UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA

PANADERIA EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

DOCENTE: EDUARDO ALANDIA RODRIGUEZ

AUTORES: STEFANY SERRUDO URRELO

DANIELA ANDREA ANTEZANA DAZA

LEIDY ROJAS VEIZAGA

MARIA BEATRIZ AVALOS CALLEJAS

SANTA CRUZ DE LA SIERRA

-2023-
 ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................................1
Descripción de la Panaderia.........................................................................................................1
Objetivos del Negocio.................................................................................................................1
Resumen de los Aspectos Financieros Clave..............................................................................1
ANALISIS DE MERCADO........................................................................................................2
Tamaño y Tendencias del Mercado.............................................................................................2
Perfil del Cliente Objetivo...........................................................................................................2
Analisis de la demanda insatisfecha............................................................................................3
PLAN DE OPERACIONES........................................................................................................4
Equipos y Maquinaria Necesarios...............................................................................................4
Procesos de Producción y Suministro de ingredientes................................................................4
Fichas Tecnicas............................................................................................................................5
PLAN FINANCIERO..................................................................................................................8
Estado Financiero de Apertura....................................................................................................8
Equipo y Maquinaria...................................................................................................................9
Equipos de Oficina, Seguridad y Limpieza.................................................................................9
Utensilios de Cocina..................................................................................................................10
Muebles en General...................................................................................................................10
Gastos Intangibles......................................................................................................................11
Costo de Producción..................................................................................................................12
Proyección de la Producción en un Horizonte de 5 años...........................................................12
Costos Fijos de la Empresa........................................................................................................13
Insumos......................................................................................................................................13
Gastos de Operación..................................................................................................................14
Gastos Variables........................................................................................................................14
Costo de Producción..................................................................................................................15
Proyección de Ventas................................................................................................................15
Estructura de Costos..................................................................................................................16
Depreciación..............................................................................................................................16
Punto de Equilibrio....................................................................................................................17
Determinación del Punto de Equilibrio.....................................................................................17
Estado de Ganancias y Pérdidas................................................................................................18
Flujo de caja Económico...........................................................................................................18
Flujo de Caja Financiero............................................................................................................19
Tasa Interna de Retorno (TIR) y Valor Actual Neto (VAN).....................................................20
CONCLUSIONES.....................................................................................................................21
RECOMENDACIONES............................................................................................................21
RESUMEN EJECUTIVO.

Descripción de la Panaderia

La panaderia (NUTRIPAN) es un nuevo emprendimiento que busca establecerse en la ciudad

de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Nuestro enfoque principal es ofrecer productos de
panaderia frescos y de alta calidad para satisfacer las demandas de los consumidores locales.

Objetivos del Negocio

Nuestros objetivos principales son los siguientes:

 Producir y ofrecer una amplia variedad de panes frescos, pasteles, galletas y otros
productos de panadería, utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales.

 Establecer una sólida reputación en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra como una
panadería confiable y de confianza, conocida por sus productos frescos y deliciosos.

 Captar y mantener una base de clientes leales y satisfechos, a través de un servicio

amigable y personalizado.

 Obtener un retorno de la inversión en un plazo razonable y lograr una rentabilidad

sostenible a largo plazo.

Resumen de los Aspectos Financieros Clave

Para lograr nuestros objetivos, se ha realizado un análisis financiero exhaustivo y se ha

determinado la inversión necesaria para la puesta en marcha de la panadería. Además, se han
proyectado los ingresos y gastos esperados, y se ha realizado un análisis de punto de equilibrio
para evaluar la viabilidad del negocio. Se espera que la panadería sea rentable dentro de los
primeros años de operación y genere flujos de efectivo positivos.

Nuestro equipo directivo cuenta con experiencia en la industria de la panadería y está

comprometido en brindar productos de calidad excepcional y un servicio al cliente
excepcional. Con una ubicación estratégica en Santa Cruz de la Sierra, confiamos en que
nuestra panadería será un destino preferido para los amantes del buen pan y los productos de
panadería.

1
ANALISIS DE MERCADO.

Santa Cruz de la Sierra, ubicada en Bolivia, es una ciudad con un crecimiento económico
constante y una alta demanda de productos alimenticios. En este análisis de mercado, nos
enfocaremos en evaluar el potencial y las oportunidades para una panadería en esta ciudad.

Tamaño y Tendencias del Mercado

Santa Cruz de la Sierra es la ciudad más poblada de Bolivia, con una creciente población
urbana y una economía en constante expansión. Esto se traduce en un mercado amplio y
diverso, con una demanda creciente de productos alimenticios frescos y de calidad.

La cultura gastronómica de Santa Cruz de la Sierra incluye una fuerte tradición de consumir
pan en diferentes formas y variedades. Los habitantes de la ciudad aprecian los productos
horneados de alta calidad, desde pan tradicional hasta panes especiales y artesanales. Esta
demanda brinda una oportunidad prometedora para una panadería que ofrezca productos
frescos, deliciosos y variados.

Perfil del Cliente Objetivo

El perfil del cliente objetivo para una panadería en Santa Cruz de la Sierra abarca diferentes
segmentos de la población. Entre ellos se incluyen:

 Familias: Los hogares constituyen una parte importante del mercado objetivo, ya que
el pan es un alimento básico en la dieta diaria de muchas familias. Las personas buscan
opciones de pan fresco y nutritivo para satisfacer las necesidades de sus hogares.

 Estudiantes: La ciudad cuenta con una gran cantidad de estudiantes, tanto locales como
foráneos, debido a la presencia de varias universidades e instituciones educativas. Este
segmento busca opciones asequibles y de calidad para satisfacer sus necesidades
alimenticias.

 Profesionales y trabajadores: Santa Cruz de la Sierra es un centro económico y

empresarial en Bolivia. Los profesionales y trabajadores de diferentes sectores buscan
opciones de panadería cercanas a sus lugares de trabajo para desayunar o almorzar.

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  Turistas: La ciudad también atrae a un gran número de turistas nacionales e
internacionales. Estos visitantes buscan probar y disfrutar de la gastronomía local, lo
que incluye panes tradicionales y especialidades regionales.

Analisis de la demanda insatisfecha

A pesar de la existencia de varias panaderías en Santa Cruz de la Sierra, aún existe una
demanda insatisfecha en el mercado. Algunos factores que contribuyen a esta demanda
insatisfecha son:

 Calidad inconsistente: Algunas panaderías existentes no logran mantener una calidad

constante en sus productos. Los consumidores buscan opciones confiables y
consistentes en términos de sabor, frescura y textura.

 Variedad limitada: Muchas panaderías se enfocan en ofrecer una selección limitada de

panes básicos. Existe una oportunidad para destacarse al ofrecer una amplia variedad
de panes, incluyendo opciones sin gluten, panes artesanales, panes especiales con
ingredientes locales y panes con sabores innovadores.

 Experiencia de compra: Algunas panaderías no ofrecen una experiencia de compra

atractiva.

3
PLAN DE OPERACIONES.

En el contexto de una panadería ubicada en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, es

fundamental desarrollar un plan de operaciones que permita asegurar una producción eficiente
y de alta calidad. Este plan abarcará aspectos clave como la ubicación física del negocio, la
distribución de los espacios, los equipos y maquinarias necesarios, los procesos de producción
y el personal requerido.

Equipos y Maquinaria Necesarios

Para garantizar una producción eficiente y de calidad, se identificarán los equipos y

maquinarias necesarios. Esto incluirá hornos industriales, amasadoras, batidoras, laminadoras,
fermentadoras, vitrinas refrigeradas, estanterías, entre otros. Se buscará adquirir equipos de
marcas reconocidas que cumplan con los estándares de calidad y eficiencia energética.

Asimismo, se deberá asegurar el mantenimiento regular de los equipos, así como contar con
un plan de contingencia en caso de averías o fallas, para minimizar el impacto en la
producción y la atención al cliente.

Procesos de Producción y Suministro de ingredientes

Se definirán los procesos de producción que se llevarán a cabo en la panadería, estableciendo

las recetas, los métodos de preparación, los tiempos de cocción y los estándares de calidad. Se
prestará especial atención a la higiene y seguridad alimentaria, asegurando el cumplimiento de
las normativas vigentes.

En cuanto al suministro de ingredientes, se establecerán relaciones con proveedores de

confianza que garanticen la calidad de los insumos. Se mantendrán registros actualizados de
inventario y se establecerán políticas de control de calidad para asegurar la frescura y
excelencia de los productos.

4
Fichas Tecnicas

5
6
7
PLAN FINANCIERO

Estado Financiero de Apertura

Esto incluye costos fijos, activos diferidos y capital de trabajo lo cual se financiará por los
socios a partes iguales teniendo un aporte propio de Terreno e infraestructura.

En los siguientes cuadros se detalla específicamente todo los componentes de la estructura de

la inversión, donde se detalla los costos de cada activo que se adquirirá, para el
funcionamiento de la Microempresa.

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Equipo y Maquinaria

Equipos de Oficina, Seguridad y Limpieza

9
Utensilios de Cocina

Muebles en General

10
Gastos Intangibles

11
Costo de Producción

Proyección de la Producción en un Horizonte de 5 años

12
Costos Fijos de la Empresa

Insumos

Gastos de Operación
13
Gastos Variables

Costo de Producción

14
Para determinar el costo de producción se considera los costos directos e indirectos los cuales
incurren en la elaboración del producto terminado con el fin de comercializar a un precio
accesible al mercado.

Proyección de Ventas

Estructura de Costos

15
Estos gastos representan las operaciones calificadas del personal administrativo, suministros y
materiales de oficina, depreciación de equipos, muebles, maquinarias y otros.

Depreciación

Punto de Equilibrio

16
Es el punto de actividad en el cual los ingresos son exactamente equivalentes a los costos
totales por tanto se concluye que no tendrá perdida ni utilidad.

Determinación del Punto de Equilibrio

Estado de Ganancias y Pérdidas

17
Flujo de caja Económico

Flujo de Caja Financiero

18
Tasa Interna de Retorno (TIR) y Valor Actual Neto (VAN)

19
La tasa interna de retorno es uno de los criterios de evaluación que ha sido tomado para este
proyecto y mide la rentabilidad como un porcentaje. Al igual se utilizan el valor actual neto
(VAN) que mide la rentabilidad deseada después recuperar la inversión.

Para el calculo de la tasa interna de retorno y del valor actual neto, se utilizará el cuadro del
flujo de caja tomando los valores de los ingresos por ventas, costo de producción, gastos
administrativos, gastos de ventas, gastos financieros, se determinó tambien la participación de
los empleados, que involucran todos los costos antes mencionados.

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CONCLUSIONES.

Se llegó a la conclusión que el proyecto ha demostrado ser factible debido al ingreso que
tendrá anualmente ya que los ingresos serán mayores que los egresos, esto se demostró en el
plan financiero, así demostrando que se generara mayor actividad económica para la
microempresa “Nutripan”. Según el análisis de costo beneficio, se determinó en el mismo año
de aplicación cada Boliviano invertido vuelve con ganancia de 1,70 (un Boliviano con setenta
centavos) que el mismo favorece a microempresa a un crecimiento.

Después del diseño del estudio de mercado se demostró que la aplicación el marketing mix,
producto, plaza, publicidad, promoción representa una mejora en las ventas de la
microempresa “Nutripan” SRL. Se consideró una publicidad masiva mediante medios de
comunicación como watts App Facebook, sitio web y la publicidad boca en boca y otros para
la venta del producto.

La promoción que se aplicó mayormente será para los clientes mayoristas El cliente potencial
de la microempresa serán todas las familias del municipio de Patacamaya en la cual se
identificó anteriormente en el campo estudiado se llegó a conocer un mercado más claro.

RECOMENDACIONES.

 Es importante que la empresa, una vez constituida y en funcionamiento, debe utilizar

estrategias de promoción que estimulen el consumo de pan con harina de quinua y fomentar a
la panadería con productos fortificados con quinua, como un mecanismo de mejorar el estado
nutricional de las familias

 Considerar aplicar la estratégica de mix promocional en el mercado, y súper mercado con

este producto que contiene un alto valor nutricional se sugiere una alianza estratégica
mediante un plan con el gobierno municipal de Patacamaya y terminar con el desayuno
escolar.

 Fortalecer el área de maquinaria, con el fin de obtener tecnología de punta para producir en
mayores escalas.  Tener publicidad agresiva para estar frente a la competencia.

 Los socios de la microempresa, deben realizar convocatorias para la contratación personal

con conocimientos en rubros de producción alimenticia, de manera que se puede devolverse
21
con eficiencia, reduciendo la generación de errores que pueden afectar negativamente en la
producción, la microempresa programe la capacitación de puestos en el presente trabajo.

 Se recomienda que “Nutripan” S.R.L. que tenga constante innovación en línea de producto,
más la aplicación de un mix promocional.

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