Universidad

Continental

Redise de Procesos
Kentucky ried Chicke S.A.
 “ANO DEL BUEN SERYICIO AL CIUDADANO”

Universidad
Continental

CURSO: INFORMATICA PAL EA FESTOON

DOCENTE VELI ROJAS, DAVID DARIO
fNTEGRANTES
VILCHEZ CHAVF7 MILAGROS
TUPF MEN A THALIA
ARONES ARROYO JHORDAN
CONDFF CHUQUILLANQUI MARYCE A
RAMON REYNOSO JOHAN

/NDICE
INTRODU
 1. EMPR A.........................................................................................................................3
. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA..................................................................4
b. VISION, MISI N Y VALORES................................................................................... 6
c. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.......................................................................7
d.. VENTAJA COMPETITIVA......................................................................................... 7
e. USO AC'TUAL DE T CNOLOGIAS DE LA INFORMAC NY
COMUNICACIONES.............................................................................................................8
ll.
PROCESODELNEGOClO(AS-lS}...............................................9
b. DESCRIPCI N DE PROCESOS DE N GOCIO ACTUALES (2 PROCESOS)
10
CODE DO POS 2 PROCESS E NEGO TO EN OPEN.....................11
BE N............................................................................................4
Ill.
RE NG N R DEL PROCESO DE NEGOCIO (TO — BES.............................................1S
DEFINICI N DE UNO DE LOS NUEVOS PROCESOT DE NEGOCIO..........IS
MODELADO EL N UEVO PROCESO DE NEGOC O.......................................16
DfAGRAMA DE MAYNARD.........................................................................................17
FORTA AS Y DEBILIDADES DEL PROCESO................................................18
coNmcLusio rs-RrcoMr DAcio rs-A Exos...............................................is
a. CONGLUSIONES...................................................................................................... 19
RF.COMENDAC1ONES............................................................................................ 19
ANEXOS...................................................................................................................... 20

pag. 2
 INTRODUCCION

A continuacion se les presenta el siguiente trabajo de investigacifin de la

empresa Kentucky Fried Chicken traducible al españ ol como Pollo Frito de Kentucky

mls conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida râpida

especializada en pollo frito, que pertenece a1 grupo Yum Brands. La asistenta de

Gerencia Rosario Pilar Bullon Rodriguez de la franquicia de Huancayo del Open

Plaza, Kentucky Fried Chicken colaboro con brindarnos informacion acerca de la

empresa y los procesos productivos de dos productos que son el pollo

original o crispy y la elaboracion de los testers. En este trabajo se

informa sobre los datos generates de la empre su mision, vision, valores,

estructura organizacional, y sobre tndo to mas importante que son las descripciones

de dos procesos con los cuales cuenta la empresa,

y daremos a conocer e1 mejorado que se le puede hacer a estos procesos para una

atencion rapida y eficaz utilizando el programa bizagi y elaborando nuestro diagrama de

Maynard.
pag. 3
 I. LA EMPRESA

a. DATOS GENERATES BE LA EMPRESA

1. HISTOR A

Todo comenzñ con un pollo frito preparado

por Harland Sanders, quien nacio en Henryville,

Indiana en 1890 Hasta que en 1930, a la edad de 40 años,

inventa la receta original en una pequeñ a freidora a

presion convirtiéndola con el paso de los añ os en un

hito en la historia de la comida râ pida sundial

Kentucky Fried Chicken.

KfC es una franquicia de restaurantes de comida râ pida,

con 18.000 restaurantes en 120 parses, esta franquicia es la

unica de las marcas del mundo en ser conocida por la

venta de pollo frito crujiente, cuya recem secreta fue

patentada en 1940 por e1 creador e imagen de las

cadenas, el Colonel Harland Sanders.

2. KFC EN EL PERCE

Con 35 años en e1 pais, ya esté presente en

30 ciudades del territorio nacional a las cuales ofrece

atencion y servicio de calidad desde 198 i, añ o en el

que aterrizo con su primer restaurante en Miraflores

Desde su llegada at Peru, KFC ha sido una importante

fuente de empleo para los jovenes llegando muchos a

posiciones importantes dentro de la compañia. Para los

pag. 4
 inversionistas. se calcula que en promedio la apertura

de cada restsurante es de US$250 mil, y si e1

restaurants no forma parte de un centro comercial la

inversion es mayor y puede oscilar entre US$400 mil y

US$500 mil.

KFC tiene 78 restaurantes de los cuales 58 estan

ubicados en Lima y veinte en provincias, principalmente

en Piura, Trujillo (La Libertad), Chimbote (Ancash),

Huacho (Lima). Huancayo (Junin), Cusco. Ica y

Arequipa y tiene I.530 empleados a nivel national, los

que estâ n distribuidos en personal administrativo y

operativo.

3. PRI CfPlOS

Proporcionar un ambiente de trabajo divertido,

basado en e1 respeto y la dignidad de las personas.

Aplicar los mas altos eskndares de excelencia en la

ejecucion de nuestras operaciones.

Aumentar el numero de clientes satisfechos y

entusiastas todo el tiempo.

- Contribuir positivamente con nuestra comunidad y

medio ambiente.
Reconocer que la rentabilidad es esencial para

nuestro éxito futuro.

4. HABILIDADES ESTRELLA

Son herrarnientas que nos ayudan a crear un adecuado

ambience de trabajo.
i Mantener y mejorar la autoestima
ii. Escuchar y transmitir lo que escucharnos
iii. Ayudar y pedir ayuda.
pag. 5
 . ENTRENAMIEN4 O

Los 4 pasos de entrenamiento

1. Preparacion
2. Explicacion y Demostracion
3. jecucion
4 Seguimiento y Eiogio
Periodo de entrenamiento: 30 dias
- Servicio
- Produccion

b. VISION, .MlhtON ¥’ VALORES

’+ MISION
Creer cada dia mas unidos aprendiendo iunto a las marcas

de restaurantes lideres en e1 mundo, para crear mementos de

felicidad alrededores de la mesa

4 VISION
Ser los operadores de franquicias mas rentables del Perl,

respetando fielmente los valores que nos comprometen,

trasladandolos a nuestros clientes, proveedores y a la sOciedad.

VALORES
- Famil ia
- Devocion por el trahajo
Past on por el cliente
- Excelencia
1 raba.i• en equipo
lntegridad Moral
Reconoc imiento
Responsabilidad Soc ial

GERENT DE OPERAC ON

(Juan Carlos Sanchez Florentini)t

(Natafy Mundaca)
GERENT BE AREA

(Pablo ATarcdn)

pag. G i(
 (Lucero Limache CaTderon)

AS TENTE D G RENC A

(Rosario PiTar Butlon Rodriguez) (Silvia Bertha Calderon

Mansil\a)

d. ¥ EN IATA C?OMPE’i i rite

La ventaja competitiva de la empresa KKN 1 IJCKY

I RIED CHICKEN en comparac ion con otras emrresas del mis O bro

es que la empresa cuenta con su producto bandera que es el POLLEN

ORIGINAL, apl icando sus momentos de la verdad que son cuatro:

saludando, tomando la orden, entregando la orden. cerrando y

agradeciendo fistos son faclores que influ›’en en la compra del

consumidor v ademas con la buena atenc ion que se les brinda al llegar a

tienda les es graio volver, para posteriOres consumos.

Las I'ICS son tin conjunto de servicios, redes, software y

aparatos que tienen cOmo fin la mejora de la calidad de la vida de las

personas dentro de un entorno. que se integran a un sistema de

informac ion interconectado y complementario Esta innovacion servirâ

 para romper Iss Carreras que existen entre cada

uno de ellos La franquicia KFCOpen Plaza,

Huancayo hace iisos de diferentes

herramientas, tales como:

Pégina web, en la que el clients puede encontrar los

productos que les ofrece KFC, los precios, promociones y

demas. Con esto buscan que exista una buena relacion

cliente-empre por ello la pagina web es amigable,

sencilla pero atractiva.

Pantallas digitales, en estas pantallas se muestran los

precios de los productos. las ofertas, los combos y las

promociones que se lanzan de acuerdo a la temporada.

- Computador-Caja Registradora, es una herramienta que

les permite seleccionar los pedidos que hace el cliente y

que esta informacion se envie a una base de datos de

manera direcla y asi de esta manera llevar un registro

de las ventas que se realizan.

II. PROCESO DEL NEGOCIO QAM-IS)

pag. B
b. DESCRIPCION DE PROCESOS DE NEG€tCIO

ACTUALES (2 PROCESOS)

PROCESO PRODUCTIVO DEL POLLO DE KFC

Uno de los productos mas demandados en KFC son los

pollos broaster, detallaremos el proceso productivo de este

tornando en cuenta a los proveedores y los clientes

El proveedor recepciona la orden de despacho de KFC.

luego de ello comienza la preparacion de la misma para su

posterior despacho (envio) De ser aceptado e1 pedido sin

observation alguna, el proceso de abastecimiento culmina aqui,

de to contrario el clients devolverñ la orden en su totalidad

Se recepciona la orden pedido al proveedor, verifican

que todo cumpla con los requisitos establecidos, de no ser asi be

retorna a1 proveedor en su totalidad De curnplir la orden con

las especificaciones, pasa aI almacenamiento en los

contenedores. luego para la preparacion se lleva el pollo a la

cocina para ser empanizada segñn la receta, posteriormente se

frie el pollo, esto hasta que llegue a su punto de fritura, de

haberse realizado con éxito este subproceso se suben los

pollos a1 horno, para su

posterior despacho a los clientes

De acuerdo a st la orden es para llevar o no, be pasa a

colocar el pollo en los empaques correspondientes; i el pedido es

para el mismo establecimiento, este se coloca en una fuente junto

a sus complementos, para luego llamar a1 cliente para que se ie

entregue la orden, la diferencia con el pedido para llevar es que

e1

pedido se coloca en una bola y no en una fuente

PROCESO PRODUCTIVO DEL TWISTER DE KFC
 El personal coge los guantes de polietileno para poder car

la tortilla debtdarnente guardada de un homo hñmedo a una

temperatura de 140 a 180 Faradios, luego se coloca en la mesa

de preparacion y se unta 30 gramos de mayonesa en forma de

2M en la tortilla, al instants se pone dos I inas de queso

americano sobre la rnayonesa, posterior a ello se coloca las

tiras de came sobre el queso y luego los 20 gramos de lechuga

y los 30 gramos de tomate picado encima Finaimente se cierra

e1 twisters en forma de pergamino y se pone en la tostadora

durante 18 segundos, con esto se tiene listo el twisters para ser

despachado

c. MODELADO DE LOS 2 PROCESOS DE NEGOCIO EN

1. PROCESO PROD€ICTIVO DE POLLO KFC

pag. 10
2. PROCESO PRODUCTIVO DEL TWISTER
 deseAcha'r

cooca<2Oq Oc
 DIAGRA¥AAWALITIC0 DEPROCESOS
N0MB8EbB. P90CB04I¥LI7A00: P900ES0 PR0ATIY0D& P0 L0

AOTIYIBD V4R4BLB

PI , PR
a. DEFINITION DE MNO DE LOS NUEVOS PROCESOS

DE NEGOCIO

1. DEFINICION DEL PROCESO DEL POLLO

El proceso de pollo inicia con e1 pedido a

los proveedores (SAN FERNANDO), estos reciben la

orden y preparan el pedido para enviarlo a KFC.

Kentucky Fried Chicken recepcionB e1 pollo y verifica e1

pedido para ver st cumple con las especificaciones; si

cumple pasan hacer almacenados los pollos en

contenedores pero si no

cumplen las especificaciones son retornados al proveedor

El pollo es llevado a la cocina para empanizarlos

segñn la receta en una cantidad medida y

posteriorrnente se frie e1 pollo hasta que esté en su

punto si no presenta un mal sabor se colocan los pollos

at horno pero si presenta

mal sabor los pollos son retirados.

Se recibe el pedido del cliente, si el pedido es

para llevar se empaca el pollo y es colocado en una

bolsa con sus complementos pero st no se lleva el pollo

se sirve en una caja junto a sus complementos en una

fuente. Se hace el llamado al cliente y se le recepciona el

ticket de cOmpra para entregarle el pedido.

pag. 14
b. MODE ADO DEL NUEVO PROCESO DE NEGOCIO

¥1BA&BOBIC1S0 ADAT
 El pollo a1 momento calcular la
de empanizarlo y cantidad de pollo para
lievarlo a ia cOcina empanizar generar
ahorra

pag. 16
 tiempo se demoras
empaniza Aumentarla e1 costo de
cantidad evitando asi empacado segun e1
desperdiGJOS pedido del cliente, si es
Al modo de ernpacado en bolsa o caja
se realiza segun el
pedido del cliente
st desea llevarlo o
comerlo en ese instants
y se usan diferentes
presentaciones (caja
bolsa)

CONC Lt.SIONES-RECOMEN DAC?ION ES AN XOS

Las franquicias tienen procesos definidos y requisites que se

deben de sin modificar la esencia de la produccion del

 producto se puede optimizar tiempos uniendo procesos que no afecten

el resultado
La eficiencia se ve en aumento at optimizar los tiempos, este es un

punto al que las empresas le ponen énfasis ya que se logra el

obJetivo trazado haciendo usos de menos recursos

b. RECOME DACIONES

Se deberia de implementar ya que es una herramienta

importante para poder gestionar las diferentes areas dentro de la planta

de produccion
También se debe de tener en cuenta la importancia de la reingenieria ya

que ella dirige el proceso de negocios de una empresa y ademâs su

estado actual, ayuda a ajustar los negocios a partir de los antiguos

paradigrnas hacia unO nuevo de servicios e informaciOn y en el

futuro continuara moviendo e1 negocio

- ANALlSlS DE CAMBlO

Aumentar la Baja Reducir Aume

rapidez de la e1 tiempo tarse on del
preparacion cambio personal
del pollo transport
izado e del la
a la
cocina do de
 trans

lnlegrar un Deacu Ba.ia Mantene Adap Nuevo Rechaz Capac

itaci adecuado erdo a1 r el on del
empaque pedido empaq personal
dependiendo usar caliente ues
del pedido cajas o dependi
endo del mode
pedido lo
de empa
que

RACION DC AS-IS Y 1’O-BE

 'CT
AC IDA 16
18