“PATAFOOD S.A.S.

Somos una compañía dedicada a la producción de comidas rápidas en el área de

Soledad y es una empresa con un capital neto de xxxx.
Actualmente contamos con unos de los productos más innovadores del mercado,
rescatando nuestros productos de la región caribe, los cuales están reemplazando
los ingredientes principales de las comidas rápidas conocidas.

PLANEACIÓN FINANCIERA

COSTOS DE PRODUCCIÓN:
 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS
La empresa Patafood S.A.S. necesita calcula el costo de producción de sus
productos, para sacar un promedio mensual de gasto.
Para ello, comienza calculando el costo de los diferentes materiales para
prepararlos:

Materiales:
 Bulto de plátano 50 kilos………………………………………… $24.000
 Salchichas Súper 20.000 gr…………………………………….. $15.000
 Lechuga Batavia 20 kilos……………………………………….. $24.000
 Cebolla Blanca 10 kilos…………………………………………. $19.800
 Papita Chongo 5 kilos…………………………………………… $20.000
 Queso Costeño 8 kilos………………………………………….. $80.000
 Salsa de Tomate 12.000 gr…………………………………….. $13.000
 Mayonesa 12.000 gr…………………………………………….. $12.050
 Mostaza 8.400 gr…………………………………………………. $ 8.700
 Tártara 6.000 gr………………………………………………….. $13.500
 Salsa Piña 6.000 gr……………………………………………… $12.500
 Jamón 2.500 gr………………………………………………….. $27.500
 Carne para hamburguesas 3.000 gr…………………………… $39.000
 Tomate 5 kilos……………………………………………………... $5.250
 Maiz tierno 1.800 gr……………………………………………... $15.900
 Pechuga 3 kilos………………………………………………….. $29.100
 Carne de Cerdo 3 kilos………………………………………….. $29.700
 Carne de Res 3 kilos…………………………………………….. $12.500
 Aceite 25.000 litros………………………………………………. $95.250
  COSTO DE MANTENIMIENTO:
La empresa pagará la medición mensual de los servicios al local:

Servicios públicos:
 Regulación de gas…………………………………………. $1.050.600
 Regulación de agua………………………………………….. $570.000
 Regulación de luz…………………………………………….. $850.000

 COSTO DE MANO DE OBRA:

Al contar con un mínimo de trabajadores su sueldo sería el mínimo y al
finalizar el mes se repartirán las utilidades equitativamente, dejando un
saldo para nuevamente invertir en las siguientes compras.
 Administrador/Cajero………………………………………… $828.116
 Cocinero………………………………………………………. $828.116
 Repartidor…………………………………………………….. $828.116

GASTOS PREOPERATIVOS:

 GASTOS LEGALES:
Al momento de constituir la sociedad luego de consultar si el nombre que
queríamos para nuestra compañía estaba disponible realizamos los
siguientes gastos:
 Estatuto de la compañía ante la Cámara de Comercio…….. $10.350
 Inscripción en el registro……………………………………….$420.000
 Registro Único Empresarial……………………………………... $4.000
 Derecho de inscripción………………………………………… $31.000
 Certificado de existencia………………………………………… $8.600
 Inscripción en libros de Cámara de Comercio………………. $10.300

 PAGO POR CONCEPTO DE ARRIENDO:

Nuestro local comercial estará ubicado en la calle 58b con carrera 1d;
Soledad-Atlántico, cuyo arriendo está avaluado en:
 Concepto de arriendo………………………………………..

ACTIVOS FIJOS:

 BIENES TANGIBLES:
La empresa adquiere maquinaria para ejecutar la actividad comercial del
local.
Para ello, se compran los siguientes equipos:
 Maquinaria y Herramientas:
 Freidoras a gas……………………………………………… $1´129.000
 Enfriador capacidad 100 litros……………………………….. $950.000
 Nevera………………………………………………………….. $650.000
 Microondas…………………………………………………….. $341.900
 Planchas……………………………………………………….. $645.000
 Cuchillos………………………………………………………… $59.900
 Tablas……………………………………………………………. $65.200
 Escurridores metálicos………………………………………… $74.900
 Pinzas x 3……………………………………………………….. $37.600
 Tazas x 10………………………………………………………. $75.000
 Gramera…………………………………………………………. $13.500
 Bandejas x 10…………………………………………………… $38.000
 Azafate entero………………………………………………….. $19.040
 Bandeja de servicio x 2………………………………………… $24.000
 Bowl……………………………………………………………… $27.900
 Canastilla en acero inoxidable x 2………………………….. $140.000
 Rallador………………………………………………………….. $15.900

 VEHICULO:
Al encargado de los domicilios se le proporcionará para su movilización en
las entregas:
 Bicicleta………………………………………………………… $179.900

 MUEBLES Y ENSERES:
Para el amoblado del local y la comodidad de nuestros clientes la compañía
adquirió los siguientes elementos:
 Juego de mesas y 4 sillas plásticas x 6…………………….. $879.540
 Televisor………………………………………………………... $399.900
 Caja registradora………………………………………………. $337.600
 PLANEACIÓN DE MARKETING

ANALISIS DEL SECTOR:

 SECTOR DE COMIDAS RÁPIDAS A NIVEL MUNDIAL:

El sector de comidas rápidas en el mundo ha tenido un crecimiento y

evolución muy significativa en las 4 últimas décadas, cada día se
encuentran mayor número de establecimientos de comidas rápidas en las
calles y una mayor variedad de tipos de comidas.

En 1920 nacen los primeros establecimientos de venta de hamburguesas

en los Estados Unidos, y tan solo hasta 1937, los hermanos Dick y Mac
crearon la producción en cadena el cual le permitía atender a sus clientes
en poco tiempo. En ese entonces quienes frecuentaban estos
establecimientos eran trabajadores no cualificados y de bajos salarios. En
pleno siglo XX fue cuando los hermanos McDonald, crearon la franquicia de
hamburguesas, que ahora se conoce alrededor del mundo y surgieron
franquicias parecidas.

El éxito de este tipo de comida está, por un lado, como su propio nombre lo
indica, la rapidez del servicio, y por otro lado los bajos precios y la
flexibilidad de los horarios, estas razones son las que llevan a las personas
a frecuentar los establecimientos de comida rápida, la falta de tiempo y de
poder adquisitivo. Está comprobado que el sector de comidas rápidas es e
sector no cíclico, el cual no se ve afectado por la crisis.

 SECTOR DE COMIDAS RÁPIDAS EN COLOMBIA:

Colombia se ha distinguido tradicionalmente por tener una cultura culinaria

muy fuerte. Las diferentes regiones se han caracterizado por tener platos
típicos que identifican a cada una, cuyos platos en su gran mayoría son de
difícil preparación. Los lugares donde se venden este tipo de platos son
restaurantes de mantel ya que su preparación exige mayor tiempo.

En el país como en la mayoría de los países del mundo, se ofrecen

diferentes modalidades de servicios de alimento de comidas rápidas las
cuales se dividen en las siguientes categorías: comidas rápidas para llevar,
para consumir en el mismo establecimiento o para servicio a domicilio.

Por otro lado, existen grandes cadenas de restaurantes de comida a nivel

nacional que han llegado a conquistar mercado. Estos establecimientos los
 encontramos en la mayoría de los centros comerciales y en zonas
destacadas de las ciudades. La gran mayoría de estos establecimientos son
montados por jóvenes emprendedores con productos de excelente calidad y
presentación al cliente y buenos precios.

 ASPECTOS ECONÓMICOS:

Las comidas rápidas son categorizadas como un sector inmune a las crisis
económicas, esto se debe a la preferencia de los consumidores por una
combinación de calidad vs precio. La rapidez de la entrega de los pedidos,
se convierte en un factor muy atractivo para el agitado estilo de vida que se
vive en estos tiempos.

ANALISIS DEL CONSUMIDOR:

Los clientes son la base fundamental de cualquier negocio. Podemos tener un

buen plan de marketing, una maravillosa idea, tecnologías o dinero para invertir,
pero si los clientes deciden no comprarte todo lo anterior no tiene validez.

 PERFIL DEL CONSUMIDOR:

Serán personas con edades muy dispersas, no se centra a un grupo en
concreto, si no en todas las personas que le gusta este tipo de comida. La
edad comprendida sería entre 6 y 66 años. El sexo es indiferente, acudirán
de igual forma hombres y mujeres, la situación laboral varía según cada
cliente, ya que pueden ser estudiantes y trabajadores con ingresos medios
o elevados y un nivel de formación media.
 LOCALIZACIÓN:
Los consumidores que habitualmente llegaran al restaurante xxxx, serán
todos aquellos vecinos que por motivo de cercanía al lugar donde se
comercializara los productos, serán nuestros clientes potenciales.
 FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR EL CONSUMO:
El incremento de precios del producto por causas externas (fenómenos
naturales o los paros camioneros), afectado directamente el precio de la
materia prima.
La búsqueda de un producto sustituto que cubra las mismas necesidades a
un menor precio (arepas rellenas, Fritos y perro calientes.)
 TENDENCIA DEL CONSUMO:
Las personas tienden prefieren las comidas rápidas por ser prácticas en la
obtención del producto final, entre sus carteristas que hacen que sea una
de las primeras opciones al momento elegir, destacamos:
Practicidad: El establecimiento ofrece la posibilidad de llevarla a domicilio.
 Precio: pueden adquirirse menús completos por precios adecuados a todos
los bolsillos del consumidor.
Tiempo: se obtiene en pocos minutos y se ofrece en envases que hacen
más fácil su transporte y consumo.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA:

IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PARTICIPANTES Y COMPETIDORES

POTENCIALES:
 LOS PRINCIPALES PARTICIPANTES: serán los vecinos alrededor del
restaurante y cabe destacar que contamos con una excelente ubicación en
una vía principal siendo este el centro de dos barrios.
 COMPETIDORES POTENCIALES:
Panadería la Juniorista se encuentra a 70 metros de distancia de nuestro
establecimiento, siendo esta un lugar de venta de comida rápida pero
distinta a los productos que ofrecemos, la panadería cuenta con precios
altos en la venta de sus productos y el tiempo de entrega de los pedidos
son demorados, haciendo que los clientes se sientas insatisfechos.

CONCEPTO DEL PRODUCTO:

Nombre Producto Características Diseño y empaque

Es una combinación
de rodajas de
salchichas fritas y
tajadas de plátano,
Salchitajada
acompañadas de
diferentes salsas,
queso costeño, papa
chongo y lechuga.
Es un tipo de
sándwich a base de
carde molida en
forma de filete. Se
presenta en dos
Pata-Burger capas de patacones
acompañadas de
rodajas de tomate y
cebolla, lechuga,
queso, con una
variedad de salsa.
 Es un plátano frito
moldeado en forma
de canasta relleno de
Canasticas de diferentes tipos de
patacón carne salteada
acompañada de
queso costeño y
variedad de salsa.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES ANTE LA COMPETENCIA:

PRODUCTOS FORTALEZAS DEBILIDADES

 Menor tiempo de  Preferencia por la
Salchitajada vs preparación. salchipapa.
salchipapa  Bajo costo de  Tener a la vista
elaboración. mayor volumen.
Pata-Burger vs
 Demostrar la
hamburguesa
calidad de los
Canastica de patacón productos
vs arepa rellena regionales en la
industria de las
comidas rápidas.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN:

ESTRATEGIA DE PRECIOS:

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN:
 PLANEACIÓN DE OPERACIONES

LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO:

Nuestro local comercial estará ubicado en la calle 58b con carrera 1d; Soledad-
Atlántico. Es una ubicación demasiado ventajosa ya que es una vía principal y por
lo tanto muy transitada, además nos encontramos muy cerca de 2 urbanizaciones
con una población muy cercana a las 1,345 personas entre ellas.

Ubicación del local.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

SALCHITAJADA

Para la elaboración de este plato, lo haremos de la siguiente manera:

Paso 1: Pelar el plátano, cortarlo en tajadas delgadas y freírlas en abundante

aceite.
Paso 2: Cortar las salchichas de forma alargada y delgadas y freírlas.
Paso 3: Se combinan las tajadas y las salchichas en un plato y a su vez le
aplicamos las salsas disponibles (salsa de tomate, mayonesa, mostaza, tártara y
salsa piña) al gusto del cliente.
Paso 4: Le aplicamos una capa de queso costeño, una capa de papa chongo y
una de lechuga y un poco más de salsas y así damos nuestro plato por terminado.

PATA-BURGER

Para realizar nuestra Pata-Burger aplicaremos los siguientes pasos:

Paso 1: Freír la mitad de un plátano, luego quitar el exceso de aceite, aplastarlo y

volver a freírlo un poco más.
Paso 2: Asamos la carne molida en forma de filete en la plancha con un poco de
aderezo de la casa.
Paso 3: Cuando esté todo listo, colocamos uno de los patacones fritos en la parte
inferior, aplicamos una capa queso costeño, lechuga y de salsa, luego la carne,
encima de esta aros de cebolla y rodajas de tomate, un poco más de salsas y por
ultimo le clocamos el otro patacón frito en la parte superior y así terminamos
nuestro producto.

CANASTICAS DE PATACÓN

Para realizar este producto haremos lo siguiente:

Paso 1: Freímos porciones de plátano, escurrimos y los moldeamos en forma de

canastas para luego volver a freírlos.
Paso 2: Preparamos las carnes salteadas (pechuga, carne de cerdo, carne de res)
con aderezo de la casa, luego las aplicamos dentro de la canasta hecha con el
patacón.
Paso 3: Finalmente añadimos una capa de queso costeño, salsas, lechuga, papa
chongo y damos por terminado nuestro producto.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS:

Para asegurarnos de que nuestros productos son de calidad nos percatamos de

que nuestra maquinaria y nuestro personal también lo sea, lo cual es una inversión
grande que se haría, pero sabemos que esto nos va a reducir los costos de
producción y a su vez incrementar la utilidad de nuestro negocio.

 Contaríamos con 2 dos freidoras a gas; buscaríamos una adecuada para

el trabajo arduo y además que sea de un material el cual no se
sobrecaliente con el trabajo; sería una para fritar los plátanos y la otra para
fritar las salchichas y las carnes.
 Tendríamos un congelador para las carnes frías, marca Electrolux de
capacidad máxima de 100 litros, este es congelador de uso comercial que
nos serviría mucho por el ahorro de energía que este conlleva.
 Tendríamos un microondas para el calentamiento de nuestros productos
finales.
 Nuestro personal de cocina estará constituido inicialmente por una
tecnóloga en cocina, quien sería la encargada de confeccionar el menú y a
su vez llevar el inventario de la cocina.

PROVEEDORES:

Los encargados de suministrar insumos a nuestro negocio serian:

 Verduras Diana:
Es una comercializadora ubicada en Granabastos de Soledad; y asimismo
a menos de 1 km de nuestro local comercial, sería la encargada de
suministrarnos las verduras y principalmente los plátanos, pues viendo la
forma en la que operan y los precios a los que nos surtirían creemos que
son los más apropiados para que nos faciliten los insumos.

 Postobon SAS:
Es la empresa de gaseosas más reconocida del mercado colombiano, será
la encargada de suministrarnos este tipo de bebidas, esta nos facilita la
mercancía hasta nuestro local, este tipo de bebidas deben ser guardados
en sitios seco y solo personal autorizado tendrá acceso a estas mismas.

 Tienda de Abarrotes Av. Kenedy:

Es una pequeña tienda, pero que tiene excelentes precios y cuenta con el
servicio de domicilios, son los encargados de surtirnos con las salsas y los
demás insumos adicionales que llevan nuestros productos finales.
  Cunit:
Sera la encargada de surtirnos con las carnes frías, a un excelente precio y
con varias promociones o regalos por la compra frecuente que hagamos,
según la demanda de nuestros productos.
Después de cierto monto que le compremos a esta empresa tenemos el
servicio de domicilio, lo cual ayudaría a reducir gastos.

 Loplast S.A:
Una distribuidora de desechables ubicada en la AV Circunvalar,
Barranquilla-Atlántico, es quien nos surtirá los desechables de manera que
tengamos una cantidad disponible para nuestra clientela.
Está ubicada en una vía de fácil acceso lo que se nos hace fácil de
transportar la mercancía a nuestro local, además al hacer compras
mayoristas en esta distribuidora nos dejan la mercancía más barata.

PLANEACION ADMINISTRATIVA Y DE GESTION HUMANA

TIPO DE EMPRESA:
Hemos decidido que el tipo de empresa que reúne las características para la
constitución de nuestro restaurante es las Sociedades por Acciones
Simplificadas (S.A.S.) ya que este modelo nos permite constituirnos por una o
varias personas, en esta, se deberá realizar un documento privado que se
registrará en la Cámara de Comercio, los accionistas sólo responderán por el
monto que hayan aportado, su duración es indefinida y el objeto social podrá ser
indeterminado. Podrá denominarse como indeterminado el objeto social, no es
necesaria la revisoría fiscal, ni la junta directiva y los socios se verán ordenados
por sus responsabilidades laborales y fiscales.

NOMBRE DE LA EMPRESA:

LESGILACION VIGENTE QUE REGULA LA ACTIVIDAD ECONOMICA

Requisitos de carácter obligatorio para abrir un nuevo negocio de productos

alimenticios según Decreto 1879 de 2008:

 Matrícula mercantil vigente. El establecimiento de comercio debe

matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que
inició actividades. La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara
de comercio que corresponda según la ubicación del establecimiento,
diligenciando el formulario Registro Único Empresarial- RUES, el cual se
puede adquirir en las sedes de Cámara de Comercio, o a través de la
página web de la Cámara correspondiente.
  Certificado Sayco & Acinpro. Si en el establecimiento se hace el uso de
música o de alguna obra protegida por derechos de autor, se deben pagar
los derechos correspondientes a la Organización Sayco & Acinpro (OSA).
De no usar dicho derecho no se genera responsabilidad con la OSA.
 Concepto sanitario. Todo establecimiento debe cumplir con las
condiciones sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está
compuesta por títulos de carácter general como los de protección del medio
ambiente, suministro de agua, y salud ocupacional.
 Uso de suelo. Verificar que la actividad económica del establecimiento
comercial se pueda desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de
acuerdo con el Plan de Ordenamiento Territorial y la reglamentación
específica del municipio, y solicitar el respectivo certificado de Uso de suelo
a la Oficina de Planeación.
 Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios.
Este es expedido por el Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el
cumplimiento de los temas de seguridad humana y sistemas de protección
contra incendios.
 Lista de precios. Los precios de los productos deben hacerse públicos,
bien sea en empaques, envases o en una lista general visible.
 Inscripción en el RUT. Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT
(Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben
indicar su RUT en un lugar visible del establecimiento.
 Certificado de manipulación de alimentos. Este es de carácter
obligatorio para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe
renovar anualmente. Existen varios institutos que cuentan con la
autorización como Empresa Capacitadora en Manipulación Higiénica de
Alimentos.

DOCUMENTOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA:

 Redacta los estatutos de la S.A.S. Este documento debe incluir:

nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas; razón social
o denominación de la sociedad (seguida de la palabra Sociedad por
Acciones Simplificada); el domicilio principal de la sociedad, si tiene; el
capital autorizado, suscrito y pagado; la clase, número y valor nominal de
las acciones; y la forma de administración y el nombre de sus
administradores, especificando sus facultades.
Este es el documento más importante en la S.A.S. Es el mapa de las
condiciones y reglas entre los socios. Por eso, debe estar muy bien
redactado previendo todas las eventualidades que se puedan presentar,
como la entrada o salida de un socio, la participación de un inversionista
nuevo, las obligaciones y responsabilidades de cada socio, etc. A pesar que
es muy sencillo constituir la S.A.S. es importante asesorarse por un
abogado experto en emprendimientos para la elaboración de este
 documento o de un profesional que pueda conocer y mitigar los riesgos
legales.
 Llenar los formularios: Son varios formularios los que tenemos que llenar
para presentar el registro de la S.A.S. y son los siguientes: Formulario del
RUES, el formulario de establecimiento de comercio, el formulario para
aplicar al beneficio por ser menor de 35 años y el formulario adicional de
registros con otras entidades (la Cámara ayuda con la información para la
DIAN y el Municipio, facilitando el proceso). Recuerda tener claro el código
CIIU antes de llenar los formularios.
 Inscribe el pre-RUT: La inscripción del pre-RUT se hace en la página de la
DIAN o en las oficinas de la Cámara de Comercio.
 Realiza el registro en la Cámara de Comercio: Una vez tengamos todos
los documentos diligenciados correctamente, los presentamos en la
Cámara de Comercio.
 Pagar los impuestos: Para finalizar, se pagaran los impuestos y costos
según el capital y las características de la S.A.S. Estos impuestos se
pueden pagar en la misma Cámara de Comercio.