Universidad Abierta Para Adultos

Escuela de Idiomas
(Lenguas Modernas Mención Turismo)

Asignatura:
Gastronomía Internacional

Presentado por:
Diandra Peña Rosario

Matricula:
16-0762

Facilitador:
Rafael Torres Acosta

Santiago de los Caballeros

República Dominicana
Tarea de la unidad VI
 Investiga acerca de las principales regiones gastronómica y vinícolas de Italia, haz
un cuadro donde se puedan ver las diferentes regiones colocando sus
características y sus principales ingredientes, coloca además los tres principales
platos de cada una de las regiones. 
 Explicar de cuáles países ha tenido influencia la gastronomía francesa y cuáles
han sido.
 Describe las principales técnicas de la gastronomía italiana. 
 Elige el plato que mejor entienda representa la gastronomía de Francia y grábate
preparándole, sube el enlace junto con la tarea.
 Elaboración de informe con las recetas de las principales salsas que se utilizan
para la preparación de pastas y risoteo en la cocina italiana.
 Realiza un recetario, con los postres y antipastos más famosos de la cocina
Italiana.
 Introducción

La gastronomía de Italia es una de las más variadas del mundo, sus cocinas
reflejan ésta gran variedad cultural en sus regiones, así como la diversidad de
su historia. La cocina italiana está incluida dentro de las denominadas
gastronomías mediterráneas y es tan imitada como practicada en todo el
mundo. Es muy corriente que a la gastronomía de Italia se le conozca por sus
platos más famosos que son la pizza y la pasta, pero lo cierto es que es una
cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.
Una bonita forma de conocerlo es a través de sus museos gastronómicos y de
sus productos de la tierra.
Investiga acerca de las principales regiones gastronómicas y vinícolas de
Italia, haz un cuadro donde se puedan ver las diferentes regiones
colocando sus características y sus principales ingredientes, coloca
además los tres principales platos de cada una de las regiones.

La gastronomía de Italia se caracteriza por sus elaboraciones con abundantes

verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes. Algunos de
sus platos típicos son la pizza, la pasta y el rissoto.
Entre los postres tradicionales tenemos el helado, mejor conocido como gelato,
el tiramisú y el babà de Nápoles. Por último, entre las bebidas típicas de Italia
está el limoncello, la grappa y la sambuca.

La cocina del norte de Italia

La comida tradicional del norte de Italia se caracteriza por las sopas, la pasta
cocida y las carnes hervidas en vino y mantequilla. Usa menos aceite de oliva,
tomate y pasta seca. El norte de Italia tiene como platos típicos el carpaccio,
el vitello tonnato o vitel tonné y las crocchette di patate, además del risotto.

 Carpaccio: Este plato consiste en láminas de carne o pescado crudo

macerados con zumo de limón, aceite de oliva o queso.
 Rissotto: Esta típica comida italiana está hecha a base de arroz y queso.
Existen diferentes tipos de risottos con distintos ingredientes (queso,
calabaza, espinacas o mariscos) que le incorporan al arroz.

Por otra parte, entre sus salsas sobresalientes se encuentra el pesto y

la boloñesa.

La cocina del sur de Italia

La gastronomía del sur de Italia se caracteriza por los platos de elaboración

sencilla. Sus ingredientes principales son el aceite de oliva, las hortalizas y las
verduras típicas de la zona. Los platos de pasta más consumidos en esta parte
de Italia son las populares pizzas, además de los espaguetis y los macarrones.

 Pizza: La pizza consiste en una masa de pan de forma generalmente

redonda cubierta con salsa de tomate y otros ingredientes como queso,
jamón, champiñones o aceitunas.
 Macarrones: Los macarrones son una pasta elaborada con agua, harina
de trigo y a veces, huevos. Tienen forma de tubitos y suelen ir
acompañada de diferentes tipos de salsas y queso.
La cocina en Sicilia y Cerdeña

La gastronomía siciliana presenta platos típicos mediterráneos entre los que se

pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran calidad.
Los italianos comen platos tan deliciosos como las bolas de arroz rebozadas
con guisantes, carne, queso o los macarrones con “raggout”, una sabrosa salsa
elaborada con carne picada.

En Cerdeña existen preparaciones tradicionales propias de la isla y platos que

recuerdan a la gastronomía catalana, como es el caso de la fabada, conocida
en Cerdeña como “favata”.

La cocina del centro de Italia

La cocina del centro de Italia se caracteriza por tener ingredientes como aceite
de oliva, el pecorino, legumbres, y los embutidos, además las carnes más
consumidas en esta zona de Italia con el pollo, el cordero, el cerdo, el cabrito,
el conejo, el jabalí y demás. Entre los platos que más sobresalientes del centro
de Italia son Bistecca alla fiorentina, Zuppa di farro, Pollo in potacchio,
Mazzarelle, entre otros.

 Bistecca alla fiorentina: Este famoso plato de Italia consiste en una

chuleta de ternero a la brasa. Este plato muy propio de la ciudad de
Florencia y de la región Toscana.
 Mazzarelle: La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en hojas de
endibia atadas con intestinos de cordero.

Vinos de Italia

Cada región tiene sus especialidades. Apulia es la región que más produce.
Las regiones donde el cultivo de viñedo es importante son: Piamonte, Veneto,
Valle de Aosta, Liguria, Lombardía, Trentino, Alto Adigio, Friul, Toscana, Emilia
Romaña, Apulia y Las Islas de Sicilia y Cerdeña. Existen más de doscientas
Denominazione di Origini (DOC).

Regiones de vinos más importantes Piamonte: La uva principal y tal vez la

mejor de Italia produce los reconocidos vinos Barolo y Barbaresco. Estos vinos
con olores a violetas y tierra húmeda. Toscana: El vino más conocido de esta
región es el Chianti y, es el encargado de producir los prestigiosos Brunello di
Montalci no. Otro representante de esta zona es el Vino Nobile di
Montepulciano. También el Vin Santo de Trebbiano. Veneto: Produce vinos
muy populares como el Valpolicella y el Bardolino en tintos También tiene un
sofisticado vino de pasas: el Amarone della Valpolicela. La variedad blanca
garganega es dominante en la región.
Ingredientes

Dentro de la vastedad de recursos gastronómicos podemos encontrar gran

cantidad de ingredientes:

 Verduras y frutas

Las hortalizas y las verduras constituyen parte importante de la gastronomía

italiana, sobre todo en el aspecto de los aromas y gustos que puedan otorgar a
las comidas, se econocen tales como las spinacas o las setas para distintas
preparaciones.
En cuanto a frutas, su empleo va desde la realización de los gelatos a su
inclusión en los postres, también a manera de adorno.

 Carnes y pescados

Italia brinda generosa gran variedad de carnes y pescados requeridos para

diversidad de platos dentro de los que encontramos mayormente estofados o
carne de ternera. Dentro de lo que son embutidos encontramos el prosciutto,
que no es más que jamón, la mortadella o el salami. En cuanto a pescados, la
zona más referida es Sicilia.
  Arroces, pastas y quesos

En este rubro es donde se encuentra la importancia y trascendencia de la

comida italiana, son sus pastas como las lasagnas, los macarrones o los
raviolis acompañados de diversas salsas las que hacen las delicias de este
país; el llamado risotto, que conocemos como arroz, es básico en esta cocina,
que sirve de acompañante para una gran variedad de preparados aromatizados
al igual que el spaghetti.

Dentro de los derivados lácteos más significativos encontramos a los quesos,

que con su variedad de sabores y aromas constituyen buena parte de los
toques de sabor de cadsa plato que los emplea, entre los más significativos
tenemos al mozzarella, mundialmente identificado en pizzas o el parmigiano
reggiano y el granna padano.

 Pizzas y panes

Sin duda alguna, el plato más reconocido de la gastronomía italiana es la pizza,

que con incontables variedades y aromas sigue siendo uno de los predilectos y
más famosos. consiste en una masa de harina explayada sobre la que se
coloca queso mozzarella, diversos ingredientes y es recubierta por salsa de
tomate, que luego de una cocción en horno destila apetitosos olores. También
presenta gran variedad de panes que, según el lugar o la localidad, adquieren
características y caprichosas formas.
Bebidas

 Vinos

Italia es un gran productor de vinos, afamados por su aroma y calidad, por lo

que no resultará difícil dar con alguno de ellos en los establecimientos de vinos;
posee vinos blancos, tintos y usualmente su denominación está determinada
por el origen.

 Cafés

Dentro de sus cafés identificamos fácilmente al expresso de intenso sabor y

aroma o al cappuccino, que al recibir la leche atenúa el amargor y crea
espuma; también han sabido darse variantes un tanto más extravagantes que
recurren al chocolate u otras especias dulces.

 Licores

La variedad de licores en Italia es bastante amplia, teniendo como uno de los

principales al Limoncello, que como su propio nombre lo dice, está hecho a
base de limón; está el Amaretto hecho con almendras y es de tipo digestivo.

Está la Sambuca, un anisado fuerte y seco que recibe su nombre gracias al

sauco del que extrae su aroma; éste junto con la Grappa, que está hecha del
orujo de la uva, son empleados como aditamentos para los cafés.

El Vermouth es un licor cuyo nombre en alemán significa ajenjo y tiene distintos

tipos, como los secos, dulces, blancos o rojos.

Muchos de estos licores suelen ser recurrentemente empleados en la

preparación de postres o cafés para otorgar mayor aroma y sabor.
 Explicar de cuáles países ha tenido influencia la gastronomía francesa
y cuáles han sido.

Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos

cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como
Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se
establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los
griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.

El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo, tiene un

significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con
sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos
ricos y variados.

En 1840, se introduce el parmesano a la gastronomía de Italia, el cual se usa

en la mayor parte de los platos italianos.

Referente a la pasta de Italia, podemos contar que hay relatos de que Marco
Polo trajo la pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el
año 1295 y que antes de esa fecha ya había informaciones de la existencia de
la pasta. Algunos afirman que fueron los árabes que inventaron la pasta, pues
conocieron al trigo antes de los italianos.

Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa
los investigadores tienen certeza, el clima de Italia siempre fue bueno para el
crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa para
hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos
XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la gastronomía de
Italia, porque era un plato económico, que se podría adquirir fácilmente y
versátil. Pastas secas contienen solamente agua y sémola.

La gastronomía de Italia es magnífica. Es una comida rica, pues es compuesta

de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor. Y es una comida
bella ya que hay una historia y un significado detrás de cada plato.
Ingredientes de la Gastronomía de Italia

La gastronomía italiana es rica en exquisitos platos únicos, tales como la pasta,

las verduras, las hortalizas o legumbres gozan de una cierta atención culinaria,
adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensión gracias sobre todo a
un mayor recurso de los aromas locales. Por otro lado ofrece también una gran
variedad de carnes, pescados, quesos con delicados aromas y cuidados
postres, dependiendo de la población. Con todo ello, el ingrediente presente en
la mayoría de los platos es la pasta “seca” o cocida en caldo, los diferentes
tipos de arroz guisado, risottos, sopas, minestrones, etc.
Hay una gran elección de guisos y estofados además de la abundancia de
platos con pastas estiradas (como la lasaña) y rellenas de macarrones. En el
terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las
comidas servidas como entradas.

Nada mejor que comprobar toda esta gran variedad de gastronómica própia de
Italia en sus propias recetas.

 Describe las principales técnicas de la gastronomía italiana. 

1. El punto perfecto de la pasta

Los italianos la llaman “al dente”, o sea en su punto justo. Y porque estamos
muy acostumbrados a comer pasta, es imprescindible que aprendas a
encontrar el punto perfecto de la pasta.

¿Cuál es el secreto? Que la pasta continúa cocinándose cuando se añade la

salsa, así que conviene hervirla durante un poco menos de tiempo del que dice
el paquete. ¡Y dile adiós a los tallarines pegajosos!

2. El escaldado

Muchas recetas requieren el escaldado de los vegetales. Y en solo dos

sencillos pasos puedes lograr que tus verduras verdes adquieran colores vivos
y una textura fresca y crujiente. Todo lo que tienes que hacer es hervirlas
brevemente, luego sumergirlas en agua helada. ¡Listo!

3. Carne al horno asada a la perfección

¿Quién no ama un buen plato de carne asada al horno? Pero no se trata de

simplemente poner la carne en una fuente y llevarla al horno. La técnica
correcta es dorarla en un sartén hirviendo para sellarla y dorarla, y luego
cocinarla en el horno caliente a 230º C.  Eso le dará a la carne un exterior
crujiente y dorado, y un centro perfectamente cocido pero no reseco.

4. El escalfado

Y no nos referimos a los huevos escalfados, sino a las aves y mariscos

cocinados suavemente en un líquido bien sazonado, a una temperatura baja
para que se cocinen a fuego lento, y resulten infundidos con un delicioso sabor
pero sin grasa añadida.

5. Pescado cocinado a fuego lento

El calor mantenido a baja temperatura durante mucho tiempo, ya sea en el
horno, al vapor o en tu olla de cocción lenta (slow cooker), da como resultado
un pescado tierno, jugoso y delicioso.

 Elaboración de informe con las recetas de las principales salsas

que se utilizan para la preparación de pastas y risoteo en la cocina
italiana.

 Marinara

Salsa sin carne que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas (como la
albahaca) y cebolla. Puede contener alcaparras, aceitunas y distintas
especias. Se dice que la inventaron los cocineros a bordo de barcos
napolitanos en el siglo XVI. Era ideal para la época en donde no existían
métodos de refrigeración ya que debido al alto contenido ácido de los
tomates, la salsa se conservaba en largos viajes marítimos.

 Vóngole

Salsa hecha a base de ajo, aceite de oliva, vino blanco y almejas que se

abren al ser cocinadas con el vapor. Es una pasta muy completa a pesar de
sus pocos ingredientes.

 Arrabiatta

La palabra traducida del italiano al español significa berrinche. Es una salsa

de jitomate y chiles picantes, prioritariamente peperonccino (piquín). La
salsa  es de jitomate, ajo y aceite pero con un sabor picosito que a los
mexicanos nos encanta.

 Pesto

Esta salsa típica y originaria de la Liguria, Italia propone como su

ingrediente principal a la albahaca. Un poco de piñones molidos, ajo, queso
parmesano y aceite de oliva. La palabra “pesto” viene del genovés
“pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en
que tradicionalmente se prepara esta salsa.

 Carbonara

Platillo originario de Roma cuya receta original esta hecha a base de huevo,
queso parmesano, aceite de oliva, pancetta o tocino y pimienta negra. Se
cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los
elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos.
  Alfredo

Originalmente, esta salsa contenía simplemente queso parmesano y

mantequilla. Hoy en día la encontramos también con crema o leche. Se hizo
famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo
di Lelio.

 Bolognesa

Es una salsa típica de las comarcas cercanas a Bolonia. También se le

conoce comúnmente como ragú. Su preparación consiste en dejar cocer
carnes en sus propios jugos por un tiempo largo a baja temperatura.

 Realiza un recetario, con los postres y antipastos más famosos de la

cocina Italiana.

Tiramisú

El tiramisú es un postre frío de origen italiano y es elaborado a base de café y

un poco de licor. El tiramisú no tiene receta única pues el ingrediente sólido que
se humedece en el café para la preparación, puede ser galleta, bizcocho, turrón
y demás.

Panna cotta

La panna cotta o en español, nata cocida, es un postre italiano de la región

de Piamonte y está hecho a base de crema de leche, gelatina y azúcar.
La panna cotta tiene una textura parecida a la gelatina y para su presentación
es adornada conmermelada de frutas rojas.

Los cannoli

Los cannoli es un postre típico de Sicilia y consiste en masas en forma de

tubos que están rellenos de queso ricota mezclado con vainilla, chocolate,
pistacho, marsala, agua de rosas u otros aromatizadores.

Para su presentación, los cannoli suelen ir decorados a los extremos con algún
ingrediente utilizado y puedes encontrarlo en la mayoría de pastelerías de
Sicilia.

El panettone

El panetone es un postre tradicional de navidad en Milán y consiste en un bollo

o pan dulce junto con pasas y frutas confitadas en su interior. Su presentación
es en forma de cúpula con una altura de 15 cm a 12 cm. Es común regalarlo
en época navideña en Italia cuando se visita a familiares y amigos.

En Italia, el panettone es consumido con queso Mascarpone y suele ir

acompañado de chocolate caliente y vinos de todo tipo.
El antipasto: es un plato italiano que se sirve como primer plato o entrada
antes del plato principal. Es tradicional ver en los restaurantes italianos un bar o
carrito de antipastos.

El antipasto se sirve frío y está compuesto por una variedad de productos,

vegetales encurtidos, asados, embutidos y hasta pescados como atún
enlatado.

El antipasto es bien completo y no solo lo sirvo de entrada, sino también como

complemento para una actividad informal, cuando tengo invitados para
acompañar unas copas de vino. Dada la variedad de productos que lo
compone, hay para todos los gustos. Tiene la gran ventaja de que casi todo
está listo y no requiere preparación adicional.

 También lo puedes preparar con anticipación y tenerlo listo en la nevera o en

frascos de conservas. Solo colocar en una bandeja y servir. Por lo regular solo
se adereza con aceite de oliva, sin embargo a este le agregué un toque extra
de sabor.

Para acompañar el antipasto solo unas rebanadas de pan. Así que para tu
próxima actividad o para una comida o cena, para estos días de tanto calor una
entrada fría cae muy bien.

Vas a necesitar:
1 berenjena mediana
1 libra de mozarella tipo cereza
1 lata de corazones de alcachofas
1 frasco de 8 onzas de aceitunas rellenas
1 lata de hongos enteros
¼ lb ( 250g) prosciutto o jamón ibérico en lascas bien finas
2 tomates grandes bien maduros
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Como se hace: Rebanar la berenjena con su cáscara, salpimentar, rociar con aceite de
oliva y colocar en una plancha o sartén caliente hasta que este cocida y reservar.

Conclusión

Podemos culminar diciendo que la gastronomía de Italia es muy variada. No

sólo reconocida por su importancia histórica y artística, Italia es digna también
gran admiración por su cultura y desempeño gastronómico, que, si bien no es
plenamente conocido, posee platillos como la pizza y la pastas que han logrado
dar la vuelta al mundo y engatusar a todos con su extraordinario y peculiar
estilo y sabor.

En la cocina italiana reside una coexistencia de sabores, texturas y aromas que

a su vez son revestidos de la particularidad de cada región, por lo que resulta
ser una cocina muy variada, incluyéndose las ya conocidas pastas, pizzas,
carnes, derivados lácteos y embutidos, así como también sus elaborados
licores y vinos.
 Bibliografía

https://es.slideshare.net/ezpix/gastronoma-italiana

http://www.deliciosoyligero.com/2011/06/antipasto/

https://www.animalgourmet.com/2013/08/12/pastas-y-salsas-italianas-para-principiantes/

https://www.vix.com/es/imj/gourmet/147113/5-tecnicas-basicas-de-cocina-que-tienes-que-
dominar-si-o-si

https://blog-italia.com/cultura-de-italia/gastronomia-de-italia

https://www.viajaraitalia.com/gastronomia-de-italia/

https://turismo.org/gastronomia-de-italia/