Organigrama restaurante

Personal
de limpieza

Franquiciatario o propietario. - Estas son las tres cosas que han de formar
parte del trabajo del propietario de un restaurante para que el fruto de su trabajo
funcione ¨para¨ el restaurante, a largo plazo:

 Trabajando en presupuestos y los números

 Liderando el equipo

Esta visión, que se opone a la visión a corto plazo, aportará los siguientes
beneficios a cualquier negocio:

 Más tiempo
 Un equipo directivo fuerte
 Más dinero

Gerente de unidad. -Es el responsable de la planificación comercial de su

unidad de negocios y de la aplicación de estrategias corporativas, desarrollando
su potencial, gestionando y creando formatos de negocios, alternativas de
Negocios, análisis de competencias, etc.

Capitán de meseros. - se ocupa, principalmente, de planificar y supervisar el

servicio; elaborar el menú; liderar y capacitar el equipo; recibir, acomodar y ayudar
al cliente; solicitar el pedido; finalizar y servir platos y bebidas especiales; cuidar
de la calidad del servicio y asegurar la satisfacción del cliente.

Anfitrión o hostess. –
 Dar la bienvenida al establecimiento a los clientes.
 Informarles con precisión del tiempo de espera y llevar el control de la
lista de espera.
 Gestionar las reservas.
 Acompañar a los clientes a la zona del bar o al comedor.

Meseros. -preparan las mesas en un restaurante antes de que lleguen los

clientes, toman pedidos, sirven la comida y la bebida, y limpian las mesas.
También preparan la factura de la comida para que el cliente pueda pagar el
servicio
Garrotero. –Serás el responsable de dar soporte a los meseros con el
abastecimiento y limpieza de las mesas, para lograr la satisfacción de nuestros
huéspedes y clientes rebasando sus expectativas. funciones principales: Limpiar y
montar todas las mesas, sillas y “periqueras” del restaurante
Jefe de cocina. -Las responsabilidades de un jefe de cocina

 Las responsabilidades más directas de un jefe de cocina son:

 La organización general de la cocina.
 Hacer los pedidos de materia prima.
 Ser responsable por la utilidad de la cocina.
 Contratar personal.
 Capacitar a su personal.
 Supervisar la cocina a la hora del servicio.
 Supervisa la limpieza.

Encargado de cocina fría. -El chef de cocina fría o Garde manger es el

encargado de la preparación de todas las ensaladas, charcutería, entradas frías,
patés y entremeses.
Encargado de cocina caliente.
 Enciende estufas y hornos.
 Prepara guarniciones.
 Prepara salsas.
 Elabora botanas calientes.
 Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar

Mozo cochambrero. -consiste en atender a los clientes o comensales que

recurren al establecimiento gastronómico. ... Una vez que los clientes finalizaron
de comer, el mozo se encarga de recoger los platos, para así poder servirles el
segundo plato o el postre
Mozo lava trastes. -es asegurarse de que los platos, ollas y cacerolas estén
limpios y guardados para su uso posterior. Él podría sacar comida, enjuagar y
lavar a mano los platos o usar un lavavajillas.

Jefe de oficina administrativa. -establecen las prioridades laborales y

gestionan los gastos de una empresa, organización u oficina. También se
encargan de analizar las operaciones y estrategias administrativas, además de
supervisar el desempeño de los empleados con el objetivo de sugerir e
implementar nuevos métodos y sistemas de trabajo.

Auxiliar de compras. –
 Supervisión de niveles de existencias y determinar necesidades de compra.
 Indagación sobre proveedores potenciales.
 Realización de seguimiento de pedidos y garantizar entregas puntuales.

Cajero de unidad. –
 Apertura y cierre de caja.
 Control y comando de mesas.
 Ejecutar diversas formas de pago.
 Imprimir reportes de caja y ventas.

Personal de limpieza.
 limpieza de suelos, muebles y cristales. Generalmente esto se basa en
barrer, fregar, quitar el polvo, entre otros.
 Vaciado de papeleras o eliminación de residuos.
 Reposición de materiales, como papel higiénico o servilletas.