Tipos de Mohos

Chef: Jesús Israel Núñez Sánchez

Alumna: Rosalba Ruvalcaba Puga

Grupo y Grado: 4 “A”

Materia: Fundamentos de Microbiología de los

Alimentos
 QUE ES MOHO

El moho es un hongo que se encuentra tanto en el aire libre como en lugares

húmedos y con baja luminosidad que viven en materia vegetal o animal que en la
mayoría pueden verse a simple vista.

El moho crece mejor en condiciones cálidas, mojadas y húmedas lo cual se

propaga y se reproduce mediante esporas.

Las esporas del moho pueden sobrevivir a condiciones ambientales, las cuales
cuando se secan flotan a través del aire y encuentran condiciones apropiadas
donde puedan comenzar nuevamente el ciclo de crecimiento.

Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos

alimentos.

Sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros

alimentos.

Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lacteros fermentados,

frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados
y alimentos de humedad intermedia como son las mermeladas, cajetas etc.

Existen muchos tipos de mohos algunos de los que podemos encontrar en los
alimentos son:

Aspergillus
Botrytis
Cladosporium
Fusarium
Geotrichum
Monilia
Monoscus
Mortirella
Mucar
Neurospora
Ordium
Penicillium
Rhizopus
Algunos tipos de mohos tienen la capacidad para formar micotoxinas que son
sustancias venenosas producidas por algunos hongos que se encuentran
mayormente en la siembra de grano y en nueces frutas y vegetales.

LOS MOHOS DEL GENERO PENICILLIUM

PODEMOS ENCONTRAR

P. Digitatum ( moho verde)

P. Italicum (moho azul)

Estos dos patógenos son los Penicillium italicum puede

causantes o responsables del podrido
de los cítricos estos son los más
comunes en los almacenes.
Provocan un podrido sobre la corteza
de los frutos que en su función del
hongo es color verde o azul.
Cualquier tipo de cítrico puede verse
afectado por una de estas dos
variedades de hongos en cualquier
época del año.
desarrollarse a temperaturas entre 3
y 32ºC y humedad relativa.
Mientras que Penicillium digitatum
crece a 20ºC y humedad relativa. Es
fácil identificar cuando un cítrico ha
sido afectado por uno de estos
agentes patógenos, ya que aparecerá
sobre la piel una zona blanda cubierta
por moho blanco que se irá
extendiendo y adquiriendo
tonalidades verdosas o azuladas.
 TAMBIÉN PODEMOS ENCONTRAR RHIZOPUS

Este hongo puede afectar a distintas variedades de cítricos penetrando a través de

heridas en la corteza de estos.

Sus síntomas que podemos observar tras su afección son el reblandecimiento de

la piel, la secreción de líquido y una coloración marrón.

Las condiciones idóneas para la proliferación del hongo Rhizopus se dan con
temperaturas comprendidas entre los 23 y los 26 °c y una humedad relativa
elevada.

TAMBIÉN PODEOS ENCONTRAR

CLADOSPORIUM
Cladosporium es uno un hongo que se presenta en muchas estructuras de color
marrón y negro tiene su aspecto aterciopelado y puede formar ramificaciones
semejantes a pequeños árboles.

Atacan a vegetales causando grandes problemas a los mismos y como

consecuencia grandes prejuicios principalmente a la agricultura.

Su temperatura óptima de crecimiento es de 18ºC a 28ºC, la mayoría de las

especies no crecen a temperaturas superiores a 35ºC.
 TAMBIÉN PODEMOS ENCONTRAR FUSARIUM
SAMBUCINUM

Las especies de Fusarium pueden sobrevivir varios años en el suelo, desde donde
pueden infectar la planta y los tubérculos. La mayor parte de la infección de los
tubérculos se presenta durante la cosecha.

La pudrición seca se desarrolla bajo condiciones de alta humedad relativa y entre

15 y 20º C. Humedad sobre el 70% no altera la incidencia y severidad de la
pudrición, pero a menor humedad, la infección y severidad de la enfermedad se
retardan.