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UNIVERSIDAD
NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
RESTAURANTE:
NTEGRANTES:
PERIODO DE DURACION:
20/07/2014-14/10/2014
RESUMEN EJECUTIVO
El Plan de Negocios realizado está encaminado a la creación de un
Restaurante cuyo nombre es “EL SECRETO NORTEÑO” EIRL
perteneciente al sector de hoteles y restaurantes, en el cual se
detalla y puntualiza la correcta organización, planificación, control,
instalación, ejecución de estándares y la inversión.
La idea del negocio es ofrecer al cliente un restaurante, con un
servicio profesional, calificado y personalizado en un ambiente
agradable. Este proyecto nace de la demanda insatisfecha del
sector a quien me dirijo previo a un estudio y análisis del mercado.
Esto se ha efectuado con datos reales para determinar las
necesidades de los clientes.
El lugar que se ha determinado para colocar el restaurante está
previsto con una infraestructura adecuada para este tipo de
establecimiento, ya que cuenta con todos los servicios básicos y su
localización es privilegiada.
4.1Fortalezas
Ubicación estratégica del local del restaurante.
Contamos con un chef profesional especializado en
nutrición.
Formalidad del negocio del restaurante.
Contamos con utensilios de la mejor calidad (acero
inoxidable).
Personal capacitado.
4.3 Debilidades.
Nuevo negocio y no estar posicionado en el mercado.
Capacidad Financiera limitada.
Desconocimiento del sector restaurantes.
4.4 Amenazas.
Existencia y crecimiento acelerado en el número de
restaurantes.
Cevicheras y venta de comida ambulatoria a las afueras de
la universidad.
Posibilidad de que nuevos restaurantes imiten las
características del restaurante “El Secreto Norteño”.
Los paros y tomas de la UNPRG.
MACROAMBIENTE:
ASPECTOS ECONOMICOS:
De acuerdo a las condiciones macroeconómicas del país;
como el que muestra la variación del PBI para Lambayeque,
el cual es un factor favorable para crear negocios en estos
tiempos.
ASPECTOS DEMOGRAFICO:
ANALISIS DE MERCADO
OBJETIVO GENERAL
Evaluar el nivel de aceptacióndel restaurante “Secreto Norteño”, ubicado en la
ciudad de Lambayeque y medir su capacidad de generar o sustituir demanda.
OBJETIVO ESPECÍFICOS
Conocerel nivel de aceptación del restaurante“Secreto Norteño”.
Realizar un sondeo de mercado que ayude a determinar la probabilidad
de éxito del restaurante.
Analizar si la idea de negocio resultaría ser viable o no para realizarlo.
Fuentes primarias:
Selección de la muestra:
Población: 13,533
Dónde:
n = el tamaño de la muestra.
N = tamaño de la población.
ENCUESTA
INSTRUCCIONES: Marca con una X tu respuesta, evita borrones y responde con la seriedad del caso
Edad: Sexo:
Escuela: Turno:
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
De los estudiantes
universitarios encuestados el
72,6% asisten a clases por
las mañana y tarde, con un
menor porcentaje del 5%
asisten a clases por las
noches.
2.cuando tus horarios se extienden hasta tarde ¿dónde sueles almorzar?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
21 1 ,5 ,5 100,0
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
ANALISIS FODA:
Fortalezas.
Infraestructura adecuada.
Ambientes limpios.
Contamos con un chef profesional.
Contamos con una página web actualizada.
Gratuidad en el servicio de Wi-Fi.
Atención al cliente es la adecuada.
Productos y servicio de calidad.
Personal capacitado.
Oportunidades.
Mercado en crecimiento.
Variedad en los platos.
Tener variedad en nuestros platos.
Obtención de recursos tecnológicos.
Debilidades.
Posicionamiento del restaurante.
Reducida capacidad del local.
Algunos recursos materiales y Financieros no son propios
No contamos con variedad en los platillos.
Tecnología obsoleta.
MISION
VISION:
VALORES:
Responsabilidad
Se da en el cumplimiento de las labores del personal que opera en el
restaurante.
Respeto
Tanto para el personal, como en el trato a los clientes
Amabilidad
Trato cordial y personalizado al atender a los clientes.
Carisma
Tener siempre una sonrisa al atender al cliente.
Compromiso
De brindar un servicio completo de calidad, tanto en la comida como en
la atención.
Realizar una futura alianza con diferentes empresas que brindan un servicio
de tarjeta de crédito para el consumo de las personas logrando facilitar a
nuestros clientes que quieran pagar con tarjeta o en crédito.
PLAN DE MERCADOTECNIA
MERCADO OBJETO:
OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA:
ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA:
ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN:
Los clientes que atendemos son los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro
Ruiz Gallo, que tienen la edad de 17 a 25 años y también un público en general
que prefiere una comida saludable y con alto contenido nutricional.
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Proyectamos la imagen o significado del negocio en la mente del consumidor, en
la provincia de Lambayeque
ESTRATEGIA COMPETITIVA
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las
campañas publicitarias y de promoción.
Precio de comida tipo menú, que consta de un plato entrada y un plato de Fondo
más su refresco, tendrá un precio de S/. 5.00 Soles.
PROMOCION
La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la
existencia de nuestro servicio/producto a los consumidores, así como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos
aplicar, relacionadas a la promoción son:
PLAZA
Contamos con un canal de distribución corto, puesto que el Producto se ofrece directamente
hasta el consumidor final.
Canal de Distribución:
RESTAURANTE "EL
PROVEEDORES SECRETO CONSUMIDORES
NORTEÑO"
Estrategia de Plaza:
A.- Se seleccionará a los proveedores idóneos, que nos ofrezcan los adecuados
insumos, productos de buena calidad.
B.- Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirán un servicio de calidad,
por parte del Restaurante EL SECRETO NORTEÑO.
PRESUPUESTO DE MERCADOTECNIA:
Publicidad en 30 0 12 0
redes sociales
PLAN DE OPERACIONES
Objetivos:
El restaurante El Secreto Norteño establece 4 objetivos operacionales:
Calidad:
Brindar a nuestros comensales por cada pedido el valor agregado
diferenciado correspondiente. La calidad de los insumos y en el preparado
de los menús, esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.
Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin
sacrificar el sabor de la comida.
Flexibilidad:
Mantenerse siempre alerta de los cambios de nuestros competidores.
Estar en constante actualización sobre rubro económico de la gastronomía
peruana.
Entrega:
Entrega del producto en lo posible antes de lo esperado.
Servir la comida en vajillas presentables y limpias.
Costos:
Optimizar los costos de los productos e insumos.
Obtener descuentos de nuestros proveedores por volumen y pago en la
fecha indicada.
Estrategias de Operaciones:
Localización:
Inventarios:
2 opciones:
SI Esperar.
Retirarse.
Compras de insumos.
El encargado en realizar este proceso es el ayudante de cocina, esta compra de
insumos se realiza plan de 6:00 de la mañana, horas antes de abrir el restaurante.
Ventas de platos.
Dependerá del gusto del cliente, y la rapidez con la que prepara los platillos
nuestro chef
Atención al cliente.
En el trato amable que se le brinda al cliente y en la rapidez en la entrega
de plato escogido.
Planificación de la Producción.
Nuestro proceso productivo consistirá de esta manera:
Diseño de Instalaciones.
Sala de espera
Actividades Pre- E F M A M J U A S O N D
Operativas.
Compra de X X X X X X X X X X X X
Insumos.
Limpieza del X X X X X X X X X X X X
local
Capacitación del x x x
chef
Capacitación de x x x
los Mozos
Promoción y x x
publicidad
DATOS ADMINISTRADOR
“EL SECRETO NORTEÑO” MARCO QUISPE CASTRO
INICIO DE ACTIVIDADES DIRECCIÓN LEGAL
01/01/2015 2 DE MAYO #
ACTIVIDADES ECONOMICAS VIGENTES PAGINA DE LA EMPRESA
RESTAURANTE ELSECRETONORTEÑO@HOTMAIL.COM
TIPO DE EMPRESA RUC:
EMPRESA INDIVIDUAL DE 20104356820
RESPONSABILIDAD LIMITADA
TELEFONO CONDICION
254477 - 984786123 ACTIVA
El restaurante “El Secreto Norteño” se constituirá como una sociedad E.I.R.L que tiene
como estructura organizacional la siguiente:
Gerencia
Caja
Operaciones
Meseros (3)
Chef
Ayudante de cocina
Gerencia
Producción
Operaciones
Chef Meseros
Ayudantes
de cocina A B C
Reclutamiento:
Para el reclutamiento, Se hará uso de los medios como (periódicos y página del
ministerio de trabajo) .Dentro de los anuncios se incluirá una descripción breve del
puesto y del restaurante “El Secreto Norteño, así como información de contacto
(correo electrónico, teléfono, etc.)
PUESTO Gerente
Se encargara de la dirección, planificación, y coordinación
de las actividades dentro del restaurante
“EL Secreto Norteño”.
Supervisar el cumplimiento de Leyes, establecer las normas
Descripción del puesto y políticas del restaurante.
Evaluar los procesos operativos: Compra de insumos,
preparación de los platillos, venta de los platos y atención al
cliente.
caja
PUESTO CHEF
Coordinara las actividades de la cocina y de la
creación de los platos.
Descripción del puesto Supervisar y entrenar al ayudante de cocina,
Verificar el uso adecuado de los utensilios y las
materias primas.
Graduado en Arte culinaria y gastronomía con
conocimientos en nutrición.
Formación académica Dos años de experiencia en un nivel similar o
superior
PUESTO MESEROS
Disposición para atender y brindar un trato amable
al cliente.
Descripción del puesto Limpieza y orden del restaurante.
Preferentemente debe contar con una carrera
técnica.
Formación académica Contar con experiencia en restaurante.
Tomar cursos de capacitación.
Atender al cliente.
Tomar orden del cliente.
Constantemente presentarse a la mesa para saber si
el cliente necesita de algo.
Descripción de tareas Llevar los platillos a la mesa
Ser cordial.
Selección
Una vez reclutados los candidatos de los diferentes puestos requeridos por el
restaurante “El Secreto Norteño” deberán cumplir con el siguiente proceso de
selección:
18 puntos
4. Verificación de méritos ( reconocimientos 9 puntos.
referencias ( felicitaciones)
personal y deméritos (tardanzas y faltas) 5 puntos 5%
laboral)
Contratación
El contrato del personal se dará mediante un acuerdo privado realizado con el candidato,
en el que se detallarán las condiciones de trabajo a desempeñar, las funciones que
realizará, la remuneración que recibirá, el tiempo que trabajará con nosotros, y otros
aspectos que podrían ser necesarios acordar.
Inducción
La persona a realizar la inducción será el gerente, proceso a seguir:
Capacitación y desarrollo
El restaurante el Secreto Norteño establece un programa de entrenamiento para
sus trabajadores con el con el objetivo de mejorar continuamente el servicio y las
condiciones laborales para los empleados.
Programa de Capacitación.
Por medio de la capacitación el perfil del trabajador se adecua al perfil de
conocimientos, habilidades y actitudes requerido en un puesto de trabajo.
Objetivos
Preparar a los empleados para la ejecución inmediata de sus actividades,
tareas, etc propias de su puesto.
Dar oportunidades para el desarrollo del personal en sus puestos actuales
y otras funciones, actividades.
Cambiar la actitud de las personas, creando un clima más satisfactorio.
Nuestro programa de capacitación consistirá en tras faces importantes para el
desarrollo del personal
Descripción y perfil de del puesto
- El personal tendrá los conocimientos necesario de las funciones que
llevara a cabo cuando se le asigne el cargo. Y los requisitos que deberá
cumplir el empleado.
Observación
- Se va a observar la conducta del empelado durante su horas laborales
para compararla con el patrón esperado y de esta manera, detectar las
deficiencias que te indican la necesidad de capacitar
Entrevista.
- Que consiste en recabar la información a través de un diálogo entre el
entrevistador y el empleado.
Motivación
(Clima laboral………)
Comunicar los avances, intenciones y pormenores del desarrollo de las
actividades de la empresa: La comunicación es la base de toda interrelación,
considerada como la llave que abrirá la atención de los empleados y será la
constante que le permitirá involucrarse con las tareas que día a día surgen en los
procesos de trabajo. Es importante aclarar que entre más directa y oportuna sea el
contacto que se tenga con sus empleados, favorecerá la eliminación de rumores
que provocan inestabilidad en el desempeño laboral.
Planillas
(Número de trabajadores: 6
Administrador S/.2000.
Chef
S/ 1500
Ayudante de cocina. S/.900
Meseros responsable s/. 800
Meseros 750
Mes ventas
enero 6000
febrero 6000
marzo 6000
abril 12000
mayo 12000
junio 12000
julio 12000
agosto 12000
setiembre 12000
octubre 12000
noviembre 12000
diciembre 12000
TOTAL 126000
VENTAS
PROYECTADAS-
SERVICIO PRINCIPAL
0.1
de incremento a partir del 2 año
0.06
de incremento a partir del 3 año
AÑO V.V. IGV Total
Año 1 S/. 126,000.00 S/. - S/. 126,000.00
Año 2 S/. 138,600.00 S/. - S/. 138,600.00
Año 3 S/. 146,916.00 S/. - S/. 146,916.00
Año 4 S/. 155,730.96 S/. - S/. 155,730.96
Año 5 S/. 165,074.82 S/. - S/. 165,074.82
TOTAL S/. 732,321.78
SUELDOS MENSUAL
INVERSION INICIAL