QUE SON LAS PAPILAS GUSTATIVAS

Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados

receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del
gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto
tipo de estímulos o sabores.

SUS CARACTERISTICAS

Las papilas gustativas son unos órganos sensoriales existentes en la lengua que permiten percibir
los sabores; éstos se dividen en dulce, salado, ácido, amargo y agrio, umami, también conocida
como glándula gustativa pomarus. Se pueden observar a simple vista las papilas, son una especie
de bulbos carnosos de varios milímetros, y la mayoría de ellas contienen varios botones gustativos
que tienen unas prolongaciones microscópicas muy sensibles denominadas cilios gustativos, que
envían información al cerebro sobre el sabor.

Una persona promedio tiene aproximadamente 10000 botones gustativos 3 que se van
regenerando cada 2 semanas más o menos. Pero, a medida que una persona va envejeciendo,
algunas de esas células no se regeneran. Un anciano puede tener sólo 5.000 papilas que funcionan
correctamente. Por eso algunos alimentos pueden tener distinto sabor para un niño que para un
adulto o anciano. El fumar también puede reducir la cantidad de papilas.

Por otro lado, los receptores olfativos contienen también células que complementan el trabajo de
las papilas. Durante la masticación, la comida libera sustancias químicas que ascienden
inmediatamente por la nariz. Dichas sustancias estimulan a los receptores olfativos. En
circunstancias de congestión nasal por alergia, resfriado o similar, puede parecer que la comida
tiene menos sabor. Eso se debe a que la parte superior de la nariz no está lo bastante despejada
como para captar estas sustancias químicas que estimulan a los receptores olfativos encargados
de informar al cerebro para que este cree la sensación del sabor
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS

Papilas caliciformes o circunvaladas

Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y las más importantes; son las
receptoras del sabor amargo. Están dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos líneas, que se
reúnen en la parte media y posterior, formando un ángulo agudo, llamado V lingual. El número de
estas papilas es de once, y la mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de un
tronco de cono invertido, y está colocada en una depresión semejante a un cáliz. Entre la papila y
el borde del cáliz se observa un surco hamular, en cuyos bordes sobresalen las extremidades de
los corpúsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpúsculo gustativo tiene la forma de
una oliva y comprende dos clases de células:

Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a las células
gustativas del centro.
Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncillo que sobresale al
exterior del corpúsculo, y su base está envuelta por las ramificaciones de un filete del nervio gloso
faríngeo. Sobre el trayecto del gloso faríngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene
neuronas gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a una célula gustativa
mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas ópticas y el cerebro.

Papilas fungiformes
Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y
de un pedicelo. Están diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la
V lingual, estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las
irrigan. Este tipo de papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidad debido a que son
receptoras del sabor dulce. Contienen corpúsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para
el gusto. Están enervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tímpano, que se pega
al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto.
Papilas filiformes
Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas
variadas formas hace que se preste confusión a la hora de clasificar las papilas. Tienen función
térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más comúnmente en el período adulto. Están
repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente
del surco del medio de la lengua hasta los bordes .Son las papilas más abundantes sobre la
superficie de la lengua, y no están asociadas a la recepción de los sabores.

Papilas foliadas
Pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que están poco desarrolladas. Además, gran parte
de ellas se localizan en la parte lateral y posterior de la lengua y algunas en el dorso y son
receptores que captan los sabores salados.4