Universidad Santa María

Facultad Ciencias Económica Y Sociales

Escuela Básica De Administración y Contaduría

Séptimo Semestre, Sección “A”, Turno: Nocturno

Asignatura: Electiva I

Profesor: Luis Gracia

AREPERA MI MASA, C.A.

EQUIPO DE TRABAJO:

Juan Carlos Ortiz C.l 26.411.558

Oscar Veliz C.l 18.133.432

Álvaro Hernández C.l 20.639.125

 INDICE

1. ORIGEN DE Arepa Mi Masa C.A……………………………………………………5

1.1 DEFINICION DE Arepa Mi Masa C.A…………………………….…………5
2. ESTUDIO DEL MERCADO…………………………………………………..…………5
2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO………………………………………..………5
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA…………………………………………………...6
3. ESTUDIO TECNICO…………………………………………………….…………………7
3.1 DESCRPCION DE PROCESO PRODUCTIVO……………………………..7
3.2 IDENTIFICACION DEL TAMAÑO DE LA PLANTA (volumen de
producción, distribución de la planta)………………..…………………7
3.3 IDENTIFICACION DE LOS RECURSOS NECESARIOS (insumo),
INVERCIONES REQUERIDAS, PERSONAL………………………..………8
4. ORGANIZACIÓN Y MARCO LEGAL………………………………………..………9
4.1 PERSONAL……………………………………………………..……………………..9
4.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO…………………………………………...10
4.3 VENTAJAS…………………………………………………….……………………..10
4.4 DESVENTAJAS……………………………………………..………………………11
4.5 REQUISITOS LEGALES…………………………………………………….……11
5. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO………………………………..……..13
5.1 ESTIMACION DE COSTO FIJO……………………………………………….14
5.2 ESTIMACION DE COSTO VARIABLE………………………………………14
5.3 COSTO DE ADMINISTRACION………………………………………………15
CONCLUSION………………………………………………………………..…………..16
BILIOGRFIA………………………………………………………………………………..17
 INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto fue originado bajo la idea de cómo elaborar un proyecto desde cero
con las indicaciones del profesor, con el fin a futuro de saber cómo se crea para ser o no ser
implementado dentro de la universidad y fuera de ella.

Tendrá el propósito y los objetivos de incluir las principales resultados eventuales de la

investigación y análisis de lo que es la arepa, su producción, su uso y su destino. Cómo
contribuiremos específicamente a satisfacer los bienes y servicios del consumidor.
Todo esto es gracias al estudio de la formación y evaluación del proyecto.
 1. ORIGEN DE Arepa Mi Masa C.A

El siguiente proyecto fue originado bajo la idea satisfacer las necedades económicas para el
consumo del público de la universidad (USM) presentando la mejor calidad e innovación de
como presentar una arepa dando un sabor único venezolano a los estudiantes como si fuera
hecho en casa.

1.1 DEFINICION DE Arepa Mi Masa C.A

El proyecto Arepa Mi Masa C.A es un puesto de comida rápida que esta destinada al consumo
de arepas y bebidas al mejor precio

1.2 MISIÓN

Arepa mi masa es una compañía sumida a contribuir en la elaboración de productos

alimenticios para todos los venezolanos y llevar el sabor de la mejor calidad con la
experiencia pertinente a las necesidades de los clientes.
La mejor comida elaborada para todos y cada uno de nuestros clientes cumpliendo con la
satisfacción de incluir nuestros sabores a la receta especial de sus paladares.

1.3 VISIÓN

Consolidarnos como el líder en arepas rellenas en Medellín ampliando nuestra cobertura con
la creación de nuevas sucursales.

Posicionarnos en la industria global de servicios alimenticios, a través de la satisfacción del

cliente.

Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y

público en general.

Promover la innovación y creatividad.

Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que pueden generarse.
 2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

La arepa es uno de los alimentos con mayor preferencia en el régimen alimenticio de

la sociedad venezolana, y es parte de la identidad nacional. Por ende, se presenta con una
gran variedad a lo largo y ancho de Venezuela desde la diversidad de tamaños hasta el
contorno (relleno) que se puede hacer una gran cantidad de combinaciones que es de
sensación gustosa al paladar.

Su relleno puede variar de acuerdo al gusto de cada quien, puede combinarse con
queso rallado, hasta con carne mechada, perico (huevo revueltos), jamón con queso, reina
pepiada, y cualquier otro tipo de combinación que esté presente. Es parte del ser
venezolano.

Es por ello que la Arepera Mi Masa C.A. será una empresa que marcará la diferencia
en cuanto a otorgar una gran variedad de contornos que pueda rellenar la arepa al gusto del
cliente, es decir, el cliente se debe de sentir como si estuviese en su casa y pedir al gusto de
su paladar, cuya atención sea de confort y todo por un precio único.

El valor de la Arepera Mi Masa C.A. descansa en la prestación del mejor servicio

posible para toda su clientela y dispone de una gran gama de contornos para acompañar la
arepa de todos los sabores que esté al alcance del cliente. Los servicios a prestar la empresa
son los siguientes:

Insumos: se emplea los mejores productos del mercado (de primera calidad) desde el empleo
de la mejor harina de maíz pre-cocida, el aceite hasta la preparación de los diferentes
contornos, para mantener la calidad que se tiene.

El relleno: el cliente contara con una gran gama de relleno desde los diferentes quesos,
carnes, embutidos, granos u otro tipo de relleno que satisfaga el paladar del cliente,
orientado a un self service de rellenos.
La atención al público: desde que entra hasta que sale del local el cliente se sentirá como si
estuviese en su casa, con el mejor cuidado de atención que se requiera para que se considere
que está en su casa y no en un lugar más de venta de comida.

De esta manera la Arepera Mi Masa C.A. brindará el mejor servicio a una clientela que se la
merece y por ser el alimento un excelente plato gastronómico de la cotidianidad del ser
venezolano que es parte de nuestra identidad nacional.

Este proyecto está destinado a ser un proyecto productivo ya que busca la rentabilidad
económica.

2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

Los clientes potenciales se encuentran en un segmento de la población entre las edades

comprendidas de 20 a 39 años proveniente de la Universidad Santa María (USM). Por ser
este tipo de población que efectúa sus actividades sociales, de estudio como reuniones
sociales u otro tipo de actividad social en todo tipo de horarios son tanto nocturnos como
diurnos. Por consiguiente, se focalizará el estudio de mercado en este segmento de la
población.

2.3 CLASIFICACION DEL MERCADO

De acuerdo a la teoría económica pues existe un Oligopolio porque hay una demanda del
producto muy grande en comparación de la oferta que es muy poca y se demuestra en los
precios los cuales son parecidos tanto para las areperas establecidas como para los
vendedores ambulantes.
 3. ESTUDIO TECNICO
3.1 DESCRPCION DE PROCESO PRODUCTIVO

En el proceso productivo es la elaboración de las arepas y sus respectivos contornos que se

aprecia en el siguiente diagrama de flujo:

ELABORACION DE LA AREPA

Insumos: Cinco (5) kilos de harina de maíz pre cocida, 6 litros de agua y una cucharada de sal.
Aceite de maíz.

Instrumentos: un recipiente de plástico cóncavo con capacidad de 10 litros, un molde de

forma circular con un radio de 4 cms. Aproximadamente con un grosor de 1,5 cms., se
requiere de cuatro budares con capacidad de ocho arepas.

Procedimiento: se vierte en un recipiente cóncavo de capacidad de diez litros los seis litros
de agua, la sal y luego la harina pre cocida de maíz, mezclando hasta que la masa tome una
consistencia adecuada para ser moldeada bajo el modelo de venta.
Luego, se coloca sobre el budare la arepa cruda, se deja azar por un lapso de 8 minutos.
Después se abre cada arepa con un cuchillo de punta fina para dejarla lista para servir.
Y para mantenerlas calientes se colocan en una refractaria.

3.2 IDENTIFICACION DEL TAMAÑO DE LA PLANTA (volumen de producción, distribución de la

planta)

El tamaño de la planta o el establecimiento es de 120m2 donde la cocina contara con un

espacio de 50m2, el service self contará con un espacio de 30m2 y las mesas y sillas de los
comensales contara con 40m2, de esta manera se distribuirá.
La capacidad de producción es de 100 arepas diarias con sus respectivos contornos y sus
jugos o refresco según sea la combinación correspondiente.

3.3 IDENTIFICACION DE LOS RECURSOS NECESARIOS (insumo), INVERCIONES REQUERIDAS,

PERSONAL

En este apartado se apreciará los insumos necesarios para la producción del bien que se
ofrece (la arepa), la inversión inicial o requerida y el personal directo e indirecto que se
necesita para el inicio de las operaciones de la arepera
Para la elaboración de las arepas y sus respectivos contornos se requieren de los siguientes
insumos:

1,5 CARNE MECHADA POR KILO 45.000

2,5 POLLO POR KILO 52.000
1 MORTADELA POR PAQUETE 18.000
1,5 QUESO BLANCO 15.000
10 CARTON DE HUEVOS 200.000
1 QUESO AMARILLO 35.000
1,5 JAMÓN VARIADO POR KILO 45.000

2 PERNIL 650.000
1 CEBOLLAS POR KILO 15.000
1 MORA POR KILO 10.000
3,5 NARANJA POR DOCENA 9.500
1,5 PESCADO POR KILO 24.000
2 AZÚCAR POR KILO 18.000
5 HARINA POR KILO 100.000
3 ESPECIES POR PAQUETE 50.000
 4. ORGANIZACIÓN Y MARCO LEGAL

4.1 PERSONAL

Para llevar a cabo esta gran empresa se conformará de un gran equipo de trabajo el cual
debe de constar de las siguientes características generales:
• Buen compañero.
• Tener sentido de pertenencia
• Adaptarse a las necesidades de la empresa
• Ser responsable
Por ende, el equipo de trabajo de la Arepera “La Fabulosa”, será el siguiente:

DIRECTOR GENERAL
Esta persona debe de tener la experiencia necesaria para tomar las decisiones más acertadas
para el desarrollo de la empresa en las siguientes áreas de trabajo: coordinación general,
proyectista de imagen, gerencia de ventas y otras áreas que sean necesarias para el
desarrollo de la empresa.

JEFE DE COCINA
Es la persona encargada de supervisar la elaboración tanto de las arepas como sus
respectivos contornos, que estén acorde a las especificaciones de la Arepera “La Fabulosa”,
mínimo debe de tener de experiencia dos años y tener la capacidad de manejar grupos de
trabajo.

AYUDANTE DE COCINA
son las personas encargadas de llevar a cabo las indicaciones del jefe de cocina desde la
preparación de las arepas, sus respectivos contornos y la atención al cliente en el service-
self.
MATORIZADOS
son las personas encargadas de llevar los pedidos que se hacen a domicilio.

CAJERA
encarga de cobrar las arepas y pagar a proveedores.

4.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO

La empresa va a estar ubicada en la Universidad Santa María, en la feria de comida

4.3 VENTAJAS

La ubicación de establecimientos se encontraría en toda la feria de la universidad.

Los proveedores tienen mayor facilidad para traer los insumos, ya que estos diseñan su ruta
en función a la cantidad de clientes que tienen que suplir. Por lo tanto, para esta zona existe
un número de establecimientos de comida y o.
Es accesible al estacionamiento de la universidad, el cual está un piso arriba de la Arepa Mi
Masa.
Su ubicación está al final de la autopista Francisco fajardo vía Petare- Guarenas, km4 , sector
la Florencia, Caracas Venezuela

4.4 DESVENTAJAS

Se encuentra en toda la feria de universidad donde tendrá competencia con todo los locales
de comida rápida que se encuentra hay
4.5 REQUISITOS LEGALES

Para la apertura de este tipo de establecimiento se requiere de los siguientes requisitos

legales:

 La forma de organización mercantil más conveniente para la constitución de la

arepera es de Responsabilidad Limitada.
 Elaborar el documento de constitución y los estatutos de la compañía.
 Registrar el nombre de la sociedad en el Registro Mercantil.
Abrir una cuenta bancaria a nombre de la empresa, con no menos del 20% del capital
suscrito.
 Presentar ante el Registro Mercantil los estatutos de la compañía, que deben incluir
los objetivos, el capital, la forma de organización de los socios. Estos documentos
deben estar firmados por un abogado.
 Contratar los servicios de un contador público colegiado de nacionalidad venezolana,
que fungirá de comisario o agente fiscal.
 Cancelar los impuestos correspondientes.
 Adquirir los libros de contabilidad requeridos, sellarlos y foliarlos. Los libros contables
según el artículo 32 del Código de Comercio son el diario, el mayor y el inventario.
 Publicar el documento de constitución de la empresa en un diario de circulación
nacional.
 Inscribir la empresa en el seguro social.
Solicitar el permiso de funcionamiento ante la Alcaldía del municipio donde vaya a
funcionar la empresa, para lo cual deberá obtener la patente de industria y comercio.
 Solicitar el documento de conformidad del Cuerpo de Bomberos.
 Solicitar la conformidad de uso de la Ingeniería Municipal.
 Obtención del número de identificación fiscal (RIF)
 Permiso sanitario para el funcionamiento de la empresa.
 5. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

Se presenta la inversión necesaria para dar inicio de las operaciones de la Arepera Mi

Masa para el año 2019.

Estimación de inversión inicial 38.010.000,00

Acondicionamiento del local 3.750.000,00
Depósito o garantía del local 1.000.000,00
Alquiler del año 0 2.000.000,00
Remodelación del local 600.000,00
Aviso Comercial 150.000,00
Equipos de cocina y utensilios 18.700.000,00

Cocina industrial de 6 hornillas empotrada 4.500.000,00

Nevera industrial de cuatro puertas 7.000.000,00
Licuadora industrial 2.200.000,00
Exprimidor de naranja 450.000,00
Utensilio de cocina 200.000,00
Mesón de trabajo 320.000,00
Lavaplatos 750.000,00

Campana 1.150.000,00
instalación de gas 80.000,00

Microondas 950.000,00
Filtro de agua 450.000,00
Expendedora de jugos 650.000,00
Mobiliario 3.560.000,00
mesas y sillas de plástico 3.250.000,00
Mantel 160.000,00
bandejas de plástico 100.000,00
Papelera 50.000,00
 Equipos de computación 9.870.000,00
2 Computadores 6.320.000,00
1 software administrativo 1.200.000,00
1 Impresora fiscal 500.000,00
1 Impresora para el área de despacho 700.000,00
1 Impresora inyección de tintas 1.150.000,00
Papelería 270.000,00
Papel membretado 100.000,00
Tarjeta de presentación 80.000,00
Volantes publicitarios 30.000,00
Rollo de papel para la impresora fiscal 45.000,00
Lapiceros 15.000,00
Gastos de constitución 1.860.000,00
Gasto de registro comercial 750.000,00
Permiso sanitario 450.000,00
Gestor (SENIAT,alcaldia, SSO,MINTRA) 300.000,00
Permiso de bomberos 200.000,00
Curso de manipulación de alimentos 75.000,00
Fumigadores 35.000,00
Otros trámites jurídicos 50.000,00

La inversión inicial es de Bs. 38.010.000 para dar comienzo al funcionamiento

la arepera MI MASA, C.A.

5.1 ESTIMACION DE COSTO FIJO

Cant Articulos P. Unitario Costo Total

1 PAQUETE DE SALCHICHA DE 450GRS. 46.000,00 46.000,00
1,5 CARNE MECHADA POR KILO 54.000,00 54.000,00
2,5 POLLO POR KILO 36.000,00 90.000,00
1 MORTADELA POR PAQUETE 25.000,00 25.000,00
1,5 QUESO BLANCO 38.000,00 38.000,00
45 HUEVOS POR UNIDAD 1.500,00 67.500,00
1 QUESO AMARILLO 42.000,00 42.000,00
1,5 JAMÓN VARIADO POR KILO 39.000,00 58.500,00
2 PERNIL 37.500,00 75.000,00
1 CEBOLLAS 18.000,00 18.000,00
1 MORA 22.000,00 22.000,00
3,5 NARANJA POR DOCENA 10.000,00 35,000,00
1 PESCADOS POR KILO 15.600,00 15.600,00
2 AZÚCAR POR KILO 16.000,00 32.000,00
0,5 Chorizo por kilo 45.000,00 22.500,00
5 HARINA POR KILO 16.000,00 80.000,00
0,1 TOCINETA POR KILO 32.000,00 3.200,00
3 ESPECIES POR PAQUETE 12.000,00 36.000,00
TOTAL 760.300.000,00
Costo de materia prima por unidad 7.603.000,00

5.2 ESTIMACION DE COSTO VARIABLE

Cant Articulos P. Unitario Total Costo

2 SERVILLETAS POR PAQUETE 23.000,00 46.000,00
100 VASOS POR UNIDAD 300,00 30.000,00
75 PLATO DESECHABLES POR UNIDAD 1.100,00 82.500,00
100 BOLSAS DE PLÁSTICO POR UNIDAD 100,00 10.000,00
100 PITILLOS POR UNIDAD 40,00 4.000,00
2 mayonesa de 500 grs. 22.000,00 44.000,00
2 Salsa de tomate 400 grs. 21.000,00 42.000,00
2 OTRO TIPO DE SALSA 400GRS. 23.500,00 47.000,00
TOTAL 305.500,00
Consumo adicional por unidad 30.550,00
5.3 COSTO DE ADMINISTRACION

Empleos directos:
Nº Cargo Jornada Trabajo Salario Estimado 2011
1 Director General Turno Completo 3.000.000,00
2 Jefe de Cocina Tarde – Noche 2.750.000,00
3 Ayudantes de Cocina Tarde – Noche 2.150.000,00
4 Ayudantes de Cocina Tarde – Noche 2.150.000,00
5 Cajero Tarde – Noche 2.150.000,00
6 Motorizado Tarde – Noche 2.150.000,00

TOTAL 14.350.000,00

Empleos indirectos:
Nº Cargo Jornada Trabajo Salario Estimado 2011
1 contador Esporádico 50.000,00
2 transporte (taxista) al final de cada turno 200.000,00
3 abogado Esporádico 50.000,00
4 limpieza 16:00-18:00 78.000,00
TOTAL 378.000,00
 CONCLUSION

Las ventajas sobre la empresa de arepa en su investigación es expresar simplemente las

bondades que van estas arepas a los grupos y familias venezolanas, tiene una síntesis de
metodología empleada que resume los aspectos metodológicos para el desarrollo de la
misma y detalla de manera técnica la investigación con el fin de ver cómo es el proceso de
formulación de las arepas y de esa manera demostrar la investigación para el beneficio del
provecho de los clientes.
 BIBLIOGRAFIA

 S/N, La Arepa, disponible: ttps://es.wikipedia.org/wiki/Arepa

[consultado: 04/08/19].

 S/N, Arepa, disponible: https://www.monografias.com/docs/proyecto-

arepera-socialista-PKS34TFJDUNZ, [consultado: 04/08/19].

 S/N, la arepa, disponible: https://es.slideshare.net/CarolPolancoFlores/

proyecto-sobre-la-arepa, [consultado: 04/08/19].

 S/N, la arepa en la cocina, https://www.venezuelatuya.com/cocina/ar

epa.htm, [consultado: 04/08/19].