Proyecto Panadería el Crocante

CONTENIDO
RESUMEN ........................................................................................................................................2 INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO................................................................................3 ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES.......................................................................6 Análisis de Comercialización del Proyecto..................................................................................7 ESTUDIO TECNICO.........................................................................................................................8 PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS......................................................................................10 ESTUDIO LEGAL...........................................................................................................................11 Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia.............................................12 ORGANIGRAMA............................................................................................................................13 CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO........................................................................15 CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION....................................................................16 COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..............................................................17 COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..............................................................18 CALCULO DE LA DEPREACION...............................................................................................19 CALDULO DEL CIF........................................................................................................................20 ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS....................21 FUJO DE CAJA ECONÓMICO......................................................................................................21 Ubicación de “El Crocante SRL”.................................................................................................23 INTERIOR DE “EL CROCANTE”..................................................................................................24 ESTRUCTURA DE LA PANADERIA.............................................................................................25 ANEXOS.........................................................................................................................................26

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Proyecto Panadería el Crocante

RESUMEN EJECUTIVO
En el 2012 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeño estudio de posibilidades. Así nos dimos cuenta que en la urbanización Jorge Chávez Mz. m Lt. 6 calle ramón copaja Tacna con Pesquero existía un mercado desatendido el que era el de las panaderías. Luego de haber tomado la decisión de formar una panadería se realizo un perfil de la inversión que se requiere y así poder estimar el costo total del proyecto para ver qué posibilidades teníamos de financiarlo. El presente proyecto de inversión es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer ciertos ajustes. A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel teórico. A su vez se decidió que deberíamos estar formalizados y se creó para ello una Sociedad de Responsabilidad Limitada, se concreto que la razón social es Panificadora El Crocante…Recién Salidito SRL

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1. a través de la rentabilidad del proyecto. las cuales son las encargadas de llevar a cabo este proyecto y son: 1. 1. 1.4 Código CIIU Elaboración de productos de panadería: 1541 1.3 Ubicación Calle Santa Barbara Mz. 1.9 Objetivos del Proyecto     Afianzar nuestra producto en el mercado Incrementar ventas anuales Lograr que la marca del producto tenga aceptación en el mercado Con la elección del proyecto.8 Misión Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garantía en los productos y cumpliendo con las normas de seguridad. Alto de la Alianza .6 Idea del Negocio Elaboración de Pan Marraqueta Se tiene la proyección de que el proyecto tendrá éxito debido a los estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan marraqueta y la escasez de ofertantes (panaderías) alrededor de la zona en el distrito del Alto de la Alianza. 3 .5 Unidad Ejecutora El financiamiento se realiza de manera Interna y un poco de externa.Proyecto Panadería el Crocante INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 1. lo primordial es recuperar el monto invertido a corto plazo.7 Visión Expandir nuestro mercado tanto en la urbanización como en el distrito manteniendo la calidad del producto. 1.M Lt 6 Urbanización Ramon Copaja Dist.2 Naturaleza Sector Productivo 1. 1.Tacna.1 GENERALIDADES Nombre del Proyecto Panificadora El Crocante SRL.

¿Que panificadora prefiere? • • • • Panadería Joel Panadería Vanessa Panadería EULUSA Otros Hipermercados Otros 5. ¿Con que frecuencia a la semana consume pan Marraqueta? • • • 1-2 veces por semana 3-4 veces por semana 5-7 veces por semana 3. y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber cuáles son los diferentes comportamientos y preferencias del consumidor acerca del pan marraqueta. ¿Donde consume con más frecuencia? • Panaderías • • 4. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento de los consumidores de pan marraquetas específicamente los del distrito del Alto de la Alianza.Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO DE MERCADO MODELO DE ESTUDIO Para el proyecto de la panificadora se hará un estudio de mercado a través de un modelo cualitativo en este caso lo que es investigación de mercado. ¿Que hace que usted consuma en una determinada panadería • Su calidad • • 6. La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la población proyectada para el 2012 de la INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobación del 85% se selecciono una muestra de 174 encuestas cuya estructura es de la siguiente forma: ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN MARRAQUETA 1. ¿Por que consume pan marraqueta? • • Costumbre Porque le gusta Su bajo precio Su preferencia 4 . ya que la ubicación de la panificadora será en el mismo distrito expuesto. ¿Acostumbra consumir pan Marraqueta? Si No 2.

calidad. Pregunta 2.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia en el consumo. Pregunta 4. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e identificar a los consumidores de pan marraqueta y así medir el porcentaje de aprobación.Proyecto Panadería el Crocante INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO Pregunta 1. etc. 5 . Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos dará una referencia de cuáles son las panificadoras que no logran posicionarse en el mercado Pregunta 5. Pregunta 6. Con la pregunta seis se esperan poder decidir si se mantiene el mismo proceso de producción en caso de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se dé por costumbre. Con esta pregunta se pretende descubrir cuáles son las razones por las cuales los consumidores prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio. Pregunta 3. Sabiendo si consumen pan marraqueta se pretende saber con qué frecuencia semanal se da el consumo de este para saber cuál es el consumo primordial de pan marraqueta a la semana.

Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN MARRAQUETA Luego de haber realizado los estudios necesarios a través de las encuestas y con los resultados que se recibieron a través de estos se podrá hacer los respectivos cálculos con proyección necesarios para el proyecto.75=657675 DEMANDA POTENCIAL AL 2008 • Demanda potencial al 2008= 657675*2. HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL • Porcentaje de aprobación de la muestra : 75% • La tasa de crecimiento poblacional según el dato de la INEI es de 2.2% anual.2=1446885 • Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox. Para el distrito del Alto Alianza por lo que la población este año está estimada en 876900 habitantes (PEA). • Población potencial para el 2008 = 876900*0. 6 .

las cuales ofrecerán las bondades del pan marraqueta. Precio El precio del pan marraqueta será al publico de S/ 0. Publicidad La campaña de publicidad serán folletos con el logo y lema de la panadería “El Crocante… Recién Salidito””. para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.Proyecto Panadería el Crocante Análisis de Comercialización del Proyecto Producto Nuestro producto será el pan marraqueta y nos centraremos en producir pan de calidad. Promoción Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras.13 por unidad para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.15 Plaza Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanización Los Sauces. visión y objetivos. Para la comercialización será de acuerdo a la demanda de cada consumidor. nuestro producto será empaquetado con bolsas con el logo de la empresa “El crocante. las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación). a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos. así como hemos reflejado estos datos en nuestra misión. 7 . Se realizará por campaña de inauguración desayunos gratuitos por una semana a los niños de la zona. 0. Para los primeros 15 días de producción se dar un precio de introducción de S/.

posee una palanca de centrado y ajuste de taza. Área de cocción (m2) 5. robusta y de fácil manejo. Sus accesorios han sido fabricados íntegramente en acero inoxidable.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950 Batidoras Modelo 15.1 Coche Mesa de Trabajo Estándar Divisora 30 M 8 . accionando un mecanismo sin apagar el motor. Construido en acero inoxidable con tecnología propia.5 / 8 Pot. Capac. Capac/Litros 15 Peso Kg. Eficiente y funcional. Variación de velocidad gradual silenciosa. Instalada 1. ideal para hornear todo tipo de productos de panadería y pastelería. De fácil manejo óptimo rendimiento en sus batidos.Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO TECNICO El producto que vamos a costear va a ser el pan marraqueta.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300 Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor eléctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.80 Otros Productos: Cámara MAX 1000. (HP) 2. /Harina: 25K Capac. en la cantidad de 4000 unidades de pan durante el período de un día Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran rentabilidad. /Masa 40k Peso/Kg.8Kw / 3. Su función es la de procesar un amasado y sobado homogéneo utilizando para ello un motor de 2 velocidades. De fácil manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran versatilidad. 160 Motor Elec.L: Óptimo rendimiento en el batido Ideal para toda pastelería.

Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37º C durante 48 horas. se le hacen PRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL: • Prueba práctica de horneado: La prueba práctica de horneado consiste en la fabricación de un pequeño lote de pan. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. se incuba después a 30-35 ºC durante 24 horas y se huele. Hay máquinas amasadoras. se comprueba la posible contaminación o putrefacción del pan. habría que desechar el ingrediente analizado.Proyecto Panadería el Crocante En la preparación de pan. que influirá en el tiempo. • Prueba de olor cualitativa: Se le añaden 75 ml de agua hirviendo (100 ºC) durante 15 minutos. y en su incubación. se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Horneado: Es un proceso muy importante. Si aparece una película blanco-grisácea se confirma la presencia de este microorganismo. en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan. se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2. A continuación se hace un recuento en placa de agar. Al cabo de 48 horas. Si hay más de 20 organismos/g. 9 . que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado. • Prueba cualitativa: Es una comprobación de la presencia de bacterias del género Bacillus. se requiere los siguientes procesos: • • Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. que realizan este proceso. • • Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante. incubando a 37º C. También se consigue un aumento de la masa del pan. tratando de detectar el olor a podrido. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande. Segunda fase de fermentado: Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas. pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. y se pasteuriza a 80º C durante 10 minutos. al expandirse el CO2. Para ello. Al someter al pan a estas temperaturas. que en general suelen ser mayores de 200 grados. • Recuento en placa Se prepara una suspensión de cada ingrediente. Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan.

15 la unidad.15 Ingreso Diario: 2800 * 0.15 3000 Producción Mensual 80000 0.15 = 12000 Nuevos Soles Producción en una semana Días Unid.15 420 0. los fines de semana se esta estimando una producción mayor a los demás días.15 12000 Precio de Venta Total Tasa 10 .15 420 0.15 450 1 Dom 3000 0.15 = 420 Nuevos Soles Ingreso Semanal: 20000*0. De Panes a Producir  Ejemplo: Unid.15 450 1 Producción 20000 0.93 Mar 2800 0. 0.Proyecto Panadería el Crocante PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera del producto. Producidas del día Lunes = 2800 Precio de Venta = 0.93 Jue 2800 0. de panes a producir Lun 2800 0. es por esto que de lunes a viernes realizamos una producción de 2800 panes • • El precio de venta es de S/.93 Vier 2800 0.93 Sab 3000 0.15 = 3000 Nuevos Soles Ingreso Mensual: 80000*0. El valor de los ingresos diarios será el resultado de: El Precio de Venta * Las Unid.15 420 0.93 Mier 2800 0.15 420 0.15 420 0.

se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga todas las solicitudes. 5. Si después de notificada la Resolución. el solicitante debe realizar la publicación en el Diario Oficial El Peruano. Nota: Según disposiciones legales. Colectivas y de Certificación. usted deberá acercarse a la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la publicación por única vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). 2. El solicitante podrá ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trámite. 9. Presentar el formato de solicitud correspondiente. Debe pagar el derecho de trámite. dentro de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes. c. caso contrario se emitirán órdenes de publicación independientes. 11 . 10.70% de la UIT. se deberá presentar una declaración jurada –con firma legalizada. Marcas Colectivas y Marcas de Certificación: adicionalmente se acompañará el Reglamento de Uso correspondiente. En los siguientes supuestos: a. en su caso. 8. indicar la Prioridad que se reivindica. presentar la descripción del mismo y adjuntar su reproducción (5 reproducciones de 5x5 cm y a colores si también se desea proteger los colores). cuyo costo es equivalente al 13. Cuando la Cesión sea efectuada por una persona natural. Los pasos para el registro de Marcas de Productos. del expediente de la solicitud de registro en trámite. Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicación. asimismo acompañar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir. adjuntar los poderes* correspondientes. Nombre Comercial: señalar fecha de primer uso y acompañar prueba que lo acrediten. 4.Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO LEGAL Registro de Marca “El Crocante SRL” El registro de marcas está a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi. La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de registro. envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamaño de 3x3cm. Lema Comercial: indicación del Signo al cual se asocia el Lema Comercial. De ser necesario. 3. Nombre Comercial y Lema Comercial. Si el signo posee elementos gráficos. b. en la Unidad de Trámite Documentario. 7. En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases. Si el signo solicitado está constituido por un logotipo.05 nuevos soles. son los siguientes: 1. de ser el caso. indicando el número de Certificado o. para lo cuál deberá presentar el documento en el que conste la Cesión con firma debidamente legalizada. y de reivindicarse la prioridad. consignando datos de identificación del solicitante. el solicitante quiere presentar un Recurso de Reconsideración o un Recurso de Apelación y/o Adhesión. Servicios. servicios o actividades económicas que desea registrar. En conclusión si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra marca es del 13. indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Una vez aceptada la Solicitud de Registro. tiene un plazo máximo de 15 días útiles desde la fecha en que dicha Resolución se notificó. así como cuál es la clase en la que se solicita dicho registro. estamos incurriendo en un monto equivalente a 500. De ser necesario. Indicar expresamente cuáles son los productos. adjuntar copia Certificada por la autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia de la Certificación expedida por la Autoridad Competente (Exposiciones Oficiales).de bien propio de libre disposición o consentimiento del cónyuge. el tiempo máximo para la evaluación de la solicitud y documentación entregada a la oficina es de 30 días hábiles contados a partir del vencimiento del plazo de oposición o 30 días desde que concluya el plazo otorgado para absolver los requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al plazo señalado. Adicionalmente. 6. El monto debe ser cancelado en las oficinas del Indecopi.70% de la UIT.

es decir un monto equivalente a 156. o Carné de Extranjería del solicitante. que incluirá: • Número de R.95 nuevos soles. según corresponda. con carácter de declaración jurada. según corresponda. tratándose de personas jurídicas o naturales. y D.U. según formato que podrá ser descargado en la Pagina Web de la Municipalidad Provincial del Alto de la Alianza.C. • Costo de la licencia de funcionamiento Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de 30% del área total. El costo es del 0. 12 . • Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria.043 de la UIT.I.Proyecto Panadería el Crocante Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia Requisitos de trámites Solicitud de Licencia de Funcionamiento.N.

Proyecto Panadería el Crocante ORGANIGRAMA Gerente General Beltran Espinoza Cajero Karla Ccama Maestro Hornero Juan Perez Maestro Panadero Efrain Castillo 13 .

Proyecto Panadería el Crocante 14 .

Medir el agua Trasladar a la maquina sobadora Sobado de los ingredientes Pesado de la masa Trasladar a la maquina divisoria Dividido Boleado sobre harina para empolvorear Primer reposo Formado Segundo reposo Trasladar a la maquina de fermentacion Fermentacion Trasladar a la maquina para hornear Horneado Producto terminado Total 9 4 2 1 15 .P.Proyecto Panadería el Crocante CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO Símbolo Indica Operación Transporte Espera Significa Modificación intencional de características físicas o químicas Traslado de un objeto de un lugar a otro Tiempo que se requiere para pasar a otra actividad Almacenamiento Proceso de guardar o proteger transitoriamente un objeto Almacenamiento Proceso de guardar o proteger definitivamente un objeto DESCRIPCIÓN Recepción de la materia prima Pesar la M.

Kg. Kg.5 4 1.65 X 30 días = S/. 7185.5 3 3 Importe 100 2 0. Consumo 45 120 51 45 21 21 75 90 90 Importe 100 2 0.5 5 4 5 10 10 4 Total 150 8 0. Consumo 1. Kg. Kg.5 16 . 239.65 TOTAL Aproximadamente S/.85 7.5 5 4 5 10 10 4 Total 4500 240 25.65 diarios será el monto necesario. Lt. este dinero es el capital que se requiere para la producción diaria. Kg. Bidón (x15lts) Galón. Kg.5 0.5 225 84 105 750 900 360 7189.8 3. 239.7 2. Kg. Lt.5 25 30 12 239.Proyecto Panadería el Crocante CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION Para la elaboración diaria de 3000 unidades de pan se necesitarán de los siguientes ingredientes o materias primas: Producción de 3000 panes MPD Harina Azúcar Sal Levadura Aceite Mejorador Agua Petróleo Manteca Unidad Saco Kg. Bidón (x15lts) Galón. Producción Mensual de 12000 panes MPD Harina Azúcar Sal Levadura Aceite Mejorador Agua Petróleo Manteca Unidad Saco Kg.5 TOTAL Por lo tanto para la producción mensual S/.7 0. Kg.5 2.7 1.

58 2800 0.36 2.U.10735 Jue 222.U.00 38.10735 Vie 222.000.10107 Céntimos de Nuevo Sol. 307.364.87 41.55 323.025.28 14.87 41. CIF) el cual es en promedio S/.10746 Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusión de que el costo unitario de producir un pan es de S/.00 0.85 300.00 12.00 0.000.000. si se desea.496.69 1.305.85 300.10773 Dom 239.4 y la cantidad producida en promedio es de 2857.85 300.87 41.11 80.85 35.58 2800 0.197. MOD.10735 Sab 239.37 960.165. 17 .85 300.42 8.57 2800 0.4 / 2857 C.597.374.10773 COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior.67 299. = 0. o también obtener el valor mensual.58 2800 0.00 38.28 20.10735 Mie 222.10746 Días MPD MOD CIF Costo de Producción Unidades Producidas Costo Unitario Lun 222. Semanal MPD MOD CIF Costo de Producción Unidades Producidas Costo Unitario 1.25 256.20 3000 0.149.10735 Mar 222.87 41.58 2800 0.85 35.87 41.65 45. = S/.20 3000 0.00 1.09 103. Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES PRODUCIDAS C.10746 Anual 76. 307. podemos obtener el costo unitario semanal. 0.85 35.00 0.10746 Mensual 6.85 35.55 323.65 45.593.85 300.85 35.Proyecto Panadería el Crocante COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO Para determinar el costo unitario de producción se debe tener consideración del costo total de producción (MPD.

y los fines de semana un promedio de 8 horas. MOD Maestro Panadero Maestro Hornero Cajero Nº 1 1 1 Sueldo 15 15 15 Días 1 1 1 Sub Total 15 15 15 Total De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan marraqueta por día serán de: Materia Prima Personal S/. • Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.00 45 Para producir 12000 unidades de pan marrqueta mensualmente serán de: Materia Prima Personal S/.00 * 30 = S/.5 S/. 1350 18 . • • Ayudante de Panificación: Su función es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo. ¿Cuáles son sus tareas? • Realiza labores de producción. teniendo que reportar directamente al Jefe o Supervisor de Producción. Su jefe inmediato es maestro panadero. 7189. 239. 45. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del área de producción. variaciones al proceso. 239. 45. Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan. Por lo cual es necesario contar con: • Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo. • Informar los imprevistos durante la producción. en caso de ser necesario. • Verificar el registro del mantenimiento técnico y cambio de repuestos de los equipos.65 S/.65 * 30 = S/. • Controlar y registrar los parámetros de producción. Otras denominaciones para esta ocupación son las de maestro masero o maestro hornero. organizar el trabajo de los operarios y realizar.Proyecto Panadería el Crocante COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO Se necesitarán 2 personas que trabajarán para realizar los 3000 panes diarios. de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajarán un promedio de 6 horas diarias. • Operar las máquinas más importantes de la línea de producción.

1 Coche Divisora 30M Batidora 15L Vitrinas Caja Registradora Depreciación Anual de Muebles y Enseres 148 54 Totales 54575 1825 30 897 880 17 10765 10563 202 19 .Proyecto Panadería el Crocante CALCULO DE LA DEPREACION La inversión inicial en equipamiento.1 Coche  Mesa de Trabajo Estándar  Amasadora  Sobadora 25K  Batidora 15L  Divisora 30M  Para las ventas:  Vitrina  Caja Registradora Depreciación Depreciación Depreciación Depreciación Mensual de Depreciación Anual de Cantidad Costo Vida Útil / Días Depreciación Mensual de Mensual Muebles y Anual Maq. La tecnología a emplear para la producción y la venta de 3000 unidades de pan marraqueta es la siguiente:  Para el proceso de producción:  Horno MAX 1000 a Petróleo  Cámara MAX 1000. y Equipos Enseres Equipos 1 1 1 1 1 1 1 1 27000 8900 1000 6900 3750 6000 750 275 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 15 5 1 4 2 3 0 0 444 146 16 113 62 99 12 5 444 146 16 113 62 99 12 5 5326 1756 197 1361 740 1184 148 54 5326 1756 197 1361 740 1184 - Inversiones Horno MAX 1000 a Petróleo Amasadora. y Maq. de acuerdo al proceso de elaboración y al nivel de producción.Sobadora 25K Mesa de Trabajo Estándar Cámara MAX 1000.

Proyecto Panadería el Crocante *Depreciación = Costo del equipo / Vida Útil (días) / Los Valores de la depreciación serán aplicados en el cuadro de flujo de caja 20 .

55 * 30 = S/.55 El CIF diario es un monto total de S/.43 21 . 1156. 38.45 2. y Mantenimiento 200 800 31 365 Importe Días Total 29.55.90 6.Proyecto Panadería el Crocante CALDULO DEL CIF CIF Depreciación / Día Alquiler (Luz y Agua) Rep.43 Nuevos Soles 38.19 Total 38. 1156. esto mensualmente nos dará un valor de S/.

Proyecto Panadería el Crocante ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS FUJO DE CAJA ECONÓMICO 22 .

Un plan de flujo de efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y proyectar los ingresos. 4. Saldo económico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un período definido.Proyecto Panadería el Crocante FLUJO DE CAJA ECONÓMICO: el flujo de caja económico es una herramienta útil para la gestión de la empresa. pues muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. 23 . Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos. 2. Para elaborar el flujo de efectivo se debe conocer algunos términos: 1. tanto al contado como al crédito. Saldo acumulado: es la suma del saldo económico de un período más el saldo económico del periodo anterior. En el caso de las ventas al crédito su ingreso se registra en el período en que el pago se hace efectivo. Ingresos: es el monto recaudado por las ventas. 3.

Proyecto Panadería el Crocante Ubicación de “El Crocante SRL” 24 .

Proyecto Panadería el Crocante INTERIOR DE “EL CROCANTE” 25 .

los sanitarios. depósitos. Respecto de los suministros básicos.Proyecto Panadería el Crocante ESTRUCTURA DE LA PANADERIA Ejemplo de cuadra de elaboración: Distribución de los equipos en el local A modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificación con la distribución de los equipos. despacho. es necesario considerar: –Agua potable o de pozo –Electricidad monofásica o trifásica –Gas natural o envasado –Sistema cloacal 26 .

Proyecto Panadería el Crocante ANEXOS 27 .

Proyecto Panadería el Crocante ANÁLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACIÓN Imagen de “El Crocante” antes de su construcción 28 .

Proyecto Panadería el Crocante COMPETENCIA Imagen de Arriba: Panadería “Joel” Panadería “EULUSA” 29 .

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