Es una microempresa dedicada a la producción y

venta de platos tradicionales del norte de nuestro

Perú, como el arroz con mariscos, seco de
cabrito, seco de chabelo, ceviche, sudados,
parihuela, pasados, entre otros. Teniendo más
acogida los platos hechos a bases de productos
marinos en especial “ARROZ CON MARISCOS”
convirtiéndose en el más pedido por los
consumidores. el cual, es vendido al precio
unitario de S/ 25.

A continuación, pasamos a detallar los ingredientes utilizados para la

preparación del plato “ARROZ CON MARISCOS”

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite vegetal (30 ml) (1 litro x s/ 5.69)
½ cebolla roja, picada (100 gr) (1 kg x s/3.49)
3 dientes de ajo, picados (70 gr) (1 kg x s/17.99)
2 cucharadas de ají amarillo en pasta (30 gr) (205gr x s/ 3.60)
1 tomate, rallado (100 gr) (1kg x s/ 3.79)
½ cucharadita de orégano seco (5 gr) (10 gr. x s/ 1.40)
1 hoja de laurel (s/ 0.10 c/u)
¼ taza de vino blanco (60 ml) (750 ml x s/ 14.90)
½ taza de alverjitas cocidas (120 gr) (500 gr x s/ 3.60)
½ lb de mixtura de mariscos (226 gr) (500gr x s/ 12.0)
2 tazas de arroz cocido (360 gr) (1kg x s/ 3.50)
1 cucharada de culantro picado s/ 0.30
1 cucharadita de Sal (5 gr) (1kg x s/ 0.99)
1 cucharadita de pimienta (5 gr) (20 gr. x s/ 2.50)

COSTO FIJO MENSUAL

COSTO FIJO MENSUAL
AGUA 85
LUZ 125
GAS 72
TELEFONO 50
COCINERO 1000
MOZO 800

SOLUCIONARIO:

1. DETERMINACIÓN DEL COSTO VARIABLE UNITARIO

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO CALCULO COSTO

POR POR
CANTIDAD PLATO
ACEITE 30 ml 1 lt x s/5.69 s/ 0.171
VEGETAL
CEBOLLA 100 gr 1 kg x s/ 0.349
ROJA s/3.49
AJO 15 gr 1 kg x s/ 0.270
s/17.99
PASTA DE AJI 25 gr 205 gr x s/ 0.439
AMARILLO s/3.60

TOMATE 100 gr 1 kg x s/ 0.369

s/3.69

OREGANO 5 gr 10 gr x s/ 0.700
SECO s/1.40

HOJA DE 1 hoja s/0.10 c/u s/ 0.100

LAUREL

VINO BLANCO 60 ml 750 ml x s/ 1.192

s/14.90

ALBERJAS 110 gr 500 gr x s/ 0.792

s/3.60

MIXTURA DE 250 gr 500 gr x s/ 6.250

MARISCOS s/12.50
 ARROZ 360 gr 1 kg x s/ 1.260
s/3.50

CULANTRO 10 gr 10gr x s/ s/ 0.30

0.30

SAL 9 gr 1kg x s/0.99 s/ 0.008

PIMIENTA 5 gr 20gr s/ 2.50 s/ 0.625

TOTAL S/
12.825

2. DETERMINACIÓN DEL COSTO FIJO MENSUAL

COSTO FIJO MENSUAL

AGUA S/ 85.00
LUZ S/ 125.00
GAS S/ 36.00
TELEFONO S/ 50.00
COCINERO S/ 1000.00
MOZO S/ 800.00
COSTO FIJO S/ 2096.00

3. ECUACIONES: COSTO TOTAL, INGRESO

Y UTILIDAD
Si “x” representa la cantidad de productos que la empresa debe producir y vender
determina:

3.1. ECUACIÓN DE COSTO TOTAL

COSTO TOTAL = COSTO FIJO + COSTO VARIABLE(CANTIDAD)
CT = 2096 + 12.825x

3.2. ECUACIÓN DE INGRESO

I = PRECIO UNITARIO (CANTIDAD)
I = 25.0x

3.3. ECUACIÓN DE UTILIDAD

UTILIDAD = INGRESO-COSTO TOTAL
U = 25.0x - (2096 + 12.825x)
U = 25.0x- 2096 -12.825x
U = 12.175x -2096

4. PUNTO DE EQUILIBRIO
UTILIDAD = 0
0 = 12.175x -2096
2096 = 12.175x
x = 2096/12.175
5. INTERPRETACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

El restobar TONDEROS para que no gane ni pierda debe de vender aproximadamente

173 platos de arroz con mariscos al mes.

6. TABULACIÓN PARA REALIZAR EL

GRÁFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Se graba el punto de equilibrio.

CT = 2096 + 12.825x

x y= 2096 + 12.825x (x ; y)
0 y= 2096 + (0 ; 2096)
12.825(0)
M y= 2096 + (M ; 4303.90)
12.825(M)

I = 25.0x

x y= 25.0x (x ; y)
0 y= 25.0(0) (0 ; 0)
M y= 25.0(M) (M ; 4303.90)
7. INTERPRETACIÓN DEL PUNTO DE
EQUILIBRIO EN LA GRÁFICA
El restobar TONDEROS debe producir y vender aproximadamente 173 platos de arroz
con mariscos al mes para que este en equilibrio, es decir, con esta producción el costo
total y el ingreso coinciden en S/ 4303.90 aproximadamente.

8. COMPROBACIÓN DEL PUNTO DE

EQUILIBRIO EN GEOGEBRA

Dulceria Santa Rosa

 CF Concepto Costo mensual
Luz S/ 125.00
COSTO FIJO
Agua S/ 85.00
MENSUAL
Nombre de la
Teléfono Arroz con
S/ 50.00
receta mariscos
cocinero S/ 1,000.00
Tipo comida marina
mozo S/ 800.00
Gas S/ 36.00
Cantidad
  1
 

Precio
Ingredientes Unidad Cantidad Total
Neto
aceite vegetal 5.69 l 0.03 S/ 0.171
cebolla
  roja 0.00349 g 100 S/ 0.349
 

Costo Fijo Mensual

ajo 2,096.00 0.01799 g 15 S/ 0.270
pasta de aji amarillo 0.01755 g 25 S/ 0.439
tomate 0.00369 g 100 S/ 0.369
oregano seco 0.14 g 5 S/ 0.700
hoja de laurel 0.1 g 1 S/ 0.100
vino blanco 0.01986 ml 60 S/ 1.192
alberjas 0.0072 g 110 S/ 0.792
mixtura de mariscos 0.025 g 250 S/ 6.250
arroz 0.0035 g 360 S/ 1.260
culantro 0.03 g 10 S/ 0.300
sal 0.00089 g 9 S/ 0.008
pimienta 0.125 g 5 S/ 0.625
TOTAL S/ 12.824
 Costo variable unitario 12.8239

Costo variable unitario 63.65% 12.8239

Ganancia 36.35% 7.3236
Valor de venta 100.00% 20.1475
IGV 18.00% 3.6266
Recargo al consumo 6.00% 1.2089
Precio de venta 124.00% 24.9830
Precio en carta   25.0000

Punto de equilibrio 173