HOSPITAL GENERAL ENRIQUE GARCES

DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y DIETTEICA

ESTANDARIZACIN DE ALIMENTOS
CODIGO ALIMENTO
HUEVOS
Huevo solo: tibio, duro,frito
Huevo revuelto soufle
Mousse de queso o frutas al horno
ensalada, Tamal, flan y huevo relleno
Quimbolitos, galletas,pasteles de sal y dulce
Empanadas,albondigas,humintas
Helados,cakes, apanado,sorbete
Hamburguesa panqueques, bolos,wafles,sopas,
emborrajados, pasteles relleno,mayonesa,
apanadura, bolas, guisos.

CANTIDAD
(gramos)
50
40
25
18
15
6_15
7
3 _5

LECHE Y DERIVADOS
Leche Sola,o con t,caf, chocolate o complemento
diettico
Leche en ponche
Leche en batido con frutas
Leche ensorbete,helado con cereal o flan
Crema,salsa blanca, locro, pure, guatita, quisos
Cakes, pasteles, tortas, pan sopas
QUESOS
Sustituto de Carne
Sanduche desayuno
Locro, pastel, ensalada, pasta
Guisos
Salsas

200 ml
200
150
50
40
20

30
25
15
20

PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS
Filete
Ceviche, arroz mixto

65
25

BAGRE
Sopa, Sancocho

40

ALBACORA
Encebollado

110

MARISCOS
Camarn (rebozado) apa
Ceviche, arroz mixto

45
25

CALAMAR
Ceviche, arroz mixto

30

CODIGO ALIMENTO
CARNES, VICERAS, EMBUTIDOS Y RES
Apanada,bisteck, estofado a la plancha frita, molida,
Hamburguesa, albndigas
carne con hueso para sopa
sopa, carne picada con tallarn, verduras, papa, arroz

CANTIDAD
(gramos)
65
22 - 25
20
45

BORREGO
Bistecs
Borrego con hueso (seco) o asada

90
120

POLLO
Presa de pollo con hueso
Filete de pollo
Pollo para ceviche, arroz, tallarn
Ensalada

180
70
90
70

CARNE DE CERDO
Bistecs
Carne con hueso, fritada, chuleta
para sopa hueso con carne
tamal, carne pura para sopa, arroz
cuero de chancho

90
150
35
20
55-60

VICERAS
Higado: bisteck, estofado, apanado, frito
Riones
Panza: guatita, ubre, librillo
Menudo,chanfaina o picante
Lengua bisteck al jugo,estofado o apanado
Menudo de pollo para sopa (todo)
Patas de res para sopa con hueso

55-60
70
150
100
150
40
80_85

EMBUTIDOS
Salchicha sola, hot dog
Salchicha rellena, arroz, tallarn
Jamn, mortadela, queso, chancho, salami en
snduche, pizza.
Jamn para tortilla,ensalada
chorizo
Longaniza
LEGUMINOSAS FRESCAS, SECAS
DERIVADOS Y OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS FRESCAS
Caldos, sopas y rellenos
Menestra, ensalada sola, crema
Locros
Guisos
Sopa mixta y ensalada

70
35_40
30
20
70
70

Estofado,moros

CODIGO ALIMENTO

CANTIDAD
(gramos)

LEGUMINOSAS FRESCAS, SECAS

DERIVADOS Y OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS FRESCAS
Caldos, sopas y rellenos
Menestra, ensalada sola, crema
Locros
Guisos
Sopa mixta y ensalada
Estofado, moros

15
90
40
30
25_30
25

LEGUMINOSAS SECAS
Sopa mixta o ensalada
Sopa Crema
Menestra
Moros

10_15
30
30_35
20_25

HARINAS
Para sopas o coladas de dulce

15

OLEAGINOSAS
Man:sopa, crema,caldos
Guata, salsa,sango,cazuela

3
6

CEREALES DERIVADOS, PANES

Arroz solo
Arroz relleno
Aguado pollo o arroz de leche
Arroz de soopa o con verduras

60
65
20
10_12

ARROZ DE CEBADA
Sopa
Colada con leche, chicha, horchata

12_15
15

AVENA
Sopa y colada con leche, con fruta, chicha
chica con avena cruda
albndigas

10
15
3

CANGUIL
Cebiche, crema

MAIZ
Crema
Ceviche

20
50

MOTE
Mote, pillo,sazonado

40

Tamal o sola
Sopa
Caldo de pata

50
15
20

CHOCLO
Entero
Humitas
Choclo gisado
Locro,ensalada, moro

100
60
50
25

MOROCHO
Sopa o colada con leche
chicha

15
10

QUINUA
Sopa o colada con leche
chicha, pastel o galleta

15

TAPIOCA
Sopa o colada
Salsas

8
3

TRIGO
Sopa o con leche

15

MIGA DE PAN
Apanadura con carne
Apanadura con verduras
Hamburguesas

10
12
3

HARINAS
MAZ O MOROCHO
Bolas
Tamales,chiguiles,quimbolitos, arepas,
pasteles,buuelos, empanadas
Sopas, tortas
Colada conleche, chicha
CEBADA Y HABA
Sopa
Con leche
DE PLATANO
Colada de leche o con fruta
DE TRIGO
Pan
Quimbolitos,pasteles, cakes,galletas
Pasteles con verduras,emborrajados
Bolitas
Sopas cremas,sopa chorreada,colada con leche
Brosters

22
25
15
12

15_20
15

25
25
20
15
10

Apanadura de verduras
Salsas

4
2

MAICENA
Con leche y frutas
Crema pastelera y salsas

5
3

MAIZABROSA
Bolas
Sopas
Coladas con leche o fruta

20-22
15
10

SEMOLA
Sopas y coladas con leche o frutas
Bolas con otra harina
Pastel

9
12
25

FIDEOS PASTAS,LASAGA
Sopa (sin papa)
Caldo (con papa)
Guiso o ensalada (con acompaado)
Tallarn solo
con otro acompaado

15
10
20
60
25

TUBERCULOS (PAPAS)
Pur, vapor, llapingachos, torta
Locros
sopas,guisos
Ensaladas, guisos con verduras,carnes

200
225
140
68_70

ZANAHORIA BLANCA
Vapor,pure, tortilla

130

YUCA
Sancocho, Sopa
Vapor,Tortilla

75
150

HORTALIZAS Y VERDURAS
ACELGA, ESPINACA,NABO
Guiso,ensalada, budn,pastel,locro,crema
Croquetas,arroz (verde)

30
15

ACHOGCHA
Rellenas, locro,guiso o ensalada

70

APIO
Ensalada Sola
Ensalada Mixta
Crema
Salsa de Carne, tallarn
Consom
BERENJENA

30
15-20
10
5
2

Gratinado
Guiso
Apanada

40
30
20

BROCOLI - COLIFLOR
tamal
Budn, pastel, rebozado, soufle, locro
Ensalada mixta,sopa crema
sopa verduras

80
55-60
40
20

CEBOLLA BLANCA
Ceviche,ensalada o salsa
Refritos: arroz, sopas, guisos, tortillas

10
8

CEBOLLA PAITEA Y PERLA

Incurtidos,tallarines,ceviches, encebollados,ensaladas
Hamburguesa, estofados, bistecks,moros
Refritos: salsas,sopas, guisos

40
10
5

COL
Ensalada (cruda)
Ensalada mixta (cocinada), locro
Sopa

60
40
20

COL MORADA
Ensalada Sola
Mixta

125
88

COL BRUCELAS
Ensalada Sola
Ensalada Mixta

60
45

LECHUGA
Ensalada sola
Ensalada mixta
En Hoja
PIMIENTO
Pimiento relleno
Ensalada,arroz relleno, cebiche,encebollado
Refritos, sopas,carnes,hamburguesa
PEPINILLO
Ensalada sola
Mixta
RABANO
Ensalada
REMOLACHA
Sola
Mixta

60
35-40
20-25

50
10
2

85-90
50

70

70
35-40

TOMATE RIN
Relleno
Perejilado
Salsa para pasta
Sopa crema, ceviche,Taja
Ensalada mixta,encebollado,estofado
Refritos menestra, arroz, carnes

100
70
60
50
30
15

VAINITAS
Sola, gratinada
Ensalada mixta
Sopa

70
30
20

ZAPALLO
Locro, guiso
Crema, pastel, colada, budn

135
80-100

ZAMBO
Guisos ensaladas
Locros

110
40

ZUQUINI
Guiso
Sopa,crema,pastel, ensalada
Locro

63
60
40

ZANAHORIA AMARILLA
Dulce
Ensalada Sola
Sopa, crema, pastel
Ensalada Mixta
Estofado
Sopa, tallarin, verduras
Consom

100
70_85
50
30
15
10
5

MELLOCOS
Ensalada sola
Ensalada mixta,locro, guiso

150
60

PAPANABO
Ensalada
Sopa
Consome

60
6
17