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2014

UNIVERSIDAD
NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

RESTAURANTE:

“EL SECRETO NORTEÑO” EIRL.

NTEGRANTES:

CAPUÑAY SALAZAR, MARIBEL.


CHAVEZ PEREZ, GABY.
MENDOZA VEGA, JOHAN.
PISFIL GELACIO, MILAGRO.
VEGA SANDOVAL, JUAN.

PERIODO DE DURACION:

20/07/2014-14/10/2014

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 1


14/10/2014
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................. 5
CAPITULO I ............................................................................................................. 7
I.1- IDEA DE NEGOCIO ........................................................................................ 7
I.2- DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD INSATISFECHA.......................................... 7
I.3- PRODUCTO A OFRECER ................................................................................ 8
I.4- MERCADO OBJETIVO.................................................................................... 8
4. ANÁLISIS FODA DEL ENTORNO....................................................................... 8
4.1Fortalezas .................................................................................................. 8
4.2 Oportunidades. ........................................................................................ 9
4.3 Debilidades. .............................................................................................. 9
4.4 Amenazas. ................................................................................................ 9
5. DIFERENCIACIÓN O VENTAJA COMPETITIVA. ................................................ 9
6. ESTRATEGIA EMPRESARIAL O GENÉRICA. .................................................... 10
CAPITULO II .......................................................................................................... 11
ANALISIS DEL ENTORNO....................................................................................... 11
MACROAMBIENTE:........................................................................................... 11
 ASPECTOS POLITICOS Y LEGALES: ........................................................ 11
 ASPECTOS ECONOMICOS: .................................................................... 12
 ASPECTOS TECNOLOGICOS: ................................................................. 15
 ASPECTOS DEMOGRAFICO: .................................................................. 16
 ASPECTOS SOCIOCULTURALES: ............................................................ 17
MICROAMBIENTE: ............................................................................................ 18
RIESGO DE INGRESO DE COMPETIDORES POTENCIALES ............................. 18
RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORES ........................................... 18
PODER DE NEGOCIACIÓN DE CLIENTES ....................................................... 18
AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ..................................................... 18
PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES .............................................. 18
CAPITULO III: ........................................................................................................ 19
ANALISIS DE MERCADO ........................................................................................ 19
3.1 Objetivos generales y específicos de la investigación, sondeo, estudio. ... 19
OBJETIVO GENERAL...................................................................................... 19
OBJETIVO ESPECÍFICOS ................................................................................ 19
3.2 HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN SONDEO Y ESTUDIO ............................. 19

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3.3 FUENTES DE INFORMACION ...................................................................... 19
3.4 ficha técnica: .............................................................................................. 20
CAPITULO IV: ........................................................................................................ 10
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO ............................................................................ 10
ANALISIS FODA: ................................................................................................ 10
Fortalezas. .................................................................................................... 10
Oportunidades. ............................................................................................ 10
Debilidades................................................................................................... 10
Amenazas. .................................................................................................... 11
MISION ............................................................................................................. 11
VISION: ............................................................................................................. 11
VALORES:.......................................................................................................... 11
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES O ESTRATEGICO:.......................................... 12
ESTRATEGIA DE NEGOCIO Y A NIVEL EMPRESARIAL (PROPUESTA DE VALOR):
.......................................................................................................................... 12
FUENTES DE LA VENTAJA COMPETITIVA:......................................................... 12
ALIANZAS ESTRATEGICAS Y SU VALOR DE LA EMPRESA: ................................ 12
CAPITULO V .......................................................................................................... 13
PLAN DE MERCADOTECNIA .................................................................................. 13
 MERCADO OBJETO: .................................................................................. 13
 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA: ............................................................ 13
 ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA:........................................................ 14
 ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN:........................................................ 14
 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO .................................................. 14
 ESTRATEGIA COMPETITIVA .................................................................. 14
 MEZCLA DE MERCADOTECNIA: PRESUPUESTO DE MERCADOTECNIA .... 15
 PRODUCTO Y/O SERVICIO .................................................................... 15
 PRECIO:................................................................................................. 16
 PROMOCION ........................................................................................ 16
 PLAZA ................................................................................................... 17
 PRESUPUESTO DE MERCADOTECNIA: .................................................. 18
CAPITULO VI ......................................................................................................... 19
PLAN DE OPERACIONES ....................................................................................... 19
Objetivos: ......................................................................................................... 19

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 Calidad:................................................................................................. 19
 Flexibilidad: .......................................................................................... 19
 Entrega: ................................................................................................ 19
 Costos: .................................................................................................. 19
Estrategias de Operaciones: ............................................................................ 19
 Calidad:................................................................................................. 20
 Localización: ......................................................................................... 20
 Inventarios: .......................................................................................... 20
Diseño del producto: (Preparación de las comidas ......................................... 20
Diseño de los procesos Operativos. ................................................................. 21
 Compras de insumos. ........................................................................... 21
 Preparación de los platillos.(Según los platillos que se preparan en el
día) 22
 Ventas de platos................................................................................... 22
 Atención al cliente................................................................................ 22
 Planificación de la Producción. ............................................................ 22
 Diseño de Instalaciones........................................................................ 23
 Actividades Pre operativas. Gantt........................................................ 24
CAPITULO VII: ....................................................................................................... 25
PLANIFICACION DE LOS RECURSOS HUMANOS ................................................... 25
Tabla1 .Organigrama:....................................................................................... 26
 Reclutamiento: ..................................................................................... 26
 Definición y descripción de los cargos (funciones) .............................. 26
 Selección .............................................................................................. 28
 Contratación......................................................................................... 29
 Inducción .............................................................................................. 29
 Capacitación y desarrollo ..................................................................... 29
Programa de Capacitación. .............................................................................. 30
 Evaluación del desempeño .................................................................. 30
 Motivación ........................................................................................... 31
 Sistema de remuneraciones................................................................. 32
 Planillas ................................................................................................ 32
CAPITULO VIII ....................................................................................................... 33
PLAN CONTABLE Y FINANCIERO ........................................................................... 33

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NIVEL ESTIMADO DE VENTAS: ......................................................................... 33
VENTAS PROYECTAS- SERVICIO PRINCIPAL ...................................................... 34
SUELDOS A TRABAJADORES: ............................................................................ 35
INVERSION INICIAL ........................................................................................... 35
LOGOTIPO ............................................................................................................ 36

RESUMEN EJECUTIVO
El Plan de Negocios realizado está encaminado a la creación de un
Restaurante cuyo nombre es “EL SECRETO NORTEÑO” EIRL
perteneciente al sector de hoteles y restaurantes, en el cual se
detalla y puntualiza la correcta organización, planificación, control,
instalación, ejecución de estándares y la inversión.
La idea del negocio es ofrecer al cliente un restaurante, con un
servicio profesional, calificado y personalizado en un ambiente
agradable. Este proyecto nace de la demanda insatisfecha del
sector a quien me dirijo previo a un estudio y análisis del mercado.
Esto se ha efectuado con datos reales para determinar las
necesidades de los clientes.
El lugar que se ha determinado para colocar el restaurante está
previsto con una infraestructura adecuada para este tipo de
establecimiento, ya que cuenta con todos los servicios básicos y su
localización es privilegiada.

El mercado al que se dirige este proyecto es hacia los estudiantes


de la UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO.
La oferta en que el restaurante se orienta es principalmente en su
misión
Gastronomía excelente y de calidad, servida por colaboradores
profesionales y amigables, creando lealtad en los clientes. Esto
encauzara a la visión planteada de abrir un Restaurante en otra
ciudad delaregión para que conozca nuestra exquisita comida
fusionada y atención profesional. Y posicionarnos en el mercado.

Con relación a la competencia directa se ha enfocado y estimado


por sus precios, preparación rápida de los alimentos y afluencia de
la gente. Dichas estimaciones son las fortalezas que tienen estos
establecimientos, pero algunos carecen de servicio de calidad,
profesional y gastronomía innovadora, estos parámetros
conformaría una ventaja competitiva para el proyecto. También
cabe recalcar que por el sector no existe un restaurante de las
características que propone este proyecto.

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En el Plan de marketing se ha diseñado con métodos publicitarios
con el fin de promocionar el servicio profesional y personalizado
que plantea el establecimiento.
En cuanto a la organización del negocio, se ha planificado un
Organigrama de Administración y Dirección, que son: Los
Departamentos de Unidades de
Negocios como Gerencia General (Socio titular),Departamento de
producción a cargo del otro socio. Estos son los encargados de
efectuar y cumplir todas las estrategias del restaurante. También
contamos con el departamento Operacional que esta cargo de la
atención al cliente.
Para la constitución de la empresa se proporciona información de
datos legales y reglamentos que necesita para su creación como:
la inscripción de la empresa en la Superintendencia de Compañías,
la obtención del RUC, los permisos de salud y Municipales, que
está estipulado en su pre inversión como gastos de constitución.
Se recomienda un plan de gestión ambiental que no sólo la
empresa cumpla con las actividades de Ordenanzas Municipales,
sino también de hacer conciencia al personal de cuidar el medio
ambiente con acciones de limpieza y reciclaje de materiales que
son perjudiciales para el medio ambiente.
La información para la implementación del restaurante, se ha
indagado enfuentes veraces para ejecutar proyección de costos y
de pre inversión, esto posibilita más la factibilidad del proyecto.

Los análisis financieros como: estado de resultados, flujo de caja,


estado de perdida y ganancias, valor actual neto, taza interna de
retorno, punto de equilibrio e indicadores financieros están
proyectados para 10 años, así se tendrá una concepción clara de la
rentabilidad del proyecto que es considerada primer año de
$.95.533, 00 y en 10 años de $ 139.331,00.

La inversión inicial es de $188.530,55 en el que se detalla toda la


estimación de la pre inversión de los activos fijos y activos diferidos
con su capital de trabajo para mantener 6 meses de actividades,
hasta que las ventas respalden todos los gastos administrativos y
de operación .Esta inversión se lo proporciona con 4 inversionistas
que contribuyen con $47.132,63 y su recuperación de inversión
será en 2 años 6 meses.
Y al finalizar se elaboró un plan de contingencias, para cada una de
las partes del proyecto analizado, ya que se puede tener sucesos
inesperados que comprometan al desempeño del restaurante. Las
contingencias se dirigen al tema financiero, al de quiebra del
negocio, a la organización, a catástrofes, a robos, lo cual merma
este plan de contingencias las posibilidades nombradas.

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CAPITULO I

I.1- IDEA DE NEGOCIO

En una sociedad cada vez más globalizada donde aumenta el


número de pequeñas y medianas empresas que inspiran a muchos
emprendedores.

Nosotros como estudiantes de Administración observamos que en


los restaurantes cerca de la UNPRG brindan un servicio deficiente
ocasionando una molestia en el cliente e insatisfacción, creándose
una oportunidad en pretender satisfacer dicha necesidad
desarrollando así una idea de negocio la cual consiste la creación
del restaurante “El secreto Norteño”el cual nace con el concepto de
brindar comida rica y nutritiva con un servicio calificado, con un
establecimiento fijo, casual, el cual brindará un servicio de calidad,
con ambiente fresco, capaz de captar al estudiante universitario
quien será nuestro mercado objetivo y público en general.

I.2- DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD INSATISFECHA

Mediante previas entrevistas a los consumidores de los diferentes


negocios de comida, que se encuentran ubicados cerca de la
UNPRG; entre ellos tenemos a: (Post grado, cafetín FEDURG-
UNPRG, Kioscos, El Gran Combo, Al Fondo Hay Sitio, La Tía
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Chavela, el sabor, Fuente de Soda, entre otros ), hemos podido
concluir que hay un cierto porcentaje de clientes que no perciben
un servicio adecuado en dichos negocios donde acuden, pues ellos
exigen que se les brinde una atención adecuada, precios
accesibles, variedad en las comidas con recetas estandarizadas y
un entorno agradable para estar satisfechos con dicho servicio.

I.3- PRODUCTO A OFRECER

El restaurante “EL SECRETO NORTEÑO” ofrece comidas tipo


menú, con un alto valor nutricional, brindando una atención de
calidad para nuestros clientes.

I.4- MERCADO OBJETIVO

Los clientes potenciales son los estudiantes de la Universidad


Pedro Ruiz que viven en los distritos alejados (Túcume, Pomalca,
Chiclayo, Ferreñafe, Monsefú, Santa Rosa, Pimentel, etc) que
tienen la edad de 17 a 25 años y público en general, que prefieren
comidas saludables, con menos proporción de grasas saturadas y
con alto contenido nutricional.

4. ANÁLISIS FODA DEL ENTORNO

4.1Fortalezas
 Ubicación estratégica del local del restaurante.
 Contamos con un chef profesional especializado en
nutrición.
 Formalidad del negocio del restaurante.
 Contamos con utensilios de la mejor calidad (acero
inoxidable).
 Personal capacitado.

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4.2 Oportunidades.

 Incremento de la población estudiantil de la universidad


nacional Pedro Ruiz Gallo.
 Utilización de la tecnología: servicio WIFI gratis (atraer al
cliente).

4.3 Debilidades.
 Nuevo negocio y no estar posicionado en el mercado.
 Capacidad Financiera limitada.
 Desconocimiento del sector restaurantes.

4.4 Amenazas.
 Existencia y crecimiento acelerado en el número de
restaurantes.
 Cevicheras y venta de comida ambulatoria a las afueras de
la universidad.
 Posibilidad de que nuevos restaurantes imiten las
características del restaurante “El Secreto Norteño”.
 Los paros y tomas de la UNPRG.

5. DIFERENCIACIÓN O VENTAJA COMPETITIVA.

El servicio del “Secreto Norteño” se caracterizara por el servicio al


cliente se ofrecerá una atención con extrema limpieza del local y
del personal, trato cortes y rapidez en la atención del servicio,
nuestro personal bien uniformados.

Además contamos con el servicio brindado por un chef especialista


en comidas ricas, saludables y nutritivas, y la ubicación estratégica
de nuestro local.

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6. ESTRATEGIA EMPRESARIAL O GENÉRICA.

La estrategia genérica de diferenciación está basadoen brindar un


buen producto, dado también que contaremos con el servicio de en
chef profesional. También nos diferenciamos con la limpieza en
nuestros ambientes y por último pero no menos importante, la
atención a nuestros clientes es adecuada brindando en conjunto un
servicio de calidad y satisfactorio.

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CAPITULO II

ANALISIS DEL ENTORNO

MACROAMBIENTE:

ASPECTOS POLITICOS Y LEGALES:


La inestabilidad política tiene un efecto negativo en el negocio de
restaurantes turísticos. En la actualidad, no existe una ley propia
que regula a los restaurantes, sólo las normas municipales. Dentro
de éstas se consideran dos tipos de normas: las que regulan el
diseño del restaurante (Licencia de Funcionamiento, derechos de
publicidad) y las normas de calidad en la cocina (autorización
sanitaria). En base a esta actividad surge la necesidad de
formalizarnos, y obtener la licencia correspondiente para el
permiso de apertura del negocio.

El restaurante operará bajo la forma jurídica (S.I.R.L.) Sociedad


individual de Responsabilidad Limitada, ya que forma parte de
nuestra obligación y un derecho por cumplir al formalizar al
restaurante cumpliendo con todos los requisitos establecidos bajo
ley. Esas normas y formalidades legales se encuentran:

 La inscripción en Registros Públicos (SUNARP).


 Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC)
de la SUNAT.
 Registro de cobro y pago de IGV (SUNAT).
 Registro de Sanidad y trámite de licencias municipales de
funcionamiento.

Estas formalidades afectan al negocio en el sentido de que, la


legalidad de la empresa depende del correcto diligenciamiento de
estas normas; sin éstas, la empresa probablemente no podría
funcionar, su gestión se vería afectada y no podría tener una
imagen legal y formal frente al gobierno local. Por otro lado, los
impuestos (como el IGV) afectan esporádicamente a la empresa,
de una forma negativa ya que como empresa de servicio, no
cuenta con un flujo de caja estable diariamente sino depende del
comportamiento del sector en el que se desempeña.

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Reglamento de restaurantes Decreto Supremo N° 025-2004-
MINCETUR, establece los requisitos y procedimientos para
autorizar la prestación del servicio de Restaurante, así como, la
Obligatoriedad a todos los que inicien operaciones de presentar la
Declaración Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las
condiciones del servicio que presten. Precisa conceptos referidos
en el rubro de Restaurantes, establece los requisitos de
infraestructura, equipo y servicios para las categorías de 1 a 5
tenedores y la calificación de Turístico. Dispone la obligación a
todos los restaurantes de presentar la Encuesta Económica Anual.

Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y


Bebidas (R.M. Nº 081-94-ITINCI del 12.08.94) Resolución
Ministerial que señala que los establecimientos que expenden
comidas y bebidas incluyan en sus listas de precios el IGV y el
recargo al consumo.

La empresa estará regulada por:


La Constitución Política del Perú.
Ley General de Sociedades N° 26887.
Ley de Promoción y Empleo de Pequeñas y Medianas
Empresas N° 27268.
Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada N°
757.
Nuevo Texto Único Ordenado (TUO) de la Ley del Impuesto
a la Renta, aprobado por D.S. N° 179-2004-EF.
Ley del Sistema Nacional de Defensa Civil N° 19338. Hoy
modificada por el Decreto Legislativo N° 905, Ley que
precisa las funciones del
Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI).
La Ley N° 28015, Ley De Promoción y Formalización de la
Micro y Pequeña Empresa.

ASPECTOS ECONOMICOS:
De acuerdo a las condiciones macroeconómicas del país;
como el que muestra la variación del PBI para Lambayeque,
el cual es un factor favorable para crear negocios en estos
tiempos.

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 Lambayeque constituye la quinta economía más grande del
país después de Lima, Arequipa, La Libertad y Piura, y
representa el 3.89% del PBI Nacional (según cifras del INEI).

 Por su parte, el sector comercio en Lambayeque


(Restaurantes, hoteles y otros servicios) representa
alrededor del 25% del PBI regional, confirmando la
importancia de esta actividad en la economía de
Lambayeque. Es importante mencionar que del total de
establecimientos formales en la Región Lambayeque, según
cifras de la SUNAT el 99.5% son pequeñas y
microempresas y de ellas el 82.1% pertenecen al sector
Comercio y Servicios. Por último, la proyección del PBI de la
región Lambayeque también es alentadora. Se espera que
en los próximos años, estas cifras alcancen un 8,2%,
ubicándose solo por debajo de Lima, Cusco y Madre de
Dios.

 La imagen anterior representa el número de restaurantes


que se encuentran cerca de la universidad y del
establecimiento próximo a crear. En su mayoría no cuentan
con los requisitos que se necesitan para estar formalizada.
Cuentan con precios, menú variados y sustitutos (variedad
de jugos, ceviches, ensalada de frutas, postres, etc.)

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NOMBRE DE LOS RESTAURANTES LUGAR N° PRECIOS OFRECEN
Pos Grado UNPRG S/. 5.00 menú-sustituto con valor agregado
Cafetin FEDURG-UNPRG UNPRG S/. 5.00 menú-sustituto
Quioscos UNPRG UNPRG S/. 3.50 menú-sustituto
"El gran combo" 2 de mayo. cdra. 7 792 S/. 4.50 menú - pension
"Al fondo hay sitio" Emiliano niño.cdra.5 642 S/. 5.00 menú
"La tia chavela" Emiliano niño.cdra.5 644 S/. 4.50 menú-pension
"El sabor " Emiliano niño.cdra.5 640 S/. 5.00 menú-pension
"Manos Morenas M Y L " Emiliano niño.cdra.5 553 S/. 4.50 menú
en proceso 2de mayo.cdra.8 540 S/. 4.00 menú
en proceso 2de mayo.cdra.8 495 S/. 4.00 menú
en proceso 2de mayo.cdra.8 496 S/. 4.00 menú
en proceso 2de mayo.cdra.8 497 S/. 4.00 menú
en proceso 2de mayo.cdra.8 S/. 5.00 menú
"Lambayecano" 498 variado platos a la carta
en proceso 8de octubre.cdra9 S/. 4.00 menú
en proceso cdra.3 S/. 4.50 menú
"Acuario" S/. 4.00 menú
Cevicheria "Campo mar" variado menú-ceviche
Cevicheria "El muelle" variado cevicheria
"Fuente de soda" Juan 23. cdra.2 variado menú -sustituto
Jugueria Juan 23. cdra.2 variado sustituto
"Mar azul" S/. 5.00 menú-ceviche
"El huayaquil" S/. 5.00 menú-ceviche
ambulantes S/. 2.50 sustituto
SNACK "San Judas Tadeo" cdra.9 variado menú-sustituto

 Muchos de los estudiantes no cuentan con el mismo


presupuesto y optan por el comedor universitario u comidas
ligeras (sustitutos).

 Estudiantes: que trabajan, alquilan cuartos, viajan, dependen


de sus padres, con estilos de vida diferentes, nos damos
cuenta que hay gran variedad socioeconómica y que de ello
depende a como nos acoplemos a todas esas variaciones
para poder brindar el servicio que ellos requieren y se
puedan sentir a gusto con lo brindado.

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ASPECTOS TECNOLOGICOS:

Los restaurantes tienen formulaciones estandarizadas en la


preparación y presentación de sus platillos, es decir, son
uniformes y para mejorar ese servicio necesitamos de
maquinaria y equipo que faciliten el proceso de producción,
así como de utensilios y accesorios, maquinaria y equipo
necesarios para un buen funcionamiento del restaurante.
Nuestro proveedor seria: “Equipamiento de Cocina” es una
empresa peruana dedicada a la fabricación e importación de
equipos y utensilios de cocina (Av. Petit Tours 3008, San
Isidro, Lima – Perú Teléf.: 4217749 / 6503245 Nextel:
411*8772 / 634*7270).Esta empresa cuenta con una
variedad de equipos necesarios para el restaurante que a
continuación mencionaremos:

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MAQUINARIA ,UTENSILIOS Y OTROS
EQUIPO DE COCINA ACCESORIOS MOBILIARIO
estufa iluminacion lamparas
refrigerador cenicero mesas
licuadora esponja sillas
freidora escobas bancos
microondas trapeador espejos
cafetera cubeta anaqueles
computadora franelas estantes
pantallas de plasma recogedor
telefono uniformes
sarten
ollas
parrillas
casuelas
caserolas
ollas a precion
cucharon
espatula
charola
jarra
colador
abrelata
baterilla de cocina
encendedor
exprimidor
rallador
salero
pimentero
salsera
tabla de cortar
tenedor
cuchillo
cuchara
cuchara p / postre
platos grandes
platos hondos
platos de postre
tazas
asucareras
vasos
cremera

ASPECTOS DEMOGRAFICO:

 Mi aspecto demográfico está orientado a la población


universitaria (Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo),
cuenta con una población estudiantil de 13,533
estudiantes. Estudiantes que viven en los distritos
alrededores (Túcume, Pomalca, Chiclayo, Ferreñafe,
Monsefú, Santa Rosa, Pimentel, etc) tienen la edad
de 17 a 25 años y público en general.

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ASPECTOS SOCIOCULTURALES:

 Además de los factores sociales y culturales, como


grupos de referencia, familia, roles sociales y estatus,
influyen en el consumidor ya que los estudiantes
tienen la decisión de consumir donde mejor les
convenga.

 Un punto a tomar en cuenta son los estilos de vida,


sus ingresos son variados Dentro del nivel o estatus
socioeconómico, debemos destacar que
Lambayeque, está conformado en su mayoría por un
NSE.D (bajo inferior) y NSE E (Marginal). Un menor
porcentaje pertenece a los NSE más altos (A, B y C),
aunque en los años próximos se dará una evolución
favorable de los estilos de vida en provincias,
especialmente en el norte del país.

 Su ingreso es variado dependiendo del NSE y el


dinero es muy importante para ellos, valoran mucho el
ahorro. Son modernos en su consumo pero muy
racionales, al momento de decidir la compra, analizan
bien el costo/beneficio.

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MICROAMBIENTE:

RIESGO DE INGRESO DE COMPETIDORES POTENCIALES


 Debido a que no se necesita mucha especialización e inversión para
este tipo de negocio el nivel de entrada o ingreso de la competencia es
alta.

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORES


La rivalidad entre competidores es alta por los siguientes motivos:

 Compiten con los precios (el precio no es estándar y su diferencia es


significativa en algunos casos).

 publicidad (carteles o gigantografías) con las que cuentan para su


negocio, convenios (podemos mencionar en menú pensión).
 promociones (por la compra de una cantidad determinada del producto
puedes canjear vales para cortes de cabello, manicure).
 valor agregado (la mitad del vaso de gelatina).

PODER DE NEGOCIACIÓN DE CLIENTES


 Debido a la mayor oferta del negocio el nivel de poder del cliente es alto
ya que puede elegir donde consumir de acuerdo a su economía y
necesidad.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS


 El nivel de la amenaza en estos productos es mediana. Dentro de ellos
tenemos las Comidas rápidas: Ensaladas de fruta, salchipollos,
ceviches, etc.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES


El poder de negocio de los proveedores es bajo, debido a que los dueños
realizan sus compras u obtención de materia prima en el Mercado Modelo y en
su mayoría en el Mercado de Moshoqueque.

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CAPITULO III:

ANALISIS DE MERCADO

3.1 Objetivos generales y específicos de la investigación,


sondeo, estudio.

OBJETIVO GENERAL
Evaluar el nivel de aceptacióndel restaurante “Secreto Norteño”, ubicado en la
ciudad de Lambayeque y medir su capacidad de generar o sustituir demanda.

OBJETIVO ESPECÍFICOS
 Conocerel nivel de aceptación del restaurante“Secreto Norteño”.
 Realizar un sondeo de mercado que ayude a determinar la probabilidad
de éxito del restaurante.
 Analizar si la idea de negocio resultaría ser viable o no para realizarlo.

3.2 HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN SONDEO Y ESTUDIO

Nivel de aceptación del restaurante “Secreto Norteño” S.A.Cubicado en


la ciudad de Lambayeque permite generar o sustituir demanda.

3.3 FUENTES DE INFORMACION

Fuentes primarias:

 Encuesta:se aplicaron 197 encuestas a nuestro mercado objetivo


(estudiantes de la universidad nacional Pedro Ruiz Gallo), realizado el
día martes 02 de setiembre del 2014 en horas de la mañana, con el
propósito de obtener información acerca del nivel de aceptación del
restaurante “el secreto norteño”.

 Entrevista a experto: se realizó dicha entrevista a la Sra. María castro


reyes propietaria del restaurante “Al Fondo Hay Sitio” ubicado en la
calle: Emiliano Niño #30, el día 15 de setiembre del 2014 en horas de
la mañana, con el propósito de obtener información acerca del giro de
su negocio.

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3.4 ficha técnica:

El enfoque de la investigación fue de tipo cualitativa y cuantitativo. Es decir,


que fue una investigación mixta. Se realizó una recolección de datos con
medición numérica.

La finalidad de la investigación cualitativa en este trabajo fue tener datos más


flexibles que ayuden al diseño del plan de negocios, basándose en la
percepción de las personas que están involucradas con este rubro y en las
experiencias de personas que asisten a restaurantes como comensales. Se
pretendió encontrar un común denominador en las opiniones de las personas
entrevistadas, con la finalidad de generalizar conceptos acerca de aspectos
que consideren importantes para el servicio de un restaurante.

Selección de la muestra:

De acuerdo con los datos obtenidos de la UNPRG la población estudiantil es de


13,533 estudiantes. Se determinaron los siguientes valores:

Nivel de confianza: 95%

Población: 13,533

Se aplicara la siguiente formula

Dónde:
n = el tamaño de la muestra.
N = tamaño de la población.

Desviación estándar de la población que, generalmente cuando no se tiene


su valor, suele utilizarse un valor constante de 0,5.
Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor constante que, si
no se tiene su valor, se lo toma en relación al 95% de confianza equivale a 1,96
(como más usual) o en relación al 99% de confianza equivale 2,58, valor que
queda a criterio del investigador.
e = Límite aceptable de error muestral que, generalmente cuando no se tiene
su valor, suele utilizarse un valor que varía entre el 1% (0,01) y 9% (0,09), valor
que queda a criterio del encuestador.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 20


(13533) (0.5)2(1.96)2
𝑛=
(13533 − 1)(0.07)2 + (0.5)2 (1.96)2
𝑛 = 197
Nuestra muestra obtenida asciende a 197 personas.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 21


UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y


CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

ENCUESTA

INSTRUCCIONES: Marca con una X tu respuesta, evita borrones y responde con la seriedad del caso

Edad: Sexo:

Escuela: Turno:

1) ¿Cuál es su horario de permanencia es afirmativa marque las alternativas, si


en la universidad? es NO pase a la pregunta 8.
a) sólo mañana SI ( ) NO ( )
b) mañana y tarde
a) ensalada de frutas.
c) solo tarde
b) jugos – sándwich
d) solo noche
c) ceviche
d) otros
2)Cuando tus clases se extienden hasta
Especifique: ……………………………….
la tarde ¿dónde sueles almorzar?
a) cafetín
7) ¿cuánto es lo que paga por el
b) post grado
c) restaurant cerca de la producto sustituto?
universidad a) S/. 2.00
d) otros b) S/. 2.50
Especifique: …………………… c) S/.3.00
d) S/.3.50.
3) ¿Cuánto paga por su menú?
8) ¿Qué elementos tomas en cuenta en
a) s/. 3.50
la elección de un restaurant- menú?
b) s/.4.00
c) s/.4.50 a) precio
d) s/.5.00 b) buena atención
c) buena sazón
4) ¿con que frecuencia acude a un d) ubicación.
restaurant-menú?
9) Según su opinión: que complemento
a) todos los días.
b) 3 veces a la semana agregaría a su menú?
c) 2 veces a la semana a) gelatina
d) 1 vez a la semana. b) helado
Especifique los días: c) fruta
…………………………………. d) otros
Especifique: …………………………
5) ¿Qué tipo de menú consume?
10.¿Cuánto está dispuesto a pagar por
a) arroz con pollo
b) arroz chaufa el valor agregado?
c) ají de gallina a) S/. 0.20
d) otros. b) S/. 0.30
Especifique: …………………………………. c) S/. 0.40
d) S/. 0.50
6) ¿Reemplaza usted su almuerzo por
otro producto sustituto? Si su respuesta

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 22


RESULTADO

Presentación e interpretación de encuestas

1. ¿cuál es su horario de permanencia en la universidad?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

26 13,2 13,2 13,2


143 72,6 72,6 85,8
27 13,7 13,7 99,5
1 ,5 ,5 100,0
197 100,0 100,0

De los estudiantes
universitarios encuestados el
72,6% asisten a clases por
las mañana y tarde, con un
menor porcentaje del 5%
asisten a clases por las
noches.
2.cuando tus horarios se extienden hasta tarde ¿dónde sueles almorzar?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos cafetin 17 8,6 8,6 8,6

post grado 40 20,3 20,3 28,9

restaurant cerca de la 113 57,4 57,4 86,3


universidad

otro 27 13,7 13,7 100,0

Total 197 100,0 100,0

Con un porcentaje del 57.4% consumen en restaurantes cerca de la


universidad y con un menor porcentaje del 8.6% asisten al cafetín.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 1


3.¿cuanto paga por menu?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos s/. 3.50 4 2,0 2,1 2,1

s/. 4.00 49 24,9 26,1 28,2

s/. 4.50 34 17,3 18,1 46,3

s/. 5.00 101 51,3 53,7 100,0

Total 188 95,4 100,0


Perdidos Sistema 9 4,6
Total 197 100,0

Con un porcentaje del 51.3% siendo este el mayor


nos indica que el pago que hacer por su menú es de
s/. 5 y con un menor porcentaje del 2% pagan S/.
3.50

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 2


4.¿con que frecuencia acude a un restaurant-menu?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos todos los dias 21 10,7 11,0 11,0

3 veces a la semana 43 21,8 22,5 33,5

2 veces a la semana 61 31,0 31,9 65,4

1 vez a la semana 66 33,5 34,6 100,0

Total 191 97,0 100,0


Perdidos Sistema 6 3,0
Total 197 100,0

Con un porcentaje del 33.5 % acuden con frecuencia


1 vez a la semana y con un 10.7 % todos los días.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 3


5.¿Qué tipo de menú consume?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos arroz con pollo 74 37,6 38,5 38,5

arroz chaufa 47 23,9 24,5 63,0

aji de gallina 25 12,7 13,0 76,0

otro 45 22,8 23,4 99,5

21 1 ,5 ,5 100,0

Total 192 97,5 100,0


Perdidos Sistema 5 2,5
Total 197 100,0

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 4


5. ¿cuánto es lo que paga por el producto sustituto?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos s/. 2.00 17 8,6 13,9 13,9

s/. 2.50 60 30,5 49,2 63,1

s/. 3.00 35 17,8 28,7 91,8

s/. 3.50 10 5,1 8,2 100,0

Total 122 61,9 100,0


Perdidos Sistema 75 38,1
Total 197 100,0

6. ¿cuánto es lo que paga por el producto sustituto?


7.

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos s/. 2.00 17 8,6 13,9 13,9

s/. 2.50 60 30,5 49,2 63,1

s/. 3.00 35 17,8 28,7 91,8

s/. 3.50 10 5,1 8,2 100,0

Total 122 61,9 100,0


Perdidos Sistema 75 38,1
Total 197 100,0

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 5


Con un porcentaje del 30.5% el cual es el mayor paga por el
producto sustituto 2.5 y el menor 5.1% pagan S/. 3.5

8. ¿qué elementos tomas en cuenta en la elección de un restaurant-menú?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos precio 37 18,8 19,0 19,0

buena atencion 52 26,4 26,7 45,6


buena sazon 95 48,2 48,7 94,4

ubicacion 11 5,6 5,6 100,0

Total 195 99,0 100,0


Perdidos Sistema 2 1,0
Total 197 100,0

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 6


9. según tu opinión: ¿qué complemento agregaría a su menú?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos gelatina 51 25,9 26,3 26,3

helado 68 34,5 35,1 61,3

fruta 70 35,5 36,1 97,4

otro 5 2,5 2,6 100,0

Total 194 98,5 100,0


Perdidos Sistema 3 1,5
Total 197 100,0

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 7


10. ¿cuánto está dispuesto a pagar por el valor agregado?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos s/. 0.20 29 14,7 14,9 14,9

s/. 0.30 40 20,3 20,6 35,6

s/. 0.40 24 12,2 12,4 47,9

s/. 0.50 101 51,3 52,1 100,0

Total 194 98,5 100,0


Perdidos Sistema 3 1,5
Total 197 100,0

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 8


Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 9
CAPITULO IV:

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

ANALISIS FODA:

Fortalezas.

 Infraestructura adecuada.
 Ambientes limpios.
 Contamos con un chef profesional.
 Contamos con una página web actualizada.
 Gratuidad en el servicio de Wi-Fi.
 Atención al cliente es la adecuada.
 Productos y servicio de calidad.
 Personal capacitado.

Oportunidades.
 Mercado en crecimiento.
 Variedad en los platos.
 Tener variedad en nuestros platos.
 Obtención de recursos tecnológicos.

Debilidades.
 Posicionamiento del restaurante.
 Reducida capacidad del local.
 Algunos recursos materiales y Financieros no son propios
 No contamos con variedad en los platillos.
 Tecnología obsoleta.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 10


Amenazas.
 La existencia e ingreso de competidores con un enfoque u oferta similar.
 Los paros y tomas de la UNPRG.
 Cevicheras y venta de comida ambulatoria a las afueras de la universidad.

MISION

En el Restaurant “El Secreto Norteño” nos dedicamos a ofrecer alimentos y


bebidas preparados por un chef profesional especializado en comida con alto
valor nutricional y de calidad, ofreciendo el mejor servicio destinado a cubrir
las necesidades de nuestros clientes.

VISION:

Ser líder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansión.

Posicionarse en el mercado como uno de los mejores restaurantes siendo


reconocido por el sabor y calidad de los alimentos servidos, así como por su
servicio, innovación, y uso de tecnología.

VALORES:

 Responsabilidad
Se da en el cumplimiento de las labores del personal que opera en el
restaurante.

 Respeto
Tanto para el personal, como en el trato a los clientes

 Amabilidad
Trato cordial y personalizado al atender a los clientes.

 Carisma
Tener siempre una sonrisa al atender al cliente.

 Compromiso
De brindar un servicio completo de calidad, tanto en la comida como en
la atención.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 11


 Trabajo en equipo
Organización en los procesos de: elaboración de la comida, atención a
los clientes, y en cada una de las actividades a realizarse en el negocio.

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES O ESTRATEGICO:

Lograr posicionar al restaurante “El Secreto Norteño” como líder en el sector de


restaurantes en la región lambayecana para el 2021 a través de la calidad y valor
nutricional de las comidas a ofrecer y por la cultura de servicio.

 Crecer en un 3% del sector para el año 2016.


 Lograr una rentabilidad superior a un 10% en un periodo de 1 año.

ESTRATEGIA DE NEGOCIO Y A NIVEL EMPRESARIAL


(PROPUESTA DE VALOR):

La estrategia de diferenciación está basada en la calidad y valor nutricional de


nuestro producto y la atención al cliente.

FUENTES DE LA VENTAJA COMPETITIVA:

 La ubicación estratégica del restaurante “El Secreto Norteño” calle 2 de


mayo # 812- Lambayeque- Perú.
 El servicio de un chef especializado en comida nutricional.
 Formalidad del restaurante “El Secreto Norteño”.

ALIANZAS ESTRATEGICAS Y SU VALOR DE LA EMPRESA:

 Realizar una futura alianza con diferentes empresas que brindan un servicio
de tarjeta de crédito para el consumo de las personas logrando facilitar a
nuestros clientes que quieran pagar con tarjeta o en crédito.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 12


CAPITULO V

PLAN DE MERCADOTECNIA

MERCADO OBJETO:

Los clientes potenciales son los estudiantes de la Universidad Nacional


Pedro Ruiz Gallo , que viven en los distritos alejados (Túcume, Pomalca,
Chiclayo, Ferreñafe, Monsefú, Santa Rosa, Pimentel, etc) que tienen la
edad de 17 a 25 años y público en general, que prefieren comidas
saludables, con menos proporción de grasas saturadas y con alto contenido
nutricional.

OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA:

Llegaremos a través de estos objetivos al consumidor final. Estos objetivos


se desarrollaran específicamente a través de la mezcla de marketing o mix
de marketing.

Describir los procesos de la mezcla de marketing.


Convertir al restaurante EL SECRETO NORTEÑO en una marca
fuerte, reconocida como uno de los mejores restaurantes de
comida tipo menú en la provincia de Lambayeque.
Posicionar el Restaurante EL SECRETO NORTEÑO como el
restaurante de comida preferido por el mercado objetivo en la
provincia de Lambayeque.
Lograr la aceptación de los clientes a corto plazo (03 meses).
Ofrecer productos de la mejor calidad en base a la necesidad y
hacer felices a los comensales.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 13


Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias,
como las campañas publicitarias y de promoción.
Obtener estabilidad, ganancias y generar rentabilidad después de
05 años de estimación de la demanda.

ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA:

ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN:
Los clientes que atendemos son los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro
Ruiz Gallo, que tienen la edad de 17 a 25 años y también un público en general
que prefiere una comida saludable y con alto contenido nutricional.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Proyectamos la imagen o significado del negocio en la mente del consumidor, en
la provincia de Lambayeque

- Los consumidores potenciales son los estudiantes de la Universidad Nacional


Pedro Ruiz Gallo que viven en zonas alejadas del departamento de Lambayeque.

- El posicionamiento se hará efectivo por los anuncios publicitarios que brindamos


al consumidor.

- Nuestra creatividad e innovación en el desarrollo de nuestros productos


plasmados en nuestros platos a ofrecer y el sentido común de los trabajadores
para con los clientes determinarán el posicionamiento.

ESTRATEGIA COMPETITIVA

- Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos serán elaborados y certificados


sanitariamente, lo que originará una percepción y una aceptación diferente por
nuestros consumidores frente a nuestros competidores.

- Considerar la satisfacción del cliente como parte principal de la atención.

- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las
campañas publicitarias y de promoción.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 14


- La estrategia de penetración de mercado, se refiere a que debemos de vender
más y lograr que nos conozcan a través de las promociones y publicidad, para
aumentar el uso al consumo de nuestros productos.

- Diversificar y desarrollar nuevos productos creando, e innovando con la finalidad


de satisfacer las diferentes necesidades, gustos y preferencias de los
consumidores.

- El apoyo financiero o crédito.

MEZCLA DE MERCADOTECNIA: PRESUPUESTO DE


MERCADOTECNIA

PRODUCTO Y/O SERVICIO


El Restaurante “EL SECRETO NORTEÑO.”, es un bien intangible, que brindará
servicio de comida tipo menú a la población comprendida entre los años 18 a 60,
en su mayoría estudiantes de la universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, también
profesores de dicha universidad y también público en general.

La comida que se ofrece es rico en variedad, nutritivo y sano, realizando


continuas innovaciones en la preparación de los productos que se adapten a la
elección y al gusto del cliente ofreciéndole promociones y generando valor
agregado para su satisfacción.

El producto que nuestro negocio brindará será de calidad donde se seleccionará


una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial énfasis
en menús con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida,
además que ofrecerá una variedad de platos criollos que harán que el cliente
satisfaga sus necesidades de una manera sana y nutritiva.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 15


PRECIO:
Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarán de acorde con la de la
competencia, por la cual tendremos en cuenta a nuestros competidores
potenciales, entre ellos:

 El nivel determinado de precio de los productos deberá permitir alcanzar


una rentabilidad suficiente en relación al costo beneficio esperado por los
accionistas del restaurante EL SECRETO NORTEÑO”.
 Seguridad: En nuestro establecimiento se servirá comida sana, nutritiva y
buena calidad.
 Cuidado: Cuidar cada proceso al detalle que implica el servicio al cliente,
que va desde la selección cuidadosa de la materia prima (insumos) hasta la
forma profesional de preparar, servir un plato, teniendo especial interés en
los aspectos de higiene y seguridad.
 Atención: Será nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus
expectativas, necesidades y preferencias cuando toma la decisión de visitar
nuestro establecimiento, requiera de nuestra atención.

Los precios que se ha calculado se basan en la metodología empleada por los


agentes del servicio de restaurante, por lo que estos según el tipo de menú que
ofrecemos están en el siguiente orden:

Precio de comida tipo menú, que consta de un plato entrada y un plato de Fondo
más su refresco, tendrá un precio de S/. 5.00 Soles.

PROMOCION
La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la
existencia de nuestro servicio/producto a los consumidores, así como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos
aplicar, relacionadas a la promoción son:

- Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder tener frecuencia de


consumo se adquiere un plato gratis.

- Ofrecer cupones o vales de descuentos.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 16


- Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.

- Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

- Participar en ferias gastronómicas.

Esto sumado al tema de Publicidad como:

- Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

- Crear boletines tradicionales o electrónicos.

- Auspiciar a alguien, a alguna institución o a alguna otra empresa.

-Crea afiches, carteles, volantes.

PLAZA

Contamos con un canal de distribución corto, puesto que el Producto se ofrece directamente
hasta el consumidor final.

Canal de Distribución:

RESTAURANTE "EL
PROVEEDORES SECRETO CONSUMIDORES
NORTEÑO"

Estrategia de Plaza:

A.- Se seleccionará a los proveedores idóneos, que nos ofrezcan los adecuados
insumos, productos de buena calidad.

B.- Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirán un servicio de calidad,
por parte del Restaurante EL SECRETO NORTEÑO.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 17


C.- Posteriormente se implementará el servicio de Delivery, para mejor la
comodidad de algunos consumidores que no quisieran salir de casa ó del trabajo.

PRESUPUESTO DE MERCADOTECNIA:

Medio Numero de Costo mensual Periodo de Costo anual en


publicitario a avisos por mes en soles aplicación en soles
utilizar meses

Publicidad en 4 150 3 450


periódico

Publicidad en 30 0 12 0
redes sociales

Volantes 200 100 3 600

TOTAL 250 1050


PUBLICIDAD

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 18


CAPITULO VI

PLAN DE OPERACIONES

Objetivos:
El restaurante El Secreto Norteño establece 4 objetivos operacionales:

 Calidad:
 Brindar a nuestros comensales por cada pedido el valor agregado
diferenciado correspondiente. La calidad de los insumos y en el preparado
de los menús, esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.
 Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin
sacrificar el sabor de la comida.

 Flexibilidad:
 Mantenerse siempre alerta de los cambios de nuestros competidores.
 Estar en constante actualización sobre rubro económico de la gastronomía
peruana.

 Entrega:
 Entrega del producto en lo posible antes de lo esperado.
 Servir la comida en vajillas presentables y limpias.

 Costos:
 Optimizar los costos de los productos e insumos.
 Obtener descuentos de nuestros proveedores por volumen y pago en la
fecha indicada.

Estrategias de Operaciones:

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 19


 Calidad:
 En la atención al cliente se brindará con un trato amable, cordial, afectivo,
respetuoso y personalizado.
 Se brindará un excelente servicio de calidad con calidez. Previo control y
asesoramiento del Chef hacia el cocinero, haciendo injerencia en las
normas de calidad.
 Mayor compromiso con los requisitos del cliente.
 Mejora continua.

 Localización:

 Uso de la redes sociales como: Creación de nuestra página web,


Facebook y otros
 El alcance de pequeños volantes a los estudiantes de la UNPRG
 Pegado de afiches publicitarios dentro de la UNPRG.

 Inventarios:

 Las compras se harán todos los días en el mercado moshoqueque.


 Reducimos al máximo las mermas o pérdidas de comida preparada para lo
cual se hace un seguimiento estricto del movimiento de la comida
preparada todos los días en función de las ventas diarias, Igualmente se
maneja una lista de insumos.
 Todos los días se llenará la lista de insumos para el día siguiente.

Diseño del producto: (Preparación de las comidas

Recepción y Lavado de los Pre cocción de la


almacenamiento de insumos. materia prima.
materia prima e insumos.

Despacho de Preparar los Cocinado total de la


los platillos. platillos. materia prima.

Lavado de ollas y Se coloca los patillos, utensilios que


platillos. se utiliza en su respectivo lugar
Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 20
Diseño de los procesos Operativos.
El restaurante “El Secreto Norteño” EIRL, abrirá todos los días, el horario de servicio será
del 12 del día a 3 de la tarde.

A continuación se presentara un diagrama de flujo que representa el proceso de servicio:

Entra el cliente El cliente es ¿Hay mesa NO


al restaurante recibido por el disponible?
mesero

2 opciones:
SI  Esperar.
 Retirarse.

Se recibe la orden El mesero toma la


Pasar a la mesa
en la cocina orden

Se preparan los Se sirven los El cliente consume


platillos platillos la comida

El cliente se El cliente paga la Se lleva la cuenta a


retira del cuenta la mesa
restaurante

 Compras de insumos.
El encargado en realizar este proceso es el ayudante de cocina, esta compra de
insumos se realiza plan de 6:00 de la mañana, horas antes de abrir el restaurante.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 21


El lugar donde se comprara los insumos es en el mercado moshoqueque, con una
cantidad de acuerdo a la preparación de los platillos del día, y aun precio muy
favorable ya que estos insumos se comprarán en el sector mayorista.

 Preparación de los platillos.(Según los platillos que se preparan en el


día)
 Lavado de insumos: Adquiridos ya los insumos con la cantidad necesaria,
estos pasan por un proceso de lavado y desinfectado para ser picados
 Cordato de insumos: En proporciones aceptables, dependiendo de la
cantidad de platillos que vamos a ofrecer
 Utilización de la cocina y ollas: Se vierten los ingredientes dentro de la
olla a temperaturas adecuadas.

 Ventas de platos.
 Dependerá del gusto del cliente, y la rapidez con la que prepara los platillos
nuestro chef

 Atención al cliente.
 En el trato amable que se le brinda al cliente y en la rapidez en la entrega
de plato escogido.

 Planificación de la Producción.
Nuestro proceso productivo consistirá de esta manera:

ACTIVIDAES RECURSOS PERSONAS AREA


 Compras de  Dinero. Ayudante de  Cocina
insumos.  Listado de cocina.
ingrediente
s
 Preparación  Utensilios Chef  Cocina
de los de cocina especializado en
platillos.  Cocina con nutrición.
4 hornillas.
 Gas
 Vajillas.
 Venta de los  Boletas por 3 Mozos  Ventas.
platillos/menú consumo.
 Mobiliario
completo.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 22


 Atención al  Uniformes 3 Mozos  R.R.H.H.
cliente, respectivos
.

 Diseño de Instalaciones.

Sala de espera

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 23


 Actividades Pre operativas. Gantt

Actividades Pre- E F M A M J U A S O N D
Operativas.

 Compra de X X X X X X X X X X X X
Insumos.

 Limpieza del X X X X X X X X X X X X
local

 Capacitación del x x x
chef

 Capacitación de x x x
los Mozos

 Promoción y x x
publicidad

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 24


CAPITULO VII:

PLANIFICACION DE LOS RECURSOS HUMANOS

DATOS ADMINISTRADOR
“EL SECRETO NORTEÑO” MARCO QUISPE CASTRO
INICIO DE ACTIVIDADES DIRECCIÓN LEGAL
01/01/2015 2 DE MAYO #
ACTIVIDADES ECONOMICAS VIGENTES PAGINA DE LA EMPRESA
RESTAURANTE ELSECRETONORTEÑO@HOTMAIL.COM
TIPO DE EMPRESA RUC:
EMPRESA INDIVIDUAL DE 20104356820
RESPONSABILIDAD LIMITADA
TELEFONO CONDICION
254477 - 984786123 ACTIVA

El restaurante “El Secreto Norteño” se constituirá como una sociedad E.I.R.L que tiene
como estructura organizacional la siguiente:

 Gerencia
 Caja
 Operaciones
 Meseros (3)
 Chef
 Ayudante de cocina

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 25


Tabla1 .Organigrama:

Gerencia

Producción
Operaciones

Chef Meseros

Ayudantes
de cocina A B C

Fuente: Elaboración propia

 Reclutamiento:
Para el reclutamiento, Se hará uso de los medios como (periódicos y página del
ministerio de trabajo) .Dentro de los anuncios se incluirá una descripción breve del
puesto y del restaurante “El Secreto Norteño, así como información de contacto
(correo electrónico, teléfono, etc.)

 Definición y descripción de los cargos (funciones)

PUESTO Gerente
 Se encargara de la dirección, planificación, y coordinación
de las actividades dentro del restaurante
“EL Secreto Norteño”.
 Supervisar el cumplimiento de Leyes, establecer las normas
Descripción del puesto y políticas del restaurante.
 Evaluar los procesos operativos: Compra de insumos,
preparación de los platillos, venta de los platos y atención al
cliente.
 caja

Formación académica  Licenciatura en administración de empresas, restaurantes,


o afín.
 Experiencia minina de 2 años en el rubro de
restaurantes.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 26


 Trato con los proveedores (Moshoqueque y otros)
 Resolución de conflictos internos
Descripción de las tareas (entre el personal) y externos(SUNAT, SENASA, otros)
 Toma de decisiones.

PUESTO CHEF
 Coordinara las actividades de la cocina y de la
creación de los platos.
Descripción del puesto  Supervisar y entrenar al ayudante de cocina,
 Verificar el uso adecuado de los utensilios y las
materias primas.
 Graduado en Arte culinaria y gastronomía con
conocimientos en nutrición.
Formación académica  Dos años de experiencia en un nivel similar o
superior

 Realizar la compra de materias primas.


Descripción de tareas  Recepción y revisión de materias primas.
 Creación de los platillos.

PUESTO MESEROS
 Disposición para atender y brindar un trato amable
al cliente.
Descripción del puesto  Limpieza y orden del restaurante.
 Preferentemente debe contar con una carrera
técnica.
Formación académica  Contar con experiencia en restaurante.
 Tomar cursos de capacitación.
 Atender al cliente.
 Tomar orden del cliente.
 Constantemente presentarse a la mesa para saber si
el cliente necesita de algo.
Descripción de tareas  Llevar los platillos a la mesa
 Ser cordial.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 27


PUESTO AYUDANTE DE COCINA
 Apoyará al chef en la elaboración de platillos.
Descripción del puesto  Realizar la limpieza de la cocina.
 Llevar curso técnico de cocina.
 Capacitación
Formación académica  Tener por lo menos un año de experiencia en
cocina.
 Apoyo al chef en las compras de materias primas y
tareas que este requiera.
 Asistencia en las tareas de elaboración de los
platillos.
Descripción de tareas  Mantener limpia su área de trabajo.
 Administración de los utensilios y materias primas.

 Selección
Una vez reclutados los candidatos de los diferentes puestos requeridos por el
restaurante “El Secreto Norteño” deberán cumplir con el siguiente proceso de
selección:

Pasos de Criterios de evaluación Puntaje Peso


selección
1. Depuración del  Experiencia laboral. 8 puntos
c. vitae  Experiencia en la especialidad a la
que postulando. 12 puntos 15%
 Formación académico.
11punto
2. Exámenes de  Conocimiento del puesto. 10 puntos 25%
conocimientos  Conocimiento de la especialidad.
12 puntos
3. Entrevista  Entrada. 9 puntos
personal  Tiempo de servicio.
 desarrollo académico. 16 puntos 55%

18 puntos
4. Verificación de  méritos ( reconocimientos 9 puntos.
referencias ( felicitaciones)
personal y  deméritos (tardanzas y faltas) 5 puntos 5%
laboral)

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 28


Decisión del candidato (p1*0.15)+(p2*0.25)+(P3*0.55)+(P4*0.5) 100 100%
para ser contratado PUNTOS

 Contratación
El contrato del personal se dará mediante un acuerdo privado realizado con el candidato,
en el que se detallarán las condiciones de trabajo a desempeñar, las funciones que
realizará, la remuneración que recibirá, el tiempo que trabajará con nosotros, y otros
aspectos que podrían ser necesarios acordar.

 Inducción
La persona a realizar la inducción será el gerente, proceso a seguir:

 Se empezara con una charla sobre la empresa incluyendo misión, visión y


objetivos, se harán simulaciones de las actividades en el restaurante para
hacer más real el proceso. Este programa de inducción será de gran ayuda
para el marketing interno del restaurante, con el objetivo de que cada uno
de los empleados se familiarice con el restaurante “El Secreto Norteño”.

 Se hará un documento en el que se especificaran los términos de


contratación y pago.
 Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el empleado
este consciente de lo que puede esperar de la empresa y viceversa.
 Se proveerá a los empleados la indumentaria adecuada y un “Kit” de
orientación , cada “Kit” contendrá:
o Una lista de tareas a desempeñar en los puestos en cuestión,
describiendo responsabilidades.

 Capacitación y desarrollo
El restaurante el Secreto Norteño establece un programa de entrenamiento para
sus trabajadores con el con el objetivo de mejorar continuamente el servicio y las
condiciones laborales para los empleados.

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 29


(Cuadro
Personal. Capacitación en Costo.
Chef Cursos Básicos de alta 150 soles
Cocina.
Fuente: elaboración propia.

Programa de Capacitación.
Por medio de la capacitación el perfil del trabajador se adecua al perfil de
conocimientos, habilidades y actitudes requerido en un puesto de trabajo.
Objetivos
 Preparar a los empleados para la ejecución inmediata de sus actividades,
tareas, etc propias de su puesto.
 Dar oportunidades para el desarrollo del personal en sus puestos actuales
y otras funciones, actividades.
 Cambiar la actitud de las personas, creando un clima más satisfactorio.
Nuestro programa de capacitación consistirá en tras faces importantes para el
desarrollo del personal
 Descripción y perfil de del puesto
- El personal tendrá los conocimientos necesario de las funciones que
llevara a cabo cuando se le asigne el cargo. Y los requisitos que deberá
cumplir el empleado.
 Observación
- Se va a observar la conducta del empelado durante su horas laborales
para compararla con el patrón esperado y de esta manera, detectar las
deficiencias que te indican la necesidad de capacitar
 Entrevista.
- Que consiste en recabar la información a través de un diálogo entre el
entrevistador y el empleado.

 Evaluación del desempeño


Se elaboran programas en los que puedan participar todos los empleados, que
permitan verificar y controlar el aprendizaje y desempeño de los empleados,
fijando metas y plazos para su mejoramiento. A través de encuestas; los clientes
determinan el grado de satisfacción en la atención y de los servicios bridados.
 Autoevaluaciones
Aquí empleados participan y se dedican al proceso de su mejoramiento. El
objetivo es alentar a su desarrollo individual del personal. Es de mucha
utilidad para determinar los objetivos personales a futuro.
 Evaluaciones Psicológicas.
Cuando se utilizan psicólogos para evaluar el potencial a futuro. Está
orientada a determinar características intelectuales, emocionales, de
motivación y otros que puedan predecir el desempeño futuro del trabajador
evaluado

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 30


La evaluación consiste:
 Entrevista en profundidad
 Exámenes psicológicos
 Pláticas con los jefes
 Verificación con otras evaluaciones, etc.

 Evaluación por Objetivos.


El jefe o gerente y el subordinado, en forma conjunta y de manera objetiva,
establecen los objetivos de desempeño deseables. Sobre ello el trabajador
se organiza y dirige sus esfuerzos.

 Motivación
(Clima laboral………)
Comunicar los avances, intenciones y pormenores del desarrollo de las
actividades de la empresa: La comunicación es la base de toda interrelación,
considerada como la llave que abrirá la atención de los empleados y será la
constante que le permitirá involucrarse con las tareas que día a día surgen en los
procesos de trabajo. Es importante aclarar que entre más directa y oportuna sea el
contacto que se tenga con sus empleados, favorecerá la eliminación de rumores
que provocan inestabilidad en el desempeño laboral.

Nosotros como empresa aplicaremos un test para determinar su grado de


motivación o desmotivación a nuestro personal, con la finalidad de incentivar,
recompensar y se brindarles un reconocimiento a aquellos que se considere sea
justo.
El test consiste en la siguiente manera.
 Contestar las siguientes preguntas.
 Asignándoles un puntaje según su criterio del trabajador( 1-2-3-4-5-6-7-8-9)

Impotencia Punt. Falta de información Punt


No puedo resolver los problemas que ---- No cuento con la Información suficiente -----
me son asignados para poder desempeñar mi trabajo
Soy incapaz de influir en decisiones ------ No estoy seguro de las -----
que afectan directamente responsabilidades que se me asignan
Estoy atrapado en mi trabajo y no ----- Las demás personas con las que trabajo ------
tengo otra opción ignoran lo que hago

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 31


 Sistema de remuneraciones
Se ha considerado un sistema que estará compuesta por remuneraciones básicas
más benéficos por ley (Essalud 9%,). Se ha determinado en el régimen laboral
especial y tributario de la microempresa, estableciendo como vacaciones 15 días
calendario por año de servicio completo.
(Justo y equilibrado…… cts., vacaciones

 Planillas
(Número de trabajadores: 6

Personal a contratar Beneficios

Administrador S/.2000.
Chef
S/ 1500
Ayudante de cocina. S/.900
Meseros responsable s/. 800
Meseros 750

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 32


CAPITULO VIII

PLAN CONTABLE Y FINANCIERO

NIVEL ESTIMADO DE VENTAS:

Mes ventas

enero 6000
febrero 6000
marzo 6000
abril 12000
mayo 12000
junio 12000
julio 12000
agosto 12000
setiembre 12000
octubre 12000
noviembre 12000
diciembre 12000
TOTAL 126000

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 33


VENTAS PROYECTAS- SERVICIO PRINCIPAL

VENTAS
PROYECTADAS-
SERVICIO PRINCIPAL
0.1
de incremento a partir del 2 año
0.06
de incremento a partir del 3 año
AÑO V.V. IGV Total
Año 1 S/. 126,000.00 S/. - S/. 126,000.00
Año 2 S/. 138,600.00 S/. - S/. 138,600.00
Año 3 S/. 146,916.00 S/. - S/. 146,916.00
Año 4 S/. 155,730.96 S/. - S/. 155,730.96
Año 5 S/. 165,074.82 S/. - S/. 165,074.82
TOTAL S/. 732,321.78

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 34


SUELDOS A TRABAJADORES:

SUELDOS MENSUAL

chef S/. 1,100.00


ayudante de cocina S/. 800.00
mesero principal S/. 750.00
2 meseros S/. 750.00
gerente S/. 1,500.00
TOTAL S/. 4,900.00

INVERSION INICIAL

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO


CONCEPTO VALOR

Compra de mesas y sillas S/. 3,000.00


Compra de electrodomesticos S/. 3,489.00
Compra de utensilios S/. 1,000.00
Compra de ollas S/. 2,000.00
implementos de cocina S/. 500.00
Publicidad y promoción S/. 1,050.00
Gastos de constitución
empresa S/. 110.00
Alquiler S/. 600.00

TOTAL S/. 11,749.00

Plan de negocios – restaurante “El SECRETO NORTEÑO” Página 35


LOGOTIPO

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