Todo a la

SCÍCU

14
FA

LO
Todo a la PARRILLA

Pimientos rellenos
clásicos a la parrilla

Ingredientes parrilla.
O5 mitades de pimientos rojos Por un lado, en dos mitades colocar un huevo en
O4 huevos cada una y rociar con los condimentos por encima.
OTocino a gusto cortado en dados En las tres mitades restantes colocar el relleno,
OCondimentos (orégano, sal, provenzal, cuya preparación es colocar en una sartén la
pimienta, ají molido) manteca con el puerro, la cebolla, el ajo y los
O1 cucharada de queso crema condimentos (a gusto), una vez cocidos incorporar
O1 cubo de manteca los dados de tocino y cocinar un poco más hasta
O1/2 puerro que esté un poco dorado.
O1/2 cebolla Añadir los dos huevos (batidos previamente), y por
O1 diente de ajo último colocar la cucharada de queso crema.
O3 tiras de queso cremoso Ya rellenas las mitades colocar una tira de queso
cremoso en cada una sobre el relleno.
Preparación:
Cubrir los pimientos en aluminio y llevar a la

2
Pimientos rellenos
de carne asados
Ingredientes
O4 Pimientos rojos
O1 cucharadita de salsa picante
O1 cucharada de ajo
O 3 cucharadas de aceite de oliva
O 1/2 cucharadita salsa inglesa
O1 cucharada de salsa de soja
O2 cucharaditas de orégano seco
O1/2 cucharadita de pimienta negra
O2 cucharadas de ketchup
O4 rebanadas de panceta
O1/2 kilo de carne picada
O300 gramos de Queso fresco en rebanadas
Preparación:
Tomar una bolsa de plástico limpia y colocar
dentro la carne, las especias y el aceite para que se
impregnen los sabores. Sellar la bolsa y mezclar
todo el contenido a fondo.
Dejar que la bolsa se asiente en la refrigeradora
durante al menos 3 horas.
Prender la parrilla con abundante carbón, aparte
poner una olla de agua con sal a hervir en la coci-
na. Blanquear los pimientos en el agua hirviendo
durante 3 minutos y luego retirarlos, pasarlos por
agua fría para detener la cocción y secarlos inme-
diatamente.
Picar finamente el tocino y freírlo ligeramente,
pero no hay que cocinarlo del todo. Agregar este
tocino a la mezcla de carne. Ahora rellenar los
pimientos con la mezcla obtenida.
Llevar los pimientos a la parrilla con poco fuego y a
unos 15 centímetros de altura durante 55 minutos.
Si se tiene un termómetro de carne, cocinar hasta
que el relleno esté a la mitad.
Faltando 15 minutos para finalizar la cocción,
agregar pedazos de queso en la parte superior de los
pimientos y al final espolvorear con orégano.
3
Todo a la PARRILLA

Pimientos rellenos de
arroz hindú a la parrilla

Ingredientes chorrito de aceite. Mientras, pelamos y cortamos los

O 2 Pimientos rojos ajos en rodajas gruesas, también pelamos y corta-
O 1/2 taza de arroz mos el cubo de jengibre en láminas finas. Echamos
O 1 y 1/2 taza de agua a la olla con un poco más de aceite, bajamos el
O 1/2 calabacín fuego al mínimo removiendo todo. Cortamos el
O 2 dientes de ajo grandes calabacín en tiras y lo agregamos. Cuando todo esté
O 1 cubo de jengibre dorado, agregamos el curry, la 1/2 taza de arroz y
O Albahaca mezclamos todo. enseguida agregamos el agua y
O Curry en polvo revolvemos constantemente.
O Pimienta negra Sazonamos, agregamos la albahaca, el comino, un
O Canela poco de canela y pimienta. Dejamos cocinar todo
O Sal hasta que el arroz esté a punto. Una vez terminado,
O Aceite de oliva rellenamos los pimientos y llevamos a la parrilla con
fuego medio, con más carbón en los costados para
Preparación no quemar los pimientos. Una vez que se doren, ya
En una olla de tamaño medio, calentamos un estarán listos para servir.

4
Pimientos rellenos
con berenjenas, quinoa
y tomate

Ingredientes pimiento rojo picado (opcional), tomate picado en

O1 Pimiento rojo cuadraditos, ajo picado, granos de choclo y quinoa
O1 Pimiento amarillo (previamente hervida por 20 minutos).
O1 Berenjena de 300 gramos Las berenjenas se cortan en cuadrados y se dejan
O50 gramos de quinoa curando 30 minutos. Luego cocinarlas al vapor en
O1 tomate microondas 10 minutos o hervirlas.
O1 cebolla de verdeo Al preparado le agregamos las berenjenas y coci-
O1 ajo namos en un sartén unos minutos mezclando bien
O1/2 compotera de granos de choclo todo el relleno. Condimentamos a gusto con sal y
OSal pimienta. Lavamos los pimientos. Cortamos el tallo
Opimienta y los abrimos como si fuera una tapa. Rellenar cada
OQueso cremoso o sardo (opcional) pimiento.
Colocar en la parrilla con brasas moderadas y
Preparación colocarle un papel metálico por arriba para que se
Colocar en un bowl el verdeo picado pequeño, el doren y tomen el aroma de las brasas o leña.

5
Todo a la PARRILLA

Pimientos rellenos con

atún y salsa bechamel

Ingredientes deo, el pimiento picado y el atún escurrido.

O 3 pimientos medianos rojos Cocinar aproximadamente 5 minutos o hasta que
O 1 atún en lata se dore el atún.
O 1 cebolla pequeña Para preparar la salsa bechamel se coloca en fuego
O 250 cc leche a temperatura ambiente mínimo la manteca. Cuando se derrite se va agre-
O 30 grs manteca gando de a poco la harina sin dejar de revolver.
O 30 grs harina Seguir revolviendo sin parar por 3 o 4 minutos y
Opcional: luego ir colocando la leche de a poco.
O 1 puñado de cebolla de verdeo Seguir revolviendo hasta que la crema tome la
O 1/4 pimiento rojo consistencia deseada no muy líquida.
O 1 diente ajo Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta
O sal y nuez moscada.
O pimienta A la crema agregarle la primera preparación de atún.
O nuez moscada Lavar los pimientos y limpiarlos por dentro.
En ese momento colocamos el relleno.
Preparación Ponemos en la parrilla con poco carbón entre 25
Encender un buen fuego con abundante carbón. a 30 minutos. Debemos vigilar que el fuego no sea
En la cocina dorar la cebolla, luego agregar el ver- muy fuerte para que no se quemen.

6
Pimientos rellenos de
pollo y champiñones
Ingredientes:
O 1 Taza de crema de leche
O 1 Cucharada de aceite de oliva
O 1/2 Taza de queso Gruyere
O 1 Taza de champiñones cocidos
O 2 Cucharadas de vino blanco
O 1 Cucharada de orégano seco
O 1 Pizca de nuez moscada
O 1 Cucharada de albahaca
O 2 Cucharadas de maicena disuelta
O 2 Pimientos verdes partidos por la mitad
O 1 Pimiento rojo partido por la mitad
O 1 Pimiento amarillo partido por la mitad
O 1 Puerro
O 1 Diente de ajo finamente picado
O 1 Cucharada de queso Parmesano
O2 pechugas de pollo hervidas
desmembradas
Preparación:
Hacer un refrito de todos los ingredientes: ajo,
cebolla, puerro, orégano, albahaca, champiño-
nes, el pollo desmechado y cuando esté suave la
cebolla agregarla junto a la crema de leche, el
vino blanco, queso gruyere, nuez moscada y la
maicena. Dejar reducir a fuego lento hasta que
se espese, si es necesario rectificar sabores con
sal y pimienta, reservar.
Rellenar los pimientos con esta mezcla, llevarlos
a la parrilla con cantidad de carbón moderada y
dejar cocinar hasta que el queso esté derretido y
se doren por fuera.
7
Todo a la PARRILLA
Pimientos rellenos de 3
quesos con jamón y huevo
Ingredientes
O 2 Pimientos rojos
O 4 huevos
O 300 gramos de jamón cocido
O 200 gramos de mozarella
O 100 gramos de queso roquefort
O 100 gramos de queso gruyere
O 1 pizca de Sal
O 1 pizca de pimienta negra recién molida
O Perejil a gusto
Preparación
Encendemos la parrilla con cantidad moderada de
carbón. Lo primero que haremos pare preparar los
pimientos rellenos será cortarlos por la mitad a lo
largo y limpiarlos de semillas y venas blancas.
Escaldamos los pimientos 5 minutos en agua hir-
viendo para ayudar a que al asarlos queden en su
punto. Los escurrimos y reservamos.
Cortamos el jamón cocido y los quesos en dados y
reservamos.
Salpimentamos, añadimos un poco de aceite de oli-
va y rellenamos con los quesos y el jamón cocido.
A continuación, los llevamos a la parrilla hasta
que empiecen a fundirse los quesos. Separamos las
yemas de las claras y cuando los quesos estén fundi-
dos, añadimos las claras con una pizca de sal.
Cuando las claras empiecen a tomar color blanco,
colocamos encima las yemas y asamos hasta que
estén hechas. Sacamos de la parrilla, decoramos
con una ramita de perejil y ya tenemos los
pimientos listos para servir.
Podemos acompañar los pimientos con una
ensalada o unas papas fritas.
Si preparamos la receta como plato principal
utilizaremos un pimiento por persona e
incrementaremos la cantidad del relleno y el
número de huevos.