MODELO DE PLAN DE

NEGOCIO

Creación de un Restobar “El Rincón del Frito” dedicado a

comercialización del tradicional frito con ceviche y chicharrón

de chancho.

ÍNDICE
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1. RESUMEN EJECUTIVO................................................................................2

2. INTRODUCCIÓN...........................................................................................3

3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO....................................................................3

3.1. La Empresa..........................................................................................3

3.2. El Sector Industrial..................................................................................5

4. Análisis del Mercado......................................................................................5

4.1. Descripción del Entorno..........................................................................5

4.2. Ámbito de acción.....................................................................................5

4.3. Elaboración encuesta..............................................................................5

4.4. Estudio de la oferta.................................................................................5

4.5. Estudio de la demanda............................................................................5

4.6. Estrategia de distribución........................................................................5

2
1. RESUMEN EJECUTIVO.

La receta del frito con ceviche en la ciudad de Cajamarca nace allá por los años 60

´s cuando el equipo Cajamarquino UTC jugaba sus partidos en el estadio Héroes

de San Ramón, fue una señora desconocida hoy en día quien vendía frito y

ceviche por separado para después algún genio gastronómico los juntara y

obtuviera el famoso plato de hoy en día llamado frito con ceviche.

La comida tradicional está experimentando un incremento importante en su

demanda en todo el Perú, pues su gran acogida tanto por consumidores locales

como extranjeros va en aumento, de este modo nace la idea de vender el

tradicional ceviche del norte del Perú combinado con el tradicional Frito con

Chicharrón de nuestra ciudad Cajamarca.

Una característica importante del negocio es la implementación del horario de

atención extendido con respecto a la competencia, que ya no solo sería en la

mañana sino en la tarde y sobre todo en horario nocturno.

Para la producción de los diferentes platos a servir se contratará a un familiar con

más de 35 años de experiencia en la preparación de este plato típico y para la

atención al cliente se contratará a dos señoritas venezolanas caracterizadas por su

carisma y simpatía al momento de atender.

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El público objetivo será conformado por toda la población local de la ciudad de

Cajamarca, visitantes de las diferentes provincias y regiones y porque no,

extranjeros en general.

La principal estrategia de negocio será la ampliación de los horarios con respecto

a la competencia, con respecto a la preparación del plato tradicional se

diferenciará en el condimento de papa al prepararlo con colorante industrial, pues

nosotros utilizaremos Achote (colorante natural sinsabor).

El presente plan de negocio se realizará por estudiantes del décimo ciclo de la

carrera de Ingeniería Industrial de la Universidad Privada Antonio Guillermo

Urrelo, dichos estudiantes somos Alcántara Jimenes Víctor; Bances Jiménez

Francisco; Cruzado Barboza Nelson y Gil Diaz Edwin.

Sobre los resultados del proyecto para poner en marcha el presente negocio se

requiere una inversión inicial de S/. 15,559.50 soles aproximadamente, monto que

se estima recuperar en aproximadamente 3 años.

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2. INTRODUCCIÓN.

La idea de negocio nace de la gran acogida que tiene la combinación del

tradicional ceviche norteño y el tradicional frito con chicharrón de chancho de

nuestra región.

La invención inicial para poner en marcha el negocio es de aproximadamente

S/.16.000.00, estos costos se destinan a alquiler de local, compra de mobiliario

para el local, vajilla e insumos para el funcionamiento del primer mes, así como el

costo de mano de obra.

El nombre de la empresa será El Rincón del Frito, estará dedicada a la elaboración

y comercialización de platos tradicionales de comida en el sector alimenticio.

Nuestros recursos humanos serán de 5 personas de las cuales 3 ganarán el sueldo

minino vital y su contratación es a tiempo completo, los 2 restantes, ganarán

1200.00 soles y estarán contratados a tiempo parcial.

Uno de los platos tradicionales de Cajamarca, es el popular frito con ceviche

Cajamarquino, que se vienen degustando desde hace 60 años aproximadamente.

Este plato típico consta de papa aderezada, con una porción de ceviche,

acompañada de maíz “paccho” o mote.

Se quiere presentar al mercado un producto innovador, con un ceviche de tollo,

con una porción de chicharrón de chancho y el popular frito cajamarquino.

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3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO.

3.1. La Empresa.

 Misión.

Somos un restaurante dedicado a la venta de frito con ceviche orientado a

satisfacer el gusto por la comida tradicional cajamarquina, cumpliendo

altos estándares de calidad y cuidado de la salud.

 Visión.

Ser reconocidos como el mejor restaurante de comida tradicional en

Cajamarca y Perú

 Equipo de Trabajo.

(Organigrama y MOF)

Dirección General

Jefatura. Insumos y producción

Asistente 1 Asistente 2

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 Procedimientos de Formalización.

1. Tipo de Empresa.

S.A.C: Somos 4 socios, lo que en este caso nos conlleva a elegir una

sociedad anónima cerrada, como señala Carmen Chasseloup en PQS este

tipo es ideal para organización familiar y de pequeña envergadura y por

el hecho de no querer contar con una junta de directorio es que elegimos

este tipo de sociedad; en nuestro caso no somos una empresa familiar,

pero sin duda es una pequeña empresa.

2. Inscripción en SUNARP.

 Minuta de Constitución.

 Escritura Pública.

 Inscripción en Registros Públicos.

3. Inscripción en SUNAT

 Solicitar RUC en la SUNAT.

 Compra y legalización de Libros Contables.

4. INDECOPI

 Inscripción en el REMYPE.

 Incorporación de los trabajadores en planilla.

5. Permisos Especiales.

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 De acuerdo a Dirección General de Salud Ambiental se debe obtener un

Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas

Industrializados que tiene como objetivo evaluar el cumplimiento de los

lineamientos técnico - normativos.

Para la obtención de este certificado se deberá acercar a la Dirección

Regional de Salud Cajamarca, ente que controla a DIGESA y solicitar el

certificado correspondiente.

3.2. El Sector Industrial.

Alimentos

4. Análisis del Mercado.

4.1. Descripción del Entorno.

Hoy en día las diferentes clases sociales están dispuestas a degustar la rica

comida tradicional que es el frito cajamarquino, este plato se puede encontrar

en cualquier esquina de la ciudad de Cajamarca ya sea en una carretilla

ambulante o un local.

El Rincón del Frito brindará este servicio en un local acogedor, con una

atención amable y con buenos estándares de calidad y salubridad.

La ubicación es clave para este negocio pues estamos ubicados en los

alrededores del Qhapaq Ñan, en donde hay gran concentración de personas.

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4.2. Ámbito de acción.

El servicio de comida será brindado en la ciudad de Cajamarca.

4.3. Elaboración encuesta.

1) ¿Cuál es tu edad?

…………

2) ¿Qué combinación prefieres?

a) Frito con ceviche

b) Chicharrón con frito

c) Chicharrón con ceviche

d) Frito con ceviche y chicharrón

3) ¿con que bebida acompañaría el plato anterior?

a) Gaseosa

b) Chicha morada

c) Cerveza

d) Limonada

e) Otros, especificar………………………………………………

4) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su plato seleccionado?

…………………

5) ¿con que frecuencia consumes este plato a la semana?

a) 1 a 3

b) 3 a 5

c) Toda la semana

d) Ningún día

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 6) ¿agregaría algo más al plato? ¿sí? O ¿no?

Especificar……………………………………………………………

7) ¿en qué horario desearía consumir su plato?

a) Mañana

b) Tarde

c) noche

8) ¿con quienes suele acudir a restaurant?

a) Familia

b) Amigos

c) Otros especificar………………………………………………….

9) ¿considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito?

a) Si

b) No

10) ¿qué red social usa más?

a) Instagram

b) WhatsApp

c) Facebook

d) Twitter

4.4. Estudio de la oferta.

Marca Fortalezas Debilidades

Huarique del Chelo Gran acogida en el No atiende todo el día.

mercado.
Concentrado en zona Deja de lado toda la gente

céntrica de la ciudad en fines de semana del

QÑ.
Producto estandarizado. Demora del servicio.

10
 Cuenta con un sistema de

información para ventas.

4.5. Estudio de la demanda.

Para el estudio de la demanda se ha realizado la encuesta que se muestra

páginas arriba en la ciudad de Cajamarca y se pretende llegar a Baños del Inca

también.

Para determinar el tamaño de la muestra, se determinó la fórmula de la fórmula

de muestra con un nivel de confianza al 95% y un margen de error del 5%,

donde mostramos lo siguiente:

(Z ¿¿ 2)( p)( q)N

n= ¿
( Ne 2) +( Z¿ ¿2)( p)(q) ¿

Donde:

n - Muestra = ¿?

Z - Nivel de Confianza = 1.95

e - Grado de error = 0.05

N - Universo = 90,000

p - Probabilidad de ocurrencia = 0.5

q - Probabilidad de no ocurrencia = 0.5

(1.95¿¿ 2)(0.5)(0.5)( 90000)

n= ¿
¿¿

(3.8025)(0.25)(90000)
n=
(90000)(0,0025)+(3.8025)(0.25)

85556.25
n=
225+ 0.95

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 85556.25
n=
225.95

n=378.65

Donde se obtiene un resultado de 379 encuestas a desarrollar o

personas a entrevistar.

4.6. Estrategia de distribución.

Como se menciona al inicio del presente documento la distribución, en este

caso de los platos a producir en este plan se repartirán por medio de dos

azafatas o asistentes de atención al cliente, hemos creído por conveniente

contratar a dos señoritas venezolanas para tal labor.

El negocio contará con un local ubicado en el Qhapaq Ñan, mismo que será

utilizado como planta de producción, cocina y como punto de venta.

NOTA: El siguiente párrafo sobre distribución no tiene mucho sentido, revisar

y corregir

Para la distribución se cree conveniente utilizar una estrategia de distribución

exclusiva, misma que tiene un número muy limitado de personas o empresas

tercerizadoras terciarizadoras por el mismo hecho que los platos serán

desarrollados en el mismo local, ante eventuales pedidos por Delivery se tendrá

por conveniente utilizar las organizaciones tercia rizadoras encaradas de ese

servicio, se utiliza también este tipo de distribución por el hecho de tener mejor

control sobre los productos para evitar todo tipo de copia o inconvenientes.

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5. El producto-servicio.

5.1. Diseño del producto

 En cuanto al producto, se producirán y comercializarán el frito cajamarquino

con ceviche servidos de la forma tradicional, en un solo plato, acompañado con

canchita o mote. También se acompañará con el chicharrón de chancho que va

en el mismo plato.

5.2. Precio de venta

 El precio del plato es de S/. 5.50.

 Para determinar dicho precio se tomaron en cuenta los siguientes factores:

o El costo de cada plato, el cual asciende a S/. 2.50, con lo que se estaría

obteniendo una utilidad de S/. 3.00, lo que equivale a un margen de

ganancia del 54.5 %.

o El precio promedio de mercado del mismo plato va desde S/. 5.00 a S/.

10.00, locales no tan conocidos pero que si abarcan una porción del

mercado de alimentos.

5.3. Distribución del producto

 Tal como hemos mencionado el negocio se basará en la venta del producto al

consumidor final.

 Este negocio tendrá un local principal ubicado en la ciudad de Cajamarca. Se

quiere en un futuro cercado abrir sucursales por diferentes puntos estratégicos

de la ciudad, y porque no, un local ubicado en el distrito de Baños del Inca.

 El negocio contará con un local alquilado, con un pago mensual, este

funcionará como centro de preparación y venta del producto.

 Según el pronóstico de la demanda, se venderán en el primer mes unos 1800

platos, para lo cual se trabajará inicialmente con un aproximado de 5

13
 proveedores, que nos proveen los diferentes ingredientes para la preparación

del plato.

5.4. Promoción del producto

 En cuanto a la promoción del producto, se hará banners con la propaganda de

la empresa, se repartirá folletos ofreciendo el plato cajamarquino, colocando el

lugar del local y el horario de atención.

 También se hará la promoción por redes sociales, lo cual es una buena

estrategia, promocionando la nueva empresa por Twitter, Facebook, Instagram,

WhatsApp, etc.

 Asimismo, se creará una página web, en donde se promocionará la empresa y

el plato a ofrecer con sus diferentes presentaciones.

 El contar con una página permitirá exhibir las diferentes presentaciones del

plato, el precio y lo que contiene el dicho plato.

 Finalmente, cabe resaltar que la principal promoción será la de boca a boca,

que consiste en crear un producto de calidad basado en buenos estándares de

calidad, buscando hacer efectiva la recomendación que los clientes nos puedan

dar a otro público que aún no visita la empresa.

6. Aspectos Técnicos del Producto.

Las características de nuestro producto serán:

El frito se servirá en cada plato de forma piramidal acompañado con chicharrón

dorado, suave y con cebiche con picante medio.

Tendrá una presentación única en el mercado y esto lograremos dándole una

mejora. Nuestro producto se servirá en un plato de arcilla tradicional el sabor será

único e incomparable, tendremos presentaciones de S/. 5.50 y S/. 10.00 soles.

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6.1. Componentes del Producto

 Frito: hecho a base de papa amarilla misma de la cual

aproximadamente se servirá una papa y media para cada plato,

se cocina a fuego lento para obtener su mayor sabor y

consistencia para servir mezclado con algunas pancitas de

cerdo.

 Ceviche: hecho de pescado “tollo” junto con ingredientes como

cebolla picada en forma de cabellos, zumo de limón, sal,

pimienta, comino o su infaltable rocoto para el deleite del

cliente.

 Chicharrón: carne de cerdo frito en abundante aceite para una

mejor consistencia, así como buen sabor.

6.2. Descripción del Proceso Productivo.

 Una vez recibidos los insumos y materias primas se procede

con el lavado de cada uno de ellos para su posterior cocción por

separado.

 Tanto el frito, el ceviche y el chicharrón tienen procesos

diferentes de preparación para luego ser integrados en un solo

plato.

 Para el frito, una vez cocinada la papa, se adereza con las

pancitas y algunos hígados de cerdo.

 Para el ceviche una vez lavado el pescado se procede con la

condimentación y para ello se utiliza sal, comino, pimienta,

cebolla, ajo y leche.

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  Para el chicharrón se corta en varias partes para freír en

abundante aceite.

6.3. Capacidad del Producción

Nuestra empresa tiene la capacidad de producir 90 platos de al día y

por días especiales o festivos podemos llegar a producir 120 platos

diarios con esta capacidad podemos incursionar el mercado actual sin

descuidar una mejora en nuestra cadena de producción para aumentar

la capacidad de producción como plan para un aumento de demanda

y no quedarnos sin poder cubrir todo el pedido que poco apoco

aumentaría.

6.4. Distribución de Local.

16
 6.5. Control de Calidad.

Atendiendo a este punto que es nuestro pilar para poder tener un

producto de calidad y salubridad podemos decir que el control de

calidad de nuestros insumos para elaborar nuestro producto, consiste

en desarrollar nuestra cadena de producción desde proveedores hasta

producto final considerando altos estándares de calidad y salubridad

rigiéndonos a las normas, ISO, etc., que respalden nuestro objetivo.

7. Plan Operativo. (FALTA EL PLAN OPERATIVO)

8. Análisis Económico Financiero

8.1. Inversión en estudio fijo.

 Activo fijo

Soles
Sillas y Mesas 1600.00
Vajilla (ollas, platos, 1500.00

cubiertos, freidoras)
Computadora e impresora 1000.00
Refrigerador 600.00
Cocina industrial 700.00
Implementación del local 200.00

(adecuación de local)
Total 5600.00

8.2. Inversión en capital de trabajo.

 Activo intangible

SOLES
Constitución legal de la empresa. 400.00
Licencia de funcionamiento. 350.00
Búsqueda y registro de marca. 200.00

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 Promoción y publicidad (folletos y 600.00
catálogos).
Diseño y alojamiento página web. 300.00
Obtención de permiso de DIGESA 150.00
Total 2000.00

8.3. Capital de trabajo

 Capital de Trabajo.

SOLES
Sueldos y Salarios. 4920.00
Alquiler de Local. 500.00
Servicios básicos. 170.00
Útiles de oficina. 100.00
Materia Prima para la primera producción 5712.00

mensual.
Total 11.402.00

8.4. Estructura de la inversión y el financiamiento.

 Inversión total requerida

Soles
Activo Fijo 5600.00
Activo Intangible 2000.00
Capital de Trabajo 11402.00
Total 19002.00

8.5. Fuentes financieras.

 Nuestra fuente financiera será el banco BBVA.

8.6. Condiciones de crédito.

 Para el apalancamiento utilizaremos al banco BBVA, nos brinda una TEA de

42.50%.

 El préstamo será de S/. 10000.00 y S/. 9002.00 serán con capital propio.

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 8.7. Presupuesto de pago de la deuda.

Años Capital Amortización Interés Cuota

0 10.000.00

1 8.000.00 2.000.00 4250.00 6250.00

2 6.000.00 2.000.00 3600.00 5600.00

3 4.000.00 2.000.00 2700.00 4700.00

4 2.000.00 2.000.00 1800.00 3800.00

5 0 2.000.00 900.00 2900.00

Total 13250.00 23250.00

Fuente: Crece Negocio

9. Anexos.

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