COCINA

SUDAMERICANA
La gastronomía propia del continente sudamericano se
define por ser, al igual que su cultura una fusión de
pueblos, de experiencias y de gustos, en donde
podemos encontrar referencias africanas, españolas,
italianas y orientales.

Entre los producto más utilizados en la zona de los Andes

encontramos a un producto típico, la papa o
patata sobretodo en el Perú, tan consumida y venerada
por los incas.

En Sudamérica también destacan los platillos en base

a maíz (al igual que la papa existen miles de tipos de
maíz).

Las frutas y las verduras son bendecidas y podemos

encontrar distintas variedades, que seguramente pocas
veces has probado antes. Entre las frutas más destacables
encontramos en la zona del Caribe Sudamericano al
mango y al coco.

Los pescados y mariscos que ofrece en Océano Pacífico

tienen un sabor único y quizás sea por ello que el cebiche
sea tan popular en toda la región.
 COCINA
PERUANA
La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de
la tradición culinaria del antiguo Perú (con sus propias
técnicas y potajes)con la cocina española y con
importante aporte de las costumbres culinarias traídas
de la costa atlántica del África subsahariana por
los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por
los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolución en su
país para radicarse, en buen número, en
la capital del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental fue la influencia de
las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-
cantoneses, japoneses e italianos, entre otros
orígenes principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del
Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes
en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo
XIX.
Luego de la independencia se dieron una serie de
migraciones de diversas procedencias que integraron sus
propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local. La
migración de los chinos-cantoneses popularizó
el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las
carnes además del uso de nuevas hierbas y de la salsa de
soya (sillao). Pero su aporte más notorio fue el arroz.
Otra inmigración en la segunda mitad del siglo es
la italiana, que popularizó el uso de las pastas, el pastel
de acelga, los dulces y postres como el panetón.
La migración japonesa de fines del siglo XIX, impactó
notablemente sobre la cocina marina peruana. Cortes y
técnicas japonesas muy prolijas en la presentación de los
platos. Así por ejemplo del cruce del sashimi japonés y
del cebiche peruano nació el tiradito.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta
en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú,
la mezcla de culturas y la adaptación de culturas
milenarias a la cocina moderna.
 Ceviche Peruano
ENTRADAS
El ceviche peruano es una comida típica y
popular del Perú.

La forma de preparar es distinta de un lugar a

otro y se conoce por ser una comida que
utiliza limón, pescado, camotes y otros alimentos.
Es un plato que únicamente utiliza carne de
pescado, el cual es cortado en forma de dados
pequeños y es decorado por lechuga, rodajas de
camote, cancha serrana*, yuca y lechuga.

Se sabe muy poco del nacimiento del ceviche,

pero existen algunas referencias que atribuyen
que el ceviche peruano proviene de una mezcla
de insumos que incluyen la cocina europea y la
cocina andina.

Cancha serrana: La cancha, cancha serrana, cancha paccho o maíz tostado es una guarnición típica de la gastronomía andina,
principalmente de Perú
 RECETA: Ceviche Peruano
Ingredientes:
 2 filetes de lenguado, mero o merluza frescos
 1 aji amarillo peruano finamente picado
 2 limones grandes (jugo)
 1 pz de cebolla morada chica fileteada
 3 cdas de cilantro fresco finamente picado
 1 tz de granos de elote cocidos y fritos
 1 camote cortado en chips
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva
Procedimiento:
 Cortar los filetes de pescado en dados pequeños y
colocar en un bowl
 Verter el jugo de limón sobre ellos y dejar marinar
por 10 min aprox. Llevar tapado al frio y remover
de vez en cuando.
 Fríe las chips de camote en abundante aceite.
Escurre y reserva
 Retirar de la marinada y agregar la cebolla, el aji,
el cilantro. Mezclar muy bien. Sazonar con sal y
pimienta. Por ultimo agregar los granos de elote y
revolver una vez mas.
 Sirve acompañando con las chips, decora con
hojas de cilantro y aceite de oliva al gusto
 Chupe de Camarones

El chupe de camarones es un plato típico

destacado de la gastronomía peruana y plato
típico de la ciudad de Arequipa; Además de estar
muy difundido en Callao y Lima, se prepara
también en todo el país y particularmente los
valles de la Costa Sur.

Los ingredientes incluyen camarones

frescos (incluidas las conchas, ya que el caldo se
hace con ellas), papas andinas, un poco de queso
blanco, choclo, ajo, tomate, cebolla, arroz, huevos,
cilantro, una pizca de orégano y un poco de ají
amarillo peruano.

Una de las ventajas de este delicioso plato es que

puede servirse tanto como primer o como
segundo plato, puesto que es una comida
abundante que puede dar para muchos
comensales.
 RECETA: Chupe de Camarones
Ingredientes: Procedimiento:

 1 kg de camarones  4 dientes de ajo  Limpiar y desvenar los camarones. reservar las cabezas.
con cabeza grandes pelados
 Remojar los chiles en agua caliente. Licuar junto con los tomates, la
 500 gr de papa  4 huevos crudos o cebolla y el ajo. Colar.
amarilla pelada y cocidos al gusto
cortada en cubos  En una cacerola poner aceite y rehogar las cabezas de los camarones,
 250 gr de queso tapar y cocinar a fuego bajo por 3 min. retirarlas.
 1 tz de arvejas blanco fresco en
(chicharos) cocidos cubos  Agregar lo licuado y cocinar hasta que el tomate cambie de color.
Poner 2 lt de agua o caldo y dejar hervir. Sazonar con sal y pimienta.
 2 tomates grandes  2 pz de elotes en
sin semillas rodajas de 2 cm de  Cuando comience a hervir agregar las papas y las rodajas de elotes.
grosor Cocinar hasta que estén blandas. Poner entonces el arroz y pasado 3
 ¼ de tz de arroz min. los camarones y los chicharos. Dejar hervir.
 Sal
 200 ml de leche  En este punto agregar los huevos para que se cocinen al igual que los
evaporada  Pimienta
cubos de queso.
 ½ pz de cebolla  Orégano
 Dejar romper hervor y entones agregar la leche. Sazonar y agregar
morada
 Cilantro para una pizca de orégano.
 1 cda de ají decorar
 Mezclar muy bien y retirar del fuego
panca(o
morita/arbol)
 Servir caliente decorando con hojas de cilantro y rodajas de limón al
gusto.
 Lomo Saltado
PLATOS FUERTES
El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del
Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde
se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o
«lomito a la chorrillana».

El plato tal como se definió en aquella época y se le

conoce actualmente surge por la influencia de
los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de
la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia
oriental se demuestra por el uso de la técnica de
cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».

Este plato es uno de los más consumidos popularmente

en el Perú. Entre sus Ingredientes encontramos la
Carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verd
e, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas, aceite. A
veces sillao y un chorrito de pisco (bebida emblemática
originaria del Perú).

Originalmente las papas que acompañaban el plato

eran sancochadas y no fritas.
 RECETA: Lomo Saltado
Ingredientes: Procedimiento:
 2 bisteces de lomo  ¼ tz de vino tinto  Marinar a carne con sal, pimienta, comino, salsa de
de res en trozos de 4 soya, vino tinto y un chorrito de aceite. Reservar.
cm aprox  2 papas grandes
cortadas en cubos  Hacer el arroz blanco
 ½ cebolla morada
mediana fileteada  aceite  Freír las papa e abundante aceite. Escurrir y
 ½ pimiento verde  Sal
reservar
cortado en juliana
 En un wok a fuego alto poner aceite y saltear la
 Pimienta
 ½ pimiento rojo carne por 2-3 min aprox. retirar de la sartén y
cortado en juliana  Comino reservar tapado.
 2 dientes de ajo  Arroz blanco  Poner un poco mas de aceite al wok y saltear la
finamente picados cebolla, los pimientos, el ají y el tomate.
 Hojas de cilantro
 1 ají amarillo picado  Pasado unos minutos agregar el ajo y los jugos de
en julianas  Limón al gusto maceración.Y si se desea un as salsa de soya.
 2 tomates medianos  Dejar que se consuma un poco el liquido. Agregar el
cortados en julianas perejil finamente picado y saltear todo junto con la
gruesas carne y las papas.
 2 cdas de perejil  Servir junto con arroz blanco. Decorando con hojas
picado de cilantro y rebanadas de limón.
 2 cdas de salsa de
soya
 Arroz Chaufa

El arroz chaufa es el arroz chino versión peruano. Su

preparación es muy similar a la del arroz frito americano
y a la del arroz tres delicias español.
El arroz chaufa generalmente se hace con huevo, pollo ó
carne, cebolla china, trozos de pimiento rojo y salsa de
soja.
En el siglo XIX la gastronomía peruana recibió una fuerte
influencia de China debido a la enorme cantidad de
inmigrantes asiáticos que se trasladaron al país
sudamericano.
Como siempre pasa con quienes se desplazan de un lugar
a otro, llevaron también sus costumbres y comidas. Con el
paso del tiempo, las cocinas de ambos países comenzaron
a fusionarse dando pie a nuevas delicias que ya no eran
chinas, eran locales, eran peruanas.
Así entonces, platos como el lomo saltado, los tallarines
saltados y esta receta de arroz chaufa son hoy en día parte
de la herencia de los primeros inmigrantes chinos en
Perú.
El nombre en chino de este plato se pronuncia
“chǎofàn” y significa “arroz frito”. Ya sabes entonces de
donde viene la palabra arroz chaufa
 RECETA: Arroz Chaufa
Ingredientes: Procedimiento:
 1 pechuga de  1 cm de jengibre
pollo en cubos rallado  Para el arroz. Poner un una olla mediana el arroz, las 2 tazas
de agua, la sal y el aceite. Revolver un poco y llevar al fuego
 2 huevos hechos  Sal alto hasta que el liquido casi se allá consumido
omelette
 Aceite  Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla . Dejar pasar 10 a 15
 ½ pimiento rojo
en cubos  Una pizca de min aprox. destapar y revisar el grano. Debe estar listo si no
ajinomoto tapar y cocinar un poco mas.
 ½ pimiento
verde en cubos Para el arroz:  Retirar del fuego y dejar enfriar.
 1 aji amarillo en  1 tz de arroz
rodajas  Sazonar la pechuga con un poco de sal, ajo, salsa de soya y
blanco de grano
largo una cucharada de tallos picados.
 8 cebollas
cambray en  2 tzs de agua  Calentar un wok, agregar aceite y saltear el pollo por 2-3 min
mitades aprox. retirar del wok y reservar.
 1 cdita de sal
 4 tallos de
cebolla cambray  1 cda de aceite  Agregar mas aceite y poner los pimientos, el aji, después el
en rodajas cebollín y al final el ajo junto con el jengibre.
 ¼ tz de salsa de  Poner ahora el pollo salteado previamente, la tortilla de
soya huevo en cubos y la salsa de soya.
 2 dientes de ajo
finamente  Por ultimo agregar el arroz. Mezclar bien. Rectificar sabor.
picados
 Servir
 Torta Helada Peruana POSTRES
La torta helada o tarta helada es
un postre peruano del que se tiene mención desde la
década de los años sesenta.

En su forma tradicional, esta torta está formada por

tres capas: la superior de una capa de gelatina de
fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con
leche y la inferior de un bizcochuelo.

Más tarde se le han agregado otros elementos

como conservas, así tenemos: la capa superior le han
agregado rodajas de piña, a la mediana se sustituye la
gelatina de fresa por piña y se le agregan duraznos
cortados en cubitos y a la capa de bizcochuelo se la
baña en almíbar.

Como esta torta combina gelatina con bizcochuelo

inicialmente la gente de la clase alta tildaban a este
postre de torta de cholos, hoy en día es una de las
más populares, principalmente para fiestas infantiles.
 RECETA: Torta Helada Peruana
Ingredientes: Procedimiento:
 1 lata de leche Para el bizcocho:  En la licuadora poner todos los ingredientes para el bizcocho. Licua muy bien.
evaporada
congelada (375  1 tz de harina  Verter sobre un molde engrasado y enharinado. Hornea a 180 ° C por 20 min aprox.
ml) o hacer la prueba del cuchillo limpio.
 1 cdita de polvo
 35 gr de gelatina de hornear  Desmolda y reserva.
sabor fresa
 2 huevos  Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. reservar
 2 tzas de agua
caliente  ½ tz de azúcar  Diluir la gelatina en el agua caliente y cuando esté completamente disuelta agrega el
agua fría. Reserva la mitad para hacer la mouse.
 2 tzas de agua  ½ tz de aceite  Toma la mitad de las fresas, pica y mezcla con la gelatina. Lleva la gelatina al frio
fría para que cuaje.
 Ralladura de
 1 cda de naranja  Macera la otra mitad de fresas junto con el limón y el azúcar por 10 min aprox.
grenetina Cocina las fresas maceradas hasta espesar, licua, cuela y reserva.
hidratada en 3  ½ tz de jugo de
cdas de agua fria naranja  Derrite la grenetina a baño María.

 500 gr de fresas  Para el almibar:  Pon la leche evaporada en un bowl y bate con ayuda de una batidora hasta que esté
naturales limpias muy espumosa. Agrega la gelatina que se había reservado para la mousse, la
grenetina y 1/3 del puré.
 ½ tz de azúcar
 ½ tz de azúcar  Bate hasta que todo se integre.
 ½ tz de agua
 1 cda de jugo de  Monta la torta. Primero una capa de gelatina de fresa, después la mouse y al final el
limón bizcocho humectado con el almíbar hecho previamente.
 Desmolda y sirve acompañada del puré de fresa y más fresas naturales.
 O realiza un montaje con todos los implementos a tu gusto
 COCINA
BRASILEÑA
La gastronomía brasileña es un perfecto reflejo de las
mixturas culturales que sembraron la historia del
territorio. La culinaria típica de Brasil recibe las
influencias de las distintas etnias que integran su cultura:
indígena, africana y portuguesa, lo cual le aporta una
gran riqueza y variedad.
Por la enorme extensión de su territorio, la comida
brasileña es muy regionalizada: cada zona posee sus
propios platos típicos. Sin embargo, hay algunos platos
que por su popularización en las mesas brasileñas son
considerados de orden nacional, como la feijoada,
considerada el plato emblema del país.
Los ingredientes centrales de la cocina brasileña son el
pescado, los mariscos, la carne vacuna y de cerdo, el
pollo, las frutas tropicales, los porotos y la mandioca, que
pueden hallarse en casi todas las regiones del país.
El arroz blanco es un acompañamiento muy utilizado en
la comida brasileña, principalmente en la región sudeste
y en la zona central.
Por supuesto, en cada región hay ingredientes
particulares que responden a las características
geográficas y regionales del lugar.
Muchas de las técnicas de preparación para los
ingredientes más comunes tienen origen en las
tradiciones indígenas, base de la mayor parte de
los platos brasileños. Esas técnicas fueron
adaptadas por los esclavos africanos durante el
siglo XVII, quienes a la vez fusionaron las
tradiciones nativas con los platos portugueses.
Los ingredientes faltantes en los platos de
tradición europea son sustituidos por alimentos
locales, más fáciles de conseguir. De esta forma
se crean platos nuevos, que se arraigan a la
tradición gastronómica brasileña.
Un ejemplo de estas adaptaciones y fusiones
gastronómicas a través de la sustitución de
ingredientes es la Sopa de gallina y arroz,
llamada Canja, que actualmente se prepara con
pollo de campo.
 ENTRADAS
Coxinha

Este plato es más bien un tipo de aperitivo

muy consumido en Brasil, así como en la
cocina portuguesa.

El término coxinha significa literalmente en

portugués muslito, debido a que se prepara
con pechuga de pollo (conocida en la
región como frango).

Una vez frita, la pechuga de pollo se

envuelve en una masa, de manera que la
pechuga se queda empanada. Finalmente,
se fríen en abundante aceite. El resultado
es similar a las croquetas populares en
las tapas españolas. Suelen tomarse
mojadas en salsa picante.
 RECETA: Coxinha
Ingredientes: Procedimiento:

Para el Relleno: Para la Costra:  Para el relleno, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega la
cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Añade la pechuga cocida y
 1 cucharada de  475 mililitros de desmenuzada, aceitunas y perejil. Mezcla bien y sazonar con sal y pimienta. Una
aceite de oliva consomé de pollo vez caliente, retira del fuego.

 1 cebolla mediana  30 gramos de  Para la costra, calienta el consomé junto con la mantequilla en una olla grande a
fuego medio. Agrega sal al gusto. Cuando empiece a hervir suavemente, agrega
finamente picada mantequilla la harina y mezcla hasta formar una pasta. Revuelve vigorosamente hasta tener
una masa homogénea y deje de pegarse en el fondo de la olla. Retira del fuego y
 1 pechuga de pollo  250 gramos de deja enfriar.
entera, cocida y harina de trigo
desmenuzada  Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente como para manejarla con las
 Sal al gusto manos, amasa sobre una superficie engrasada hasta tener una textura suave,
 2 cucharadas de entre 2 y 3 minutos.
perejil fresco Para el
picado Empanizado:  Toma una porción de masa y forma una bola del tamaño de una pelota de golf.
Engrasa tu dedo pulgar e inserta en el centro de la bola, presionando hacia las
 6 aceitunas verdes,  2 huevos batidos orillas para formar una "cazuelita". Rellena con 2 cucharaditas del guiso de pollo
picadas y une las orillas de la masa hacia el centro, sellando y dándole forma de gota.
 Harina de trigo Reserva y cubre con una servilleta de tela húmeda mientras preparas el resto de
 4 jitomates cantidad necesaria las croquetas.
cortados en
brunoise  Pan molido  Para empanizar, acomoda tres platos hondos en hilera y coloca en cada uno
cantidad necesaria harina, huevo batido y pan molido (en el orden indicado). Revuelca cada
 1 diente de ajo croqueta en harina, luego sumerge en huevo y por último cubre con pan molido.
finamente picado  Aceite para freír
cantidad necesaria  Calienta una cantidad abundante de aceite. Fríe las croquetas entre 7 y 10
 Sal y pimienta al minutos, trabajando en tandas, hasta que se hayan dorado uniformemente. Saca
gusto del aceite y escurre sobre toallas de papel

 Sirve con el aderezo de tu preferencia y salsa picante

 Acaraje

El acarayé (escrito acarajé en portugués ) es un

plato típico tradicional de la cocina de Bahía, en
la Región Nordeste de Brasil.

Tiene su origen, muy posiblemente, en la cocina

africana y es una especie de bollo elaborado
con una masa de judías carillas (feijão
fradinho) y camarones, frito en aceite de palma,
y servido en una salsa
de pimienta, vatapá y caruru.

El alimento está muy relacionado con

las tradiciones religiosas afrobrasileñas (como
el candomblé).

En sí, el acarayé es un pan gordo hecho de

frijoles blancos y cebolla, frito y relleno con
langostinos. Es comido en Brasil a toda hora.
 RECETA: Acaraje
Ingredientes: Procedimiento:
Para el relleno: Para las masas:  En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y
cocinar 3-4 minutos. Añadir el perejil y cocinar 1 minuto. Luego
 2 cucharadas  1 taza de incorporar los camarones y cocinar 3-4 minutos.
de aceite arverjas secas
o lentejas  Sazonar con sal y pimienta. Añadir la leche de coco y cocinar 3-4
 1/2 cebolla remojadas en minuto o hasta calentar. Verter la maicena disuelta y cocinar 3
picada fina agua la noche minutos o hasta que la mezcla espese ligeramente. Retirar y
reservar mientras se preparan las masas.
anterior
 1/4 taza de  Escurrir las arvejas del remojo y lavar. Poner en una olla y cubrir
perejil picado  1/2 cebolla con agua fría. Cocinar 30-40 minutos o hasta que estén blandas.
fino picada fina Escurrir muy bien.

 3 tazas de  sal y pimienta  Hacer un puré con las arvejas. Agregar la cebolla, huevo, harina y
camarones agua, mezclar hasta integrar muy bien. Con la ayuda de 2 cucharas
 1 huevo formar unos fritos del tamaño de la cuchara sopera.
 1/2 taza de  Freír en aceite a temperatura media hasta dorar y cocinar por
leche de coco  1/2 taza de dentro. No hacerlos muy grandes ya que se doran por fuera y no se
harina sin cocinan por dentro. Retirar y escurrir en papel absorbente.
 sal y pimienta polvos de
hornear  Volver a calentar ligeramente la mezcla de camarones.
 2 cucharaditas
de maicena  1/3 taza de  Abrir los fritos de arvejas por la mitad sin llegar a partirlas.
disuelta en agua Rellenar con la mezcla de camarones.
agua  Servir calientes acompañados de vatapa
 PLATOS FUERTES
Feijoada

Considerada plato nacional, se hace a base

de frijoles negros combinados con carnes
ahumadas o saladas, habitualmente carne
de cerdo. Se sirven acompañados de harina
de mandioca, plátano frito, col picada, arroz
o naranjas. También pueden añadirse otros
ingredientes, como huevos y longanizas.

La feijoada, un plato popular de Rio de

Janeiro, debe su nombre a su principal
ingrediente, los frijoles negros.

Este plato proviene del tiempo de la

colonia portuguesa. Tiene algunas
similitudes con el Cozido à portuguesa.
 RECETA: Feijoada
Ingredientes: Procedimiento:

 800grs de  2 cebollas
porotos negros grandes
(frijoles negros) finamente  Poner aceite en una sartén y calentar a fuego alto.
remojados en picadas Sellar en el el lomo y después las cotillas. Reservar.
agua fría 12
horas  4 tomates  A fuego lento cocinar la longaniza. Retirar.
cortados en
 300grs de tocino brunoise  Agregar ahora a la sartén el tocino y dorar. Entonces
ahumado agregar la cebolla, después los pimientos y el tomate
cortado en  3 dientes de ajo. y por ultimo el ajo. Cocinar a fuego bajo por 10 min
cubos
 Pimienta negra
aprox y reservar
 350grs de lomo
de cerdo  Sal  Escurrir los frijoles del agua de remojo y lavar bajo
cortado en un chorro de agua fría. Los colocamos en una
cubos de 2 cm  Laurel cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres
por lado centímetros por encima del nivel de los frijoles.
 Aceite de oliva Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave
 350grs de durante 20 minutos, retirando siempre las impurezas.
costillas de  ½ pimiento rojo
cerdo cortadas cortado en  Cuando los frijoles estén blandos se incorporan las
en tira cubos carnes y el sofrito de verduras. Sazonar con sal,
pimienta y laurel
 150grs de  1/2 pimiento
longaniza verde cortado  Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave o
ahumada en cubos hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla
cortada en cremosa.
rodajas de 1 cm
 Pollo Xim-Xim

Otra herencia culinaria africana en la

cocina típica de Bahía.

El ximxim de galinha es un plato

parecido a la moqueca pero con pollo
aromatizado a base de camarones
secos y aceite de dendê (aceite de
palma). También lleva zumo de limón,
castallas de cajú, leche de coco y
cilantro, entre otros ingredientes.

Como la gran mayoría de los platos

brasileños, se puede servir
acompañado de arroz y/o farofa.
 RECETA: Pollo Xim-Xim
Ingredientes: Procedimiento:

 1 kg de pollo triturado  Colocar el pollo en un bol y macerarlas 2 horas en

limpio y sin piel la heladera con el jugo de limón, sal, pimienta y los
 ½ tz de nueces,
 3 pz de tomates, castañas de cajú ajos picados
sin semillas y tostadas y
picado picadas  Calentar el aceite y dorar el pollo. Añadir las
cebollas picadas, los tomates cortados menudos y
 2 cdas de  ½ tz de camarón el pimiento en tiras. Rehogar hasta que dore la
cilantro picado seco salado cebolla. Agregar el caldo o agua y el cilantro.
 ½ pz de cebolla  1 tz de leche de  Cocer a fuego lento 30 min (o diez en olla presión).
coco
 3 dientes de ajo
finamente  1 pz de pimiento  Agregar los camarones, la leche de coco, el maní
picados rojo en julianas procesado, las castañas de cajú y la hoja de laurel.
 ¼ tz de aceite de  Sal
Dejar hervir y espesar la salsa.
palma  Sazonar si es necesario
 Pimienta
 1 hoja de laurel
 Arroz blanco  Retirar del fuego y servir acompañado de arroz
 1 limón (jugo) para acompañar blanco

 ½ tz de maní  Rallar una parte del coco y espolvorear .

tostado y
 Mousse de Maracuyá
POSTRE
El maracuyá, también llamado fruta de la
pasión, es el fruto estrella de la cocina
brasileña. Con él se elaboran infinidad de
platos y postres típicos de Brasil.

En cuanto al mousse de maracuyá, al igual

que otros mousse más habituales, como el
de chocolate o el de limón, el mousse de la
fruta de la pasión se elabora con nata,
aunque hay quien prefiere hacerlo a base de
claras, y zumo exprimido de maracuyá.

Para su preparación, la receta tradicional

incluye leche condensada, crema de leche
o nata y gelatina sin sabor. Por supuesto, se
necesitan entre 2 y 8 unidades de maracuyá,
siempre dependiente de la cantidad de
comensales, pero es muy importante que
abunde la presencia de este fruto, ya que al
fin y al cabo es el ingrediente principal.
 RECETA: Mousse de Maracuyá
Ingredientes:
 1 tz de crema de leche
 ½ tz de leche condensada
 ½ tz de jugo de maracuyá (no dejes
afuera la pulpa)
 1 paq de crema de leche en polvo
 1 cdita de grenetina
 1 tz de agua caliente
Procedimiento
 Poner a fuego el jugo junen un bowl
Mezcla la crema, la leche condensada y
la crema de leche en polvo. Aparta 1/3
de la mezcla y reservar en el
congelador
 Agregar a lo restante le jugo.
Disuelve la gelatina con el agua
caliente y revuelve con la mezcla
anterior.
Vierte en pequeños potes y deja
reposar por aproximadamente 3 horas.
 Servir decorando con la mezcla
congelada que se hizo al principio y
una tierra de coco rallado tostado
 COCINA
VENEZOLANA
La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es
el resultado de la mezcla cultural y gastronómica
procedentes de Europa (especialmente
de España,Italia, Francia, Portugal) y África (a través
de las poblaciones de esclavos llevados por los
españoles) con la gastronomía de los pueblos
indígenas de Venezuela.
En su conjunto ha recibido influencias notables de
la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más
conocido es la arepa, una especie de bollo asado
circular de masa de maíz que se consume rellena
con otros alimentos o se utiliza como acompañante.
Debido a la extensión territorial, la diversidad de
los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad
propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía
según la región del país de la que se trate, su
gastronomía es bastante amplia.
En Venezuela, es común consumir platos
preparados con pescado salado o chigüire
(capibara) en Semana Santa, también se consume
pastel de morrocoy, pero esto es menos común.
En Navidad la mesa navideña suele
tener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de
jamón, pavo relleno, ensalada de gallina y dulce
de lechosa, higos, icacos, toronja, merey (o
marañón), entre otros.
Venezuela es el segundo consumidor de pasta del
mundo, justo detrás de la misma
Italia: los espaguetis (aunque no autóctonos) son
considerados actualmente un plato fundamental
en la dieta de los venezolanos.
 ENTRADAS
Tequeños Con Guasacaca

El tequeño o tekeño, dedito de queso o dedito es

una comida popular en Venezuela y Colombia.
Consiste en una masa de harina de trigo rellena
de queso blanco frita.
El origen de esta receta así como de su
denominación tequeño no está definido con
seguridad histórica.
En Venezuela se manejan tres hipótesis, la más
conocida y difundida es que son originarios de la
ciudad de Los Teques sobre la cual se desprenden
dos teorías bastante similares entre sí. Asimismo, se
contempla su posible origen zuliano y caraqueño.
Pero sin duda alguna, por el contexto histórico y la
infinidad de autores que manifiestan en sus
doctrinales trabajos, es el tequeño uno de los más
emblemáticos embajadores gastronómicos de la
República Bolivariana de Venezuela.
Generalmente se come con aderezos como salsa de
tomate o kétchup, guasacaca o salsa picante, y
también se puede comer solo.
 RECETA: Tequeños con Guasacaca
Ingredientes: Procedimiento:
Para la Para los tequeños:  Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos,
guasacaca: coloque en un procesador de alimentos, o en una licuadora, junto
 500 gr de queso con la cebolla, el pimentón y el ajo, coloque las hojas de cilantro
 1 pz de Aguacate blanco, fresco, y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y
hebra o vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto.
 ½ cebolla chihuahua o
mediana manchego  Para la masa. Coloca todos los ingredientes líquidos en un
finamente picada cortado en cuenco y mételos al microondas hasta que estén templados.
bastones
 2 Dientes de ajo  Agrega la sal y la harina poco a poco.
 Aceite para freir
 1 Pimentón verde  Ve amasando hasta que no se pegue a las manos y sea fácil de
pequeño (chile  Para la masa: manipular.
jalapeño)
 3/4 de tazas de  Si no hace falta toda la harina, no la agregues, hay marcas de
 1 Ramillete de aceite de girasol harina que admiten más humedad que otras.
cilantro
 1/2 taza de agua  Un vez lista, haz una bola y déjala reposar en un cuenco
 1 Ramillete de enharinado, tapada con un trapo húmedo por espacio de 1/2
perejil  1/2 taza de leche hora.
 Aceite  600 grs. de  Estira la masa y corta tirar delgadas para enrollar los palitos de
harina de trigo queso, cubriendo perfectamente.
 Vinagre todo uso
 Freír en abundante aceite y escurre.
 Sal y pimienta al  1 cdita de sal
gusto  Sirve acompañada con la guasacaca
 Pisca Andina

La pisca andina es una sopa o caldo de

preparación sencilla, hecho a base
de cilantro, cebollín y agua; a algunas
variantes se les agrega papas cortadas
en trozos, huevo y leche.

La pisca andina es representativa de

los Andes venezolanos y es comúnmente
consumida durante el desayuno. Es
típicamente acompañada con arepa de
trigo o arepa de maíz.
 RECETA: Pisca Andina
Ingredientes: Procedimiento:

 4 papas blancas  Trozos de queso  Coloque en una olla el fondo de pollo y las
bien grandes cortado en papas hasta que estas estén blandas.
cortadas en cubos
cubos  Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el
 2 cucharadas de ajo y agréguelo a las papas y deje reducir;
 2 lt de Caldo de mantequilla agregue sal y pimienta al gusto y luego la
pollo leche y el queso.
concentrado  Leche
 Remueva con una paleta de madera hasta
 1 cebollín  Sal y pimienta que el queso se derrita un poquito y
finamente recién molida cuidando de que no hierva, por último
picado agregue el cilantro. En este punto agrega los
 2 cdas de huevos al gusto para que se cocinen pero
 3 diente de Ajo mantequilla con mucho cuidado.
bien
machacados  2 huevos al  Sirva bien caliente en platos de barro, para
gusto que conserve el calor. Acompáñela con
 Cilantro arepas de trigo
finamente
picado al gusto
 PLATO FUERTE
Pabellón Criollo

El pabellón criollo es un plato tradicional

de Venezuela reconocido como el plato nacional por
excelencia que forma parte de la gastronomía
venezolana. El pabellón criollo tradicional está
compuesto por arroz blanco cocido, carne
desmechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y
luego sofritas en mantequilla o
aceite), tajadas de plátano maduro frito.
La historia del pabellón data de los tiempos de la
colonia, probablemente del siglo XVIII, y según se
cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de
comidas anteriores realizada por los esclavos de las
haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras
generalmente databan de un día anterior o dos, siendo
las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el
momento.
Se suele hacer referencia a que el plato representa a las
tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco:
arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro:
caraotas).
 RECETA: Pabellón Criollo
Ingredientes: Procedimiento:
Para la carne: dulces picados
finamente  Empezaremos con la carne. En una olla coloca agua suficiente para
 1/2 kg de carne de cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y cilantro, pone a fuego
falda de res  1 diente de ajo medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y
finamente picado que la carne ablande.
 1 cebolla grande  Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha.
fileteada  Sal
 ½ pimiento rojo en  Azúcar  En un sartén con un freir la cebolla, pimentó, ají dulce, cilantro y los
julianas tomates, al final agregar el ajo y la carne deshebrada.
 Comino  Añade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino,
 3 ajíes dulces en laurel o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté
julianas (jalapeños)  Aceite jugosa.
 2 dientes de ajo Para el Arroz blanco  para las carotas. En un sartén prepara el sofrito con la cebolla y el
finamente picados jalapeño. Al final agrega el ajo y depues los frijoes hechos pure.
 1 taza de arroz Refrie y sazona con sal y especias al gusto
 Hojas de cilantro
finamente picadas  2 tazas de agua  Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para
cubrirlas completas.
 3 tomates grandes en  Sal
julianas  Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.
 Aceite  Cebolla
 Para el arroz. En un sartén precalienta el aceite agrega el arroz y la
 Ajo cebolla, al igual que el ajo mueve hasta que estes dorados.
 Sal
 Aceite  Añade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar.
 Pimienta Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y
apaga. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.
Para las Caraotas  Para las Tajadas
(frijoles negros refritos)  Y por ultimo para las tajadas. Calienta el aceite en el sartén
 2 plátanos maduros o
 500 grs de frijoles verdes en rebanadas  Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando
negros cocidos finas se haya dorado cada lado.
 ½ cebolla picada  Aceite  Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con
finamente papel absorbente.
 2 chiles jalapeños  Servir todos los implementos de forma decorativa en un plato.
 Matahambre

El matambre es un trozo de carne que se

extrae de entre el cuero y el costillar del
ganado vacuno.
El matambre puede ser consumido asado o
preparado de varias formas.

En Chile lo llaman malaya. En México,

además de conocerse como suadero,
también se lo llama falda, al igual que
en España, Perú, y Venezuela.

En Colombia lo conocen como

sobrebarriga. En Panamá lo llaman falda
blanca.
 RECETA: Matahambre
Ingredientes: Procedimiento:

 500 gr de falda  Pimienta  Extender el matambre con la grasa

de cerdo para arriba y untar con un batido de
 Aceite de oliva huevos, queso rallado, sal, pimienta,
 3 pz de huevo
Caldo c/n ajo y perejil, y ají molido.
cocido 

 2 pz de  2 huevos  Cubrir hileras separadas de

zanahoria en batidos zanahoria y morrones blanqueados
julianas finas en cubos, cebolla de verdeo en
 1 pz de ajo crudo, espinaca en crudo, queso
 1 pz de morrón finamente
picado
rallado y condimentar.
rojo en juliana
fina  Enrollar, cerrar con palillos.
 Queso
 3 pz de parmesano
rallado  Colocar sobre una fuente para horno,
cebollas de
verdeo o rociar con aceite de oliva y llevar al
cambray  2 cda de perejil horno 180° C por una hora
finamente aproximadamente, cortar en rodajas.
 1 mazo de picado
espinacas  Acompañar con puré de papas
 Chile seco
 Sal molido
 POSTRE
Buñuelos de Yuca

La primera sociedad, después de la romana, que consumió

buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios
humildes, que habitaban los territorios del Sur de la
península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja
categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores
ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre
típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por
otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras
la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.

En Venezuela se usan una variedad de componentes en su

elaboración, siendo los más comunes los buñuelos de apio
(arracacha), batata, yuca y calabaza o auyama (zapallo). Se
hierven los ingredientes hasta que ablanden, se le puede
agregar harina para mayor consistencia, huevos
dependiendo de la cantidad de verdura, sal al gusto, se
forman bolitas de unos 4 a 5 cm y se fríen en abundante
aceite. En paralelo se prepara un melado de azúcar o
preferiblemente de papelón, pero la mayoría lo acompañan
con miel.
 RECETA: Buñuelos de Yuca
Ingredientes:
 500 gr de yuca, pelada,
cocida y desvenada
 200 gr de queso blanco duro
para freír, cortado en trozos
 1 pz huevo
 1 cda de harina de trigo
 1 pizca de sal
 Aceite para freír
Para el Melado de Papelón:
 2 tzs de papelón (panela),
rayado
 1/2 tz de agua
 4 clavos de olor
Procedimiento:
 En un procesador de alimentos coloca la yuca,
el queso, el huevo, la harina y la sal. Procesa
hasta que todo esté bien incorporado y tengas
una masa homogénea.
 En una olla honda, agrega el aceite y calentar a
fuego medio
 Humedece las manos con un poco de aceite y
forma bolitas de igual tamaño con la masa de
yuca.
 Fríe los buñuelos de 4 en 4 hasta que estén
dorados. Retira cuidadosamente y coloca sobre
papel de cocina para absorber el exceso de
aceite.
 Para hacer el melado, coloca todos los
ingredientes en una olla pequeña a fuego
medio alto y cocina unos 8-10 minutos hasta que
el melado tenga un color dorado y hasta que las
gotas caigan lentamente de una cuchara de
madera. Cuela y reserva.
 Sirve calientes bañados con melado de
papelón.
 COCINA
ARGENTINA
La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia
de las gastronomías del resto de América Latina por
grandes aportes europeos. En la Argentina se combinan la
gastronomía criolla, italiana, española, en mucha menor
medida indígena e incluso algunos pequeños influjos
del África subsahariana, debido a los esclavos llevados
desde África al territorio que actualmente es Argentina.
Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno
de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran
productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne(en
especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran
productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la
aceptación popular. La gran producción de
carne vacuna hace que sea la de mayor consumo
De modo semejante, las enormes producciones trigueras
hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina
de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas
comidas de origen italiano que la utilizan y que
las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la
extensión del país (los asados y el chimichurri;
los churrascos; el dulce de leche; las empanadas; y el mate,
este último como una infusión
 ENTRADAS
Choripán

El choripán es otro de los platos estrella de la cocina de

Argentina y destaca sobre todo por la sencillez de su
preparación, además de su sabor. El término choripán es, en
realidad, un acrónimo de chorizo, que se suele abreviar
como chori y pan.
El plato consiste básicamente en un chorizo que se cocina a
la parrilla y se sirve entre dos trozos de pan, normalmente
pan francés o marraqueta, similar a un bocadillo o sándwich.
El tipo de chorizo que se emplea es el criollo, también
denominado parrillero, de consistencia blanda y aspecto
crudo, hecho de un 70% de carne vacuna y un 30% a partir
de carne de cerdo. Suele condimentarse con salsa
chimichurri o pebre.
La chimichurri es una salsa más bien líquida empleada
sobre todo para acompañar carnes asadas, aderezar
ensaladas o marinar aves y pescados. Es tradicional de
Argentina y Uruguay, aunque muy extendida por todo el
mundo.
Sus ingredientes básicos son el vinagre, perejil, ajo, ají
molido y sal, lo que le hace tener un sabor picante y aroma
fuerte, que combinan perfectamente con platos de carne
asada, al horno o a la barbacoa, sobre todo.
 RECETAS: Choripán
Ingredientes: Procedimiento:

 Para la salsa chimichurri:

 5 pzs de chorizo  2 cdas de vinagre
argentino Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y
 1 cda de jugo de mezcle bien. Se puede preparar con anticipación y se
 5 pzs de pan estilo limón fresco mantiene en la refrigeradora hasta que se lo necesite.
baguette o bollos
para perro caliente  ½ tz de aceite de  Para el choripán:
oliva
 Para la Salsa
chimichurri  Sal y pimienta al Haga unas pequeñas incisiones o pinche los chorizos y
gusto póngalos en una parrilla caliente hasta que estén
 ½ tz de perejil completamente cocidos y doraditos. También se
finamente picado Aderezos opcionales pueden cortar los chorizos por la mitad
adicionales: longitudinalmente o dejarlos enteros. A veces se cortan
 2 cdas de orégano por la mitad luego de asarlos y se los vuelve a asar por
fresco picado  Curtido de tomate unos minutos antes de servirlos.
finamente y cebolla
Corte el pan por la mitad y póngalos en la parrilla, con
 4 dientes de ajo  cebollas encurtidas la parte interior hacia abajo, para que se calienten y se
picados finamente doren ligeramente.
 Guacamole
 ½ tz de cebollitas Coloque una cucharada o más de salsa chimichurri en
verdes o cebollines el pan y agregue el chorizo. Cubra con salsa
finamente picadas chimichurri adicional, curtido de cebolla y guacamole
al gusto.
 1 aji picante rojo,
desvenado, sin Para servir como picaditas o bocaditos pequeños, se
semillas y puede cortar el chorizo y el pan en trozos más chicos.
finamente picado
 Empanadas Argentinas

A pesar de que las empanadas se consumen en todo el país,

destacan las del noroeste de Argentina donde la consideran
patrimonio gastronómico, sin embargo existen diversas formas de
prepararlas según la provincia ó según la región:
La empanada según los tucumanos: se cocina en horno de barro, a
pesar de que suele ser jugosa se le agrega limón. La preparan
tradicionalmente de carne vacuna, pollo, y mondongo.
La empanada según los cordobeses: su empanada es dulce,
con azúcar blanca de caña en las tapas y pasas de uvas en su
interior, como también papas y aceitunas. La carne es el principal
ingrediente del relleno.
En la La Rioja también se utilizan las papas y las aceitunas,
solamente que esta vez usan carne caprina y buena cantidad de ajo.
La empanada según los patagónicos: en las Malvinas ha sido
tradicional el consumo de empanadas en cuyo relleno se encuentra
tomate; en la región continental de la Patagonia argentina, quizás
teniendo como foco la zona del bajo valle del río Chubut (poblado
desde 1865 por inmigrantes de origen galés) existe una variante en
la cual el relleno se basa en las carnes más accesibles de la zona,
por ejemplo carne de cordero, de guanaco y -especialmente en las
zonas litorales- carnes de mariscos; la más caracterizada empanada
patagónica se suele preparar con mejillones cocidos, fuertemente
condimentada incluso con vino blanco.
 RECETA: Empanadas Argentinas
Ingredientes: Procedimiento:

 Para la masa:  2 cebolletas  Para la masa. En un bolw grande introducimos parte de la harina. Dejamos
unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
 500 g de harina de  1 cucharada de
fuerza comino molido y  En el centro del bolw, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la
cebollino finamente mantequilla troceada y el huevo.
 2 pellizcos de sal picado
 Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos
 100 g de mantequilla  Pimienta negra recién poco a poco mezclando con la harina.
molida y sal (al gusto)
 1 huevo  Añadimos el aceite y la leche. En un vaso de agua tibia disolvemos la
 1 cucharada de ají cucharada de sal.Vamos echando poco a poco el agua y seguimos
 2 cucharadas de molido removiendo lo que empieza a ser la masa. Quedará una masa suave y
aceite de oliva virgen elástica.
extra  1/2 vaso de vino
blanco  Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la
 2 cucharadas de cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la
leche  Aceite de oliva o masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
aceite de girasol (al
 150 ml de agua tibia gusto) En Argentina  Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá
en algunos sitios se quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos.
 Para el relleno: emplea manteca de Vamos tornando la masa en una bola.
cerdo
 250 g de lomo de  El bolw lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el
 2 cucharadas de bolw con un trapo de algodón y la introducimos en la nevera durante 3
ternera pimentón dulce horas. Es importante que la masa enfríe.
 3 cebollas  1 pimiento rojo  Sacamos la masa de la nevera y esperamos 15 minutos antes de empezar a
 1/4 taza de aceituna preparar las empanadillas argentinas.
picadas
 Para el relleno. Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas
 4 huevos duros iguales. Machacamos en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y
picados (solo la clara) una cucharada de vino blanco. Adobamos los trozos de carne con la pasta
anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2
debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera
toda la noche).
 Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la
carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir
 Milanesa a la napolitana PLATOS FUERTES
La milanesa napolitana o milanesa a la napolitana es
un plato creado en la Ciudad de Buenos Aires y típico de
la Gastronomía argentina, boliviana,
paraguaya y uruguaya.
Consiste en una milanesa, habitualmente de carne vacuna ,
llevada al horno para ser recubierta como una pizza,
con salsa de tomate y queso mozzarella, añadiéndosele
distintos ingredientes (jamón, panceta, atún, cebolla...)
No se llama así por la ciudad de Nápoles, en Italia, sino por
el restaurant Nápoli de Jorge La Grotta, donde se vendió
por primera vez en Buenos Aires a finales de la década de
los 40. Se la llamaba milanesa a la Nápoli. El
establecimiento se encontraba en la calle Bouchard entre
la Avenida Corrientes y la calle Lavalle, en frente del
estadio cubierto Luna Park, en la Ciudad de Buenos Aires.
Según descendientes de Jorge La Grotta, la leyenda sobre
la milanesa pasada de cocción es simplemente una
leyenda, y el origen es más bien producto de crear un
menú original combinando otras costumbres culinarias de
Italia como la pizza Napolitana y la cottoleta a la milanese;
esto es: la primera milaneza a la Napoli era una milanesa
recubierta con una salsa de tomate y de albahaca luego
otros restaurantes copiaron la idea y le añadieron el queso
y el jamón etc, motivo por el cual la familia.
 RECETA: Milanesa Napolitana
Ingredientes: Procedimiento:
 4 pz de filetes  1/3 tz de aceite  Coloca los huevos en una taza o recipiente y comienza a
de carne o de oliva o aceite batirlo junto con el orégano y un poco de sal y pimienta.
milanesas vegetal
 Agrega el queso parmesano y el ajo en el pan rallado y
 3 pz de huevos  1/2 tz de salsa déjalos en otro recipiente poco profundo.
de tomate
 1 cda de  Sumerge los filetes por primera vez en la mezcla de huevo,
orégano  4 lonchas de y luego en el pan rallado, cubriéndolos bien con las
jamón migajas.
 Sal y pimienta al
gusto  1 tz de queso  Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina los
mozzarella filetes durante varios minutos por cada lado, hasta que
 2 tzs de migajas rallado estén dorados y crujientes. Escurre los filetes sobre papel
de pan fresco de cocina.
 1 cda de  Coloca los filetes en una bandeja para hornear. Enciende
 1/4 tz de queso sazonador el asador del horno y cubre cada filete con una loncha de
parmesano italiano o el jamón, dos o tres cucharadas de salsa de tomate, y 1/4 taza
rallado orégano de queso mozzarella rallado.
 2 dientes de ajo,  Espolvorea el condimento italiano sobre el queso y pon
finamente los cortes de debajo de la parrilla hasta que el queso se
picados derrita.
 Preferentemente, sírvelo caliente, con papas fritas.
 Fugazeta Argentina

La fugazza (palabra derivada de “fugassa”, o sea, focaccia en genovés) es el

nombre que se le da en Argentina a la pizza de cebolla. Puede también llevar
queso (pero no mozzarella), en este caso en Argentina se la conoce como
“fugazza con queso”. Esta pizza fue creada por Agustín Banchero allá por el
año 1900 y fue patentada en los años 50.

"Es una capa de masa de pizza, queso cuartirolo en el medio, otra capa de
masa y cebolla arriba: no hay mucho más secreto que ese. Nosotros la
hacemos cuadrada, siguiendo la tradición, pero también hay quienes la
preparan redonda". La primera generación de los Banchero llegó a la
Argentina desde Génova en 1883. Don Agustín se instaló en La Boca, donde
abrió una panadería. Allí su hijo Juan creó la célebre fugazza con queso. En
1932, con sus hijos Agustín y Antonio, abrió la primera de las pizzerías
Banchero en la misma esquina de La Boca que aún ocupa.

La fugazzeta es entonces una receta originariamente de italia y ha cambiado

a través de los años con la imigración; se dice que es un platillo que tiene tres
cocinas: La italiana, La española y La argentina. La fugazzeta lleva además de
los ingredientes de la fugazza (pizza de cebolla) una doble masa y
mozzarella. Se trata de una “pizza rellena”, no es una pizza de masa muy fina
de tipo “a la piedra”. Por ejemplo, si lleva mozzarella, cebolla, orégano,
aceitunas y un toque de aceite de oliva se la conoce también comofugazzeta
con queso para diferenciarla de otra fugazzeta rellena con jamón y queso.

Fugazzeta= pizza de cebolla con queso gratinado y rellena con mozzarella

 RECETA: Fugazeta Argentina
Ingredientes: Procedimiento:
Para la Esponja de  130 ml de agua  Primero preparar la esponja mezclando: la leche tibia, la levadura, el azúcar
levadura: tibia y la harina indicada. Batir bien y dejar reposar en un sitio tibio (cerca de la
cocina, por ejemplo) unos 5-8 minutos hasta que se forma una mousse.
 50 ml de leche Para el Relleno:  Mientras en un bol volcar la harina. Hacer un hueco en el centro y agregar el
tibia aceite y la sal.
 400 g de queso
 10 g de levadura mozzarella rallado  Mezclar un poco. Incorporar la esponja de levadura mientras se comienza
de panadería con las manos a formar la masa. Ir incorporado el agua tibia de a poco para
fresca  3 cebollas formar una masa tierna. Volcar el bollo formado sobre la mesa o mesada y
medianas amasar unos 5-7 minutos.
 1 cucharadita de cortadas en
azúcar pluma  Colocar el bollo nuevamente en el bol, taparlo con papel film o con un paño
de cocina y dejarlo reposar 1 hora en sitio templado.
 1 cucharada  Orégano  Estira la masa y colócala sobre la bandeja de horno con harina espolvoreada,
sopera de harina resérvala fuera del horno. Luego, coge una sartén y rehoga la cebolla en
de fuerza  Ají molido aceite hasta que esté ligeramente dorada. Apaga el fuego y añade sal y
pimienta al gusto.
Para formar la  Sal
masa:  Ahora, cubre toda la base de pizza de mozzarella y dóblala por la mitad
como si de una empanada se tratara, o pizza calzone. Sobre la superficie,
 Pimienta incorpora la cebolla rehogada, espolvorea el orégano y vuelve a cubrir con
 250 g de harina mozzarella u otro queso de tu preferencia, como parmesano. Si lo deseas,
de fuerza cernida  Aceite puedes decorarla con aceitunas negras.

 1 cucharadita de  Esta es la forma tradicional de preparar la pizza fugazzeta, pero si no deseas

sal comerla tipo calzone, simplemente cubre la base con mozzarella, coloca la
cebolla, el orégano y las aceitunas sobre ella y vuelve a añadir otra capa de
queso.
 1 cucharada
sopera de aceite  Hornea la pizza durante 15 minutos, o hasta que esté dorada y hecha.
de oliva Cuando esté lista, sírvela caliente. Como ves, se trata de una receta muy
sencilla y rápida que te permitirá elaborar una pizza casera diferente.
 Postre Rogel POSTRE
El alfajor Rogel es un bocadito tradicional de nuestro país,
relleno de dulce de leche y cubierto con merengue. Luego, la
pastelería creó la torta Rogel, ampliando su tamaño y
convirtiéndolo en uno de los platos fuertes de cualquier
mesa dulce.
Es de origen argentino y con una historia que lleva ya más de
cuarenta años de la mano de María del Rosario y Ricardo
Balbiani.
Fueron ellos quienes no solo comenzaron a preparar este tipo
de alfajor tomando como base una receta europea y también
el que ofrecía un local de venta al público en el barrio de
Belgrano.
El clásico Rogel es un alfajor de cuatro capas que lleva dulce
de leche entre cada una de ellas y por último se cubre con
merengue italiano.
En el siglo pasado y a comienzo de los años 90, el fabricante
del tradicional alfajor Rogel falleció y su familia decidió dejar
de trabajar, fue así que otra familia de apellido Balbiani
compraron las máquinas y también la prestigiosa marca
comenzando así una segunda etapa de este excelente
producto que sigue comercializándose en la actualidad
manteniendo su receta tradicional y la artesanía en su
producción.
 RECETA: Torta Rogel
Ingredientes: Procedimiento:
Para la masa:  1 cdita de sal
 Horno Precalentado a 180° C
 400 gramos de Para el relleno:
harina extra  Coloca en un bowl el harina junto con la sal. Forma un hueco en
fina cernida  500 gramos de el centro y agregar el azúcar, las yemas, el huevo, el agua, el licor
dulce de leche y la mantequilla.
 30 gramos de  Para el  Mezcla hasta obtener una masa muy lisa y dejar reposar por 10
azúcar merengue minutos.
italiano:
 7 pzs de yema  Estira la masa con un rodillo. Corta 5 círculos del diámetro
de huevo  5 piezas de requerido. Coloca en charolas con papel encerado
clara de huevo
 1 pz de huevo  Pincha los discos con un tenedor y hornea durante 20 minutos.
entero  300 gramos de
azúcar  Para el merengue, mientras se cocinan los discos, coloca el
 3 cdas de agua azúcar en una cacerola, cubrir apenas con agua y calienta hasta
 1 cda de jugo que llegue a los 120º C.
 2 cdas de licor de limón
de tu  Bate a punto de nieve las claras. Verter el almíbar en forma de
preferencia hilo sobre ellas y al final el jugo de limón.
 50 gr de  El merengue italiano está listo cuando tocamos el bowl y está a
mantequilla temperatura ambiente.
 Para el montaje. Coloca un disco, rellena con Dulce de Leche y
cubre con otro disco, repite la operación con los primeros cuatro
discos. Coloca el quinto disco y en lugar de ponerle Dulce de
Leche, cubre el postre con el merengue italiano.
 Llevar la torta al horno solo por unos minutos para que dore el
merengue o dorarlos con un soplete de cocina.
 COCINA
COLOMBIANA
La gastronomía de Colombia es el resultado de la
fusión de alimentos, prácticas y tradiciones
culinarias de las culturas indoamericanas locales,
europeas (principalmente española) y africana.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato
que represente a toda la gastronomía colombiana, se
destacan la arepa y el sancocho como los más
representativos. Otros platos regionales destacados
son la bandeja paisa típica de la región Antioqueña,
el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y
huilense y el mote de queso costeño, entre otros.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge
una variada gastronomía esencialmente criolla, con
poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos
colombianos varían en preparación e ingredientes
por región e incorporan las tradiciones de las
culturas española, mestiza y afro.
Algunos de los ingredientes más comunes en las
preparaciones son cereales como el arroz y el
maíz, tubérculos como la papa y la yuca,
variedades de leguminosas (fríjoles), carnes
como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros
animales silvestres, pescados y mariscos. Es
importante también la variedad de frutas
tropicales como el mango, el banano, la papaya,
la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de
carácter nacional, aunque son muy reconocidos
el sancocho y la arepa en sus distintas variantes.
Entre los platos regionales más representativos
se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja
paisa, el mote de queso, la lechona tolimense,
la mamona o ternera a la llanera, el mute
santandereano, el tamal y los pescados, sobre
todo en las regiones costeras
La diversidad étnica también se manifiesta en la
gastronomía Colombiana, en ella se mezclan
ingredientes indígenas y españoles con formas
de preparación africanas, Árabe y españolas.
Los ingredientes principales en la gastronomía
colombiana son: Cerdo, papas, frijoles, maíz,
pollo, arroz y sopas.
 ENTRADAS
Patacón Pisao
El patacón, tostón, frito o tajada es una comida a base de
trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo
popular en varios
países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Cuba,
Ecuador, República
Dominicana, Venezuela, Nicaragua, Costa
Rica, Panamá, Guatemala, Puerto Rico, Haití y Honduras.
En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción
de Panamá, Costa Rica y Honduras) y en partes
de Venezuela se conoce como tostón.
En los restaurantes de la región amazónica y del norte
del Perú y también en Bolivia[cita requerida] se ha
popularizado en los últimos años, mas no constituye un
plato tradicional. En Honduras los patacones o tostones se
les conoce como tajadas. En Cuba también se conocen
como tachinos o chatinos.
El nombre proviene de la moneda colonial del mismo
nombre.
 RECETA: Patacón Pisao
Ingredientes
 2 plátanos verdes
 500 gr de falda de res
 1 cebolla fileteada
 1 zanahoria cortada en juliana
 4 dientes de ajo finamente
picados
 500 gr de tomate
 1 aguacate
 1 pimiento rojo
 1 ramo de cilantro
 Aceite de oliva
Procedimiento
 Para hacer el patacón, pelar el plátano. El patacón, tostón, frito o tajada es una comida a
base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios
países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Cuba, Ecuador, República
Dominicana, Venezuela, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Guatemala, Puerto
Rico, Haití y Honduras.
 En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción de Panamá, Costa
Rica y Honduras) y en partes de Venezuela se conoce como tostón.1 En los restaurantes
de la región amazónica y del norte del Perú2 y también en Bolivia[cita requerida] se ha
popularizado en los últimos años, mas no constituye un plato tradicional.
En Honduras los patacones o tostones se les conoce como tajadas. En Cuba también se
conocen como tachinos o chatinos.
 El nombre proviene de la moneda colonial del mismo nombre.
 No, cortarlo en cuatro trozos desechando las puntas. Cortar en trozos de 5cm. Poner a freír
los ocho trozos en abundante aceite por cinco minutos. Sacar y dejar enfriar. Cuando este
tibio, pisar con una tabla hasta que quede como una galleta y volver a freír durante cinco
minutos hasta que quede crocante.
 Para la carne desmechada, brasear la costilla de cerdo en el horno durante seis horas
con cebolla, zanahoria, ajo y vino blanco. Para los pimientos asados, envolverlos en
papel aluminio y meterlos al horno durante 30 min.
 Para el sofrito, pelar el tomate, picarlo junto con la cebolla y el ajo. Cocinarlo todo con
aceite de oliva hasta lograr una textura de sofrito. Para el relleno, desmechar la costilla
con los pimentones asados en tiras y el sofrito. Mezclar todo.
 Para el armado, colocar el patacón de base como sí fuera una pizza, agregar la mezcla de
carne y pimientos encima, y cortar unos cubitos de aguacate para decorar el patacón. Terminar con un picadillo de cebolla
tierna y cilantro.
Las arepas típicas colombianas son
sencillamente deliciosas, es una de las riquezas
gastronómicas de mi país, junto con el café y las
empanadas de las que les contaré en otra
oportunidad. Es típico encontrar en la cocina a la
abuela elaborando esta rica preparación a base de
harina, sal, agua y queso.En Colombia, es bastante
común hallar variedad en arepas. Por ejemplo, en
la región central hablamos de arepas boyacenses
o arepas de maíz pelado. En la costa norte las
conocemos como arepa de huevo, pero el común
denominador de todas es su sencillísima receta.
Ingredientes: procedimiento:

 1 taza de harina de maíz
 1 taza de agua
 Lo que debes hacer como primer paso es combinar la harina de maíz, sal y
el agua en un contenedor donde puedas trabajar la masa. Te doy un
secreto de familia, puedes calentar un poco el agua para que la
combinación de los ingredientes sea más fácil y puedan compactar más.
Agrega los quesos y la mantequilla. Mientras los tienes mezclados, en la
estufa a fuego bajo, calienta un sartén, preferiblemente antiadherente.

 ¼ de queso parmesano rallado

 Ahora bien, mientras el sartén se calienta, toma la masa y estírala
formando una gran bola. Toma un pedazo de ésta y colócala sobre una
 ½ taza de queso blanco rallado superficie plana, cuando estés listo(a) aplasta con cuidado la masa
formando una especie de panqueque americano. Te puedes ayudar con las
manos para dar mejor forma.
 ¼ de suero de leche
 Mantequilla  Cuando te cerciores que el sartén ya esté a temperatura apta, adiciona un
poco de aceite, esto evitará que la arepa se pegue. Déjala alrededor de 4
minutos y voltéala, repite el proceso continuamente verificando que no se
queme por ningún lado.
 Aceite
 Sal  arepas tipicas colombianas 4 Finalmente, cuando ya veas que una capa
dorada se posa sobre la arepa, espolvorea un poco de queso parmesano
sobre ella
Bandeja paisa

La bandeja paisa es el plato más representativo de la región, típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales territorios de Antioquia,
el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima, Colombia.
Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja
paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente; para los paladares del resto de Colombia, como desarrollo de estrategia
comercial y culinaria, no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha en la gastronomía
colombiana, pero por esta razón no quiere decir que es un plato nuevo. El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del
siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba alarriero de la región antioqueña y del antiguo Viejo Caldas.
Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas, y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona está compuesto
por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento:

Arroz blanco
Carne de res en polvo, y sudada o asada
Chicharrón
Huevo frito
Tajadas de plátano maduro o Patacón
Chorizo antioqueño con limón
Arepa antioqueña
Hogao Con tomate y cebolla
Fríjoles Cargamanto
Tomate rojo en rodajas
Aguacate.
Acompañamiento
mazamorra con leche
Ingredientes: Procedimiento:
3 tazas de frijoles grandes  Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche
anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua,


 2 cucharadas de aceite
con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle
 500 gr de carne molida la sal.
 Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego
 Para el hogao o guiso:

 1 pz de cebolla finamente picada

medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo
 4 pz de Tomates rojo finamente picado bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al
 1 pz de ajo finamente picado
punto deseado.
 Comino  Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante
Sal y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles
espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los


 Pimienta
plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.
 200 gr de tocino

 Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén

durante 10 minutos
 6 huevos

 300 gr de chorizo

 3 aguacates  Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar,

coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega
 3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos)
aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta
 2 pz de cebolla conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu
 2 pz de tomates (jitomates) mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma
 Aceite, al gusto
redondita.
 500 gr de pulpa  Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta
 Para las arepas:
que se doren ambos lados.
 3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas

 2 tazas de agua tibia

 Sal al gusto

 Arroz blanco
El arroz atollado es una comida
típica colombiana del departamento del Vall
e del Cauca. Además del arroz, lleva pollo,
cerdo, papas de distintas clases, verduras y
condimentos. Es un arroz ensopado. Se sirve
con patacones, hogao y chorizo.
Esta receta es la tradicional receta del arroz
atollado que se prepara en nuestro Valle del
Cauca, tan tradicional como el
manjarblanco o el pandebono.

Ingredientes:
 1 tazas de arroz
4 tazas de agua
250 gr de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
500 gr de costilla de cerdo carnuda, picada.
500 gr de pulpa de cerdo, picada en trozos
1 pechuga de pollo cortada en cuadritos
500 gr de colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas
¼ tz de arveja verde
2 ajíes dulces cortados en tiritas
Azafrán al gusto para el color
1 cucharada de pimienta molida gruesa
3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
5 huevos duros cortados en casquitos
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro
frito bien doraditos
Sal comino al gusto
 1 pz de cebolla finamente picada
 4 pz de Tomates rojo finamente picado
 1 pz de ajo finamente picado
 Comino
 Sal
 Pimienta
Procedimiento:
 Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite,
sáquelos y, en la misma grasa, sofría las costillas y la carne
de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y
media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco,
revolviendo, añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva,
espere unos minutos y agregue el agua y las papas.
Cocine por espacio de media hora, revolviendo con
cuchara de palo.
Bájale al fuego. Asegúrese que la papa este blandita,
agregue los ajíes dulces. Revuelva constantemente para
evitar que no se pegue o se ahumee (se corre gran
riesgo).
El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo) Es difícil
dar el momento preciso para servirlo, use su sentido
común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un
poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato,
adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rociele
los chicharroncitos o el platano maduro.
Se acompaña de tostadas de platano verde y ensalada de
aguacate, le cae bien el aji y seri buenisimo la lulada.
 Torta marialuisa
 La Marialuisa es una torta dulce tradicional en el departamento
de Antioquia, Colombia, hecha en dos capas o pisos de torta
separados por algún tipo de mermelada
 En los albores del siglo XX era común que las mujeres de clase
media se dedicaran a actividades productivas como la costura y la
modistería, trabajos que realizaban desde la casa. Otras, con el auge
de los centros de formación, ingresaron a la industria y al comercio.
Algunas otras desde sus casas establecieron puestos de venta al
público, como es el caso de las panaderías y pastelerías, que gozaron
de popularidad en esta época, creando de esta manera un sinfín de
tradiciones como los “algos” de chocolate parviado. De esta forma
comenzaron a crear recetas familiares combinadas de la pastelería
fina europea, recetas que al paso de los años se fueron convirtiendo
en la historia típica de nuestro departamento

 En la panadería de la “Ñata Baena” se inventó el clásico “pastel de
gloria”. Y la maravillosa “María Luisa” se le atribuye a la señora
María Luisa Toro, quien se hizo famosa por ella, la misma que vendía
en su panadería de Ayacucho con Córdoba.
 La María Luisa es una mezcla entre la panadería clásica francesa y los
gustos típicos colombianos departamentales
Ingredientes:
 250 gr de mantequilla
 1 ½ tzs de azúcar
 6 huevos separados (yema y clara)
 3 tzs de harina cernida
 3 cditas de polvo de hornear
 ¼ cdita de sal
 1 ½ tzs de leche
 ½ cdita de vainilla
 1 vaso de zumo de naranja natural
 1 cucharadita de ralladura de naranja
 Azúcar glass
 Para el relleno:
 Mermelada de fresa
Procedimiento:
 Mezcla los polvos. Reserva
 Bate la mantequilla junto con el azúcar, cuando este cremosa esta mezcla,
agrega las yemas de una a una. Luego se le añade los polvos alternando
con la leche y el jugo.
 Agregar por último la ralladura y la vainilla. Mezcla muy bien.
 Bate las claras a punto de turrón e integra de forma envolvente a la mezcla
anterior.
engrasa y enharina moldes para horno del mismo tamaño y se reparte en
ellos la mezcla, llevándolas al horno precalentado a 180°.
 Hornea por 30 min aprox o hasta que al hacer la prueba del palillo este
salga limpio.
saca y se deja reposar, desmolda y rellena los panes con la mermelada.
 Arma el pastel y se espolvorea con azúcar pulverizada.
 deja reposar y se sirve.
