientes de ajo
3 cucharadas de jugo de limón
Cantidad necesaria de sal, pimentón ahumado y aceite de oliva.
1. Combine el coliflor, los dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 2

cucharadas de
agua y media cucharadita de sal en un bol apto para microondas. Cocine en
Tiempo total: 20 min el
Porciones: 6 microondas por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el coliflor esté
blando y oscurecido.
2. Ponga la mezcla de coliflor en una procesadora de alimentos. Agregue el
jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Procese
hasta que
quede cremoso y uniforme, ajuste el condimento si es necesario.
11
RECETARIO KETO
3. Sirva el hummus en un recipiente y rocíe
con aceite de oliva y una pizca de pimentón.
Tips: Acompañe el hummus con apio, chips de repollo o nuestras recetas de

crackers y pan keto
Lasaña con pimentones de - 4 pimentones grandes de colores (verde, amarillo, rojo, naranjo)
colores (para 4 personas) - 400 gr de atún al agua
- 2 cucharadas de ricota
- 2 cucharadas de Crema light
- 1 cucharadita de Mostaza Jijón
- 1 cucharada de cebollin picado
- Sal
- Pimienta recién molida
Precalentar el horno
Cortar cada pimentón en 4 y retirar el corazón y semillas
Poner los pimentones con la piel hacia arriba sobre la bandeja del horno y
rociarlos con aceite en spray
Asar los pimentones por 15 minutos o hasta que la piel se ponga negra y se
hinche
Retirar del horno y colocarlos dentro de una bolsa plástica, cerrar y dejar
enfriar. Una vez fríos se deben pelar.
Forrar en una fuente, con aluza plas
Quitar el agua y desmenuzar el atún al agua y mezclarlo con ricota y la
crema, mostaza y cebollín, agregar sal y pimienta a gusto
Colocar dentro de la fuente un trozo de pimiento pelado, luego colocar el
relleno, y seguir por capas hasta terminar con los pimentones
Desmoldar en un plato y servir acompañado de verduras de hojas verdes o
brotes de arveja
Lasaña con pimentones de - pimentones grandes de colores (verde, amarillo, rojo, naranjo)
colores (para 4 personas) - 400 gr de atún al agua
- 2 cucharadas de ricota
- 2 cucharadas de Crema light
- 1 cucharadita de Mostaza Jijón
- 1 cucharada de cebollin picado
- Sal
- Pimienta recién molida
Precalentar el horno
Cortar cada pimentón en 4 y retirar el corazón y semillas
Poner los pimentones con la piel hacia arriba sobre la bandeja del horno y
rociarlos con aceite en spray
Asar los pimentones por 15 minutos o hasta que la piel se ponga negra y se
hinche
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RECETARIO KETO
Retirar del horno y colocarlos dentro de una bolsa plástica, cerrar y dejar
enfriar. Una vez fríos se deben pelar.
Forrar en una fuente, con aluza plas
Quitar el agua y desmenuzar el atún al agua y mezclarlo con ricota y la crema,
mostaza y cebollín, agregar sal y pimienta a gusto
Colocar dentro de la fuente un trozo de pimiento pelado, luego colocar el
relleno, y seguir por capas hasta terminar con los pimentones
Desmoldar en un plato y servir acompañado de verduras de hojas verdes o
brotes de arveja
Lasaña de berenjenas light - 1 berenjena grande (por cada comensal calcula 1 berenjena)
- 1 taza de salsa de jitomate fresca (puedes hacerla procesando 3
jitomates asados, una cebolla y un diente de ajo salteados en aceite,
y condimentar)
- 100 grs. de queso
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Los vegetales que quieras para el relleno: calabacines, cebolleta,
pimiento, hongos, todo finamente picado.
Cortar la berenjena en rodajas, ponerlas en un recipiente y echarles sal

encima. Dejar reposando 2 horas para quitarle el sabor amargo.
Pasado el tiempo, lavar y secar las rodajas de berenjenas, y dorarlas en una
sartén con muy poco aceite vegetal. Aparte, dorar los vegetales picados.
Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta: intercalando (en una
fuente para horno) una rodaja de berenjena, relleno de vegetales, salsa de
jitomate y queso Mozzarella, una y otra vez hasta acabar. Hornear a 180°C
durante 35 minutos. Puedes ponerle queso parmesano encima.
Mac n’ cheese de coliflor La receta perfecta para esos días donde sólo se te antoja un buen
tazón de pasta.
⬚ 200 g de bacon picado

⬚ 1 coliflor grande cortado en trozos pequeños (sólo las
cabezas)
⬚ 150 g de queso crema
⬚ 80 ml de crema de leche (⅓ de taza)
⬚ 200 g de queso cheddar
TIEMPO TOTAL: 20 MIN |
⬚ Una cucharadita de pimentón/paprika
PORCIONES: 4
⬚ Sal y pimienta a gusto
1. En una sartén a fuego medio-alto, cocine el tocino/bacon durante 6

minutos o hasta que esté crujiente. Retire el tocino
de la sartén y reserve.
2. Hierva agua en una olla grande con una cucharadita de sal y agregue el
coliflor. Cubra la olla y cocine por 4 minutos, o
hasta que estén ligeramente tiernos. Escurrir la coliflor y reservar.
3. En la sartén del bacon, combine el queso crema, la crema, el pimentón y
salpimiente. Revuelva para combinar, luego cocine por 4 minutos, hasta que
esté suave y espeso.
4. Añada la coliflor, luego agregue el queso cheddar. Revuelva hasta que el
queso se derrita, luego incorpore el tocino.
5. Sirva 4 tazones y decore con perejil.
13
RECETARIO KETO
Tips: Sin el bacon, es una opción vegetariana genial. Se pueden

servir más porciones (6 porciones) y usar como acompañante de
alguna carne.
Pastel de brócoli 2 - 600 grs brócoli cocido
- 200 grs queso cottage o ricotta
- 2 cdas perejil picado
- 1/2 taza de cebolla sudada con 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de queso gauda rallado
- 3 huevos
Opcional para la salsa: Vinagre balsámico Aceite de sésamo Mostaza Dijon

ciboulette Agua Sal y pimienta
Coloque en un procesador el brocoli, el queso, perejil, cebolla con ajo y los 3

huevos, procese hasta que quede una mezcla suave. Enaceite una fuente y
coloque la mezcla y queso gauda y lleve a horno hasta que cuaje.
Tips Estudios recientes indican que la ingesta de este alimento

sería excelente para combatir el cáncer de estómago, próstata, pulmón,
mama y colon, unas pocas raciones por semana, puede reducir el riesgo de
cáncer de próstata y el riesgo de que el cáncer localizado se vuelva más
agresivo.
Pastel de carne y repollo - 2 cebollas.

- 1 cucharada de aceite.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- Ají morrón.
- 1 ají verde.
- ¾ kilo de carne picada magra.
- ½ kilo de repollo.
- 30 grs. de maicena.
- ½ litro de leche descremada.
- 30 grs. de queso de máquina.
- Sal, pimienta, ají molido y pimentón.
Picar las cebollas y las sofreírlas en una cucharada de aceite, con los 2 dientes
de ajo bien picados, agregamos el laurel, cortamos el ají morrón y el ají verde
en juliana y también lo agregamos. Cocinamos unos minutos y agregamos
lacarne picada magra, le vamos agregando caldo de a poco para que la carne
no se seque. Condimentamos con sal, pimienta, ají molido y pimentón.
Cortamos el repollo en juliana y lo agregamos a la carne. Ponemos todo en

una fuente para horno, untada con aceite. Por otro lado preparamos una salsa
blanca, disolviendo la maicena con la leche y cocinamos, revolvemos sin parar,
hasta que esta se espese. Condimentamos con sal y pimienta a gusto y
picamos el queso de máquina. Colocamos el queso y la salsa blanca sobre la
carne y horneamos unos 45 minutos en horno medio.
Pastel de papa falso 1 coliflor
14
RECETARIO KETO
350 gr de carne molida
3 huevos duros
½ taza de crema para batir
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
Queso rallado
Láminas de queso
Aliños al gusto
Cocer la coliflor al vapor (para que no acumule agua, o en su defecto estrujar

con un paño limpio después de cocer) moler la coliflor haciendo un puré
junto con la mantequilla y la crema, salpimentar y agregar a la preparación
los huevos crudos y reservar
Saltear la carne el ajo y los aliños, en una budinera colocar la preparación de
la carne y los aliños, cobre esto colocar los huevos duros picados, verter la
mezcla del puré encima de la carne colocar una lámina de queso y el queso
rallado y llevar a horno precalentado durante 30 minutos o hasta que dore.
Pimentones rellenos - 1 pimentón rojo

- 150 gr de carne molida (vacuno o pollo. No cerdo)
- 2 cebollas
- 1 lámina de queso santé
En una cacerola poner la carne picda, cuando salga el jugo poner la cebolla.
Aliñar con comino y sal. (Con esto evitamos usar aceite).
Cortar la cabeza del pimentón, y sacar con cuidado las pepas. Rellenar con el
pciadillo de carne.
Hornear a 150°c por 15 minutos.
http://www.youtube.com/watch?v=vDr1iP3or44
Pizza con base de coliflor 1/2 coliflor grande (250-300 gr)

keto 1 taza queso mozzarella granulado
1 huevo
Sal y orégano
Ingredientes para el relleno de tu elección (aceitunas, jamón, pollo, carne,
salame,
Rallar la coliflor lo más pequeña posible, tapar y colocar en el microondas

por 4 minutos. Transcurridos los minutos dejar reposar y enfriar dentro del
microondas por otros 15 minutos.
Retirar del microondas y colocar la coliflor en un paño de cocina o tela, que
te ayudará a escurrir el agua.
Toma las puntas del paño y haz una bolita, dejando la coliflor adentro.
Retuerce el paño y escurre toda el agua de la coliflor.
Pon la coliflor en un recipiente y agrega el queso, huevo, sal y orégano.
Mezclar bien.
15
RECETARIO KETO
Puedes ayudarte con las manos para que quede bien compacto y
homogéneo.
Poner la mezcla en una lata con papel de mantequilla.
Colocar otro papel de mantequilla encima de la mezcla para poder pasar el
uslero. Esto te ayudara a estirar la masa más fácilmente sin que se rompa.
Dale a la masa la forma que quieras y colócala en el horno por 10 minutos a
200°.
Regresar al horno por otros 5 minutos hasta que el queso se derrita. Yo le
agregue, salsa, queso, salame, pimentón y aceitunas.
Retirar y disfrutar!
Puré de brócoli 1 kilo de brócoli

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
½ taza de mantequilla derretida
Crema o yogurt
- Separar las flores del tallo de los brócolis. Pelar los tallos y, si son
muy gruesos dividirlos a lo largo.
- En una olla con bastante agua hirviendo con sal agregar de a poco
los tallos de brócoli (sin dejar que el agua pare de hervir) y
cocinarlos hasta que estén blandos.
- Luego agregar en la misma agua hirviendo las flores de brócoli (la
parte de arriba) de la misma forma que los tallos. Cocinar unos
minutos hasta que estén blandos.
- Retirar y estilar bajo el chorro de agua fría.
-Hacer el puré con los brócolis en la licuadora o procesadora.
Sazonar y mezclar con la mantequilla derretida y un poco de crema
o yogurt.
- Servir caliente.
16
RECETARIO KETO
Puré de papas falso - 1 cabeza de coliflor de tamaño mediano, hervida y cortada en
trozos uniformes
- 225 g de nabos, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de hierba fresca aromática (orégano, salvia, etc.)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de leche de coco u otra.
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- Sal y pimienta negra molida
Pon un poco de agua a hervir en un sartén, para cubrir una capa de nabos.
Pon la sal, la capa de nabos y la coliflor encima. Pon más sal, tapa y cocina
hasta que esté tierno. Cuela.
Cuando se enfríe, pon los vegetales en un procesador de alimentos junto
con los demás ingredientes y procesa hasta obtener una mezcla suave y
homogénea. ¡Y listo!
Ratatouille - 1 pimiento rojo

- 1 zapallo italiano
- 1 diente de ajo
- 3 tomates maduros
- sal y pimienta
- 1 berenjena
- 1/2 taza aceite
- 1 cebolla
- hierbas aromáticas
Lava la berenjena y el zapallo italiano, quítale los tallos y córtalos en rodajas

de 1 cm de espesor. Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en tiras.
Pela y machaca el ajo en el mortero. Pela y corta la cebolla en tiras finas.
Lava los tomates, pélalos y pícalos.
Pon en una cazuela la berenjena, el zapallo italiano, el pimiento, la cebolla, el
ajo y los tomates. Cubre con el aceite y salpimienta al gusto. Agrega las
hierbas, 1 taza de agua, tapa y cuece a fuego muy bajo durante 1 hora, hasta
que estén las verduras muy suaves.
Ravioles de zapallo italiano y Espinaca

espinaca Zapallos Italianos (Zucchini)
Carne molida
Queso parmesano
Cebollín
Sal y pimienta
Ajo
Cortar el Zapallo Italiano (Zucchini)en láminas delgadas a lo largo y reservar;

en un bol mezclar la carne molida con el ajo, el cebollín y la espinaca cortada
finamente, hasta que se mezcle. Formar una cruz con cuatro laminas, en el
centro colocar una cucharada de la mezcla de carne y envolverla con los
extremos del zucchini, repetir el proceso una vez terminado colocar todo en
una bandeja y llevar al horno por 20 a 30 minutos. Se puede cubrir con salsa
de tomate casera u otra salsa.
Rehogado de champiñones - 1 Cebolla cortada pluma

17
RECETARIO KETO
- Caldo de pollo
- Champiñones cortado en rodajas gordas
- Ajo, perejil sal, pimienta.
En un sartén antiadherente ponga una capa de cebollas con el caldo de pollo

diluida previamente en agua. A continuación ponga los champiñones con
todo lo demás. Reducir lentamente sin tapar para que sea tierno. Acompañar
con carnes.
Repollo rellenos con carne - 1 repollo

- 170gr carne de vacuno molida
- 170gr carne de cerdo magro picado
- nuez moscada
- 2 huevos
- 1 cebolla
- sal y pimienta blanca
- 1 taza de caldo (se puede hacer con agua y 1 pastilla de
caldo de ternera )
- Salsa blanca* ver receta
Poner el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo y un poco de
sal, y dejar hervir durante unos 3-4 minutos Luego sacarlo y separar las hojas,
dejar enfriar.
Trocear la cebolla y saltear en agua hasta que esté transparente. Dejar enfriar.
Mezclar la carne con los huevos batidos, la cebolla, media taza de leche, la
nuez moscada.
Colocar un poco de esta mezcla sobre una hoja de repollo y enrollar para
hacer un tubo de hoja de col rellena. Poner sobre una fuente al horno, bañar
encima con salsa blanca.
Hornear durante 30 minutos a 180º. Luego añadir el caldo, subir la

temperatura del horno a 200º y hornear durante media hora más
Repollo verde frito en 700 g repollo verde cortado en tiras

mantequilla 75 g mantequilla
sal y pimienta
Derretir la mantequilla en una sartén.

Saltear el repollo en tiras a fuego medio durante al menos 15 minutos o
hasta que el repollo adquiera el color y la consistencia deseados.
Bajar el fuego un poco hacia el final. Revolver frecuentemente. Salpimentar
al gusto.
¡Consejo! Varía el sabor de tu repollo frito en mantequilla añadiendo una o

dos cucharaditas de curry, comino, azafrán u otra especia o hierba favorita.
El ají —tanto seco como fresco— es otra opción genial. Depende de lo que
se te antoje en el momento o lo que tengas a mano. O, prueba el repollo
salteado en mantequilla de hierbas.
Si te encanta el repollo verde —crudo o frito— puedes considerar cortar una
cabeza entera de repollo en tiras, o la mitad, al mismo tiempo. Cortarlo en
tiras en un procesador de alimentos y guardarlo en el refrigerador en una
18
RECETARIO KETO
bolsita de plástico o un envase para guardar alimentos. Se mantendrá fresco
durante varios días. También puedes usar repollo rojo. ¡Disfruta!
Rollitos de berenjenas, pollo
y ricota - 1 Berenjena grande
- ½ Pechuga de pollo
- 250 gr de Ricotta
- Aaceite de oliva, pimienta, sal.
Limpie y corte la berenjena en rodajas de medio centímetro

aproximadamente. Deje reposar por 10 mintos en agua y sal par que pierdan
el amargor.
Corte el pollo en trozos pequeños, saltaer con un poco de aceite y agua, sal y
pimienta. Mecle con la ricotta.
Hacemos las berenjenas a la plancha, prácticamente sin aceite, unos 2
minutos por cada lado, y las vamos reservando en un plato.
Cuando tengamos listas las berenjenas, colocamos una cucharada del
relleno en cada rodaja, enrollamos con cuidado y se cierra con un palillo.
Se puede templar con unos 5 minutos en el horno a 140º .
Rollitos de verdura - 1 zanahoria picada en trocitos

- 1 cebollín picado en trocitos
- 1/4 col picada (Coliflor , Brócoli,… )
- 4 setas shiitake secas
- 4 champiñones
- 1 cucharadita de sustituto de azúcar
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
- 6 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 15 hojas de papel de arroz
- Sal y pimienta
En una taza con agua caliente rehidratar las shiitake durante 30

minutos (no tirar el agua).
Saltear las verduras en aceite, a fuego medio. Agregar los hongos, el
jengibre, el sustituto de azúcar, la salsa de soya y un par de
cucharadas del agua de las setas. Cocinar por 10 minutos más,
tapado. Dejar enfriar.
Mojar las hojas de papel de arroz y colocarlas sobre una superficie
limpia para que se vayan reblandeciendo. Poner una cucharada
generosa de verduras en un extremo de cada hoja y enrollar como
19
RECETARIO KETO
más te guste. ¡Y listo! Se les puede poner más salsa de soya al
momento de comer.
Rollitos de zapallo con 👉 150grs de queso crema.

crema 👉1/2 cebolla de verde.
👉 50grs de palmitos picados.
👉 1 zapallo italiano cortados en láminas finitas (a lo largo).
👉 Lonchas de jamón cocido o crudo magro.
👉 Sal y pimienta a gusto.
¿qué hacer?.
Mezcla el queso con la cebolla, los palmitos y condimenta a gusto.
Seguidamente cocina las láminas de zapallo italiano a la plancha o grilladas y
deja que se enfríen.
Coloca sobre las láminas de zapallo lonchaas de jamón y por encima la mezcla
de queso, enrolla y deja que se enfríen en la nevera.
Sirve acompañados de ensalada variada.
Rollos de repollo - 4 hojas de repollo

- 1/4 kilo de carne picada
- 1/2 cebolla mediana
- 1/4 de pimiento de verde
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de leche, vino blanco, perejil, ajo, 1 huevo y aceite de
oliva y sal.
Se lavan las hojas de repollo y se cuecen en agua hirviendo durante un minuto.

Se secan y se reservan para rellenar.
A parte, en una sartén, hacemos la carne picada con la cebolla y el pimiento
verde.
Agregamos la salsa de tomate por un lado, y por otro el ajo, el perejil
machacados en un mortero con un chorro de vino blanco. Dejamos cocer
hasta que se haya consumido todo el líquido.
Dejamos reposar el relleno hasta que esté frío. Después se añade la miga de
pan remojada en leche y el huevo mezclando bien.
A continuación solo queda rellenar las hojas. Podemos hacer rollos,
paquetitos, etc. La terminación puede ser diversa, al horno, al vapor, con
bechamel, en salsa etc. En este caso los he terminado de la forma más sana
que se me ha ocurrido. Al vapor durante 10 minutos. Ponemos en una cazuela
un poco de agua y colocamos los paquetitos de repollo, tapamos y dejamos
cocer 10 minutos.
20
RECETARIO KETO
Sopa cremosa de queso y ¿Quién dijo que las sopas son aburridas e insulsas? Sorpréndete.
brócoli
⬚ 180 g de brócoli cortados en flor
⬚ 500 ml de caldo de pollo (o caldo de vegetales o caldo de carne)
⬚ 120 ml de crema de leche
⬚ 170 g de queso cheddar en hebras
1. En una cacerola grande, saltee el ajo a fuego medio por

aproximadamente un minuto.
2. Añada el caldo de pollo, la crema de leche, y el brócoli cortado. Aumente
el fuego hasta llevar a ebullición, luego redúcelo y cocine a fuego lento por
10-20 minutos o hasta que el brócoli quede tierno.
3. Agregue la mitad del queso cheddar en hebras de forma gradual,
revolviendo constantemente hasta que se derrita por completo. Recuerde
que el fuego debe estar bajo. Luego añada la otra mitad.
TIEMPO TOTAL: 20 MIN | Retirar inmediatamente del fuego una vez que el queso se termine de
PORCIONES: 2 derretir
Tips: Si reemplazascaldo de pollo por caldo de vegetales, entonces
tienes una opción low carb vegetariana.
Sopa de crema de zapallitos - 1 zapallo italiano lavado, pelado y cortado en pedazos
italiano - 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 nabo.
- 1 caldo de carne
Ponga en trozos éstos pedazos con el caldo de carne y cubra con agua. Deje
cocinar entre 20-30 minutos y luego pase por la licuadora hasta que quede
cremoso. Se consume muy caliente.
Sopa de lechuga - 4 tazas de lechuga cortada en tiras

- 1 cucharadita de estragón
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de hojas de berro
- Pimienta
- 2 cucharaditas de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 tazas de caldo de ave
- sal
En una olla cocine la cebolla y el apio en la mantequilla, a fuego lento,

revolviendo hasta que las que las verduras estén tiernas agregue la lechuga y
el estragón, deje hervir lento por 8 minutos. Agregue el berro y cocine un
minuto más. Estile el líquido en un recipiente y reserve, ponga las verduras
en la licuadora para hacerlas puré. Agregue el puré al líquido reservado de la
cocción, deje enfriar tapado por 3 horas. Antes de servir, revuelva la sopa,
sazone con pimienta y sal.
21
RECETARIO KETO
Sopa de zapallo - Zapallo

- 100 gr de ricota descremada.
Pele y corte el zapallo. Introdúzcalo idealmente en una olla de presión o una

ola tradicional. Deje cocinar por 20 -30 minutos. Al final de la cocción añada
sal, pimienta, ricota
*Es aconsejable realizarla con jengibre rallado.
Sopa de zapallo italianos - 3 zapallo italianos picados con cascara

- 1 cebolla grandes cortadas en rodajas
- 1 cucharada perejil picado
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 taza caldo de pollo
- Albahaca al gusto
Saltear sin dorar los zapallitos italianos y la cebolla, verificando que no se

peguen, si pasa eso agregar caldo de pollo. Licuar esta mezcla y dejar como
puré. Poner el puré en una olla agregar el resto del caldo, leche y aliños.
Hervir suavemente por 5 minutos. Al servir agregar la crema. Adornar con
eneldo.
Sopa desintoxicadora - 2 dientes de ajos

- 3 cebollas grandes
- 1 latas de tomates
- 1/2 repollo grande
- 3 zanahorias
- 1 pimentones verdes
- ½ manojo apio
- 1,5 litros de agua
- 1 cubo de caldo de carne
- 1/2 cubo de caldo de ave
Limpie, pele y corte las verduras. Échelo en una olla y cubra con agua. Deje
hervir por 10 minutos, después baje el fuego y cocine hasta que las verduras
estén tiernas.
Divida la sopa en pocillos para que esté uds siempre preparado de consumirlo
en caso que tenga hambre.
Ésta sopa es especialmente recomendable para las personas que llegan tarde
a su casa con mucho hambre y no pueden esperar hasta la cena.
Sopa roja - 2 unidades zanahoria

- 1 unidad betarraga
- 1 unidad zapallo italiano, pelado.
- 1 trozo de zapallo camote
- Jugo de limón.
Hervir todos los vegetales, luego licuarlos. Al final agregar gotas de limón.
22
RECETARIO KETO
Soufflé de brócoli 6 huevos

1 brócoli
1 pimentón verde y rojo
1 cebollín
1 taza de crema
Queso rallado
Lavar el brócoli y los pimentones y picarlos en trozos pequeños, dejarlos en

un bol, separar las claras de las yemas, integrar las yemas al brócoli y en otro
bol batir las
claras a punto de nieve, posteriormente unir las dos mezclas, salpimentar y
reservar.
Calentar un sartén con aceite de oliva (gotas), freír el ajo el cebollín y un

poco de pimentón e integrar a la mezcla anterior.
Verter la mezcla en un molde (o moldes individuales) agregar la crema y el
queso por encima, llevar a horno precalentado durante 30 minutos o hasta
que dore.
Servir caliente.
Souflé de coliflor - Coliflor hervida y escurrida, cortado en arbolito

- Dos claras
Salsa Blanca:
- 1 taza de leche
En una olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta, nuez moscada hasta
que espese. Retirar del fuego. Reservar.
Batir las claras a nieve, incorporar la salsa blanca y al final la coliflor. Llevar en
un molde al horno por 20 minutos.
Tomate con ricota y - 1 pote de ricota baja en grasa

albahaca - Tomate pelado y partido en rodajas
- Albahaca picada
Mezcle la ricota con la albahaca picada, sal y si quiere otros condimentos.

Disponga una lámina de tomate otra de ricota y otra de tomate.
Condimentar con vinagreta de albahaca (Ver recetas en salsas)
Tomate rellenos con atún 4 tomates.

- 1 latas de atún.
- ½ cebolla picada
- ¼ taza de vino blanco
23
RECETARIO KETO
- ½ diente de ajo picado
- Perejil picado
- Aceite de oliva
Corta la parte superior de los tomates y con ayuda de una cucharita quita la
pulpa y las semillas, consérvalo. Coloca los tomates boca abajo sobre un
papel absorbente y deja escurrir un rato.
En una sartén con aceite caliente freímos la cebolla picada, cuando esté
transparente agregamos el ajo, el vino, el atún y un poco de sal.
Una vez esté todo bien mezclado echamos la pulpa que habíamos sacado de
los tomates. Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que espese.
Cuando esté listo, dejamos enfriar un poco y rellenamos lo tomates. Para
terminar, espolvoreamos por encima de cada uno un poco de perejil picado
y colocamos la parte superior que cortamos.
Colocamos los tomates en una fuente para hornear, y la metemos al horno a
temperatura media aproximadamente 20 minutos.
Tomates rellenos de sorbete - 4 tomates

- 5 unid. Aceitunas negras picadas
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- ½ taza de salsa de tomates
- 1 cuch de sucralosa. 1 cuch.
- Albahaca
- 1 cuch. Cilantro.
- 1 cuch.
- Tomillo 1 cuch. Aceto balsámico.
- Sal y Pimienta.
Corte la parte superior de los tomates, ahuéquelos y separe la pulpa de los

tomates. Reserve. Pique la cebolla en gajos y áselos en una sartén
antiadherente. En una licuadora agregue las pulpas de tomate, el ajo, las
hierbas frescas, el aceto
balsámico, la sucralosa, la salsa de tomates y lícuelos. Caliente el licuado en
un sartén a temperatur aalta, agregue las aceitunas y retire del fuego. Agregue
el licuado en un bowl y congélelo.
Rellene los tomates con una bola de sorbete, rocíe la salsa de
tomates reservada y acompañe de las cebollas asadas.
Tortilla de lechuga - 1 lechuga
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- aceite
Lave y corte la lechuga, pase por agua hirviendo rápidamente. Corte en

trozos pequeños y mezcle el huevo batido con el ajo picado y molido.
Agregue 2 gotas de aceite al sartén ponga al fuego y cuando esté caliente
eche la preparación. Cocine por ambos lados la tortilla.
Tortilla de repollo - 2 Huevos

- 1/4 Kg. de Repollo
- 1 Ajos
- Sal al gusto
24
RECETARIO KETO
- Aceite de Oliva
Limpiamos el repollo y cortamos en juliana. En una olla echamos 1/3 parte

de agua y sal al gusto, incorporamos el repollo y dejamos cocer a fuego
medio/bajo unos 20 minutos. Escurrimos. En una sartén vertemos 6
cucharadas de aceite y calentamos. Picamos bien los ajos y los echamos a la
sartén, añadimos el repollo y dejamos rehogar unos 10 minutos. Se baten los
huevos y los mezclamos con el repollo. Rectificamos la sal. Cuajamos la
tortilla por los dos lados hasta que esté dorada. Decoramos con perejil bien
picado.
Tots de coliflor 1 cabeza chica de coliflor

¼ taza harina almendras tostadas o harina de linaza
¼ taza queso
2 huevos batidos
1 cucharada de cebollín
Sal de mar molida, pimienta y cebolla en polvo al gusto
Hervir la coliflor y una vez que esté suave picarla finamente

Precalentar el horno a 180°C
Agregar todos los ingredientes y mezclar
Formar las mini croquetitas y acomodar en una charola para horno con
tapetito de silicón
Hornear por 40 minutos o hasta que estén doraditas
Despegar y servir
Wraps de lechuga - 4 hojas de lechuga iceberg

- 4 rebanadas de pavo asado, tofu, pollo, salmón, quesillo y/o atún
- 1/2 pepino en rodajas
- Espolvorear de pimentón, hierbas, ajo, cebolleta, cúrcuma,
orégano, albahaca
Coloque una hoja de lechuga en la base, rellénela con los ingredientes que
más le gusten y coloca otra hoja encima, como si fuera un sandwich. Ahora
ya puedes enrollar y lo sujetar con palillos.
*en al 3° Fase se puede llenar con humus (Puré de Garbanzos)
Zapallo italiano relleno con - 1 zapallo mediano joven

carne - 100 gramos de carne molida o de soya
- ½ cebolla
- Perejil, albahaca
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- Caldo de costilla
- 10 gramos o 1 cdita de queso
-
25
RECETARIO KETO
Lavar, secar, sin pelar el zapallo italiano. Cortar en 2 partes iguales. Tápelos
con film plástico y llévelos al microondas por 10 minutos hasta pre-
cocinarlos.
Ahueque el interior de los zapallos italiano y reserve la pulpa.
Pique la cebolla, póngala en una taza tapada con un plato y unas gotas de
aceite. Llevar al microondas por 4 minutos.
Disuelva el caldo de costilla con el agua, agregue tomillo, albahaca. Hidrate

la carne de soya en éste caldo y agregue la pulpa de zapallo reservada,
cebolla, ajo, sal, pimuento. Mezcla bien y rellene los zapallitos. Espolvorear
queso rallado.
Lleve a horno fuerte por 10 minutos hasta gratinar.

Decore con hojas de tomillo. Sirva caliente.
Tips Ahorre tiempo cociendo los vegetales al microondas.
Recuerda lavarlos y taparlos con film plástico, perfore la parte superior con
un palillo de brochetas. Si utiliza una bolsa para cocer vegetales esta
también debe ser perforada para evitar quemarse con los vapores
Rellene los zapallos italiano
Zapallos italiano rellenos de - 2 zapallos italiano grandes
verduras - ½ cebollín pequeño
- 1 zanahoria mediana
- ½ pimiento verde
- 5 champiñones
- 4 tomates deshidratados (opcional)
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de perejil picado y otra de tomillo
- Agua, pimienta, sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Queso rallado
Lavar, desinfectar y secar todas las verduras. Partir los zapallitos a lo largo
por la mitad y cocinar al microondas, con un poco de agua en la base del
plato (el tiempo dependerá de tu microondas y del tamaño de los zapallitos
). Cuando la pulpa esté blanda, sacar y dejar enfriar. Si no tienes microondas,
puedes hornearlos.
Aparte, partir el pimiento, el poro y la zanahoria en trocitos pequeños,
ponerlos a fuego suave en un sartén con el aceite y tapar. Dejar que se
ablanden. Luego, agregar el champiñón y los jitomates secos (también en
trozos pequeños), cocinar destapado.
Con una cucharita, vaciar la pulpa de los zapallitos y picarla con un cuchillo.
Luego, agregar la pulpa a la sartén. Saltear y agregar la salsa de jitomate, el
perejil, el tomillo y 1/2 vaso de agua.
Salpimentar la parte interior de los zapallitos , colocar en una bandeja de
horno y rellenar con la mezcla de verduras. Poner queso rallado encima,
gratina.
Zoodles con pollo y Los fideos de zuccini son el acompañante ideal para cualquier tipo de plato
pistachos low carb.
⬚ 300 g de zapallo italiano sin semillas cortados con

un espiralizador, un cuchillo o un pelador
26
RECETARIO KETO
⬚ 250 g supremas de pollo cortadas en tiras
⬚ 1 cebolla de verdeo en lonjas finas
⬚ 100 g de pistachos pelados y picados
1. Coloque el zapallo italiano en un colador y mezcle con sal. Deje el colador

drenando en el fregadero.
TIEMPO TOTAL: 20 MIN | 2. Coloque el pollo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto, y
PORCIONES: 2 hasta que quede dorado.
3. Enjuague los fideos en agua corriente y escúrralos. Saltee en una sartén
con aceite de oliva la cebolla de verdeo y el ajo. Agregue los fideos y saltee a
fuego bajo revolviendo constantemente.
Salpimiente a gusto. Cocine hasta que los fideos estén tiernos.
4. Agregue el pollo, junto con los pistachos y rocíe con jugo de limón.
Tips: Hay dos pasos fundamentales para unos buenos zoodles. El primero es
dejar las semillas fuera y el segundo es que debes drenarlas con sal, sino
tendrán un sabor amargo.
En vez de descartar las semillas, prueba hervirlas y procesarlas junto con sal
y crema, te quedará una sopa cremosa y muy gustosa.
27

N°5.4 - Recetario KETO Parte 4 - Verduras Frías y Calientes, Sopas

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RECETARIO KETO

PARTE 4: VERDURAS FRÍAS Y CALIENTES

VERDURAS FRÍAS Y CALIENTES

“Papas” fritas de berenjena 2 berenjenas

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

¡Consejo! ¡Estas "papas" fritas se pueden congelar! Puedes hacer un lote

Albóndiga de espinaca - 400 G DE ESPINACA COCIDA

Triturar la espinaca ya cocida y dejar escurrir y enfriar. Luego, mezclarla en

Albóndiga de espinaca 3 huevos

Alcachofas rellenas - 8 alcachofas

Apio rellenos con colas de - 200 gr de camarones o kanikama picado

Arroz de coliflor No se deje llevar por su simplicidad. El arroz de coliflor es el acompañante

1. Vaya cortando las cabezas de flor del tallo y las hojas.

Tips: También se puede cocinar con ¼ de taza de agua, ¼ de taza de crema

Se pican todos los ingredientes en cuadrito y el coliflor se ralla crudo

Pasados los 5 minutos se le agrega la cucharada de crema y listo para servir

Berenjenas rellenas - 1 berenjena mediana

En una cacerola poner la carne

Budín de zapallitos italianos Salsa Blanca:

Buñuelos de zapallo Eres de los que prefiere un snack salado a la hora de la

⬚ 3 zapallos italiano medianos rayados (sólo la corteza)

1. Para "sudar" el zapallos italiano rallado, colóquelo en un colador en la

Tips: El tamaño más pequeño hace que estos delicados buñuelos

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, añade el apio y saltea.

Carpaccio de zapallos Es un aperitivo típico para compartir.

Champiñones rellenas  - 1 Seta grande

Mezclar la ricota, el pimentón, la cebolla y agregar sal a gusto.

Champiñones rellenos - 1 bandeja de champiñones grandes

Chop suey vegetales - 2 dientes de ajo (machacados)

En un wok calienta el aceite y saltea en él la zanahoria, el pimiento morrón,

Coles de bruselas con - 500 g de champiñones

Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

¡Consejo! Esta guarnición combina bien con la mayoría de los platos

Cortar los champiñones en rodajas o picar finamente. Calentar la

Endivias gratinadas - Endivias lavadas y cocinadas al vapor.

Lave las endivias y cocínelas al vapor, luego escurra.

Endivias rellenas Un aperitivo gourmet, ideal para reuniones sociales y festividades.

1. Deshoje la endivia y lava las hojas rápidamente. Deja la endivia secar

Ensalada asiática de pollo - 3 pechugas de pollo cocidas

Corta la pechuga de pollo y colócala en un tazón mediano con la cebolla, el

Ensalada de cochayuyo 1 paquete de cochayuyo

Para empezar, dejamos el cochayuyo remojando toda la noche en agua con

Ensalada de espinaca - 1/3 taza de vinagre de manzana

Ponga en una fuente las espinacas con la cebolla, espárragos y el kanikama.

Ensalada de kanikama con - 3 barritas de kanikama

Lavar el apio,pelar y cortar. Cortar el kanikama . Disponer todo en la ensalda

Ensalada de pepino con - 2 pepinos

En un recipiente poner un poco de aceite de oliva, pepinos, yogurt y

Espárragos con salsa - Espárragos

Espinaca con salsa blanca - Espinaca

Idea: Puedes combinarla con carne y huevo al agua

Fritos de zapallo italiano - 1 Huevo crudo

Precaliente el horno a 200 grados.

Corta la parte de arriba de los tomates y sumérgelos en agua hirviendo, para

Gratín de brócoli - Brócoli y/o coliflor hervida y cortada en forma de árboles.

En una olla saltear el pimentón con el cebollín. Reservar.

1 kg de flores de coliflor crudas

1. Combine el coliflor, los dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 2

Tips: Acompañe el hummus con apio, chips de repollo o nuestras recetas de

Cortar la berenjena en rodajas, ponerlas en un recipiente y echarles sal

⬚ 200 g de bacon picado

1. En una sartén a fuego medio-alto, cocine el tocino/bacon durante 6