Organigrama
De Un
Por: Prof. Noel Vargas
Restaurante
Chef 116
Dueos y la Gerencia
Gerente General
Supervisor
Chef Ejecutivo
de piso
Guarda
Sous Chef Sous Chef
Almacn
Empleados
Cocina Saln Oficina
Cocineros Meseros Oficial de
Limpieza Bar tender ventas
Host Secretaria
Bus-boy
Valet Parking
Algunas de las Tareas ms
importantes
Gerente General: Esta a cargo Supervisor del saln:
de toda la operacin. Para
tomar las mejores decisiones. Montaje del saln
Chef Ejecutivo: Esta a cargo de Supervisar al personal y
toda la operacin de la dirigirlos.
cocina. Tener conocimiento de
Crear men. un buen pareo de los
Costo de recetas platos con los vinos.
estandarizadas.
Hacer lista de compra Mantener la fluidez en
efectivamente. el saln y resolver
Entrenar personal. cualquier situacin que
Supervisar delicadamente surja, con efectividad.
pero con disciplina. Coordinar horarios de
Disear la cocina empleados.
Algunas de las Tareas ms
importantes
Sous Chef: Guarda almacn :
Cocinar Comprar lo que el
Supervisar al personal Chef y el supervisor
y dirigirlo. del saln requisen.
Ayudar al Chef en Recibir
todas sus tareas. efectivamente.
Mantener una actitud Mantener un
y aptitud positiva inventario FIFO.
entre el y el personal. Mantener las reas
Entrenar al personal de almacenaje
de la cocina. higienizadas. Tener un
Coordinar el horario buen conocimiento
de los empleados. de SERVE SAFE.
Algunas de las Tareas ms
importantes
Cocineros: Empleados de
Mantener la cocina en
perfectas condiciones limpieza:
de salubridad. SERVE
SAFE Limpiar
Cocinar y hacer efectivamente.
preparacin. Tener conocimientos
Mantener una buena de SERVE SAFE.
actitud con todo el
personal. Acomodar y
Mantenerse en un ayudar a organizar
sistema de aprendizaje
constante. todo el equipo del
restaurante.
Algunas de las Tareas ms
importantes
Meseros: Bar tender:
Conocer el men Confeccionar las bebidas.
completo. Mantener una higiene
Vender y explicar los constante.
diferentes platos, sobre Bus -boy :
todo el plato del da. Llevar agua a las mesas.
Tener domino de mas de Recoger los platos y copas
un idioma. de las mesas.
Servir rpido y eficaz. Host:
Montaje del saln. Brillar la Darle la bienvenida a los
cristalera y cubertera. clientes.
Pareo de vino. Sentarlos y darles el men.
Ser amable en todo Presentarles al mesero.
momento. Ser una persona carismtico.
Puede ser quien cobra.
Algunas de las Tareas ms
importantes
Oficial de ventas Secretaria:
Mercadear el servicio del
restaurante. Mano derecha del
Atender los posibles clientes Gerente
de actividades.
Tener todo el Tomar las llamadas y
conocimiento del men y las reservaciones.
los servicios.
Hacer los contactos de los Organizar todos los
posibles clientes de documentos
actividades.
Darle seguimiento a los administrativos.
clientes. (servicio al cliente)
Coordinar reuniones
Ayudar al chef a redisear
los conceptos nuevos. y llevarle la agenda
al gerente.
