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Ejemplomanualdefuncionesdepersonaldeunrestaurante|Wikiestudiantes.ORG

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Ejemplomanualdefuncionesdepersonaldeunrestaurante
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29agosto,2013

MANUALDEFUNCIONES
PERSONALADMINISTRATIVO
Generalidades
Cualidades
nimodesuperacinygustoporeltrabajo.
Atentoyamable:escuchar,orientar,respetar,saberinterpretar,sabercomunicarysercorts.
Colaboradorconsuscompaerosycomprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
Notemperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sinceroparaexpresardudasosolicitarayuda.
Tolerante
Habilidadesespeciales
Agilidadmental
Diligenteyeficaz.
Tratoconpersonas
Tomadedecisionesacertadas
Modales
Puntualycumplido.
Respetuosoconsuscompaerosyconlosmandatossuperiores.
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Sencillo.
Usodeunadecuadovocabularioconlocucinclara.
Requisitosmnimos
Excelentesaludfsicaypresentacinpersonal.
Bachilleres
Formacintcnicaoprofesional
GERENTE
1. CARACTERSTICASESPECFICAS
Formacinacadmicaespecfica
CarreraprofesionaldeAdministracindeEmpresasTursticasyHoteleras,AdministracindeEmpresas.
Cursosoespecializacionesengestinderestaurantesybares
Conocimientosespecficos
Montaje,operacin,planeacin,direccin,direccin,organizacin,planeacin,ordenycontrolderestaurantes
ybaresGestindeltalentoHumanoProduccinyServiciodeAyBGestinfinancieraLegislacinpara
restaurantesybares.
Experiencia
Mnima:2aosencargosdeadministracin,direcciny/ogerenciaenestablecimientosacreditados
pertenecientesalsector.
Habilidades
Creatividad,originalidad,gusto,sentidocomn,capacidaddeconcentracin,agilidadycertezaentomade
decisionesysolucindeproblemas,tratoconpersonasycapacidadparaidentificaroportunidades,minimizar
amenazas,construirfortalezasyeliminardebilidade.
b.DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN

Actuarparaelcliente

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Ejecucindetodaslasotrasfunciones,pensando
siemprenosoloenelcumplimientodeobjetivosde
losinversionistassinotambinenlasnecesidadesy
preferenciasdelcliente

Satisfacerysuperarlas
expectativasdelcliente
comocabezadela
organizacin

Atencindecomentariosdelosclientes
Desarrollodeprogramasdecortesas
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Controlaryevaluar

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Supervisindeltrabajodelosjefesdereaydems
empleados

Optimizareldesarrollo
delaactividad

Revisindelasinstalacionesydelos
procedimientos

Garantizarel
cumplimientode
normasy
reglamentacinque
obligalaactividad

Anlisisdeventas
Supervisindelprocesodecompra
Revisinyanlisisdelosestadosfinancieros
Aprobacindeestrategiasdemercadeo
Supervisindeeventos
Revisinyautorizacindenmina
Anlisisdecostosydemodificacionesenlos
preciosdeventa
Inspeccionesdeaseodetodaslasreas

Evitarprdidasyrobos
dedinero
Identificarfallasy
aplicarcorrectivos
Establecer
comparacionesconel
presupuesto
Asegurarlalegalidad
delascompras
Obtenerinformacin
paradecisiones
Evitarpagosequvocos
Determinarlos
resultadosdela
relacincosto
beneficio
Asegurarlahigieneen
losprocesos

Elaborarinformesy
documentosdela
actividadyfuncionamiento
generaldel
establecimiento

Cheques
Presupuestodeingresosyegresos

Efectuarpagos
pendientes

Plandeaccindejefesderea

Rendircuentasala
asambleadesocios

Plandeinversin

Justificaracciones
Proponercambios
Identificar
oportunidadesy
amenazas

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Implementar

Implantacindenormas,procedimientos,
programas,estrategias,etc.

Darcursoaldesarrollo
delasestrategiaspara
elcumplimientode
metasyobjetivos

Organizarlaestructuradel
establecimiento

Revisindelorganigramaydelmanualdefunciones

Garantizarlacalidadde
losprocesosenprode
lasatisfaccindelos
consumidores

Planearestratgicamente
eldesarrollodela
actividaddel
establecimiento

Establecimientodelavisinylamisindela
empresa(juntadesocios)

Realizacindejuntasyreunionesconjefesderea,
socios,empleados

Desarrollodelplanestratgico
Determinacindeobjetivosymetas
Formulacindeestrategias

Orientaralos
empleadosenelcurso
desuslabores
Facilitarel
cumplimientodemetas
yobjetivostrazadospor
lossocios

ADMINISTRADOR

1. CARACTERSTICASESPECFICAS

Formacinacadmicaespecfica
CarreraprofesionaldeAdministracindeEmpresasTursticasyHoteleras
Cursosdeactualizaciny/especializacin

Conocimientosespecficos
Direccin,organizacin,planeacin,ordenycontrolderestaurantesGestindeltalentoHumano
ProduccinyServiciodeAyBGestinfinancieraLegislacinpararestaurantesybares.

Experiencia
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Mnima:2aosencargosdepreparacintantoenlabrigadadeserviciocomoenlaparteadministrativade
establecimientosgastronmicosybaresreconocidos.

Habilidades
Creatividad,originalidad,gusto,sentidocomn,capacidaddeconcentracin,identificacindeoportunidades,
agilidadycertezaentomadedecisionesysolucindeproblemas,tratoconpersonas.

1. DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN
Administrar
estratgicay
objetivamenteel
establecimiento

PROCEDIMIENTO
Planeacin,organizacin,direccin,
controlyevaluacindecadaunadelas
actividadesqueseinvolucranenel
desarrollodelaempresa

OBJETIVO
Cumplirconlosobjetivosymetastrazados
porlagerencia
Satisfacerlasnecesidadesdelosclientes
ydelossocios
Evitarrobosdecualquiertipoque
perjudiquecualquieradelaspartesque
conformanlaorganizacin
Garantizarelcumplimientodenormasy
reglamentacinqueobligalaactividad

Atenderalos
clientesdela
empresa

Dalabienvenida,atiendeydepartecon
losclientes

Atenderlos
asuntosde
personal

Elaboracindeprogramaciny
asignacindehorariosyturnosReunin
semanalcontodoelpersonal

Reconoceralcliente,darlesulugare
importanciaeidentificarnecesidades
Fidelizaralcliente

Organizacindetareasy
responsabilidadesparacadacargo

Contarconpersonaladecuado,
competente,amableyeficaz
Atendernecesidadesdelpersonal
Solucionarconflictos

Realizaprocesodeseleccindepersonal

Colaborarenelcumplimientotantode
metasyobjetivosprofesionales,como
personales

Autorizacindepermisos

Conocerideasyopinionesdeempleados

Arbitrajedeconflictosentreempleados

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Controlarel
desarrollodela
actividad
nocturna

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Revisindemontajeyaseo
Ubicacinydetallesdereservas
Atencinsobreelordendelas
instalacionesyelfuncionamientodelbar
Presentacindepersonal
Controlentradaysalidadepersonal
cumplimientodehorario
Autorizacinmanillascortesa
Supervisincastingentrada,
comportamientoyrealizacindefunciones
delpersonal
Verificacindeprocesoscocina,servicio,
ambiente
Solucindeinconvenientes

Controlarel
manejodedinero
enefectivo

ArchivoyrevisindelosCierresDiariosde
Micros

Cumplirconlosobjetivosymetastrazados
porlagerencia
Satisfacerlasnecesidadesdelosclientes
ydelossocios
Evitarrobosdecualquiertipoque
perjudiquecualquieradelaspartesque
conformanlaorganizacin
Garantizarelcumplimientodenormasy
reglamentacinqueobligalaactividad
Verificarelaspectoadecuadodelas
instalaciones
Asegurarelcorrectofuncionamientodela
empresa
Identificarfallasdelosprocesosy
corregirlas

Evitarprdidasyrobosdedinero

Recibelasentradasenefectivopor
conceptodecoverycaja.Cobrode
faltantes
Realizalasconsignacionesenefectivo

Elaborar
informesdela
actividady
funcionamiento
delrea

Procesamientosemanaldelainformacin
deventasdiarias

Entregarinformacinoportunaa
contabilidad

Informedeventasmensualesporproducto

Generarinfo.Sobrendicesderotacin

Informedeventasmensualespormesero

Analizareficienciadelosmeseros

Informedeconsignacionesdelefectivo
correspondienteaventaycover
Planear,
coordinary
supervisar
actividades
especiales

Aprobacindecotizacionesparaeventos
Organizacindeeventosvistobuenoal
guin
Polticasyautorizacindedescuentos
Procesodereservacin

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Optimizareldesarrollodelaactividaddel
establecimiento
Garantizarlacalidaddelosprocesosen
prodelasatisfaccindelosconsumidores
Asegurarlalegalidaddelascompras

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Procesodecompras:autorizacinde
cantidades

Controlarelgastoparaeventosespeciales

Organizacindelasreasdeproduccin
(cocinaybar),compras,administrativa,
mantenimientoyparqueadero
Administraycontrolalosdesembolsosde
fiestas
Realizar
funciones
extraordinarias

Ejecucindelastareasencomendadas
porsu(s)jefe(s)
Controldelasexhibicionesdelasbarras
Elabora,administrayverificalos
presupuestosdeobra

Verificar
procesosde
costoseingresos

Cubrirtareasdesatendidasopendientes
Cumplircontodaslasactividades
necesariasquecontribuyanalelbuen
funcionamientodelestablecimientoyal
desempeodesucargo

Aprobacindeproveedores

Solucionarproblemas

Revisindelosinformesquincenales
generadosporeljefedecostos

Suplirnecesidades

Revisindeinventariosacierredemes
Revisinmensualinformedeparqueadero

Controlarlaejecucindelastareas
Velarpormanteneruncostobajoen
inventario

Revisincajamenoralimentos

JEFEDECOSTOS

1. CARACTERSTICASESPECFICAS

Formacinacadmicaespecfica
AdministracinHoteleraconcursosdeespecializacinenelcontroldecostosparabaresyrestaurantes
Conocimientosespecficos
Teoradecostos,softwareMicrosyTCR,formatosdecontrol,manejodeinventarios,productosalimenticios
licores,vinosyotrasbebidas.

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Experiencia
1o2aosencargossimilares
Habilidades
Capacidaddeaprehenderrpidamente,concentracin,tratoconpersonas.
b.DESCRIPCINDELCARGO

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

FUNCIN
Administrarcaja
menordealimentos

Realizapagosporconceptos
varios

EfectuarcomprasdeAyBnecesariosparael
funcionamientodelsitio,obligadasyautorizadas

Soportapagos
Pasacierreaadmn.,a
gerenciayacontabilidad

Costearel
funcionamientodel
establecimiento

Actualizacinbasededatos
anlisisprecioscalidadesque
manejenlosproveedores.
Anlisisdecarnicera
RecetasestndarAyB
Inventariosestimados
Comidadepersonal
Funcionariosconsumos
internos.

DeterminarprecioscartadeAyB
Planearycontrolarlasentradasysalidasdedinero
porventasdeAyB
Facilitareincrementarlaobtencindeutilidades
delestablecimiento
Controlarlosmovimientosdecostoygasto
generadosporlasvetadeAyB
Proyectarventas,costosygastosdelaactividad
paraperiodossiguientes

Crditosalcosto
Registroscosto
Reportediariodeventas
Costobotellabebidas
Tabladerendimientobebidas
Preciospotenciales,realesy
cartabebidas
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Gastosoperacionales
Registrodefacturasenel
sistema:ingreso,trasladosy
correccionesnecesarias.
Presupuestodeingresos,
costosygastos
Ingresodeobsequioscon
preciodeltimacompra

Elaborarinformesde
laactividady
funcionamientodel
rea

Informemensualdecostos
totalesdelestablecimiento.

Rendircuentasalaadministracinylagerencia
Justificaracciones

Revisindelosestadosde
resultado

Proponercambios

Presupuestodelrea

Identificaroportunidadesyamenazas

Resultadosdelconteode
platosvendidos

Brindarinformacinquesoportelatomade
decisiones

Informedelosresultadosdel
controldeinventariosala
administracin
Informedecostospreypost
evento
Informemensualdefaltantesy
sobrantesalagerencia
Establecer
estndaresde
compraytamaode
porciones

Listadeespecificacionesy
condicionesdecalidaddeAy
B
Listadodeporcionesestndar

Optimizaryagilizarlosprocesosdecompray
recibodemercanca
Garantizarlacalidaddelamercancacomprada
Promoverelusoygastodelamateriaprima

Nivelesdestockparaalmacn
Realizarfunciones
extraordinarias

Atenderbonificacionesdelos
proveedores
Ejecucindelastareas
encomendadasporsu(s)jefe
(s)

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Cubrirtareasdesatendidasopendientes
Cumplircontodaslasactividadesnecesariasque
contribuyanalelbuenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeodesucargo
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Supervisar
desempeodel
personalasucargo

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Revisinprocesodecompray
bodega
Revisindeinventarios

Evaluarejecucindetareas
Garantizarcumplimientodeestndares

Inventariosfsicos

Brindarseguridadalclienteenlosproductosque
consume

Reuniones

Promoverbuenasrelaciones
Establecerprogramasdemejoras

RELACIONESPBLICASYVENTAS

a.CARACTERSTICASESPECFICAS

FormacinAcadmica
CarreraprofesionalenMercadeoconcursosespecializadospararestaurantesybares

ConocimientosEspecficos
FuncionamientodeRestaurantesyBaresTcnicas,mecanismosyprocedimientosdemercadeoparaestos
establecimientosEstrategiasdepromocinyventasConceptosPublicitariosTratoconmediosde
comunicacinOrganizacindeeventos

Experiencia
Mnima:2aosencargosderelacionespblicas,mercadeoyventasdeestablecimientosacreditadosdel
sector.

Habilidades
Capacidaddenegociacin,tratoconpersonas,dondeservicio,gusto,creatividad.

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b.DESCRIPCINDELCARGO

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

FUNCIN
Elaborar
informesdela
actividady
funcionamiento
delrea

Comercializar
elsitiopara
eventos,en
hotelesy
embajadas

Informemensualdecomercializacin,basede
datosdenuevasempresas,hotelesyembajadas
consusrespectivoscontactos

Rendircuentasalaadministracin

Informemensualdegestindelapginaweb

Proponercambios

Recorddeeventoscotizadosyrealizadoscon
datoscompletosymontofacturado

Identificaroportunidadesyamenazas

Visitassemanalesaempresas,agenciasde
publicidadyempresaspromotorasdeeventos

DivulgacindeElSitioamercados
fueradeltradicional

Reunionessemanalescongerencia

Promoverelincrementodelas
ventasdelestablecimiento

Visitasdepresentacinahotelesyembajadas

Justificaracciones

Brindarinformacinquesoportela
tomadedecisiones

Presentacindeactividadesyeventosahotelesy
embajadas
Mercadearlas
actividades
especiales

MartesdeVisayElquelahacelaCanta:contrato
conVisa,AlianzacomercialconGlobalWine,
entregadeinformacinalosprincipalespblicos,
Mailingaclienteshabituales.
Pginaweb:seguimientoalaoptimizacinporCD
AlldeColombia,capacitacinalapersona
designadaparaverificacindemailsdiario,envo
demailsmensualesypostalesdefiestas.

Daraconocerlasactividadesy
eventosespecialesquese
desarrollen
Promoverelincrementodelas
ventasdelestablecimiento

Calendariodefiestas:preproduccin,
convocatoria,produccin,posproducciny
seguimiento
Planear,
ejecutary
controlar
eventos

Elaboracinyenvodecotizacin
Produccindelevento

Asesoraralclienteconideas,
opciones,sugerenciasypaquetes
completos

Cartasdeagradecimiento

Conocerladisponibilidaddel

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establecimientoparaunafecha
Cubrirtodoslosdetalles
Satisfacerlasnecesidadesy
expectativasdelclienteencuantoa
larealizacindesuevento
Evaluarlacelebracindelevento
Identificarpuntospositivosy
aspectosamejorarenprximos
eventos
Realizar
funciones
extraordinarias

Supervisindeltrabajodebasededatosyarchivo
deElSitio

Cubrirtareasdesatendidaso
pendientes

Ejecucindelastareasencomendadasporsu(s)
jefe(s)

Cumplircontodaslasactividades
necesariasquecontribuyanalel
buenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeode
sucargo

ALMACN

1. CARACTERSTICASESPECFICAS

FormacinAcadmica
Tcnicoenadministracindeempresas,ingenieradealimentosocomomnimocursosdecontrolymanejode
inventarios,alimentos.

ConocimientosEspecficos
PolticasdecompraSistemasdeAlmacenamientoControldeinventariosNegociacinManipulacinde
alimentosEspecificacionesestndardecompradeAyBMtodosparaevaluacindemercanca

Experiencia
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Mnima:1aoencargosdentrodereasdecompradesupermercadosoempresasacreditadasdelsector.

Habilidades
Capacidaddenegociacin,orden,agilidadytratoconpersonas.

1. DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN
Controlarlos
ingresosysalidas
deproductosen
almacn

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Elaboracindeinventariosfsicos

Controlarlascomprasporartculo

Controlesdeexistencia

Prevenirprdidaorobodemercanca
Mantenerstocks.
Determinarnecesidadesdecompra.

Cumplirconlas
polticasde
compra

Seguimientoestrictode
especificacionesycondicionesde
calidad
Vigilanciadelosnivelesdestockpara
almacn
Revisinderequisiciones

Evitarinconvenientesporincumplimientoo
infraccindelaspolticasestablecidas
Abasteceralasdiferentesreasensus
carencias
Efectuarunacorrectarotacindeinventarios
Optimizarelprocesodecompra

Compradecantidadesautorizadas
poreladministrador
Despachar
requisiciones

Entregadelpedidoaladivisin
correspondiente

Suministraracadadependencialamercanca
requeridaparaeldesarrollodesuactividad

Requisicinvs.mercanca
entregada
Elaborarinformes
delaactividady
funcionamientodel
rea

OrdendeCompra

Rendircuentasalaadministracin

Reportederecibodemercanca

Justificaracciones

Inventariosfsicosvs.saldos
sistema

Proponercambios

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Identificaroportunidadesyamenazas
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Controldecomprasaproveedores
Reportedeahorrosencompras

Brindarinformacinquesoportelatomade
decisiones

Reportesespecialessolicitados
Presupuestodelrea

Ordenarylimpiar
labodega

Ubicacindelamercancaenlos
estantescorrespondientes

Asegurarelbuenestadoylaconservacinde
lamercancaenbodega

Aseoydesinfeccindelespaciofsico

Controlarlasexistenciasenbodega

Revisindecondicionesde
almacenamiento(estadode
productos,fechasvencimiento,#
etiquetas)
Realizar
inventariosde
barrasycocina

Inventariofsicoas:
Cocina:todosloslunes
Barrainterna:martesasbado

Colaborarenelcontroldeinventariosaljefe
decostos.
Verificarexistenciasdiariasysemanales.

Barraexterna:juevesasbado
Realizarfunciones
extraordinarias

Ejecucindelastareas
encomendadasporsu(s)jefe(s)
Manejodelabodegadeutileray
dotacin

Cubrirtareasdesatendidasopendientes
Cumplircontodaslasactividadesnecesarias
quecontribuyanalelbuenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeodesucargo

Elaboracinyactualizacinbasede
datosproveedores
Recibirmercanca

Comparacinordendecompravs.
facturaproveedor:reportederecibo
Evaluacindelamercanca
Ingresodelamercancaalabodega

Culminarelprocesodecompra
Disponerdelamercancacomprada
Garantizarlacalidaddelasbebidas
alcohlicasparasuconsumo

Responderporlos
equipos
audiovisuales

Inventariodeequiposenbodega

Mantenerenbuenestadolosequipos

Catlogodeequipos

Evitarprdidasorobos

Entregadeequiposrequeridospara

Suministrarlosequiposrequeridosparaun

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evento

evento

Recibo,evaluacinyalmacenajede
equiposposterioraloseventos
Tramitaryrealizar
compras

Solicituddeautorizacinde
cantidadesdecompra(alimentosy
otrosaJefedeCostosbebidasal
Administrador)

Desarrollarelprocesodecomprademanera
eficiente,sinerroresnicontratiempos

Solicituddecotizaciones

Garantizarcumplimientodelproveedor

Obtenerlamercancaparalafecharequerida

Solicituddeaprobacinde
cotizaciones
Formulacindepedidosalos
proveedores
Modificacindelpedido(cuandosea
necesario)
Cancelacindelpedido(cuandosea
necesario)

PERSONALOPERATIVO

Generalidades

Conocimientosespecficos
Paraelpersonaldebar:
Conocimientodetodaclasedebebidasyexperienciaenlapreparacindeccteles.
Conocimientosbsicosdelserviciodebarybebidas.
Paraelpersonaldecomedor:
Conocimientosbsicosdelserviciodealimentosybebidas.

Cualidades
nimodesuperacinygustoporeltrabajo.
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Atentoyamable:escuchar,orientar,respetar,saberinterpretar,sabercomunicarysercorts.
Colaboradorconsuscompaerosycomprensivo.
Desplazamientoconnaturalidad,rpidoysinbrusquedad.
Eleganciaeneldesempeodelrol.
Responsable,toleranteypaciente.
Sinceroparaexpresardudasosolicitarayuda.
Usodeunadecuadovocabularioconlocucinclara.

Habilidadesespeciales
Agilidadcorporalymental
Capacidadderetencin
Diligenteyeficaz.
Tratoconpersonasydondeservicio

Modales
Puntualycumplido.
Sencillo.
Respetuosoconlaintimidaddelosclientesyconlosmandatossuperiores.

Requisitosmnimos
Excelentesaludfsica,sobretodoenloconcernienteapiernasybrazospiessanosyresistentes.
Aseodiarioindispensable,manoscuidadas,uascortasylimpias,ropayuniformelimpiosyplanchadosy
zapatoslimpiosycmodos.
Personasnormalesquenotengandefectosfsicosquepuedanoriginarciertotipodeimpresinalos
clientes.
Bachilleres
CAPITNDEMESEROS

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Formacinacadmicaespecfica
CarreratcnicadeservicioparaestablecimientosdeAyBy/ocursosdeformacineneltema.
ConocimientosEspecficos
FuncionamientodeRestaurantesybaresTcnicas,mecanismosyprocedimientosdeservicioTiposde
servicioClasesdemontajeInformacingeneral,aperturayserviciodelicoresyvinosTerminologade
AyBComponentesdevajilla,cristaleraycubertera.

Experiencia
Mnima:1aoencargosdedireccindeservicioenrestaurantes,baresy/uhotelesacreditados.
Habilidades
Aptitudparacontrolymanejodepersonal,tratoconpersonas,dondeservicio,gusto.

b.DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Capacitaral
personalasu
cargo

Exponeryrecordarespecificacionesdepresentacinpersonal,
normasdecortesa,trabajoenequipo,sistemaderdenes,tipode
servicio,formaderetirarlosplatos,prevencindeaccidentes,
estacionesdeservicio,presentacindecuentas,sistemade
propinas,trficoenlacocina,montajesdemesa,tiposde
cubiertoslozaycristalera,descorchedevinosylicoresy
explicacindetalladadelcontenidodelacarta

Reducirndicede
ocurrenciade
erroresdeservicio
Poneradisposicin
delclientepersonal
capazycompetente
Hacermseficazel
procesodeservicio

Coordinarel
servicioenel
comedor

Definicintipodeservicio
Asignacindezonasdetrabajoalpersonaldecomedorybar,
segnlaprogramacinhechaporlaadministracin
Listaderevisin:aseogeneraldellugar,materialyequipo,montaje
correcto,msicaambiental,suministrossuficientes,miseenplace
completo,papelerasuficiente
Ordenamientodereservaciones

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Optimizarelservicio
delestablecimiento
Satisfacer
necesidadesy
expectativasdel
cliente
Motivarelregreso
delosclientes
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Recepcinydespidodeclientes
Atencindequejasyproblemasdelosclientes
Verificacindeprocedimientosynormas
Asignacinderesponsabilidadesporzona
Establececooperacinentrecocina,barycomedor

Elaborar
informesdela
actividady
funcionamiento
delrea

Reportedeconsumodesuministros
Informedefuncionamientodelservicioenelcomedor
Presupuestodelrea

Aportarenla
consecucindel
incrementoenlas
ventas
Organizarla
distribucinfsicadel
comedorpara
determinarlas
mesasdisponibles
Rendircuentasala
administracin
Justificaracciones
Proponercambios
Identificar
oportunidadesy
amenazas
Brindarinformacin
quesoportelatoma
dedecisiones

Elaborar
requisiciones

Pedidosdesuministrosoinsumosabodegaparalaactividaddiaria
oparaeventos
Revisindiariadecalentadoresenterraza

Realizar
funciones
extraordinarias

Ejecucindelastareasencomendadasporsu(s)jefe(s)
Planearservicioparaloseventos

Garantizarla
disposicinde
suministrosvariosy
degasparalos
calentadoresde
ambiente
Cubrirtareas
desatendidaso
pendientes
Colaborarconla
prevencindefallas
Efectuar
reparaciones
urgentes
Cumplircontodas
lasactividades
necesariasque
contribuyanalel
buenfuncionamiento
delestablecimientoy

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aldesempeodesu
cargo

Supervisar
desempeo
delpersonala
sucargo

Revisaelcorrectomontajedelbar,luces,calentadores,cocuyos,
fuente,avisos,pendonesydems.

Evaluarlaejecucin
detareas

Listaderevisin:puntualidad,aseoydisciplina

Garantizarel
cumplimientode
estndares

Revisindeldesempeo
Reuniones
Verificacindenormasyprocedimientos
Cobrocorrectodelascuentasyeficienciadeloscajeros

Promoverbuena
relaciones
Establecer
programasde
mejoras

MESERO

1. a.CARACTERSTICASESPECFICAS

FormacinAcadmicaEspecfica
Estudiantesuniversitariosencualquierrea,preferiblementehotelera

ConocimientosEspecficos
FuncionamientoderestaurantesybaresTcnicas,mecanismosyprocedimientosdeservicioTiposde
servicioAperturayserviciodelicoresyvinosTerminologadeAyBComponentesdevajilla,cristaleray
cubertera

Experiencia
Ningunaindispensable
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Habilidades
Ningunaenparticularademsdelasgeneralesparaelpersonaldeservicio

1. b.DESCRIPCINDELCARGO

PROCEDIMIENTO

FUNCIN

OBJETIVO

Conocerlacarta
ensutotalidady
conlujode
detalles

Aprendizajedelmen,sucontenido,formasde
preparacin,gramajecarnes,opcionesde
acompaamientos,precios,sabores

Ofrecerunexcelenteservicio

Desempearsus
funcionescon
unaexcelente
presentacin
personal

Nojoyasnilocionesfuertes

Darunaexcelenteimpresinal
cliente

Uascortas,limpiasysinesmalte
Afeitados(nobarbanobigote)yconpelocorto
paraloshombres

Estarencapacidaddesugeriry/o
venderalclientelosproductos

Mantenerelstatusdel
establecimiento

Maquillajesuaveypeloarregladoparalasmujeres
Alas7:00debepresentarselistoycambiadoenel
comedor
Montarylimpiar
elbar

Colocacindemantelera,tapasdepapelytend
cardsutilizadasenelmomento
Limpiezacargueyubicacindelmparasde
parafinayceniceros
Recogercristalera,lmparasyceniceros,subir
sillasyrecogerbasuradelazonadondehaya
trabajadocadanoche

Realizar
funciones
extraordinarias

Brindarcondicionesnecesarias
paralacorrectapresentacinde
mesas
Generarunabuenaimpresiny
hacersentircmodoalcliente

Colaboracinconelaseoycuidadodelcomedory
ladotacindelmismo

Ayudarenlaexcelenciadela
presentacindelcomedor

Reemplazodelcapitnensuausencia

Cubrirsusfuncionesyaprenderlas

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Ejecucindelastareasencomendadasporsu(s)
jefe(s)
Avisodeinconvenientesaladministradoro
encargado

Cumplircontodaslasactividades
necesariasquecontribuyanalel
buenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeode
sucargo

Entregadesugerenciasyobservaciones

Serviryrecoger
mesas

Recepcinydespidodeclientes
Presentacinytomaderdenes
Elaboracindecomandasydigitacindelpedido
enelsistema
Montarcuberterayservilletas

Hacermseficazelprocesode
servicio
Satisfacernecesidadesy
expectativasdelosclientes
Motivarelregresodelcliente

Controldepreparacinymecnica
Serviciodebebidas
Serviciodepanyplatosalamesa
Recogidadevajillaycristalerasucia,cambiode
cenicerossucios,puestadehielo
Encendidodecigarrillosalosclientes
Pagodecuentas
correspondientes
alasmesasde
suzona

Solicituddeprecuentapresentacinalcliente,
pagoencaja,entregadelcambioy/ovoucher
(diligenciadoconnombreofirma,telfono,cdula
ymarcadoconsunombreenlapartesuperior)

Cerrarelprocesodeventa.

Entregaticketdesalida(#demesa,#depax.,
fechaymesero)
Surtirestaciones
deservicio

Verificarel
consumodelas
mesas

Miseenplacedeplatos,cubertera,cristalera,
servilletas,pitillos,ceniceros,saleros,sobresde
azcarysabro

Prevenirretrasosduranteel
servicio

Atencinconstantealamesa,incentivodel
incrementodelconsumo

Impulsarlasventas

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Minimizarriesgosdeincurrirde
erroresporausenciadeinsumos

Aumentarelconsumopromediopor
pax

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1. a.CARACTERSTICASESPECFICAS

Formacinacadmicaespecfica
Cursosdepreparacinyserviciodebebidas,enologa,ccteles,decoracin

Conocimientosespecficos
ClasificacindebebidasalcohlicasOrgenesycomposicinFormasdepresentacinDescorchey
servicioTabladerendimientoBebidasmezcladorasCctelesDecoracin

Experiencia
Mnima:2aosencargossimilaresenbaresacreditados

Habilidades
Destrezamanual,gusto,agilidad,fuerzafsica,tratoconpersonas

1. b.DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN
Desempearsusfunciones
conunaexcelente
presentacinpersonal

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Nojoyasnilocionesfuertes

Darunaexcelenteimpresinalcliente

Uascortas,limpiasysinesmalte

Mantenerelstatusdelestablecimiento

Afeitados(nobarbanobigote)y
conpelocorto

Alistarycerrarelbar

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Miseenplace:preparacinde
mquinas,surtimientodeneveras,
verificacindestocksdebebidas,

Prevenirretrasosduranteelservicio
Minimizarriesgosdeincurrenciade
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alimentosysuministros
Recibodepedidodebodega
Montajedesurespectivarea
Recogidaylimpiezafinal
Alistaysacalabasura

erroresporausenciadeinsumos
necesarios
Brindarcondicionesnecesariasparala
correctapresentacindelabarrayde
lasmesasdelaterraza
Generarunabuenaimpresinyhacer
sentircmodoalcliente

Elaborarinformesdela
actividadyfuncionamiento
delrea

Inventariodebar
Inventariofsicoconjefecostos
(primerdadecadames.)
Inventariodecristalera(15y30de
cadames)
Informedefuncionamientodelbar
Presupuestodelrea

Elaborarrequisicionessegnel
inventario
Rendircuentasalaadministracin
Justificaracciones
Proponercambios
Identificaroportunidadesyamenazas
Brindarinformacinquesoportela
tomadedecisiones

Elaborarrequisiciones

Pedidosdelicores,vinos,otras
bebidas,alimentosysuministrosa
labodega

Garantizarladisposicindematerias
primasrequeridasparaeldespachode
bebidas

Exhibirlicores

Decoracindeestanterascon
botellasyelementosdecorativos,
bajordenesdelaadministracin

Generarambienteagradabley
llamativo

Ejecucindelastareas
encomendadasporsu(s)jefe(s)

Cubrirtareasdesatendidaso
pendientes

Cumplircontodaslasactividades
necesariasquecontribuyanalelbuen
funcionamientodelestablecimientoyal

Realizarfunciones
extraordinarias

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Promoverelconsumodebebidas

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desempeodesucargo
Serviryelaborarbebidaspor
impresinremotade
meserosoporsolicitud
directadelclienteenlabarra

Tomaderdenes
Preparacindeccteles
Serviciodebebidas
Decoracinderecipientespara
servirlasbebidas

Supervisardesempeodel
personalasucargo

Serviciogeneral,aseoenla
preparacin,cumplimientode
estndares,entregadebebidasen
comanda

Satisfacernecesidadesyexpectativas
delosclientes
Cumplirconlospedidosdecomandas
Atenderalosclientesenlasbarras
Darlasbebidasalosmeserospara
quelassirvanalasmesas

Evaluarejecucindetareas
Garantizarcumplimientodeestndares
Promoverbuenasrelaciones
Establecerprogramasdemejoras

PERSONALDECOCINA
Generalidades
Conocimientosespecficos
Manipulacindealimentos.
Usodebateradecocina.
Conocimientosbsicosdelapreparacindealimentos.
Cualidades
nimodesuperacinygustoporeltrabajo.
Atentoyamable:escuchar,orientar,respetar,saberinterpretar,sabercomunicarysercorts.
Colaboradorconsuscompaeros.
Comprensivo.
Notemperamental,toleranteypaciente.
Responsable
Sinceroparaexpresardudasosolicitarayuda.
Habilidadesespeciales
Agilidad
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Capacidadderetencin
Destrezamanual
Diligenteyeficaz.
Tratoconpersonasydondeservicio

Modales
Puntualycumplido.
Sencillo.
Respetuosoconsuscompaerosyconlosmandatossuperiores.
Usodeunadecuadovocabularioconlocucinclara.
Requisitosmnimos
Excelentesaludfsica,sobretodoenloconcernienteapiernasybrazospiesymanossanosyresistentes.
Aseodiarioindispensable,manoscuidadas,uascortasylimpias,ropayuniformelimpiosyplanchadosy
zapatoslimpiosycmodos.
Bachilleres

JEFEDECOCINA

1. CARACTERSTICASESPECFICAS

Formacinacadmicaespecfica
Carreratcnicaprofesionaldecocina
Cursosdeactualizacinyespecializacin

Conocimientosespecficos
Direccin,organizacin,planeacin,ordenycontroldecocinasConocimientomateriasprimas,equiposy
tcnicasdepreparacindealimentosTiemposdecoccinSistemasdetrabajoenlacocinaProcesosde
menycartaManipulacindealimentosBPFMtodosdeconservacinyalmacenamientoLegislacin
SanitariaFactoresdealteracindelosalimentos.

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Experiencia
Mnima:5aoscomojefedepartidaendiferentescocinasderestaurantesy/uhotelesacreditados

Habilidades
Creatividad,originalidad,sentidocomn,capacidaddeconcentracin,agilidad.

b.DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Controlarlacalidadde
losprocesos

Supervisinde
condicionesdealimentos
querecibelacocina
Adecuadarotacinde
inventarios

Satisfacerlasnecesidadesyexpectativasdelos
clientes
Garantizarelservicioalclientedeunproductodela
msaltacalidad
Cumplirestndaresestablecidos

Inspeccindeporciones,
limpiezaydecoracinde
platos
Aplicacindenormas
sanitariasymedidasde
seguridad
Vigilanciadeaseoy
desinfeccindelacocina
Coordinarlosasuntos
delpersonaldecocina

Capacitaciny
entrenamiento
Supervisindeltrabajo
Elaboracindehorariosy

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Contarconelpersonaladecuado
Evaluareldesempeodelpersonalasucargo
Mantenerbuenasrelacionesdetrabajoentreel
personal
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programacin
Reunionesperidicas
Mantenimientode
disciplinayaseo
Elaborarinformesde
laactividady
funcionamientodel
rea

Elaborainventarios
diariosyfsicosemanal
Diseoyestructurade
mensparaeventos
Establecimientode
mximosymnimos

Estructuramenspara
empleados

Elaboraryautorizar
pedidoso
transferencias

Revisindeinventariode
despensa,
Diligencialistasde
mercadoyrequisiciones

Rendircuentasalaadministracin
Justificaracciones
Proponercambiosenbeneficiodelestablecimiento
Brindarinformacinquesoportelatomadedecisiones
Identificarfortalezasydebilidades

Abastecerladespensa
Evitarinconvenientesyretrasosenelservicioal
cliente
Controlarlacantidaddelospedidos

Vistobuenoasolicitudes
hechasporlosayudantes
Procesarlas
comandas

Recepcindelas
comandasdelos
meseros

Controlarelprocesodeproduccin

Verificacindepedidos
enlascomandas
Anunciacindelas
rdenes
Controlsobrepedidos
pendientes
Reclamacinalauxiliar
responsableporla
tardanzadeunplato
Reunindecomandas
marchadaspara
enviarlasaljefede
costos
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Realizarfunciones
extraordinarias

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Ejecucindelastareas
encomendadasporsu
(s)jefe(s)
Programarydividirel
trabajoenlacocina

Cubrirtareasdesatendidasopendientes
Cumplircontodaslasactividadesnecesariasque
contribuyanalelbuenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeodesucargo

Planeacindemens
especialesparaeventos
Supervisar
desempeodel
personalasucargo

Revisindelmiseen
place
Revisindeproduccin
deplatos,calidady
presentacin

Evaluarejecucindetareas
Garantizarcumplimientodeestndares
Brindarseguridadalclienteenlosproductosque
consume

Verificacindelimpiezay
mantenimientodelequipo
Controldeusodela
materiaprima
Prevencindeprdidasy
robos
Velarporlareduccin
decostos

Planeacinadecuada
conobjetivos

Contribuiralincrementodelosingresosutilidadesdel
establecimiento

Organizacindela
cocina

Coordinacinentrelas
reasdeproducciny
servicio
Evasindecostos
excesivos
Optimizacindelusode
recursos

AUXILIARDECOCINACALIENTE

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1. CARACTERSTICASESPECFICAS

Formacinacadmicaespecfica
Formacintcnica.

Conocimientosespecficos
TiemposdecoccindelosalimentosTcnicasyformasdecoccinTcnicasparaidentificaralimentos
descompuestosManipulacindealimentos

Experiencia
Mnima:1aoencargossimilaresenestablecimientosdepreparacinyelaboracindealimentosquecumplan
conlasnormasmnimasdemanipulacindealimentos.

Habilidades
Capacidadderpidaaprehensindeprocedimientos,destrezamanual.

b.DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN
Colaborarconel
ordenyaseo

PROCEDIMIENTO
Limpiezayarreglodesurearespectiva
detrabajo

OBJETIVO
Avanzarenesteproceso
Mantenerlimpialacocina

Cumplirnormas
demanipulacin
dealimentosy
estndares

Seguimientoyprcticadelanormatividad
Aplicacinderecetasestndar

Ofreceralclientealimentosagradablesy
seguros
Satisfacerlosgustosyexpectativasdelos
clientes
Mantenerlacalidadqueidentificaal
establecimiento

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Miseenplace
parrilla

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Aseodelaparrilla
Alistamientodeimplementosrequeridos,
carnesycondimentos

Evitarinconvenientesyretrasosenel
servicioalcliente

Encendidodelaparrilla
Preparar
alimentos

Elaboracindeentradascalientes,sopas,
salsasycomponentesprincipalesde
picadas,brochetas,platosdelomode
marydepollo

Aportarlapartecorrespondientedelos
pedidosquelleganalacocina

Calentamientodeacompaamientos
(arroz)
Realizarelmise
enplacedesu
rea

Alistamientodeingredientes,utensiliosy
demselementosrequeridosparael
desempeodesuslabores

Agilizarlamarchadelospedidos
Evitarinconvenientesporfaltantes

Miseenplacedecarnes
Descongelacinycongelacindecarnes
Realizar
funciones
extraordinarias

Limpiezadecocina

Agilizarlamarchaderdenes

Colaboracinenlacocina

Cubrirtareasdesatendidasopendientes

Ejecucindelastareasencomendadas
porsu(s)jefe(s)

Cumplircontodaslasactividades
necesariasquecontribuyanalelbuen
funcionamientodelestablecimientoyal
desempeodesucargo

AUXILIARDECOCINAFRA

1. CARACTERSTICASESPECFICAS

Formacinacadmicaespecfica
Ningunaindispensable

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Ejemplomanualdefuncionesdepersonaldeunrestaurante|Wikiestudiantes.ORG

Conocimientosespecficos
TiemposdecoccindelosalimentosTcnicasyformasdecoccin,depreparacindealimentosyplatos
frosTcnicasparaidentificaralimentosdescompuestosManipulacindealimentos

Experiencia
Mnima:1aoencargossimilaresenestablecimientosdepreparacinyelaboracindealimentosquecumplan
conlasnormasmnimasdemanipulacindealimentos.

Habilidades
Capacidadderpidaaprehensindeprocedimientos,destrezamanual.

1. DESCRIPCINDELCARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Colaborarconel
ordenyaseo

Limpiezayarreglodesurea
respectivadetrabajo

Avanzarenesteproceso

Cumplirnormasde
manipulacinde
alimentosy
estndares

Seguimientoyprcticadela
normatividad

Ofreceralclientealimentosagradablesy
seguros

Aplicacinderecetasestndar

Satisfacerlosgustosyexpectativasdelos
clientes

Mantenerlimpialacocina

Mantenerlacalidadqueidentificaal
establecimiento
Prepararalimentos

Elaboracindeentradasfras,
salsasypostres

Aportarlapartecorrespondientedelospedidos
quelleganalacocina

Realizarelmiseen

Alistamientodeingredientes,

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Agilizarlamarchadelospedidos
31/32

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placedesurea

utensiliosydemselementos
requeridosparaeldesempeode
suslabores

Evitarinconvenientesporfaltantes

Realizarfunciones
extraordinarias

Limpiezadecocina

Agilizarlamarchaderdenes

Colaboracinenlacocinaalos
demscargos

Cubrirtareasdesatendidasopendientes

Ejecucindelastareas
encomendadasporsu(s)jefe(s)

Cumplircontodaslasactividadesnecesarias
quecontribuyanalelbuenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeodesucargo

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